저희는 숙성회라고 하기에는 애매하죠. 모듬회를 하려면 최소 3마리는 잡아야하는데.. 그 3마리를 다 주는게 아니잖아요. 반씩만 준다고해고 반이 남는데...그남은거 잠깐 냉장보관하는거예요. 그시간이 매우 짧아요. 숙성회는 내가 원하는 맛과 식감을 내기위해서 일정시간 일정한 온도에 말그대로 숙성을 시키는거구요. 그래서 식감은 덜하고 감칠맛은 높구요. 혹시 저희 고객님 이신가요? 그러면 저희매장은 숙성회보다는 활어회에 가까우니 안심하세요^^;;
저는 그냥 취미로 회뜨는 직장인인데요ㅎ 궁금한 게 있는데요 동맥쪽에 노즐로 피빼는 작업을 하면 회가 수분을 많이 머금나요 ? 글고 그냥 일반적으로 아가미따고 꼬리쪽 피빼고 해도 피는 충분하게 빠지나요 ? 마지막으로 노즐이랑 피뺐을 때와 일반적인 방법으로 피뺐을 때 맛의 차이나 비린내 차이는 없던가요 ?? 궁금합니다 ㅎㅎ
피를 자연적으로 빼고 노즐을 꼿고 물을 쏘면 혈관에 살짝씩 고여있는 혈액을 청소해줌으로서 미미하게 남은 혈액도 전부 씻기는 거죠. 그때 살에 머금는 수분정도는 미미합니다. 그럼 남은 수분은 손질을 다한 상태인 고기에 해동지를 덮어줌으로써 살에있는 기름 수분등이 전부 묻어나오며 드시기엔 전혀 거북하지 않은 상태가 됩니다. 활어집들은 이 과정을 배제하는 경우가 많습니다. 그래서 손질다한 고기를 흐르는물에 씻고 수건이나 해동지에 한번 닦고 회를 썹니다. 이과정에서 고기의 고유 기름이나 특유의 향이 거진 사라집니다. 수분을 덜제거하면 수돗물향이 나기도 하구요.
1.수분이 스며들기는 하지만 수압양을 조절해서 어느정도 덜 스며들게 가능합니다. 2.어느방법으로 하던지 피빠지는건 비슷비슷합니다만 어종에 따라 차이는 조금 있는거 같습니다. 3. 차이가 있습니다. 표현이 이게 맞는건지 모르겠지만... 쉽게 이야기하면.. 아메리카노에 우유 부으면 라떼? 되는거랑 비슷하다고 보시면 됩니다. 결국에는 각자의 취향차이에 따라 느끼는바가 다르다고 생각하시면 됩니다. 결코 안좋은 방법도 아니고 그렇다고 매우 좋은 방법도 아니라는거죠. 본인색에 맞게 잘 사용하면 그게 최고의 방법입니다.
haha is that so? Koreans are more willing to share with others than to be strong or weak. it's called jeong It's like feeling that you're grateful for watching my video and leaving a comment and that it's a precious relationship.
These big fish can wreak some havoc on the table before you use ikejime! Thank you for sharing this detailed processing video; great work! I really enjoy your channel
미세하게 조절은 가능한데 완전히 스며들지 않는다고는 못하겠네요. 어종에 따라 좀 다르긴 합니다. 스며들며 조화가 되는 어종. 전혀 그렇지 못한 어종. 피를 빼는게 매우 편한 방법이긴 하나 다른 어종은 저랑은 안맞고 방어는 피가 매우 중요해서 사용하는게 더 득이 되는거 같구요
이게 소돼지 도축할때도 혈관에 물을 안쏘는것과 같다고 생각합니다 대방어는 상대적으로 피가 많아 동맥에 물을쏴서 방혈하시는분들 많으시던데 제 생각엔 자연방혈 동맥방혈 다해봤는데 방어의 특성상 한번에 다나가지않으므로 시간이 지날수록 살에 물이 먹더군요 동맥방혈하면서 기름기도 같이빠지구요 냉장보관할때 상대적으로 금방굳습니다~
For all you Americans out there, I would just like to point something out. It is a part of Korean, Chinese and Japanese culture to keep seafood as fresh as possible before eating since seafood can contain a crapton of unwanted illnesses, it is also said that the fresher the fish is, the better the flavor. As a result they keep the fish alive until it is ordered to maintain that freshness for as long as possible. It seems cruel, but the fish's death is actually quite quick in comparison to large fishing operations. It is also of cultural significance to said countries involved in that practice so please respect it! Thank you and have a nice day! " In the comments of a subscriber... " en.wikipedia.org/wiki/Ikejime
음... 물먹은회라는 표현은^^;;; 물이 조금 스며들기는 하지만 충분히 제거가 가능합니다. 그 과정들이 필요한거 같구요. 제가 이야기하는건.. 저희 매장은 핏기보다는 물기를 더 극혐하는 매장이라.. 저랑은 안맞다는... 아무튼 결코 남을 속이거나 그런 방식은 아니니 오해는 마세요 ㅜㅜ
나참;; 유튜브 영상까지 올렸으면 절대로 속일 생각 없는 사람인게 반증 되는 것이고, 분명 맛있게 먹는 사람도 있을텐데, 안 좋게만 보는 이런 댓글이 안타깝네요. 안 하는 이유가 있는 게 아니라 선택의 차이라고 봅니다. 아니면 안 하는 이유에 대해 정확하게 알고 그 지식을 공유해주세요. 왜 나쁘게 보는지 모르겠네요. 경력있는 한국 사람들은 보다 빠른 방법으로 안 할 수도 있지만 생선에 대해 뿌리 깊은 일본에서도 많이 쓰는 방법으로 알고있는데 제가 잘못알고 있는 건가요?
활어횟집에서 숙성회를 음~~아이러니하네요. . 모듬회는 다 숙성회로 해야되는건가요?
제가 여지것 활어회로 먹었던게 숙성회,,? ㅜㅜ
주문 타이밍에 따라 다르겠지만 모든고기마다 크기가 달라서 모듬회 같은 경우는 주문과 동시에 잡지는 않습니다.
숙성이라고 해봐야 몇시간 안되서 활어나 마찬가지에요^^
제가알기론그렇습니다.
저희는 숙성회라고 하기에는 애매하죠. 모듬회를 하려면 최소 3마리는 잡아야하는데.. 그 3마리를 다 주는게 아니잖아요.
반씩만 준다고해고 반이 남는데...그남은거 잠깐 냉장보관하는거예요. 그시간이 매우 짧아요. 숙성회는 내가 원하는 맛과 식감을 내기위해서 일정시간 일정한 온도에 말그대로 숙성을 시키는거구요. 그래서 식감은 덜하고 감칠맛은 높구요.
혹시 저희 고객님 이신가요?
그러면 저희매장은 숙성회보다는 활어회에 가까우니 안심하세요^^;;
이건 활어회죠~
숙성하려면 최소 하루는 해야 숙성이고요~
우리나라만 금방잡은거 먹지 일본은 거의다 숙성회임 숙성회가 더 맛있고 안전하고 인식이 그렇게 박혀서 글치ㅋㅋ식감빼고는 압도적으로 숙성회가 좋다고보면댐
철사라그래야하나? 머리에 집어넣는 이유머에요? 살아있으면 회치기 더힘들어서 그런가요? ㅜㅜ
저는 활어회를 판매해서 전처리할때 움직이지 말라고 하는 이유가 가장 크고요..
아래 링크 참고요^^
www.newiki.net/wiki/%EC%9D%B4%EC%BC%80%EC%A7%80%EB%A9%94
Do all yellowtail have parasites?
most
Este foi um ikejime dos mais certeiros que já vi.
thank you
퀄러티가 너무 좋네요 ^^
감사합니다^^
Saludos maestro, hoy tengo una reunión y asaremos mojarra, usaré sus vídeos para cortarlos
leave the source
저는 그냥 취미로 회뜨는 직장인인데요ㅎ 궁금한 게 있는데요 동맥쪽에 노즐로 피빼는 작업을 하면 회가 수분을 많이 머금나요 ? 글고 그냥 일반적으로 아가미따고 꼬리쪽 피빼고 해도 피는 충분하게 빠지나요 ? 마지막으로 노즐이랑 피뺐을 때와 일반적인 방법으로 피뺐을 때 맛의 차이나 비린내 차이는 없던가요 ?? 궁금합니다 ㅎㅎ
피를 자연적으로 빼고 노즐을 꼿고 물을 쏘면 혈관에 살짝씩 고여있는 혈액을 청소해줌으로서 미미하게 남은 혈액도 전부 씻기는 거죠.
그때 살에 머금는 수분정도는 미미합니다.
그럼 남은 수분은 손질을 다한 상태인 고기에 해동지를 덮어줌으로써 살에있는 기름 수분등이 전부 묻어나오며 드시기엔 전혀 거북하지 않은 상태가 됩니다.
활어집들은 이 과정을 배제하는 경우가 많습니다.
그래서 손질다한 고기를 흐르는물에 씻고 수건이나 해동지에 한번 닦고 회를 썹니다.
이과정에서 고기의 고유 기름이나 특유의 향이 거진 사라집니다.
수분을 덜제거하면 수돗물향이 나기도 하구요.
1.수분이 스며들기는 하지만 수압양을 조절해서 어느정도 덜 스며들게 가능합니다.
2.어느방법으로 하던지 피빠지는건 비슷비슷합니다만 어종에 따라 차이는 조금 있는거 같습니다.
3. 차이가 있습니다.
표현이 이게 맞는건지 모르겠지만... 쉽게 이야기하면..
아메리카노에 우유 부으면 라떼? 되는거랑 비슷하다고 보시면 됩니다.
결국에는 각자의 취향차이에 따라 느끼는바가 다르다고 생각하시면 됩니다.
결코 안좋은 방법도 아니고 그렇다고 매우 좋은 방법도 아니라는거죠. 본인색에 맞게 잘 사용하면 그게 최고의 방법입니다.
I used to think that Koreans are soft hearted people but now i learnt that they are the strong hearted people
haha is that so? Koreans are more willing to share with others than to be strong or weak. it's called jeong It's like feeling that you're grateful for watching my video and leaving a comment and that it's a precious relationship.
애초에 츠모토씨도 본인 유튜브에서 동맥으로 물 쏘면 살에 물 먹는다고 분명히 말했음
그래서 숙성지 와 그린파치를 꼭 써서 숙성하심.
그 동맥으로 피빼는 ㅅㅇㅇㅃ 그분이 사용하시는 방법이네요
네 그분이 많이 알린거는 맞습니다.
@@livefishtv 네네 첫시작은 파파첼님이 맥염법으로 알려주셧죠 ㅎㅎ 전그냥 그분도 구독하는데 활어티비님이 사용하시는게 영상으로 나와서 반가운 마음에 댓글 달아봤습니다 ㅎㅎ 매번 좋은 영상 재밋게 잘 보고있습니다 !
@@jgsi938 넵! 저도 보기는 했는데 흥미롭긴 하더라구요^^ 자주뵈요!
@@livefishtv 네 답변 감사합니다 ~ 좋은 저녁되십쇼~
有片出👍👍，支持你💪💪。
🤗🤗🤗
우와 겁나 큰 대방ㅋㅋㅋ
특대방에 비하면 외소하죠^^;;;;
진짜 예술의 경지로 아트하게 손질 하시네요.
숨은 진짜 고수분들에 비하면 ..많이 부족하고 부끄럽죠... 좋게 봐주셔서 감사합니다^^
These big fish can wreak some havoc on the table before you use ikejime! Thank you for sharing this detailed processing video; great work! I really enjoy your channel
thank you
저도 똑같은 생각이였는데 와…
상식적으로 피를 빼려고 물을 압력을 높혀 생선에 쏘는데 당연히 물이 살이 스며들거라 생각했었어요 그게 전문가 입에서 나와서 기분이 괜히좋네요 ㅎ
미세하게 조절은 가능한데 완전히 스며들지 않는다고는 못하겠네요. 어종에 따라 좀 다르긴 합니다. 스며들며 조화가 되는 어종. 전혀 그렇지 못한 어종.
피를 빼는게 매우 편한 방법이긴 하나 다른 어종은 저랑은 안맞고 방어는 피가 매우 중요해서 사용하는게 더 득이 되는거 같구요
다른 모 채널에서 이 방법은 아니고 츠모토식 방법도 살에 물이 들어간다고 자기는 안한다는 분도 계셨어요
@@이름-d9j 알려주세요 ㅠ
@@직사각형정사각형 거제도최군 인데 그 영상은 좀 오래돼서 찾아보세요. 방어나 감성돔 큰거나 수압이용해서 피빼더라구요.
이게 소돼지 도축할때도 혈관에 물을 안쏘는것과 같다고 생각합니다 대방어는 상대적으로 피가 많아 동맥에 물을쏴서 방혈하시는분들 많으시던데 제 생각엔 자연방혈 동맥방혈 다해봤는데 방어의 특성상 한번에 다나가지않으므로 시간이 지날수록 살에 물이 먹더군요 동맥방혈하면서 기름기도 같이빠지구요 냉장보관할때 상대적으로 금방굳습니다~
저거 물총 어디서 구매하는지 알려주실수있습니까??
다이소에 가면 있습니다^^
대방어는 무조건 얇든 굵든 저 영상처럼 넓게 써는게 맞다… 노량진 요즘보면 진짜 등살이고 뱃살이구 다 몇 등분을 도륙내서 대방어가 대방어가 같지가 않음
바로 잡자마자 썰어내면 살이 움직여서 이쁘게 안썰리다보니 한번더 소분해서 써는거 아닐까요? 잘은 모르지만^^;;;
@@livefishtv 제가 보기엔 많이 팔려고 어떻게든 토막에 토막을 내서 접시에 담는 것처럼 보이더라구요ㅋㅋㅋㅋ
@@고추장물회-w8u 그런곳도 있을수도 있네요. 저울에 무게 달아 중량으로 판매하는곳은 어떻게 썰던 양은 똑같을거예요. 그런 오해는 없으시길^^;;
피빼는 기계 이름이 먼기5요?
츠모토식 노즐 이라고 검색하시면 여러 제품 나옵니다. 영상은 산개성단님이 만드신거구요
đau lòng quá😂
😅
매달아서 피 , 수분빼는 작업은 안하시나요. th-cam.com/video/MnE7mN2tV-k/w-d-xo.html
츠모토방식에서 가장 기본적인 방법이고 츠모트방식을 하거나 아는 사람들은 다 알고 있습니다~ th-cam.com/play/PLeBseaOtVDZJu_KX4xNLFUjJsn1-DHuT3.html
excessive trimming in my opinion
so?
Tidak Tega Ikan ini Tersiksa Tragis....
For all you Americans out there, I would just like to point something out. It is a part of Korean, Chinese and Japanese culture to keep seafood as fresh as possible before eating since seafood can contain a crapton of unwanted illnesses, it is also said that the fresher the fish is, the better the flavor. As a result they keep the fish alive until it is ordered to maintain that freshness for as long as possible. It seems cruel, but the fish's death is actually quite quick in comparison to large fishing operations. It is also of cultural significance to said countries involved in that practice so please respect it! Thank you and have a nice day!
" In the comments of a subscriber... "
en.wikipedia.org/wiki/Ikejime
왜 제가하면 피가안나오조
그 피 빼는거는 수아아빠에서만봤는데.사장님도하시는군요.영상은 항상잘보고 잘따라하지만 가끔낚시해서. 잡아오는걸로는 회뜨는게 노력해도 전 시간이 걸리고 쉽지가안네요 ㅋ
영상잘보구가고요.앞으로도 좋은영상해주셔서50만 가여~~♡
영상에 안담는것도 많고 알게모르게 이런방법 저런방법으로 많이 합니다^^;; 회뜨는건 반복학습으로 자주 하시면 금방 늡니다! 볼락낚시 가야하는데 추워서 ㅜㅜ 조만간 함 가야겠네요~
정육뼈칼을 쓰시네요ㅎㅎ
앞에 뭉툭한느낌의칼이 필요할때가있더라구요 ㅋㅋ 저도 얼마전에 몇몇 작업과정에서는 써봤는데 괜찮은듯
@@ioiokk 칼이야 본인이 쓰기편하면 좋은칼이죠ㅎㅎ 저는 정육쪽 일을하지만...외날칼 하나 만들어 쓰고있죠ㅋㅋ
네 알리에서 이뻐서 구매했습니다 ㅎㅎ
옆동네 방어전문가 개거품 물 영상이네요 ㄷㄷ
🤣
다른분하고는 상관없는 영상인데요 ㅜㅜ
왜 거품을 물죠?
@@김진억-m5b 이세상 고기 자기 혼자 잡아 본 마냥 ㅋㅋㅋ일식집 다 무시하고 자기가 최고라는 분 한분 계셔요~ 불리한 댓글 싹 다 삭제하고^^
@@왕언니-e2q 알려주세요 ㅠ
이 방법 횟집 사장이고 경력좀 됫다싶으면 노즐이랑 기계는 인터넷에서 널리고널린거 동맥도 그냥 찾을테고 누구나 합니다 안하면 안하는 이유가 있는겁니다 물먹은 회라는거네요 에휴..믿고 속고있는사람들 정말 안타깝네요
됫다x/됐다o
음... 물먹은회라는 표현은^^;;;
물이 조금 스며들기는 하지만
충분히 제거가 가능합니다.
그 과정들이 필요한거 같구요.
제가 이야기하는건..
저희 매장은 핏기보다는 물기를 더 극혐하는 매장이라..
저랑은 안맞다는...
아무튼 결코 남을 속이거나 그런 방식은 아니니 오해는 마세요 ㅜㅜ
th-cam.com/video/MnE7mN2tV-k/w-d-xo.html 여러유툽영상보면 이과정 생략하는 경우가 많은거 같음.
방어 조금씩도 판매하나요??
나참;; 유튜브 영상까지 올렸으면 절대로 속일 생각 없는 사람인게 반증 되는 것이고, 분명 맛있게 먹는 사람도 있을텐데, 안 좋게만 보는 이런 댓글이 안타깝네요. 안 하는 이유가 있는 게 아니라 선택의 차이라고 봅니다. 아니면 안 하는 이유에 대해 정확하게 알고 그 지식을 공유해주세요. 왜 나쁘게 보는지 모르겠네요. 경력있는 한국 사람들은 보다 빠른 방법으로 안 할 수도 있지만 생선에 대해 뿌리 깊은 일본에서도 많이 쓰는 방법으로 알고있는데 제가 잘못알고 있는 건가요?