Kovászos kisokos kovász nevelés
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 13 ต.ค. 2024
- Sziasztok!
Mivel az utóbbi időben nagyon sok kérdés merült fel a kovászolással kapcsolatban ezért igyekszem itt mindenki számára elérhetővé tenni, a kovászolás nagy buktatóit, a problémák megoldását, a helyes technikákat, hogy ezzel megkönnyítsem a kezdeti nehézségeiteket. Tudom ez a videó hosszú lett és nem is mindenkinek szól, de azt hiszem aki megakad, az megtalálhatja a válaszokat benne.
Most először a vadkovász nevelést - indítást mutatom be a legelső lépésektől, a videó végén láthatjátok az új 7 napos kovászból kisült kenyereket is.
Amire szükségetek lesz a vadkovász készítéshez :
az zárható tetejű doboz vagy akár kiürült befőttes üveg
(én a legkisebb méreteket javasolnám)
jó minőségű kenyérliszt lent beillesztek néhány linket ahonnan jó minőségű prémium liszteket lehet beszerezni
pihentetett-/szűrt- vagy szánsavmentes ásványvíz
pontos digitális mérleg
Vadkovász indítás
Kezdő nap:
Keverj össze 5 g vizet és 5 g kenyérlisztet egy dobozban/üvegben és lazán lefedve hagyd a pulton 1 napon keresztül, nem kell tenned vele semmit.
24 óra múlva - 1 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 5 g vizet és 5 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül.
A maradék kovászt amiihez nem kevertél lisztet és vizet (tehát nem etetted) kapard át egy nagyobb befőttes üvegbe és tárold a hűtőben - ebből készíthetsz banános amerikai palacsintát , krékert vagy akár grissinit is, de a kenyér sütéséhez térfogat emelésre már nem alkalmas.
12 óra múlva - 1,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 5 g vizet és 5 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 2 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 2,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 3 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 3,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 4 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 4,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 5,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 6 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 6,5 napos a kovász
Vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
12 óra múlva - 7 napos a kovász
Elérkeztél arra a pontra, hogy a kovászod megerősödött és sütésre alkalmas. Ahhoz hogy teszteld megfelelő erősségű e egy pohár vízbe dobj egy negyed teáskanálnyi kovászt. Ha lebeg a víz felszínén akkor már ideális a sütéshez.
Tartsd életben továbbra is az anyakovászt: vegyél ki belőle 5 g-ot egy tiszta dobozba/üvegbe , adj hozzá 10 g vizet és 10 g lisztet, keverd el és lazán lefedve hagyd a pulton 12 órán keresztül. A maradék megy a többihez a hűtős gyűjtő üvegbe.
Banános amcsi palcsi: • Hogyan haszáld fel a m...
Maradékmentő kréker: • Hogyan haszáld fel a m...
Maradékmentő grissini: • Maradékmentő kovászos ...
Prémuim liszt beszerzési hely tippek:
www.kovaszshop...
csaladellato.hu...
www.spajzoldbe...
Lievito madre kovász készítése:
• Lievito madre kovász k...
Úr isten ezzel a videóval menyi munkád volt ,de teli stele van értékes információkat,nagyon szépen köszönöm (jük)🎉❤
Nagyon Köszönöm!
Sok hasonló videót néztem meg a témában, egyik jobb mint a másik.
Viszont a vége, ahogy beszélsz a kovászos kenyérről..... csodás!
Ha megengeded egy apró infót adnék én is a kovászos kenyér fogyasztásának jótékony hatásáról saját tapasztalatból.
25 éve 1. tip. diabéteszes lettem (gyermekkori cukor).
Azóta teljeskiőrlésű, zab, rozs stb... péksüteményeket mertem csak fogyasztani.
Most szerencsére hozzájutottam egy eszközhöz ami 4 percenként mutatja az aktuális vércukor értéket (nem kell ujjat szúrni hozzá).
Így bár nem reprpzentatív (mert egy személyes) viszont elég pontos mintát kapok a szénhidrátok különböző felszívódásáról.
Végre a lényeg 🙂:
- jónéhány éve egyre több a cukorbeteg, tényleg népbetegség sajnos (nem csodálkoznék ha a kovászos kenyér kihalásával összefüggésben lenne)
- túl sok kenyér és pékáru fogyasztása ebben nagy szerepet játszik
- A kovásszal készült kenyerek nekem nagyságrendileg 50%-al kevésbé emelik a vércukorszintem és hamarabb is áll vissza a normál értékre.
Az egészséges emberekben is ugyan ez a hatás érvényesül, csak ott nem derül ki!
Mégegyszer köszönöm a videókat és ha csak lehet minden pékárut kovássza, mindenki!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Kedevs Attila!
Nagyon köszönöm, hogy mindezt megosztottad velünk! 🙂 Szerintem nagyon sokaknak hasznos ezt tudni, hiszen pont úgy ahogyan írod, egy átlag embernél nem derül fény a vércukorszint ingadozásokra.
Sokan elavult és már megdöntött teóriák alapján élnek, étkeznek, vagy csak nem igazán érdekli őket (mert az egészségükkel még nincsen - ilyen fajta - probléma. Fontosnak tartom, hogy mindannyian tájékozódjunk és lehetőségeink alapján a legjobbat adjuk meg magunknak, a családunknak és a szeretteinknek. Az egészségnél pedig nincsen nagyobb ajándék.
Nagyon köszönjük! Végre egy tökéletes készítés!
Örülök ha tudtam segíteni. 😊
Tökéletes videó. Nagyon precíz, nagyon hasznos. Köszönöm szépen!
Szuper video..köszi
Kérem szépen, mi lesz a maradék kovásszal, minden alkalommal csak kevés kovász-magot etetsz meg. A maradékot is etetni kell? Vagy az mire használható? Köszönöm.
Kedves Irena! A maradékokat egy külön befőttesüvegben gyűjtöm és a hűtőben tartom. Ezt már nem etetem. A csatornán a "Maradékmentés" lejátszási listában nagyon sok recept található ezeknek a maradék kovászoknak a felhasználásához🙂
Kedves Barbi, nagyon köszönöm gyors válaszodat, belevágok a kovászolásba és kenyérsütésbe, aztán meglátjuk. Irén Felvidékről😊
Sok sikert kívánok a kovász nevelgetéshez és a sütéshez 😊
Szia az anyakovászt mindig mindig napi kétszer kell etetni?
Szia! Igen, mindig napi 2x kell etetni, átlagosan 12 óránként. Ez a hőmérséklet függvényében lehet hosszabb és rövidebb idő is. Ha meleg van érdemes 1:2:2 arányon túl plusz lisztet adni hozzá, hogy hosszabb ideig bírja a kovász.
@@KonyhAnyu nagyon köszönöm a gyors választ 😘😘
Még egy kérdés a napi kétszeri etetést 7 napig kell csinálni és utána lehet felszaporitani sütéshez?
@@attilakalman7613 az anyakovászt folyamatosan napi 2x kell etetni. 7 nap után már elég erős ahhoz hogy sütni lehessen vele 😉
Szia, masodszor probalkozom, mindket alkalommal eddig sikertelenul. 5 nap utan a kovaszom ugyaolyan elettelen, mint az elso napon, es fogalmam sincs, h miert. Ötleted van?
Szia! Vadkovásszal vagy lievito madréval próbálkozol? Az általam bemutatott módszerrel vagy máséval próbálkoztál? Milyen liszttel, vízzel, edénnyel? Hány fok van a lakásban?
Azt szeretném megkérdezni, hogy utazáskor mi a teendő, modjuk 4-5 napos távollét esetén vagy mondjuk 10 nap? Akkor annyi a kovásznak?
Köszönöm! Tamás
Kedves Tamás!
Több variáció is van erre az esetre.
1. Megkér egy ismerőst, hogy a távollét alatt etetgesse tovább a kovászt.
2. Elviszi a kovászt, plusz 1-2 deka lisztet így minden a szokott rend szerint alakul.
3. Szárított kovászt készít az indulás előtt, amit 1,5 nap alatt újra életerős aktív kovásszá tud feletetni, amikor hazaér.
Az első variáció esetén nem árt, ha kovászolni tudó ismerőshöz kerül a kovász, mert előfordulhat, hogy rosszul sülnek el a dolgok és meghal a kovász mire hazaér.
A második esetet ugyan többen alkalmazzák de én például nem tudnék elképzelni egy üzleti utat, vagy családi nyaralást a kovászaimmal meg liszttel felpakolva.
Személy szerint én a harmadik variációt szoktam alkalmazni. A csúcson lévő vadkovászomat (tehát amikor már minimum duplázott, vagy inkább triplázott) egy sütőpaírra vékonyan elkenem és szabad levegőn hagyom, hogy kiszáradjon. A száraz törmeléket befőttes üvegbe gyűjtöm és elteszem a kamra polcára. Amikor hazaérek egy tiszta üvegbe teszek 3 g-ot a szárított kovászból és hozzákeverek 6 g vizet, 6 g kenyérlisztet. Szokásosan napi 2x etetem a harmadik etetés után újra életeros sütéshez kész kovász lesz belőle.
Kedves Barbara! Nagyon köszönöm! A száraz kovász teljesen jónak tűnik, erről nem is hallottam mostanáig. Én sem cipelném magammal van elég stikkem ezen kívül is.
Miért kell a tiszta üveg minden etetésnél. Amikor a videókban a ráetetésnél a maradék kovász 1/3 ra etetnek. ?
Kedves László! Azért fontos minden etetésnél a tiszta üveg, mert a kovász magas hidratáltsága miatt az ott maradt előző maradékok könnyen penészesedének indulnak, ami a kovász teljes halálát okozza. Egy tiszta üveg/doboz nem nagy fáradtság sem kiadás, ha viszont ki kell dobni a kovászt miatta az sokkal nagyobb bosszúságot okoz.
Hallo meine Liebe, kann ich das Ganze auch mit BL 55 (Österreich W 700 Semmelmehl) machen ?
(Hello szerelmem, meg tudom csinálni az egészet BL 55-tel (Austria W 700 zsemlemorzsa)?)👍👍
Kedves Christine!
A kovász készítéséhez én a W700 helyett a W1050 liszet ajánlanám. Fehér kenyér készítéshez is ez a legalkalmasabb. Remélem tudtam segíteni. 😊