Muy buenos días programa para hacer el curso de panadería le hablo desde Santo Domingo República Dominicana muy buenos días ver los curso de cocina porque me gusta
Excelente, Es importante Para términos de Retención De información saber Administrar el curso , Ya que muchas personas no tiene la capacidad de retener tanta información, por eso en los modelos educativos Siempre Hay etapas
Yo hago esta masa en Venezuela y queda un pan excelente, soy maestro panadero y esta receta es aplicable para realizar pan con una miga grande aplicando autolisis y evitando el desgasificado pero esto son conocimientos a veces que el hace pan basico desconoce
hola. el video o curso me parece muy interesante. por las personas que hay sentadas con apuntes me da que no se enteraron de nada la base principal es que sin practica ni contacto con las masas, por mucho lapiz y papel. y si anterior mente ya se iniciaron en el curso con otras clases, me cayo, pero por su aptidtud de asombro de los alumnos al ver como maneja y embola las masas creo que es la primera vez que ven algo asi. algo mas sencillo y facil les hubiera servido a los alumnos si lo que quieren hacer pan en casa, esas masas tan hidratadas es dificil de manejar. solo es una opinion mia y critica constructiva. un saludo
Hola saludos cordiales,excelente video amigo. Podrías hacer un vídeo hablando de las diferencias de los panes que se realizan con harina todo uso y leudante. bendiciones.
Con harinas leudantes no se hacen panes, al menos que sean sin levadura. En el libro de iban yarsa hay una receta que se llama pan de soda te la recomiendo
Muy buena pregunta, depende del tipo de máquina que uses para amasar. Se calcula el tiempo por brazadas por minuto de tu máquina. Si es a mano puedes hacer autolisis es brutal
Los principios básicos del buen pan son muy sencillos: Mezcla de harinas Agua muy fría y de ser necesario hielo Equilibrio de sal menos de 20 gramos por kilo de harina Tiempo de amasado controlado en amasadoras de brazos no pasar de los 25 minutos Temperatura final de masa inferior a 20 grados centigrados Mezcla de harinas puede ser un 60% de w 180 y un 40% de w 450 para una hidratacion del 80% del peso de la harina Tema levadura siempre lo mínimo que se pueda y lo que se resta de levadura se refuerza con masa madre, pie de masa fermentado en frío y por periodo largo El resto del proceso a mano como bien dice el maestro sin desgasificar la masa
Hola tengo una duda prepare masa para pan de muerto la masa madre era dos huevos 200 grs harina y 20 grs levadura fresca lo mezcle bien y deje reposar para mi masa 700 grs 4 huevos 300 grs de mantequilla 12 grs de sal 60 grs de leche 300 grs de azúcar y solo 50 mililitros de agua y amase agregue la masa madre hasta que se pudiera ver una membrana y deje reposar al otro día la masa estaba tiesa y no fermento nada hornie y siguió igual parecían piedras 😒
JAMAS EN LA VIDA un pan gallego no se le mete nada. Azucar como mucho algunos se lo ponen al prefermento de masa madre para activar si falta temperatura. Harina, agua, sal y masa madre nada mas...
Hola, el vídeo es bueno pero el volumen de la música está muy alto y hay momentos en que no se le puede escuchar al maestro panadero lo que dice. Saludos.
Ante todo, gracias. Dos cosas: La música está muy alta. Subió sacos de harina que estaban en el suelo, a la mesada de trabajo. Eso no es higiénico. Aparte, será posible que den tercera de pan con harina tres ceros y cuatro ceros que es lo que se consigue en el mercado argentino? Gracias nuevamente
Enrique Rey Dependiendo de qué tipo de pan quieras hacer, el período de fermentación será variable. Pero, en general, entre más tiempo pasa reposando una masa, mejor sabor y textura será el resultado. Sin embargo, tienes que tomar en cuenta que, sin importar la clase de levadura que uses, tienes que ajustarla para ésa larga fermentación. Para darte una idea: yo hago un pan para 4 personas con 360g de harina semi-fuerte (la llamada todo-uso) y sólo 1/2 CUCHARITA de levadura instantánea seca (Dry Instant Yeast) para unas fermentation de 72 horas. Si la haré en 12 horas, le pongo solamente 1 cta. Y ambas se fermentan en el refrigerador. Al sacarla, la amaso un par de minutos y la dejo que llegue a temperatura ambiente y que suba, un par a 3 horas, dependiendo del clima. Me resulta un pan con buena miga, linda textura y buen sabor, a pesar de que la harina en este país es pésima (El Salvador). Te deseo la mejor suerte!
a 24º aprox 1h 15´. Depende de la temperatura de la sala donde esté fermentando, y de la cantidad de levadura o masa madre. Si quieres una fermentación controlada en casa usa tu horno apagado y mete un vaso de agua hirviendo. Con eso te garantizas que en el tiempo q comenté te suba (obviamente si usaste un 1% de levadura sobre el peso de la harina).
A mi me parece que enseñar a hacer panes de masas muy hidratadas me parece bien ,lo que no me parece tan bien es que se cobre hasta 400 euros por una clase de 8 horas ,además desde 1976 yo ya hacia masas de esta índole ,pero bueno tiene que haber de todo .Salut .
jeisondavid borrego ricardo es importantísimo que, para comenzar, tu horno llegue a la temperatura adecuada para cada tipo de pan. Busca un buen termómetro de horno, aún si tiene termostato, para asegurarte que cuando éste diga 250°C, esa en verdad sea la temperatura. Cada horno, nuevo o viejo, tiene sus idiosincrasias y debes saber cuáles son las de tu horno en particular. Lo segundo importante es que dejes tu pan en el horno por el tiempo debido, SIN ABRIR LA PUERTA!! ;) Ésto es algo que muchos nuevos cocineros hacen para ver cómo va el platillo. Tal vez con carnes o verduras esto no tenga importancia, pero para el pan, SÍ. Cada vez que abres, tan sólo segundos o una rendija, pierdes calor y ésos grados perdidos puede ser la diferencia entre un pan bien cocido, o uno que queda mal. Por último, cuando hayas horneado tu pan, dale unos toquecitos, como llamando a una puerta, y asegúrate que suene hueco. Busca vídeos de TH-cam, sea cual sea el idioma, para ver cómo los que tienen experiencia, hacen su pan. Fíjate en los métodos más que en los ingredientes, que bien puedes encontrar en cualquier recetario, y estúdialos de cerca para ver QUÉ y CÓMO manejan las diferentes masas. Algo que yo hice al comenzar el viaje de hacer pan fue ir a un curso de panaderos. Fue barato y la maestra sin entusiasmo, pero aprendí muchísimo! Más que todo aprendí cómo se ve y se siente una masa en cada etapa y, aunque tuve que buscar por mi cuenta mucha información que la maestra no incluyó, salí con recetas básicas para hacer diferentes panes de gusto local. Invierte en un curso y verás lo que te ayudará. Mucha suerte en tu viaje de pan!
Quien dijo que se inventara ahora??? Mucho tiempo que el pan Gallego se hace asi y se trata se un curso sobre dominar una tecnica tradicional, de transmitir. Una cosa es mezclar harina y agia en un 90 a 100%, otra cosa es que es pan salga como tiene que salir. Hay muchos panes de alta hidratacion, en España, en Francia, en Italia, Polonia, etc... pero cada escuela de panaderia, cada masa madre, autolisis, fermentacion, harinas dans resultados muy muy diferentes con mezclas en porcentages identicos. Esto es "la escuela gallega"... que aun asi el pan de Lugo no es el mismo que el de Finisterre, y no es mismo que en Ourense... pero basicamente de eso trataba este curso... si vamos a panes de mas alta hidratacion, las obleas orientales llevan incluso un 200% de agua, y se consideran como pan. Es harina agua y sal.
Qué lástima que sintieron la necesidad de añadir esa música que TANTO distrae de una excelente presentación de masas de alta hidratación! Yo hago pan de masa madre y de alta hidratación, pero siempre busco más educación sobre el tema.
Cual es la receta de lo siguiente. Tengo amasanderia , aveces me queda pan y escuchado que se puede aprovechar con mezcla fresca para hacer pan. Te agradecería mucho si la recibo de tu parte. Gracias de antemano
Buena clase, Pero esa música no deja escuchar bien en la próxima, tu pones la clase y yo descojo mi propia música vale, Saludos.Me gustaría tomar esa clase.y tu Antonia Ortiz no digas estupideces, vale.
Muy buenos días programa para hacer el curso de panadería le hablo desde Santo Domingo República Dominicana muy buenos días ver los curso de cocina porque me gusta
Felicidades por compartir lo que sabes, queremos aprender hacer buen pan.
Éste joven si es un maestro panadero, que habilidad!! Esos panes lucian apetitosos.
Increíble su destreza con la masa de pan. Wao lo disfruté
Muy buen este video necesitamos más por favor
Excelente, Es importante Para términos de Retención De información saber Administrar el curso , Ya que muchas personas no tiene la capacidad de retener tanta información, por eso en los modelos educativos Siempre Hay etapas
Una pasada !!! Eres real tío que pasada ver gente que sepa hacer 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
De verdad que sí, es todo un crack
Excelente.. estaba tan consentrado en lo que decía,,, que no le hice caso a la música 👍.desde Guadalajara ,saludos buen maestro..
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Yo hago esta masa en Venezuela y queda un pan excelente, soy maestro panadero y esta receta es aplicable para realizar pan con una miga grande aplicando autolisis y evitando el desgasificado pero esto son conocimientos a veces que el hace pan basico desconoce
J M amigo me gustaría saber alguna fórmulas de éstos panes Saludos
Excelente. El fondo musical debio ser mas bajito, dificulta un poco escuchar lo que dice Guillermo.
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Muchísimas gracias! Qué destreza!!
Es brutal este panadero, me encanta
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Cuanto tiempo la dejas reposar ?? Gracias por tu respuesta. La música está algo alta.
Excelente informacion.gracias
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hola. el video o curso me parece muy interesante. por las personas que hay sentadas con apuntes me da que no se enteraron de nada la base principal es que sin practica ni contacto con las masas, por mucho lapiz y papel. y si anterior mente ya se iniciaron en el curso con otras clases, me cayo, pero por su aptidtud de asombro de los alumnos al ver como maneja y embola las masas creo que es la primera vez que ven algo asi. algo mas sencillo y facil les hubiera servido a los alumnos si lo que quieren hacer pan en casa, esas masas tan hidratadas es dificil de manejar. solo es una opinion mia y critica constructiva. un saludo
Hago una pregunta: ustedes miran los vídeos antes de subirlos al canal? No se dan cuenta que la música tapa la voz y se pierde mucho contenido?
Me gustaria recibir una clase intensiva de estos cursos porfavor cusndo lo deis avisad gracias por compartir tus conocimientos
Hola me gustaría saber que hornos usan
buenisimo, pero poner la música tan alta que apenas se escucha al panadero, hace que pierda mucho el video
Tienes mucha razón
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Si sabes del tema se escucha y entiende perfectamente al maestro panadero que no es lo mismo que panadero
Excelente me da curiosidad aprender más del tema de panadería
Muchísimo my fuerte la musica
Hola saludos cordiales,excelente video amigo. Podrías hacer un vídeo hablando de las diferencias de los panes que se realizan con harina todo uso y leudante. bendiciones.
Con harinas leudantes no se hacen panes, al menos que sean sin levadura. En el libro de iban yarsa hay una receta que se llama pan de soda te la recomiendo
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Muy buen vídeo, le sobra la musica para poder escuchar lo quedice
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Cual es su canal por favor
Hola Me pueden ayudar .con la temperatura y humedad para fermentar bollería o pan con una cámara de fermentación de la marca Salva gracias
Muy buen vídeo, le sobra la musica para poder escuchar lo quedice....es cierto. gracias
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Hola feliz Día ... Que buen Video.
Cuantas veces se debe amasar con la máquina? Y cuanto tiempo debo dejarla.
Gracias
Muy buena pregunta, depende del tipo de máquina que uses para amasar. Se calcula el tiempo por brazadas por minuto de tu máquina. Si es a mano puedes hacer autolisis es brutal
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Los principios básicos del buen pan son muy sencillos:
Mezcla de harinas
Agua muy fría y de ser necesario hielo
Equilibrio de sal menos de 20 gramos por kilo de harina
Tiempo de amasado controlado en amasadoras de brazos no pasar de los 25 minutos
Temperatura final de masa inferior a 20 grados centigrados
Mezcla de harinas puede ser un 60% de w 180 y un 40% de w 450 para una hidratacion del 80% del peso de la harina
Tema levadura siempre lo mínimo que se pueda y lo que se resta de levadura se refuerza con masa madre, pie de masa fermentado en frío y por periodo largo
El resto del proceso a mano como bien dice el maestro sin desgasificar la masa
Hola excelente vídeo. Como formó un pan cuya masa es demasiado blanda e hidratada??? No la puedo formar!
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Este tío es un PUTO CRACK saludos Jaime, el mejor panadero
En que te molesta eso?no estamos acá para meternos en la vida privada de éste grande.
@@martaangelicasaucedo6908 señora, estoy diciendo que es mi amigo y es el mejor, no entiende
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Se hace con harina floga ese tipo de pan? Gracia de ante manos
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Hola tengo una duda prepare masa para pan de muerto la masa madre era dos huevos 200 grs harina y 20 grs levadura fresca lo mezcle bien y deje reposar para mi masa 700 grs 4 huevos 300 grs de mantequilla 12 grs de sal 60 grs de leche 300 grs de azúcar y solo 50 mililitros de agua y amase agregue la masa madre hasta que se pudiera ver una membrana y deje reposar al otro día la masa estaba tiesa y no fermento nada hornie y siguió igual parecían piedras 😒
Cuanto levadura se le echa a 4 kilo de harina
A UN KILO DE HARINA 11 GRAMOS LEVADURA INSTANTÁNEA.
Lastima la musica demasiado fuerte, no se para queee.!!!!
posta, no se escucha nada!
Exacto...... le hubiesen bajado el volumen a la música
Al dope..
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Una pregunta para el bolillo utilizas azúcar en tu revoltura
JAMAS EN LA VIDA un pan gallego no se le mete nada. Azucar como mucho algunos se lo ponen al prefermento de masa madre para activar si falta temperatura. Harina, agua, sal y masa madre nada mas...
¿tendrá otra publicación para verlo nuevamente?
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Como hizo la masa!??? Ósea que no más tiene la mezcla???
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Hola, el vídeo es bueno pero el volumen de la música está muy alto y hay momentos en que no se le puede escuchar al maestro panadero lo que dice. Saludos.
I can understand the forming without subtitles but otherwise it would be great to understand the rest that he said.
That's right
Vivir muy Chanel
buen video bravo
Excelente video, pero me amargo la vida ese audio desfasado, no pude acabar de verlo.
En una clase nunca se pone música... Salvo si dicha clase es de MÚSICA.
Ante todo, gracias.
Dos cosas:
La música está muy alta.
Subió sacos de harina que estaban en el suelo, a la mesada de trabajo. Eso no es higiénico.
Aparte, será posible que den tercera de pan con harina tres ceros y cuatro ceros que es lo que se consigue en el mercado argentino?
Gracias nuevamente
tiempos de fermentación de la masa. Por favor.
Enrique Rey Dependiendo de qué tipo de pan quieras hacer, el período de fermentación será variable.
Pero, en general, entre más tiempo pasa reposando una masa, mejor sabor y textura será el resultado.
Sin embargo, tienes que tomar en cuenta que, sin importar la clase de levadura que uses, tienes que ajustarla para ésa larga fermentación.
Para darte una idea: yo hago un pan para 4 personas con 360g de harina semi-fuerte (la llamada todo-uso) y sólo 1/2 CUCHARITA de levadura instantánea seca (Dry Instant Yeast) para unas fermentation de 72 horas. Si la haré en 12 horas, le pongo solamente 1 cta. Y ambas se fermentan en el refrigerador. Al sacarla, la amaso un par de minutos y la dejo que llegue a temperatura ambiente y que suba, un par a 3 horas, dependiendo del clima.
Me resulta un pan con buena miga, linda textura y buen sabor, a pesar de que la harina en este país es pésima (El Salvador).
Te deseo la mejor suerte!
a 24º aprox 1h 15´. Depende de la temperatura de la sala donde esté fermentando, y de la cantidad de levadura o masa madre.
Si quieres una fermentación controlada en casa usa tu horno apagado y mete un vaso de agua hirviendo. Con eso te garantizas que en el tiempo q comenté te suba (obviamente si usaste un 1% de levadura sobre el peso de la harina).
Quien fue el Iluminati que puso la música😰😰
A mi me parece que enseñar a hacer panes de masas muy hidratadas me parece bien ,lo que no me parece tan bien es que se cobre hasta 400 euros por una clase de 8 horas ,además desde 1976 yo ya hacia masas de esta índole ,pero bueno tiene que haber de todo .Salut .
Muy buen panadero pero falta más información para hacer pan peso ingrediente,tipo de horno, temperatura,tiempo cocción etc
Mi encanta
Excelente video . Pero es nesesario poner la musica de fondo mas alta que la vos del poble flaco 😦
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por Dios, no aguanté más la música
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ahhhhhhhhhhhhhhhh LA MUSICAAAAAAAAAAAAAAAA
porque tan alto el nivel!!!!!!!!!!!!!!¿?¿?¿?¿?
para que tengais algo q decir
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Buena música
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genial clase
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Que pena y disculpen pero parece más clase de música porque de panadería, casi no se oye por el volumen de la música, parece buena pero...
Lo puedes repetir sin música,gracias.
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Poderia nos dar a receita?
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Bueno le recomiendo bajar el volumen y quitarce el reloj...
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Como evito que el pan me que crudo?
jeisondavid borrego ricardo es importantísimo que, para comenzar, tu horno llegue a la temperatura adecuada para cada tipo de pan. Busca un buen termómetro de horno, aún si tiene termostato, para asegurarte que cuando éste diga 250°C, esa en verdad sea la temperatura. Cada horno, nuevo o viejo, tiene sus idiosincrasias y debes saber cuáles son las de tu horno en particular.
Lo segundo importante es que dejes tu pan en el horno por el tiempo debido, SIN ABRIR LA PUERTA!! ;) Ésto es algo que muchos nuevos cocineros hacen para ver cómo va el platillo. Tal vez con carnes o verduras esto no tenga importancia, pero para el pan, SÍ. Cada vez que abres, tan sólo segundos o una rendija, pierdes calor y ésos grados perdidos puede ser la diferencia entre un pan bien cocido, o uno que queda mal.
Por último, cuando hayas horneado tu pan, dale unos toquecitos, como llamando a una puerta, y asegúrate que suene hueco.
Busca vídeos de TH-cam, sea cual sea el idioma, para ver cómo los que tienen experiencia, hacen su pan. Fíjate en los métodos más que en los ingredientes, que bien puedes encontrar en cualquier recetario, y estúdialos de cerca para ver QUÉ y CÓMO manejan las diferentes masas.
Algo que yo hice al comenzar el viaje de hacer pan fue ir a un curso de panaderos. Fue barato y la maestra sin entusiasmo, pero aprendí muchísimo! Más que todo aprendí cómo se ve y se siente una masa en cada etapa y, aunque tuve que buscar por mi cuenta mucha información que la maestra no incluyó, salí con recetas básicas para hacer diferentes panes de gusto local. Invierte en un curso y verás lo que te ayudará.
Mucha suerte en tu viaje de pan!
Dejalo crecer el tiempo necesario y antes de fermentar hazle cortes profundos. Claro dependiendo del pan.
Horneándolo...
Subanlo de nuevo sin la musica por favor. Es una pesadilla, una lastima como arruinaron un excelente video.
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muy bueno el video, pero muy mal editado, la música estaba muy alta!
La edición es lo de menos, que casi no se escucha es lo malo.
Increíble,casi todos son hombres,donde están esas mujeres panarras? Ojalá yo hubiese podido asistir a ese curso.Lastima que me coje muy lejos 😔
la idea es buena el muchacho le falta es crudo crudo en este trabajo lo mando a repetir la escuela
no sabes expresarte y obviamente te has equivocado de persona. Este chico es un conocido panadero de España.
ingredientes y peso por favor
la musica no permite oir bien la charla
Por favor no hay necesidad de música para el video. Q tenemos q escuchar al maestro. Por favor.
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Estaría bueno reeditar sin música. No alcanzo mi esfuerzo por ignorarla!
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Se hoye más la música 👩🎤 q lo q abla
Lo que se oye es tu maestra de gramática tirándose de los pelos 🤣
el curso parecia bueno pero si pasan mitades de todo mo se entiende nada o le cambian el titulo o no lo suban.
Si hubieras sacado la música hubiera podido escuchar algo
La música practicamente no deja escuchar lo que esta hablando.
el precio d una makina para amasar masa de pan
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La música tan alta que a veces no se escucha al panadero....
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vamos!
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La musica sobro, pero sus comentarios sobre ella aca en la caja de de comentarios sobran mas..
una clase muy buena pero muy mala edicion, la musica es mas fuerte que la voz
Es verdad, opino lo mismo
Mi abuelo hacia las masas muy hidratadas,pote falta de harina.Seguimos sin inventar nada.
Quien dijo que se inventara ahora??? Mucho tiempo que el pan Gallego se hace asi y se trata se un curso sobre dominar una tecnica tradicional, de transmitir. Una cosa es mezclar harina y agia en un 90 a 100%, otra cosa es que es pan salga como tiene que salir. Hay muchos panes de alta hidratacion, en España, en Francia, en Italia, Polonia, etc... pero cada escuela de panaderia, cada masa madre, autolisis, fermentacion, harinas dans resultados muy muy diferentes con mezclas en porcentages identicos. Esto es "la escuela gallega"... que aun asi el pan de Lugo no es el mismo que el de Finisterre, y no es mismo que en Ourense... pero basicamente de eso trataba este curso... si vamos a panes de mas alta hidratacion, las obleas orientales llevan incluso un 200% de agua, y se consideran como pan. Es harina agua y sal.
La música está por demás 👋👋
Esa música no deja escuchar , momentos importantes. Muy regular ese tutorial.
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Mucha cortina musical,brother,que desperdicio "vale" ?
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Es un maestro gallego
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Qué lástima que sintieron la necesidad de añadir esa música que TANTO distrae de una excelente presentación de masas de alta hidratación! Yo hago pan de masa madre y de alta hidratación, pero siempre busco más educación sobre el tema.
todo muy bien, pero la musica alta es fatal. te da dolor de cabeza.
Entre para ver masas hidratadas y me encontre con tecnicas de amasado.
Pulgar abajo por perder 10 minutos de mi vida.
Tienes razón en tu comentario. Pero las técnicas de amasado son las que te dan los fundamentos sólidos para trabajar masas de alta hidratación
Qué molesta es la música, por favor
Estoy seguro que todos los que estaban hay se durmieron y no aprendieron nada porque no se mojaron las manos de masa
Laaa musicaaaaaaaaaaa, que faeeeenaaa
Vicite mi cabal
la musicaaaaaaa muy altaaaaaaa
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Se os olvidó quitar la música de la intro. No se escucha nada, por no hablar del estrés que genera...
Cual es la receta de lo siguiente.
Tengo amasanderia , aveces me queda pan y escuchado que se puede aprovechar con mezcla fresca para hacer pan.
Te agradecería mucho si la recibo de tu parte.
Gracias de antemano
puedes aprovechar masa del día anterior como pié de masa para un nuevo amasijo.
Y la música está buena, pero para otro rato.
Con la música de fondo es igual q un vídeo mudo
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Buena música un poco fuerte pero linda como de llama la música de fondo aunque va a la par del panadero ya que grita mucho y fastidia su voz
Muy acertado tu comentario
una cosa es ser panadero y otra poder dar clses .
muy guapo el panadero
Antonia Ortiz jajajajajajaja por eso mismo abrí este vídeo.
siiiiiiiiiiiiiii mmmmmmmmmmm!
Jajaja perronas
Buena clase, Pero esa música no deja escuchar bien en la próxima, tu pones la clase y yo descojo mi propia música vale, Saludos.Me gustaría tomar esa clase.y tu Antonia Ortiz no digas estupideces, vale.
Sobra la música totalmente
Es un curso de música o de panadería., No entendí nada.
segurito el camarografo es panadero
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Esos hornos no hornea bien en Argentina se usa los Rotativos y la coccioyen homogénea uds parece que lo sacan crudo Saludos
Qué lástima la música... (el maestro genial)
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Desistí al rato. La música y su volumen son intolerable y no dejan escuchar lo que dice
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Mıgustamuchısımagracıas
Dallas
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La música dañó el Vídeo, no entendí nada!!!