Vietnamese baguette | Bánh mì Việt Nam

"Bánh mì" is the most famous food in Vietnam. It is crispy on the outside and soft on the inside. Adding vitamin C is an indispensable raw material for making Bánh mì. As a bread improver, it makes bread The fermentation time is shorter, the gluten is consolidated, and the baked bread is bulky, fluffy, and has a thinner crust. If you don't want to add, you can replace it with 7g lemon juice and reduce the water by 5g, so that you can get natural vitamin C.
200g all-purpose flour
100g high-gluten flour
12g granulated sugar
3g salt
3g instant dry yeast
15g walnut oil (other vegetable oils are also acceptable)
1/8 tablet vitamin C (1 tablet weighs 100 mg)
180g water
#Bánh mì#Vietnamese baguette#

[@youyuanzaihui]

👏👏👏👍有問必答👍

[@wowo1539]

很好看

[@user-sc2ci6jy1m]

感謝分享製作過程👍194

[@zincchristina9296]

Perfect recipe shared
Thank you so much 😍

[@user-rd8me6pv5i]

БЛАГОДАРЮ за прекрасный рецепт! Thanks for a great recipe! 谢谢你的好食谱！
😂😂😂😂😂😂

[@cookingwithsophea9145]

Yummy🎉❤

[@jiaminqian7450]

I just made this recipe with lemon juice. It turned out great. My 5 year old kept asking for more.

[@emilce3753]

Excelentes y provocativos

[@Si-vh7he]

這食譜真的好吃又健康，做了好多次！感謝分享~

[@eatmorebread]

真的假的，我觉得没那么好诶。可以在优化一下

[@hsiaohsiao6210]

老師您好可以請問蓋子是幾公分高的嗎？

[@TrangNguyen-pd8fh]

this is a great recipe , i come from vietnam and i was quite surprised when you bought Hoa Ngoc Lan flour , thank you for sharing , hope more people will know your channel ❤❤❤👍👍👍👍

[@eatmorebread]

Thanks for your comment, a lot of Chinese love Vietnamese bread, it's totally different from French bread, not as hard but crispy, it suits the Chinese taste very well.

[@cuocsongquanhta_70]

請問維他命C是 什麼牌子可以用別的品牌嗎，台灣在哪裡買

[@sgskim2602]

請問能全部使用高筋麵粉嗎？謝謝

[@bannguyen5057]

Can I use 300gr bread flour? Next can use lemon juice from Vit.C? Thanks

[@amychan3073]

If I don’t have vitamin c, what should I use., I saw can use lemon juice, how many ?

[@dominicng4839]

成品好靚~一於模仿照辦煮碗

[@user-xh9dl3er9v]

通用麵粉是中筋嗎？

[@nguyenduy-code2sand]

Cách làm của bạn rất sáng tạo ❤

[@ireneleung6549]

完全沒想到放檸檬汁也可以有這樣的效果，太厲害了！😍

[@xocandy826]

請問檸檬汁要放多少？謝謝！

[@ireneleung6549]

th-cam.com/video/CTaEoyMc9kA/w-d-xo.html
下面有寫7g檸檬汁
😁

[@lmkmomo]

请问老师，表皮烤不脆是什么原因呢？我用牛奶代替水，不知道是不是这个原因

[@eatmorebread]

这个食谱就用水就好了，一开始烤也需要蒸汽，不过凉透没多久会变比较韧，也不会太脆。

[@naomi1648]

你好～我看你烤箱也是Unox的～如果不蓋蓋子改用開蒸汽的方式可嗎？

[@eatmorebread]

可以的，我的蒸汽功能有故障還沒去修，另外也有拍攝的關係，畢竟不是人人的烤箱都可以有蒸汽，謝謝留言

[@fmm8899]

请问可以知道Unox setting 吗？

[@user-kw9cc6wj4j]

為什麼要蓋盤子烤中？請您回答我，謝謝

[@eatmorebread]

是為了在烤制過程中儘量保存多一點的蒸汽，這樣麵包會最大限度的膨脹，烤後外皮也較為酥脆喔😊

[@mimichen695]

請問為何不需要放米粉？

[@eatmorebread]

你好，越南的做法不太會加米粉，不過我知道台灣有加，所以，應該是屬於改良後的做法，目的或許讓表皮更脆，我會實驗一下米粉的做法，謝謝。

[@crystal4997]

請問，為什麼不用第一次發酵？只需要鬆弛就好？

[@eatmorebread]

如果要做一次發酵也是可以喔，兩種方式都可以。其實鬆弛也是相當於發酵，只是沒那麼長時間，麵團比較有韌性，發酵長時間麵團會變較軟。

[@crystal4997]

謝謝您的分享～有試著操作一次，成品跟家附近麵包店賣的口感很接近！是好吃的！😉😉

[@user-gv3pq3ln4n]

請問如果不用蓋蓋子改用烤箱下方放一盆熱水 是不是烤滿7分鐘就要把熱水取出，謝謝！！

[@eatmorebread]

對，7～8分鐘就可以，這個時候麵包漲到最大定型了，就可以。烤的後期就不需要蒸汽反而需要把蒸汽排出去，很多法國麵包會在最後把烤箱歇開一個縫隙讓蒸汽可以排出。

[@KC-nu7rx]

請問我沒有Vitamin C 用什麼代替或者不用放，可以嗎？謝謝你！

[@eatmorebread]

您可以用5g檸檬汁代替一下，同時減掉7g的水量。最好是維C，或者你可以做添加和不添加的比較一下。

[@KC-nu7rx]

謝謝你詳細的講解我會試試！

[@aiaiteh4388]

请问你为什么放维生素C？

[@eatmorebread]

可以调整面团硬度，减少发酵时间，割包更加顺利，让面团体积更大，外壳更加薄脆等
维生素Ｃ（抗坏血酸）有抗氧化的效果，在烘焙行业中被广泛利用，无论是面包还是糕点。
在越南，做这个面包，无论是小作坊还是商业面包工厂，都会添加。

[@Rosa0527]

好酷 第一次聽說

[@user-gp6oq1pc2v]

請問在那裡買到做麵包的維生素c

[@youyuanzaihui]

@@user-gp6oq1pc2v😂藥房

[@user-ro6yi8xz3h]

for the same purpose ,adding a little lemon juice

[@lindalee5634]

什麼是通用粉？台灣人真的不知道？

[@eatmorebread]

可以買台灣的中筋麵粉，注意蛋白質選高一點的，就可以了。

[@lindalee5634]

@@eatmorebread 謝謝