Hallo Calle, auch das ist wieder ein super Rezept. Das habe ich heute ganz bestimmt nicht zum letzten gekocht. Ich hätte nie gedacht, dass eine Entenbrust bei 60 Grad sooo zart ist. Vielen Dank für die wie immer tolle Erklärung.
Guten Morgen Calle, ich hoffe das Weihnachtsfest war entspannend. Habe meine Hüftsteakbraten so gemacht wie Du empfohlen hast. Ist super geworden. Danke Liebe Grüße Angelika
Hi Calle...wusste garnicht das du auf diesem Kanal auch tolle Sachen kochst..super 👍🙂 Bin schon treuer Abonnent auf deiner Seite Calle kocht...freu mich auf deine Tips und Tricks 👍😋
Herzlichen Dank für Deinen netten Kommentar. Tatsächlich ist das hier der Kanal meines Arbeitgebers der La Cocina Kochschulen und hier helfe ich als Küchenchef gerne mit. LG Calle
Das hätte ich auch gerne gewusst. Für alle, die kein Kernthermometer haben, wäre es sehr hilfreich zu sagen, nach zB circa 20 Minuten wurden hier die 60 Grad Kerntemperatur erreicht.
Bei uns circa 50-60 Minuten. Allerdings mit 3 mal Temperatur messen. Ich empfehle ein ähnliches Thermometer zu kaufen wie der Koch im Video! Unsere Ente ist wie im Video geworden 😊
Das Rezept von Calle ist sehr gut und gut nach zu kochen. Bekanntlich ist das KnowHow zwischen den Zeilen zu suchen. So sollte jeder seine Küchengeräte sehr gut kennen. Profigeräte erreichen die Zieltemperaturen viel schneller und exakter. Es war auch in den Komentaren zu lesen, das die kross angebratene Entenbrust, nach dem Garvorgang nicht mehr „kross“ war. Meist hängt es davon ab, wie viel Wasser noch im Bratgut vorhanden ist; und wie der Ofen den Wasserdampf abtransportieren kann Hier hilft die Grillfunktion von 2-4 Minuten am Ende des Bratvorgang, aber bitte dosiert sonst ist alles verbrannt.Wenn man ein normalen Backofen hat, kann bis zum Erreichen der 90 Grad schon mal 1 Stunde vergehen. Besser in so einem Fall wäre ein starkes Hochheizen und dann zu reduzieren. Ein Temperatur Messgerät ist ein „MUSS“, weil auch die angegebene Zieltemperatur meist 10 bis 15 Grad zum Rost abweicht. Frischware ist immer besser, aber auch hochpreisiger, so das die TK-Ware langsam aufgetaut werden sollte, d.h von -18Grad auf 0 Grad, im Frischefach des Kühlschranks, dann 8 Grad Fach, vor dem Anbraten sollte die Entenbrust mindestens +10 Grad haben. Dieser Vorgang dauert schon mal 2 Tage.. Bevor man sich Gäste oder die Familie einlädt, sollte man auch erstmal 2-4 Bratvorgänge gemacht haben und alles dokumentieren, dann ist es zur Feier auch sehr entspannt.
Französische Musikvideos sind immer gute Rezept ratgeber... Daft punk liefert eine leckere Tomaten sauce und make the girl dance liefern mit wall of death ein wunderschönes entenbrust Rezept ab
ich hätte noch eine Frage: Nach dem Anbraten, war alles knusprig, nach dem Ofen nicht mehr - hatte Umluft genommen. Hätte ich Oberhitze nehmen sollen? Danke für die Antwort!
Lieber Matthias, nimm nächstes mal Oberhitze (aber nicht Grillfunktion), dann sollte die Haut schön knusprig bleiben 😊 viel Spaß beim Nachkochen und lass uns gerne wissen wie es geschmeckt hat 😊 LG
Könntet ihr mal bitte ein Video machen wie man am besten schneidet weil hab den Dreh nicht raus wäre mega lieb, 👍 und welche Messer könntet ihr empfehlen danke im voraus LG😊
supergut gemacht! eugentlich auch ganz einfach, aber wenn man nicht weiß wie, dann ist es echt schwierig. wie kann ich denn irgendwo im laden erkennen, ob die brust vom mann oder von der frau kommt? gruß jan
Ich esse lieber die großen, auch für einen Portionsteller. Diese finde ich etwas blass und klein. Ich mag die Barbarie auch lieber, aber ich finde auch: Nur die Brust ist schwerer kross zu bekommen
Hallo Calle, ich sehe mir immer wieder gerne Deine Kochkunst an. Habe auch schon einiges nachgemacht. Habe jetzt aber ein Problem. Würde zu Weihnachten gerne einen Rinderhüftsteak Braten machen im ganzen. Hast du ein rezept für mich? Über eine Antwort freue ich mich sehr. Dein kochfan Angelika
Liebe Angelika. Ich würde das Stück kräftig anbraten. Evtl. noch einen Soßensnsatz ziehen und dann gewürzt im Backofen bei 160 Grad Umluft schieben. Mit einem Kerntermometer überwacht bis 56 Grad garen und dann 15 ruhen lassen. LG Calle aus der La Cocina
ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe, denn ich habe die Entenbrust genau so zubereitet und die Haut wurde total zäh/wabbelig und ungenießbar... Bevor sie in den Ofen kam, war sie super knusprig.
Für Geflügel etwas "zu rosa" am Ende und den typischen "Weihnachtsgeschmack" bekommt man nicht mit daneben liegenden Grapefruitscheiben (Wieso nicht Orange??) und einem Rosmarinzweig hinein. Also so werde ich es nicht machen ^^
Klasse. Ich mache das genau so morgen zum Mittagessen. Wundervoll!
Macht immer wieder Freude, Deine Videos anzuschauen! Macht Appetit und gibt schöne Anregungen für den heimischen Herd!
Calle ist KING!
Danke Kalle
Super knusprig die Haut, ich hatte zum Glück eine weibliche Ente. Ungefähre Zeitangaben wären auch super!
Die gibt es heute bei mir, wollte es nur nochmal anschauen.
Da bekommt man alleine schon vom Zuschauen Appetit! Danke für's Zeigen und LG aus Wels,
Willi
Danke fürs Zuschauen lieber Willi!
Meddl Ente. Super Fideo
Calle du bist super, ich liebe deine Videos! Da lernt man immer wieder was dazu. Auf den Punkt! Vielen Dank!
Danke❤
Vielen Dank für dieses Video 🙏 Weihnachtsessen hat perfekt geklappt und alle haben die Ente gelobt 👌
Perfekte Anleitung. Das Fleisch war super lecker. Ich habe selber auch etwas mehr Kerntemperatur gewählt (65 Grad). Danke für das tolle Rezept
Sehr gern Andre und LG
Super Video!!!!
Genau das werde ich heute Abend ausprobieren. Aber mit einer Pfanne von Hoffmann.
Hallo Calle, auch das ist wieder ein super Rezept. Das habe ich heute ganz bestimmt nicht zum letzten gekocht. Ich hätte nie gedacht, dass eine Entenbrust bei 60 Grad sooo zart ist. Vielen Dank für die wie immer tolle Erklärung.
Liebe Petra viel Spaß beim nachkochen Entenbrust ist herrlich auch vor Weihnachten Liebe Grüße diesmal aus Hannover
Du bist der beste 👍🤗😋
Guten Morgen Calle, ich hoffe das Weihnachtsfest war entspannend. Habe meine Hüftsteakbraten so gemacht wie Du empfohlen hast. Ist super geworden. Danke
Liebe Grüße Angelika
Liebe Angelika. Das freut mich sehr. Calle
Vielen Dank
Wir danken fürs zuschauen. LG
Hi Calle...wusste garnicht das du auf diesem Kanal auch tolle Sachen kochst..super 👍🙂
Bin schon treuer Abonnent auf deiner Seite Calle kocht...freu mich auf deine Tips und Tricks 👍😋
Herzlichen Dank für Deinen netten Kommentar. Tatsächlich ist das hier der Kanal meines Arbeitgebers der La Cocina Kochschulen und hier helfe ich als Küchenchef gerne mit. LG Calle
Nach wieviel Zeit ungefähr sind die 60°C erreicht.
Das hätte ich auch gerne gewusst. Für alle, die kein Kernthermometer haben, wäre es sehr hilfreich zu sagen, nach zB circa 20 Minuten wurden hier die 60 Grad Kerntemperatur erreicht.
Bei uns circa 50-60 Minuten. Allerdings mit 3 mal Temperatur messen.
Ich empfehle ein ähnliches Thermometer zu kaufen wie der Koch im Video!
Unsere Ente ist wie im Video geworden 😊
Mit der Haut gibt es einen ganz einfachen Trick: Die Entenbrust in die kalte Pfanne legen und dann die Temperatur aufdrehen.
Calle, du bist auch auf diesem Kanal unnachahmlich spitze.... Viele Grüße...
Tim Bu. Herzlichen Dank, das ist sehr lieb von Dir. LG Calle aus der LA COCINA Kochschule
Das Rezept von Calle ist sehr gut und gut nach zu kochen. Bekanntlich ist das KnowHow zwischen den Zeilen zu suchen. So sollte jeder seine Küchengeräte sehr gut kennen. Profigeräte erreichen die Zieltemperaturen viel schneller und exakter. Es war auch in den Komentaren zu lesen, das die kross angebratene Entenbrust, nach dem Garvorgang nicht mehr „kross“ war. Meist hängt es davon ab, wie viel Wasser noch im Bratgut vorhanden ist; und wie der Ofen den Wasserdampf abtransportieren kann Hier hilft die Grillfunktion von 2-4 Minuten am Ende des Bratvorgang, aber bitte dosiert sonst ist alles verbrannt.Wenn man ein normalen Backofen hat, kann bis zum Erreichen der 90 Grad schon mal 1 Stunde vergehen. Besser in so einem Fall wäre ein starkes Hochheizen und dann zu reduzieren. Ein Temperatur Messgerät ist ein „MUSS“, weil auch die angegebene Zieltemperatur meist 10 bis 15 Grad zum Rost abweicht. Frischware ist immer besser, aber auch hochpreisiger, so das die TK-Ware langsam aufgetaut werden sollte, d.h von -18Grad auf 0 Grad, im Frischefach des Kühlschranks, dann 8 Grad Fach, vor dem Anbraten sollte die Entenbrust mindestens +10 Grad haben. Dieser Vorgang dauert schon mal 2 Tage.. Bevor man sich Gäste oder die Familie einlädt, sollte man auch erstmal 2-4 Bratvorgänge gemacht haben und alles dokumentieren, dann ist es zur Feier auch sehr entspannt.
Französische Musikvideos sind immer gute Rezept ratgeber... Daft punk liefert eine leckere Tomaten sauce und make the girl dance liefern mit wall of death ein wunderschönes entenbrust Rezept ab
Interessanter Kommentar. LG
ich hätte noch eine Frage: Nach dem Anbraten, war alles knusprig, nach dem Ofen nicht mehr - hatte Umluft genommen. Hätte ich Oberhitze nehmen sollen? Danke für die Antwort!
Lieber Matthias,
nimm nächstes mal Oberhitze (aber nicht Grillfunktion), dann sollte die Haut schön knusprig bleiben 😊 viel Spaß beim Nachkochen und lass uns gerne wissen wie es geschmeckt hat 😊 LG
Didaktisch Spitzenklasse.
Wunderbar... da lass ich doch sofort ein ABO da...
Da freuen wir uns! Danke fürs Zuschauen! Neue Videos folgen bald!
Mit ober unterhitze arbeiten oder? Keine Umluft oder
Hallo,
kannst eigentlich beides ohne Probleme verwenden, am besten wäre jedoch nur Oberhitze. So bleibt die Haut schön knusprig 😉
LG
Sehr lecker geworden
Das freut uns sehr. LG
Hi, warum war die Brust bei Calle kocht denn noch fast roh? Hier würde ich sie auch sofort essen ;-)
Supi
Hallo Calle, 90° Umluft oder O/U?
Ey, den kenne ich von nem anderen Kanal :D
Sehr gut beobachtet. Mein Kanal heißt Callekocht. Hier bin ich der Küchenchef in der La Cocina in Hamburg
@@LaCocinaKochschulen Du hast ordentlich was aufem Kasten :)
wie immer fachlich super, aber es fehlt irgendwie der Charme und die Natürlichkeit im Vergleich zu Calle kocht
Das ist wirklich eine sehr schöne weibliche Brust, da kann ich nur zustimmen
Könntet ihr mal bitte ein Video machen wie man am besten schneidet weil hab den Dreh nicht raus wäre mega lieb, 👍 und welche Messer könntet ihr empfehlen danke im voraus LG😊
Das Gleiche können Sie mit einer traditionellen Entenbrust machen ??
supergut gemacht!
eugentlich auch ganz einfach, aber wenn man nicht weiß wie, dann ist es echt schwierig.
wie kann ich denn irgendwo im laden erkennen, ob die brust vom mann oder von der frau kommt?
gruß
jan
Die größeren sind von den männlichen Enten. LG
Hoffman Pfanne?
👏🏼👏🏼👏🏼👍
Have a nice evening and a nice Christmas ⛄🎅🕯️
Ich esse lieber die großen, auch für einen Portionsteller. Diese finde ich etwas blass und klein.
Ich mag die Barbarie auch lieber, aber ich finde auch: Nur die Brust ist schwerer kross zu bekommen
Hallo Calle, ich sehe mir immer wieder gerne Deine Kochkunst an. Habe auch schon einiges nachgemacht. Habe jetzt aber ein Problem. Würde zu Weihnachten gerne einen Rinderhüftsteak Braten machen im ganzen. Hast du ein rezept für mich? Über eine Antwort freue ich mich sehr.
Dein kochfan Angelika
Liebe Angelika. Ich würde das Stück kräftig anbraten. Evtl. noch einen Soßensnsatz ziehen und dann gewürzt im Backofen bei 160 Grad Umluft schieben. Mit einem Kerntermometer überwacht bis 56 Grad garen und dann 15 ruhen lassen. LG Calle aus der La Cocina
@@LaCocinaKochschulen viele lieben Dank Calle, das werde ich so machen. Wünsche ein gesundes und besinnliches Weihnachtsfest
LG Angelika
Ober und Unterhitze, circa 50-60 Minuten hat es bei uns gedauert mit 3 mal messen (Ofen auf/zu etc). ABER die Ente ist wie im Video geworden! 😊
ich weiß nicht was ich falsch gemacht habe, denn ich habe die Entenbrust genau so zubereitet und die Haut wurde total zäh/wabbelig und ungenießbar... Bevor sie in den Ofen kam, war sie super knusprig.
Für Geflügel etwas "zu rosa" am Ende und den typischen "Weihnachtsgeschmack" bekommt man nicht mit daneben liegenden Grapefruitscheiben (Wieso nicht Orange??) und einem Rosmarinzweig hinein. Also so werde ich es nicht machen ^^
am ofen sind aber 190 grad gestanden sind es 90 oder 190
Welche Pfanne benutzt du denn?
Eine Pfanne aus dem Hause WMF. LG aus der La Cocina
Du erzählst was von 90 Grad vorgeheizten Ofen , und auf dem Display ist 190 Grad zu sehen ! was nun?
Feffer und Fanne.... Ich kaufe ein "P" und möchte lösen 😅
Jetzt wieder aktuell
Geht doch eigentlich immer. Lg
Jeder muss sein eigenes Thermometer kennen, meins nimmt 65 ° für ein rosa Fleisch
Viel zu hoch für ein Rose Ergebnis
Zeitangabe wäre schon gewesen .. nicht nur etwas Geduld ….
Jetzt wo Du es sagst, natürlich nur Webliche Brüsten! 👏😎 Das mit dem Thermometer ist aber schon brutal. 🤔
ja sehr schwer für mich mit einem Kerntemperaturmanomannometer zu arbeiten . deshalb kommt dieser Fleischtyp für mich auch überhaupt nicht in Frage
Du ritzt das Fleisch doch selber ein 😂😂😂😂
Snob...