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薄力粉でこんな美味しそうな食パンができるんですね、感動😂❤
ありがとうございます😁不思議と風味も結構違うんですよね❕強力粉よりも甘い印象の香りです🤤
他の動画も拝見させて頂いてますが、感動してしまうレベルのもので感謝しかありません。いつもありがとうございます。ニッチすぎるかもしれませんが、フィッシュアイを無くす方法についてお聞きしたいです。冷凍生地から焼いたとき正直ぞわっとするからという理由だけですが笑
ありがとうございます😂こちらこそ感謝です❕フィッシュアイ！集合体恐怖症ですね😎笑生地冷凍は製パン業界でもまだまだ研究途上の分野ですが、多分そこそこ需要はありそうなので検討します☝
すみません！！2つ教えてください！オーバーミキシングに注意して早めに捏ね上げるというのは、薄力粉はタンパク質が少なくてできるグルテンも少ないからいう理解であっていますか？もしそうならこまめにグルテンチェックしたほうがいいですね。それから、強力粉を薄力粉で置き換える場合に一番影響が大きいのは水分量ですか？複合的なものだとは思いますが、特にこいつ、というのがあれば教えてください！ちょっとよからぬことを考えています😉
それであってます！グルテンが少ないほど生地の完成も早いですがオーバーするのも早いです。強力から薄力で一番影響多いのも仰る通りやはり水分量ですね！あとは生地のコシがゆるいので、一次発酵は途中でパンチしないとユルユルになっちゃうし、ベンチタイムも強力粉オンリーよりすぐ生地が緩むので短くできます。そういった生地の物理性への影響も大きいですね☝ぜひよからぬことを試してみてください😎
@@bybakefirst3553 ご回答ありがとうございます！参考にして実験してみます！
サンドイッチ用の翌日トーストなしでクラムがふわっとしっとりして、耳まで柔らかい山形食パンは薄力粉100%が良いですか？
それは流石に強力粉の方がいいですよ。
質問です！使用されている薄力粉は外麦ですか？国産小麦の薄力粉を使用する場合は水分量を減らしたほうがいいでしょうか？ラードやショートニングを使わずにバターだけで作る場合はサクミがなくなっちゃいますか？
今回使ったのは外麦です！最も薄力粉らしい薄力粉って感じのでした。国産小麦の薄力粉なら減らす必要は無くて、モノによっては少し増やすことも可能かもしれません(けど同じ量で作るのが安全です、元々ベタつく生地なので)バターだけでも至高のサクみは味わえますよ！グルテン量が圧倒的に少ないことによるサクみなので👍
@@bybakefirst3553 ご回答有り難うございます。今度作ってみます😊
英語のレシピを送ることは可能ですか？?
Sorry, I can't do it.
小麦粉で食パンを作ろうと思ってたどり着きました。が、小数点以下の重さや温度管理ができないため断念。(￣▽￣;)いつも作っている丸パンにします
コメントありがとうございます❕お家で作る生地量だと塩やイーストは0.5gズレるだけで発酵が30分も変わってしまうこともあるので、僕はおうちベイカーこそ0.1g単位のデジタルスケールを導入することを絶賛オススメしております✨ですがとりあえず作ってみたい、ということでしたら小数点以下は「なんとなくイメージで」大丈夫ですよ👍(勘の良い人ならそれでなんとかなっちゃいます)温度管理も僕レベルだと温度計らなくても勘でわかるのでいいんですが、やはりそれだと職人並みの経験がないと正確に作るの難しいので、温度計は持っといたほうが良いですよ😆ちなみに少数以下や温度が書いてないレシピも、本来はそこまで正確にやるのが一番失敗なく作れるんです😅ぜひ僕の他の動画を見て頂けるとその重要性もわかるのでご覧くださいませ✨
薄力粉でこんな美味しそうな食パンができるんですね、感動😂❤
ありがとうございます😁
不思議と風味も結構違うんですよね❕強力粉よりも甘い印象の香りです🤤
他の動画も拝見させて頂いてますが、感動してしまうレベルのもので感謝しかありません。いつもありがとうございます。
ニッチすぎるかもしれませんが、フィッシュアイを無くす方法についてお聞きしたいです。冷凍生地から焼いたとき正直ぞわっとするからという理由だけですが笑
ありがとうございます😂こちらこそ感謝です❕
フィッシュアイ！集合体恐怖症ですね😎笑
生地冷凍は製パン業界でもまだまだ研究途上の分野ですが、多分そこそこ需要はありそうなので検討します☝
すみません！！2つ教えてください！
オーバーミキシングに注意して早めに捏ね上げるというのは、薄力粉はタンパク質が少なくてできるグルテンも少ないからいう理解であっていますか？もしそうならこまめにグルテンチェックしたほうがいいですね。
それから、強力粉を薄力粉で置き換える場合に一番影響が大きいのは水分量ですか？複合的なものだとは思いますが、特にこいつ、というのがあれば教えてください！
ちょっとよからぬことを考えています😉
それであってます！グルテンが少ないほど生地の完成も早いですがオーバーするのも早いです。
強力から薄力で一番影響多いのも仰る通りやはり水分量ですね！あとは生地のコシがゆるいので、一次発酵は途中でパンチしないとユルユルになっちゃうし、ベンチタイムも強力粉オンリーよりすぐ生地が緩むので短くできます。そういった生地の物理性への影響も大きいですね☝
ぜひよからぬことを試してみてください😎
@@bybakefirst3553 ご回答ありがとうございます！参考にして実験してみます！
サンドイッチ用の翌日トーストなしでクラムがふわっとしっとりして、耳まで柔らかい山形食パンは薄力粉100%が良いですか？
それは流石に強力粉の方がいいですよ。
質問です！使用されている薄力粉は外麦ですか？国産小麦の薄力粉を使用する場合は水分量を減らしたほうがいいでしょうか？
ラードやショートニングを使わずにバターだけで作る場合はサクミがなくなっちゃいますか？
今回使ったのは外麦です！最も薄力粉らしい薄力粉って感じのでした。
国産小麦の薄力粉なら減らす必要は無くて、モノによっては少し増やすことも可能かもしれません(けど同じ量で作るのが安全です、元々ベタつく生地なので)
バターだけでも至高のサクみは味わえますよ！グルテン量が圧倒的に少ないことによるサクみなので👍
@@bybakefirst3553 ご回答有り難うございます。今度作ってみます😊
英語のレシピを送ることは可能ですか？?
Sorry, I can't do it.
小麦粉で食パンを作ろうと思ってたどり着きました。が、小数点以下の重さや温度管理ができないため断念。(￣▽￣;)
いつも作っている丸パンにします
コメントありがとうございます❕
お家で作る生地量だと塩やイーストは0.5gズレるだけで発酵が30分も変わってしまうこともあるので、僕はおうちベイカーこそ0.1g単位のデジタルスケールを導入することを絶賛オススメしております✨
ですがとりあえず作ってみたい、ということでしたら小数点以下は「なんとなくイメージで」大丈夫ですよ👍
(勘の良い人ならそれでなんとかなっちゃいます)
温度管理も僕レベルだと温度計らなくても勘でわかるのでいいんですが、やはりそれだと職人並みの経験がないと正確に作るの難しいので、温度計は持っといたほうが良いですよ😆
ちなみに少数以下や温度が書いてないレシピも、本来はそこまで正確にやるのが一番失敗なく作れるんです😅
ぜひ僕の他の動画を見て頂けるとその重要性もわかるのでご覧くださいませ✨