Risotto con asparagi selvatici (siciliani)

Risotto con asparagi selvatici siciliani
Ingredienti per due persone:
250 g di Riso per risotti varietà “Ribe”
1 Mazzo di media grandezza di Asparagi selvatici siciliani
1 Cipolla dorata tritata al coltello
Pepe nero macinato q.b.
1 Pizzico di Sale
Olio Extravergine d’oliva q.b.
1/2 Bicchiere di Vino bianco secco
70 g di Burro freddo
60 g di Parmigiano grattugiato
1 Litro d’acqua e gambi di scarto degli asparagi per fare il brodo vegetale
Procedimento:
Pulisci gli asparagi come indicato in questa video ricetta, poi preparati un mazzo coi gambi duri e legnosi, avvolgendolo con dello spago da cucina, e lascialo cuocere in un litro d’acqua fino al raggiungimento del bollore intenso e la formazione di un brodo di verdura totalmente verde.
Trita al coltello una cipolla e preparati per il soffritto della stessa con dell’olio extravergine d’oliva quanto basta. Aggiungi gli asparagi teneri e le punte, sfuma subito con del vino bianco secco, regola di sale e aggiungi del pepe macinato al momento. Fai sfumare l’alcool e inizia a versare dentro al tegame il riso per farlo tostare per bene.
Ingloba, fino alla fine, quindi 20 minuti di cottura, il brodo vegetale al riso e mescola sempre con cura.
Spegni il fuoco e manteca con il burro freddo di freezer (ti farà avere una crema maggiormente più intensa al risotto) e con il Parmigiano grattugiato.
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