Красная рыба холодного копчения.

Красная рыба холодного копчения.
Горбуша безголовая : 13 - 15 кг.
Соль: 8 кг.
Лед: 6 л.
Вода, чтобы скрыло рыбу.
Лед в бутылках распределить слоями.
Льдосоляное охлаждение производится с применением дробленого водного льда и соли. Из-за добавления соли скорость таяния льда увеличивается, а температура таяния льда опускается. Охлаждение сухим льдом основано на действии твердого диоксида углерода - при поглощении тепла сухой лед переходит из твердого состояния в газообразное.
Обсушка:
В идеале обсушку - вяление, нужно производить при 18 -21 гр.
Обсушиваем продукт, до полного высыхания снаружи и внутри (в брюшке).
Не менее 12 - 16 часов!
Х/К:
В идеале копчение, нужно производить при 18 -21 гр.
Максимально критическая температура при Х/К, до 35 гр.
При повышенных температурах Х/К, будет большее плавление жира, потеря влаги, сморщивание кожи - шкуры, потеря массы продукта.
Время Х/К: 4 - 8 часов.
Конвекция включена на 20 - 30%.
После копчения, даем продукту отдохнуть - проветриться, не менее 2 - 3 суток.
Убираем в холодильник на хранение.
------
Коптильни, сыроварни.
Сайт производителя коптильни GOLDEN SMOKER: clc.to/QXH92w
Сайт производителя сыроварни MAGGIO: clc.to/mwFwUQ
---
Травяные, ягодные сборы для настоек и наливок.
Сайт производителя Алтайский Винокур.: clc.am/4-eagA
---
Ножи.
Сайт производителя ножа ПЧАК, ФИЛЕЙНЫЙ Мастерская «СЛОН & Ко.»: clc.to/gz0X9A
---
Разделочные доски.
Instagram, Мастер Никита Заболотский: goo.gl/JQP9u2

[@МарияОкуловских-ф5ф]

Рецепт СУПЕР!
Рыба великолепная!!!! и точка .

[@vectnik]

Это точно!

[@DvOtDi]

Красотища

[@vectnik]

Дима, а какая вкуснотища :)

[@uranium_grandfather]

Супер! только смотреть такое на ночь... эх... придется к холодильнику топать...

[@vectnik]

Не переживай. Пока ходишь к холодильнику и обратно, все калории сожгешь :)

[@vision_life5298]

Молодчина 👍👍👍👍👍🤝

[@vectnik]

Спасибо.
Что то от тебя давненько не было роликов по копчению и сыровялу?

[@АлександрИсайко-к4б]

Тоже есть режим сушки и вялки, но рыба при нем не сушится, можно более подробнее по температуре, а именно коптильня деревянная, рыба там как будто преет

[@АнтонНиконов-ю8х]

Про хранение можете поподробнее рассказать?

[@ПользовательПользователь-р4о]

Здравствуйте. Не пойму соль гр. Вода лёд? Объясните пожалуйста. Спасибо. Владимир.

[@АндрейБотов-ю2ь]

Отлично, молодец.

[@vectnik]

Спасибо за оценку моего труда.

[@user-sr3nj5fh9n]

Привет, давно не видно было.

[@vectnik]

Дела, заботы.

[@АлексейСибиряков-з3ы]

Здорово!

[@vectnik]

Спасибо.

[@wasili-vx2zi9qt7r]

👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍

[@vectnik]

Спасибо.
Ждем от Вас роликов.

[@-Evgen-196]

👍🤤🤤🤤🤤✋

[@ГеннадийНазаренко-е2п]

А старая коптильня?

[@vectnik]

Что, старая коптильня?
Работает, в строю!

[@АлександрШалов-ъ1м]

Рекламадостала на пол ролика

[@vectnik]

Я прошу у Вас деньги за просмотр и на создание контента? За все нужно платить!