La bolognaise de lentilles - Les
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- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.พ. 2025
- Aujourd’hui, on se fait une bolognaise mais en version 100 % végétalienne, sans aucune protéine animale. On a remplacé la viande hachée par des lentilles vertes du Puy AOP pour un rendu bluffant en termes de texture.
Cette super recette, c'est celle de Romain Méder, chef du Domaine de Primard en Eure-et-Loir.
Ingrédients
Pour 4 personnes
200 g de lentilles
2 carottes
2 branches de céleri
½ oignon
3 gousses d’ail
25 cl d’eau + un fond
20 cl de jus de carotte
1 pouce de gingembre frais haché
5 c. à soupe de concentré de tomate
5 c. à soupe de coulis de tomates
1 cuillère à café de cumin en poudre
3 cuillères à café de paprika fumé
Une c à café de moutarde à l’ancienne
Un filet généreux d’huile d’olive
Matériel
Casserole
Déroulé
Pour la bolognaise de lentilles :
La veille, mettre les lentilles à tremper 4 heures dans l’eau à température ambiante. Les égoutter puis les laisser « pointer » (faire germer la graine) toute la nuit toujours à température ambiante.
Préparer un “sofrito”, un hachis de légumes : hacher grossièrement le demi-oignon, les gousses d’ail, les carottes et les branches de céleri.
Dans une casserole, faire suer les légumes hachés dans un généreux filet d’huile d’olive. Ajouter un fond d’eau, et couvrir avant de laisser mijoter quelques minutes. Pendant que les légumes suent, hacher grossièrement les lentilles au couteau. Quand les légumes ont un peu fondu, ajouter les lentilles, le cumin, le paprika, la moutarde à l’ancienne, le gingembre, le concentré de tomate, le coulis de tomate et le sel. Mouiller avec l’eau et le jus de carottes. Bien mélanger.
Cuire à couvert pendant un bon 45 minutes, en ajoutant une louche d’eau à mi-cuisson, jusqu’à l’obtention d’un « ragoût » assez fluide puis rectifier l’assaisonnement. Servir avec des pâtes.
#recettevegan
![These lentil patties are better than meat! Protein rich, easy patties recipe! [Vegan] ASMR cooking](http://i.ytimg.com/vi/dMugENc-6mg/mqdefault.jpg)
![จากรุ่นใหญ่สุดรวยในเกม FIVEM สู่การติดคุกแก๊งแตกในชีวิตจริง [สรุปแก๊งOREO]](http://i.ytimg.com/vi/Vjj8EX4qpiU/mqdefault.jpg)
Génial, je vais très rapidement essayer ça ! Un bon doigt d'honneur aux "hachés végétaux" hors de prix, ultra transformés, avec un arrière goût très moyen en bouche..
edit: testé et validé ! En revanche une nuit n'a pas suffit pour faire germer correctement les lentilles, plutôt 4h dans l'eau + 20h.
Absolument délicieux ... je garde un peu de lentilles bien germées car elles contiennent beaucoup de bonnes protéines et j'en parsème mes salades ... avec une bonne vinaigrette. Merci pour vos formidables recettes rapides, simples à réaliser et délicieuses.😋
Ouais trop cool encore plus de recette vegé c’est trop bien merci!!!
Je ne mange plus de viande depuis 6 mois et les bolognaises me manquaient vraiment ! J'ai testée votre recette avec des spaghetti de courgettes. Jai retrouvé le goût de mes chères bolo ! Une vraie tuerie ❤️❤️❤️
🙏
Je ne suis absolument pas végétarien mais je crois intimement que l'on consomme beaucoup plus de viande que nécessaire...
Aussi ai-je testé cette recette et c'est validé a 100%...
Pour le coup, je serai intéressé par d'autres recettes végétariennes histoire de voir :)
Exactement, on consomme mal la viande malheureusement...
J'ai testé la recette ce midi.
Seules différences avant celle de François-Régis : je n'ai pas réussi à faire germer mes lentilles et je ne les ait pas trop hachées avant de les mettre dans la casserole.
Mais c'était vraiment excellent, je recommande vivement d'essayer.
Excellent, merci bcp pour les recettes veggies ! Légumineuse et pâtes, c’est en plus une excellente combinaison nutritionnellement parlant.
Merci pour cette recette pour les gens qui repensent leur alimentation !
J’adore l’astuce des lentilles germées çà doit faire toute la différence !
Merci mille fois pour cette recette végétarienne !!!
Bonjour et buon apetito François régis, superbe recette, très astucieuse. Merci infiniment. A presto. Tony de Paris France 🗼 🇫🇷🇮🇹 ☀️
Recette réalisée et validée à 200% !!! Merci pour cette recette vegetale. Avec les lentilles germées 😘👌🏼
J'adore les lentilles. Voilà une recette que je vais essayer. Merci.
Merci pour toutes ces idées. C’est top ! Continuez !
Merci pour cette recette végétale !
Super tentant, je vais essayer pour mon fils végétarien, par cobteer, le parmesan n'est pas un fromage végétarien la plupart du temps car il contient de la présure qui vient de l'estomac du veau. Seule la marque de parmesan Quattrocento qu'on trouve chez Carrefour propose un parmesan à base de coagulant microbien.
Très étonné de la part d'un media mainstream de proposer une recette végane. Mais infiniment merci et continuez !
Bonjour, elle donne bien envie ta bolognaise de lentilles ! j'adore les recettes que tu présentes et elles sont souvent surprenantes !
Excellente idée. Merci
Intéressante recette 👍
Ça l’air super bon go le faire ce week-end
Une tuerie❤❤❤❤
suis pas végétalien mais ça a l'air très bon, je testerai !
Excellent idée. Je le ferai.
C'est très bien cette recette moi je vais la refaire chez moi😊
Merci, François-Régis !
Cette recette me réjouit. Je vais l’essayer très vite.
Tres bonne recette
Je vais tester!
C'est supper.Merci beaucoup
Super ❤
Puiou... J'irai bien manger chez vous 😂
Je fais a peu près la même recette, mais avec des lentilles Beluga que je ne fais pas germer. je vais tester votre recette. Merci
punaise, mais c'est ma recette !! ca fait 10ans que je fais ca !
Bien pensé l'idée de faire germer les lentilles.
On peut aussi remplacer le paprika par du paprika fumé ou rajouter de la fumée liquide.
Pour le parmesan, ça peut se remplacer par des noix de cajou, levure alimentaire et une pincée de sel. Un coup de blender et c'est prêt.
Original. Je partage
Super le p’tit commentaire de fin! Et super la recette!
J’aimerais savoir si je peux mettre de la pulpe de tomates en conserve et moins de concentré. Merci pour votre réponse.
Tellement bon cette recette, merci !!! Auriez-vous des conseils pour l'adapter en lasagne ?
Recette intéressante à essayer.
Bonne vidéo, pas comme tous ces pseudo-cuisiniers
Super bolo preparee par un super bolosse
Super par contre pitié, on ne laisse JAMAIS O GRAND JAMAIS des spaghettis 'natures' mourir dans une assiette avant de les arroser d'un peu de sauce : on met de la sauce dans une poêle et on y mélange les pâtes tout justes sorties de l'eau avec un peu de cette eau amidonnée pour réaliser la mantecatura !
❤
😋😋😋😋
J'ai essayé ! C'est parfumé, original .
Mais ... il m'a fallu 24 h de plus pour que les lentilles germent ( pourtant dans une pièce chaude ) , et 15 mn de plus pour la cuisson .
Hello, petite précision, le parmesan râpé ce n'est pas végétarien a cause de la présure.
Bonjour, avant d’essayer, je vais devoir m’équiper d’une cocotte !!! Un modèle à me conseiller ? Merciiii 😃
Il existe un excellent parmesan végétal
De la marque gondino
passe au blender une poignée de noix de cajou, un peu d'ail deshydraté, du sel et de la levure de biere MALTE (c'est super important, c'est ce qui donne le gout !) et tu as ton parmesan vegan maison en 3 minutes...
Sofrito en espagnol aussi!
je vais tester ma recette avec mes enfants... on ne peut pas leur raconter d'histoire
Ca à l'air bon, je vais essayer mais par contre, pas de parmesan quand on est végétarien, la présure qu'il contient nécessite l'abatage d'un animal. Mais avec un bon Cheddar anglais râpé ça doit être bon
Le cheddar c'est pareil, non?
Alors au risque d'être rabat-joie, tous les fromages ou presque nécessite de la présure, les autre sont des fromages qu'on peut essayer de faire chez soi mais ne sont pas d'assez bonne qualité pour être vendu dans le commerce, à part en produit de niche sans présure j'imagine
"pas de parmesan quand on est végétarien".. être végétarien ce n'est pas une religion avec des codes stricts à suivre absolument.. chacun fait son bout de chemin comme il l'entend, avec plus ou moins de rigueur.
Juste dommage pour la sauce sur les pâtes et pas l'inverse dans la casserole pour finir la cuisson de ces dernières.
Sinon j'essairai cette recette de Bolo-lentilles.
Fait ! Très bonne sauce, merci pour cette recette :) par contre pour penser qu'il y a de la viande en fermant les yeux il faut aussi fermer le nez et la bouche ..
Je suis dubitative sur le sel et temps de cuisson. Le sel durcit les lentilles, non ?
Oui donc le temps de cuisson est un peu allongée mais là les lentilles sont préalablement trempées et germées et hachées donc ça n'importe probablement pas autant
Y'a quoi dans vos lentilles ? Car les miennes n'ont jamais germé en 1 nuit...
Je viens de tester, elle est effectivement loin d'être niaise !
Si cela a l air vraiment très bon, je ne vois pas pourquoi on parle de bolognaise.
Parce que quand un végétarien cherche sur internet une variante végétale à un plat à base de viande, il ne va pas s'amuser à utiliser 40 mots clé jusqu'à tomber sur ce qui l'intéresse.. lenti-gnaise, bolo-lentille, etc.. c'est plus simple pour tout le monde d'appeler ça bolognaise végétarienne ou bolognaise de lentilles.
On dirait un commentateur sportif : „Et là c‘est le buuuuuut!“ 😂
Bonsoir, les branches de céleri c'est trop amer
Je n’ai jamais goûté de céleri amère , c’est plutôt acide et salé….
Désolé mais pour ma part, j'ai mis les lentilles vertes bio a tremper pendant 4 heures, puis enlevé l'eau et laissé germer pendent une nuit au frigo, ça n'a tout simplement par germé.. un flop total. par contre les lentilles avec avec pates ça s'accorde bien, merci car j'y aurais jamais pensé, de là à dire que j'ai fais une bolo, bof, je retenterai une autre fois
du gingembre frais ... dans une bolognaise ... vous cherchez les ennuis ? 😂
D'habitude j'aime beaucoup ce que fait FRG, mais là, les trucs végétaux laisse tomber
Bah oui les "trucs végétaux" c'est bon pour les femmelettes..
Une mirepoix en français.
Pasta e lenticchie quoi 😂😂
OK, super recette, mais ce n’est pas une bolognaise. C’est autre chose. Pourquoi pas une lentillaise.
Une tarte aux pommes sans pommes mais avec des poires n’est plus une tarte aux pommes.
Bonjour, Bologne ne veut pas dire viande donc c'est une une bolognaise sans viande.
@remiphilip7872 une bolognaise sans viande n’est pas une bolognaise. C’est autre chose. La recette originale est avec de la viande. Un canard à l'orange sans canard mais avec du bœuf n’est plus un canard à l'orange. Remplacer un ingrédient change la recette donc doit changer son nom aussi. Enfin, c’est mon avis. Bonjour aussi à propos.😊
@@youtpfpm6097 Vu que, en Italie, la sauce bolognaise comme vous l'entendez se nomme "ragu" et ne se mange jamais avec des spaghettis, je pense qu'on a ici le droit de ne pas être trop puriste et d'appeler ça une bolognaise de lentille. Et pour info, la "salsa bolognese" en Italie c'est avec du thon...
@@nicolasp3423 si tu le dis...😁
Le parmegiano n'est pas végétarien.
Je ne comprendrais jamais l'engouement autour de ce type...
Pourquoi
Personne tombe dans le panneau sauf les vegans
Tomber dans quel panneau ?
Qu'est-ce qui ne va pas ?
C est vraiment pas bon désolé j’ai respecté a lettre . C’est degeu
Je fais la même chose avec des champignons..dorés bien sur...ce qui me tue c'est le concentré de tomate"bio",ect..alors que le reste est quoi???encore une recette de parisien!!!!!qui commence à me fatiguer!!!!(peux plus les voirs!!!!).
ok mais les champignons n'ont aucun intérêt nutritionnel ou presque comparé aux lentilles
Donc toi tu fais tout a l'extrême quoi c'est tout ou rien ?
C'est quoi le problème au juste avec le concentré de tomates "bio" ?.. Quand on ne prend pas du bio dans les sauces tomate, on est souvent dans de la tomate cultivée en Chine (je me rappelle d'un article qui parlait de longues files de camions benne dans les usines avec les tomates chargées à ras bord et stockées au soleil pendant des jours et des jours..)
Alors oui, faut faire attention à ce qu'on achète.
Ça ne fait pas de cette recette une recette de bobo parisien ou je ne sais quoi.
Et votre bolo aux champignons n'a sûrement pas la texture de la viande hachée, donc je vois pas l'intérêt de ramener votre fraise, le concept ici étant de se rapprocher de la recette originale.
Ça vous arrive de réfléchir et également d'être tolérant ?