グレーゾーンって何？生肉の危険性
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 26 ม.ค. 2025
- ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
他にもこんな動画を紹介してます!!
◇【生肉】タルタルステーキってなに？プロが解説!!
• 【生肉】タルタルステーキってなに？プロが解説!!
◇【生肉】レアハンバーグって大丈夫？危険性を解説します
• 【生肉】レアハンバーグって大丈夫？危険性...
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【大好評お家でホルモンしま田が楽しめる！俺のシリーズAmazonにて販売中!!】
★バーベキューやキャンプに最適！★
【ホルモンしま田 俺の塩・麻辣・激辛【3本セット】
amzn.to/3L3bjnC
★普段の料理のレベルが格段に上がるだしパック「俺の厳選だし しま田」はこちら★
amzn.to/3HcVDNo
★お祝いやお中元、ちょっとしたお返しに！しま田の選べるカタログギフトはこちら★
amzn.to/42yutsa
★しま田 俺の至高シリーズ3点セット ギフトボックスはこちら★
amzn.to/3WXhTS9
★クラファン達成率4093％!?「俺の塩 しま田」はこちら★
amzn.to/3y46Quu
★ニンニク好きがニンニク好きのために作った「俺のニンニク しま田」はこちら★
amzn.to/3NuP0X1
★500万回以上再生された秘伝のタレ「ホルモンしま田 生焼肉だれ」はこちら★
amzn.to/3R1TSWD
★お家でホルモンしま田が味わえる「俺の厳選ホルモン しま田」はこちら★
amzn.to/3tvFzT2
Amazonレビューにて皆さまのご意見もお待ちしております！！
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
■インスタグラム
/ horumon_shimata
■ツイッター
/ horumonshimata
■ティックトック
vt.tiktok.com/...
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
群馬県前橋市と高崎市、埼玉県熊谷市でホルモンしま田というホルモン屋をやっています。
ホルモンを中心に肉の捌き方を一から伝授します！
わからない事などはコメントお待ちしております!!
★店舗情報はチャンネル概要欄をご確認ください★
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
【お問い合わせ】
ホルモンしま田への仕事のお問い合わせはこちら
horumonshimata@gmail.com
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
忘れた頃にやって来るホルモンしま田従業員向け教育ビデオ大好き
「生食禁止」って明示されている部位以外は、「生で食べていい」ではなく、「法律の整備が追い付いていない」って考えておいた方がよさそうですね
しまださんには食を仕事にする者としてのリスペクトと敬意しかない。
グレーゾーンなんか信じて食中毒出したら一生モンの傷で、店なんか二度と再開できないレベルのダメージを受ける。
生食や激レアが尊ばれる今だからこそ、危険性を言い続けることに価値がある。
というかぶっちゃけ、肉は焼いても炒めても揚げてもめちゃくちゃ美味いんだぜ！
危険を犯して生で食べる必要はない！
コブクロ処理してる時初期のマニュアル感ある動画でめっちゃすき
生肉は「原則的に危険なもので、条件を満たしていると例外的に食べられる場合がある」と考えるべきなんですよね。
原点回帰みたいな感じでいいね
1:41 「フライングゲットが出た年です。最近ですよね」って聞いて、「最近だわ」って思ってしまった自分がいる
定期的な肉の安全性に関する啓蒙と、久しぶりの内臓処理の動画で最高です。
その気になれば店凸さえできる立場の人がこうやって動画を出しているのだから、どれだけ真剣な動画かがよくわかる。我々も真剣に受け止めなければいけない
文化的に肉の生食をする地方は確かにあるが、それはそれこれはおれ
これお前だったのか…
馬肉は一旦冷凍する義務があるよね(冷凍すると寄生虫が殺せるからだそうで、-20℃以下にしないといけないと言うガイドラインがある)。
久々にプロの技と知識を堪能させていただきました。
えびすの件について、多くの支持を集めるお肉屋さんが「あれは店がかわいそう」などと発言したことで
「え？なんか生食OKな流れ？」みたいに勘違いした視聴者がいるように感じます。自分も学生時代は生レバー食べてたので懐かしくはありますが・・・
食肉の提供って職人技なんだなあ
しま田行ったときにハツ生とかガツ刺しとかあって「大丈夫なんだっけ…？まあでもしま田が出してんなら大丈夫か」となって結局食べた、美味しかった。折角だからメニューに解説動画のQR貼ってほしい
そういえばこのチャンネル従業員教育用やったな
なんて懇切丁寧なんだ
素晴らしい教育チャンネル
レア唐揚げとかやべえモノを放送した関西の某テレビ局に見せるべき動画
そりゃあ珍しい(*´ω｀*)
生肉以外もそうだけど、最近のXをみていると「その道の専門家が出した知見を読まない・理解しない・従わない奴は例外無くヤバい」と思わざるを得ない。特に医学と法律と省庁のガイドラインにそれやるやつ。
SNSの発展と共にバ科学の信仰がじわじわと国を犯してきているが、正直義務教育レベルの知識と理解力があればそうはならんので、シンプルに国の教育が根本原因だと思ってる
なんて言うのかな、知識とか知恵とか判断力とか、そういうものについて身の程を知らない奴が増えたなという思いはある。自分にはそういう知識や教養がない、ということを頑なに認めたがらないやつな。SNSってそういうヤツが寄り集まるから、バ〇が乗算されるんだよな。
@@明m8c 国の教育は一定の成果あるよ、義務教育レベルの知識と理解力っておっしゃってるようにね、一番問題なのは親の教育
話が通じない奴はその親も話が通じない
コブクロ刺し、クセすごそうで焼いた方が美味しそうだけど好きな人もいるのかなぁ
仕込みの動画、爆発の危険があるから切込みを入れるとかちゃんと理屈説明してくれるのすごく覚えやすくて凄いです
ステーキを熱々の鉄板で焼いてからお食べくださいとあり最後まで焼いてから食べました
美味しかったですね
様々な肉🍖の情報ありがとうございます😭
しまたさんの従業員教育マニュアル動画は見ていて落ち着きます。
落ち着くといえば、自分が右利きで、左利きのユーチューバーさんは作業に違和感というか没入できないので右利き作業する人は落ち着きます。
以前しま田さんに訪れた際、絶妙なガツ刺しが出てきて、ビールにバッチンコ合ってうまかったです！
流石の扱いでした！
生食やばいのはわかるけどやっぱ馬刺しと鶏刺しはずっと食べていたい
狩猟教本には、狩猟肉は寄生虫や感染症の恐れがあるから、必ず中心温度75度以上以上1分以上加熱しろと書いてありましたねー…
世の中何でも「許可されてる=OK」から「禁止されてない=OK」って認識になってきたなぁ、と。
2000年頃から0か1かのデジタル思考が蔓延ってきたなと思う。他の動画のコメ欄でも極論の応酬は往々にしてある。
素晴らしい教材。さすがですね。
3:51〜
そのまま教材になりそうなくらい丁寧🤔
肉屋でOJTされた時の記憶が蘇ってきました笑
やっぱり美味しいところは処理をしっかりしてるなあ
生肉に限ったことじゃないけど、「禁止されていない=許される」って訳じゃないからな。
う〇こを食っちゃいけない法律とかもなさそうだしなあ。
九州に縁があるから鶏刺しの美味さから離れ難い……
とはいえ、食べる場所はちゃんと選んで無闇に人を誘わない。これはちゃんとしとかないとな
昔からある食べ方の一つでは有るけど、耐性菌も増えてるし今は避けるべき食べ方だと思う、慎重に衛生管理したら大丈夫なのかもしれんけど、そのコストは年々上がっていく一方って事に成るから危険度に見合う採算は取れないだろうし・・・
こういう食の安全に関する啓発活動は大事だと思います！（近年話題になってる細胞農業の技術を応用して、無菌の培養レバーとかが作れるようになれば生でも食べられるようになるかもしれませんが。最近「夢の細胞農業」という本を読みましたが、莫大な予算や専用の器具がなくても有精卵とスポーツドリンク、扇風機、おしぼりウォーマーとかがあれば揚げ玉程度の小さな培養肉なら自宅で作れるそうです。雑菌混入のリスクが高くて難しいとは思いますが笑）
生食の文化が長年根付いていてしっかり伝統・実績のあるお店で最悪当たっても仕方ないと思うなら食べます
逆にワケわからん新興店でどう調理してるかも分からない生肉系のメニューは絶対注文したくないですね
お肉の食べ方は大事だなあ。生肉規制を覆す周知と技術が出来れば生きてる間にもう一回食えたりしないかなあ
漫画とかでも、この事件より前の作品見ると焼肉にトングなんか出てこなくて、みんな直箸で焼いて食べてる
ジビエの生食はアカンでしょって旧青い鳥の投稿に対して
「新鮮な生肉は安全だよ。安全基準？毎年くって元気な俺が証拠。」って噛みついてる人いて怖かったな
そもそも生肉食い慣れてるかどうかも人によって違うと思うんだよなぁ。
普段から食べてればそういう食生活に身体が適応していくだろうし。
新鮮(笑)にしても、〆てから加工まで何分何秒までで、何度以下の環境で、細菌数が
具体的にいくつ以下などの証拠がない限りはただの個人の感想()に過ぎないしね。
🪱📱「ジビエの生食は安全…っと」
｢そんなこと言ってないで早く成仏してクレメンス…｣ってリプすればええんやで
しかもたまたま当たらなかっただけじゃなくて
ジビエは地域によっても寄生虫が違うから
仮に本人が大丈夫でも違う場所はアウトとかある
生存性バイアスほんと好き
ちょうど今日インスタ眺めていたら都内で鶏の生肉刺身を出している居酒屋を見てしまったのでタイムリーでした
しま田さんの動画のおかげでとても勉強になっています
その店は他の食材まで汚染されてしまう可能性があるから避けるべきですね…
サシが多いほうが良い・和牛ならなんでもうまい(輸入牛は問答無用でダメ)・生に近ければ近いほどうまい
ここら辺の偏見をタレにして肉を食べてる人けっこういると思う
昔の焼き肉のオヤジは
鮮度の悪い部分は勿体ないくらいバツバツ切ってたからな〜
だから子供の頃大好きなユッケで当たったことないです
安全性を考慮した規制は必要だと思っていますが、食文化としてあった物を一緒くたに否定される事があるのは見ていて悲しいので、こうやって正しい知見で発信される人が増えていくといいですね！
死んだ爺ちゃんから生前に「肉はちゃんと火を通してから食え」って言われたわ。
中まで火が通った焼き鳥を食ったけど…それで当たって病院送りになったよ爺ちゃん…
医者曰く何かの要因で調理後の肉に非加熱の肉の破片が付着しても最悪腹を壊す可能性があるとの事。
普段の喋る時からいい声ですねぇ
まぁ・・・海外では「生卵」を食う事も禁止されてる国もあるらしいですからね。
地鶏のタタキとか地鶏のレア焼き美味しいよね@九州
俺は元々生の肉がアレルギーで食べれないから、ローストビーフとかの美味しさもわからないけどみんな生で食べたがるよね。
せっかくいただいた命を無駄なく食べたいし、安全にも食べたいものですね
生の内臓肉は規制前のレバ刺しくらいしか食べたこと無いですね～
自分でセンマイ刺しを作るときも、皮剥きをするために一度ボイルしますし。
哺乳類の生食に関しては、「自分は大丈夫だから」という生存バイアスを根拠に、その考えを世間一般に押し付けようとする人が多すぎました。
本来であれば、健康リスクを十分に理解した上で、それをインナーサークル内の自己責任の範囲に留め、静かに楽しむにとどめていれば、状況が悪化することを防げた可能性もあったでしょう。しかし、結果として法規制が導入されたのは仕方のないことです。
自業自得とはいえ、やるせない気持ちになりますね。
知ってるようで何も分かってないお話
とてもためになりました
ギランバレー症候群は洒落にならない
そうそう。それが怖いから鳥刺しは絶対に食べない。たとえお店で提供されているものでも食べないですね。
九州など独自に管理基準があるところなら別ですが……
規制されなくても生肉がヤバイってぐらい普通分かるやろ...
例外が馬刺ぐらいなもんで。
O-157やサルモネラ菌 カンピロバクター E型肝炎ウイルスにギランバレー症候群に有鉤条虫や旋毛虫などの寄生虫
と生食はリスクだらけなのに 人は何故肉を生で食いたいと思うのか……自分は肉は中までしっかり火を通して食べる派
低温調理での基準って決まってるんですかね？
素晴らしいです
生肉は本当に危険
なんで生で食べたがるんでしょうかね。。😅
火を通して安全性においては損はない
その逆に生で食って食中毒のリスクはゼロでないってことよね
韓国では綺麗なお姉さんがコブクロ叩きをズルズルっと飲んで仕事に行くと聞きました
コブクロ叩きも何度か食べてますが、今じゃ店では出せないですよね
やっぱりプロの方が吟味した食材で、プロの技術で処理されたものを食べたいですね。
コブクロの下処理と焼き方の解説を見ても、無知な素人が提供するのは危険だとわかりました。
膜の部分を唐揚げとか包み焼きとかできそう。
食中毒でお腹を壊すくらいならまだいいけど、全身寄生虫の巣になるリスクもあるのに何で生で食べるんだろ
この動画本当に大事だし、飲食に関わる全員が見て欲しい。
昨今、映えばかりを重要視して何の知識もない連中が飲食店を開きすぎてる。
そういう連中は何故か指摘に対して攻撃的だったり、新鮮なら大丈夫！とか宣ってて、倫理観が低すぎる。
食事は命に関わるものなのに、飲食店を開くハードルがあまりにも低すぎる。
もっと国が厳しく規制しないとダメ。
それに、食べる側も映え映え映え映えで、知識をつけることも自分で考えることも放棄してる人が多い。
生ハンバーグなんて誰でも思いつくものが、何故これまでの歴史であまり普及しなかったのか考えて欲しい。
先日、低温調理された牛レバー刺しを食べました。
生牛レバー刺しを食べたことが無いのですが、味や食感は全く違うものですか？
初期の研修用兼ねた動画作り思い出した
これ自分だけの責任留まるならいいんだが、そいつらが食中毒になると店としてもお終い、税金から高額な医療負担も掛かり、先天的な理由で透析を受けたりしなきゃいけない人たちも迷惑するので、生食はやめた方がいいんだよね
つまり肉の生食は一部が法で禁止されるほど危険視されてて、前例等で見ても法の無い部分も危険性は有ると…、肉眼じゃ見えない菌のリスクと対処法考えると、加熱処理は義務レベルと思ってる、生寄りの食事方法は衛生管理次第で理論上可能だとも思ってるから禁止しろとまでは言わないけど、リスクの有る自己責任の範囲なの自覚して他者を巻き込んだり押し付けたりはご遠慮くださいって感じだわ
生肉を出した場合に、食中毒を出した場合の保険って出るんだろうか？
企業向けにそういう保険商品開発する余地は考えられるかもしれないけど、「生肉を消費者に提供する」という一般常識的にアウトな行為をわざわざやる企業むけに、わざわざそんなものを開発するかな？
違法改造車で来店した暴走族相手に自動車保険や生命保険を販売するか？という話。
生食問題は色々と課題がありますね。
子供の頃は生肉を普通に焼肉屋で食べていた程度にはおっさんです（苦笑）。個人的には食べたいけど、お店にとってはリスクでしかない。ちゃんとした店かどうかなんて、初見じゃわからない。自己責任とかいったって、もし当たったら病院に行くし、保険だって使う。タンやハツ、鹿の生肉が美味かったなんて記憶は、忘れるべきなんだろうなぁ。
コブクロ自己責任で生で食べたこと何度かあるけと、美味しすぎてビビった
カンピロバクターやサルモネラ菌が冷凍で死滅してくれたらな〜
鳥刺しびっくりするほど美味しいから大好きなんだけどな…食中毒が怖くて働くようになってから一度も食べてない
牛ステーキは表面にバッチリ火を通せば中がレアでも大丈夫だけど、それ以外の生は怖いよね…
コブクロって、子供の頃、跳ねたら食べ頃って聞いてたから、跳ねないように包丁を入れてあったら、いつまでも焼いてそう…
生食は流行りでやるもんじゃないよww
一応、知っている人も多いけど
日本では一般的に
鶏卵を生で食べれるけれども
海外の鶏卵は
生では食べられないですのでね
理由は
日本での鶏卵の品質を徹底的に行い
生でも食べられるように
殺菌洗浄や品質の選別を行い
出荷出来るまでを
徹底的に管理されているおかげで
日本の鶏卵は
生で食べられるようになっています
だから
海外の鶏卵は生で食べないのが１番です
海外の鶏卵管理は
産んだ鶏卵をそのまま出荷するので
雑菌が多くて
腐敗している個体も多い上に
鶏卵の管理は
常温管理が普通なので
腐敗している鶏卵なら
腐敗が悪化して
鶏卵内部の腐敗ガスで爆発もあるぐらい
無沈着な保存方法ですのでね
ちなみに
卵は生鮮食品なので
ちゃんとした保存をしなければ
卵の鮮度にも差が出ますのでね
いや、アメリカでもpasteurized eggsって言う生食用の卵売ってるから・・・
ほんの10年前は小岩のもつ焼き屋で普通に豚レバ刺し食ってたなぁ。
衛生的にはもちろんだけど、豚レバ刺しで酎ハイを煽って酔っ払う生活は堕落した気持ちになってくからやっぱり禁止が正解。
と言うか昔からこの肉は生で食ったらあかんぞって言われてきてたんだけどね
周りの人間がやってないから俺天才って勘違いした奴が問題起す
TikTokにユッケが「牛肉の塊の回りを焼いて中の火が通ってない所を提供してる」って勘違いしてる人がめちゃくちゃいて危機感を覚えた記憶がある
生ユッケ食中毒が発生した当時に富山に住んでいたけど、そのお店は店構えが毒毒しいので、入店しなかった…😊
勉強になるな
「それでも生を食べたい！」と言う欲求から生まれた調理法がカツオ等で見られる「タタキ」、なので次に問題になるのは「ハンバーグのたたき」だろう（
牛カツ屋の注入肉もやばい
映えねらいのチェーン店が変な事やって中毒事件や規制が増えそう
友達「鹿刺し美味しい！！」(´～｀)ﾓｸﾞﾓｸﾞ
のこたん「ジビエ～ン」(脳内再生)
注意したかったけど笑ってしまってできなかった
タコ刺しと同じ茹でパターンか
良かった
ジビエ生食は漫画の影響もありそう
鶏の生は鹿児島方面以外だったらほぼカンピロシアンルーレットしてるのと変わらんで
馬肉は馬自体体温が高いから蟲が湧きにくいから刺身で食えるみたいなの見たけどどうやろか
どうして時間軸を無視して生食する気になるんだろゔ
白か黒しかないでしょう
食中毒出したら終わり…👀
AKBのフライングゲットが最近⋯？(話がズレる)
そもそもなんでそんな生で食いたがるのか
急なタメ口でドキドキしました、、、
衛生管理者試験でカンピロバクターとか絶対やると思うのに鶏肉って未だ規制されてないんだ…一気に制度作れないもんなんやな。
内臓肉なんて常識的に考えれば生で食えるもんじゃないからな…
レバーが例外「だった」んですよ
生食用であっても、生ガキみたく当たるかもしれないから自己責任でって感じで考えればいいんかな
ドイツには豚挽肉の生食をする文化があると聞いて「マジか……」となった
生肉ユーチューバーに毎日文句いいたい
15年前のことを「まだまだ最近」とか言うのはもう歳だよ
まぁ、オレも２０年前のことを「まだ最近」って思っちゃうんだけど・・・
コブクロでカンピロってまじ死にかけた
それでもいまだに色々レアで食べちゃうくらい生食は沼
依存症ですよ、それ。
長らく馬刺し食べてないなぁ
あと鳥のレバ刺し‥‥‥
食いたいなぁ‥‥‥
肉は焼いて食べるものとされてるからまさか生で食うやつがいると思わなかったということで出来た法規制って感じだよね