@@deister-suntel-pilzfreund5180 Hast du ein Problem. Warum bist du agro, wenn´s dir nicht gefällt, dann lass diesen Kommentar. Du musst es ja nicht nachmachen.
Hallo Dieter . Danke für Deine guten Ratschläge . Habe immer überlegt wegen so einer Fee habe aber jetzt nach deinem Video auch eine ordentliche Kochschinkenform . Mache den Schinken original nach Deiner Rezeptur . Meine Familie und alle meine besten Freunde wollen nur noch Schinken und Wurst nach deiner Art . Vielen Dank dafür . Gruss Michael
Hallo den Honig den du nimmst ist egal ob du Linden Blüten oder Wald Blüten Honig. Bei Ascorbinsäure nicht aus der Apotheke da ist zitrone bei gemischt dann hast du einen sauren Geschmack gruß Dieter
Kleiner Tipp Schwarte drauf lassen. Geschmacklich wesentlich besser. Lässt sich an den Scheiben oder am Stück durch einfaches abziehen leicht entfernen.
welche größe hat deine kochschinkenform damit sie in den einkochautomaten reinpasst. die angebotenen sind meistens 35x18 und passen somit nicht in die rundung des automaten. lässt du den schinken nach dem spritzen noch längere zeit in der lake oder gleich danach in die form und kochen. danke im voraus für die antworten. gruß walter
Sehr gut gemacht👍, hab eine Schinkenfee, die eignet sich aber besser für aufschnitte oder Pasteten, so eine wie du benutzt ist schon was genaues💪, Abo hast sicher. Gruß Andreas
Hallo Dieter ! Danke für dein Supervideo ! Ich habe eine Frage . Ich möchte auch nicht so eine Kochschinkenfee . Kannst du mir zukommen lassen wo man so was wie du herbekommt ? Liebe Grüsse Michael
wüsste ich tatsächlich auch gern. Habe Lust auch ins "selbstwursten" einzusteigen und das scheint mir ein guter einstieg zu sein wo die fehlerquote gering ausfällt. Ich möchte nur nicht so ein blechkram von amazon kaufen. währe schön einen tipp zu bekommen. danke und gruß! mirko
Ich habe mir die Adelmann 7150 Form zugelegt und wollte nun im Vergleich wissen wieviel KG das hier im Video gezeigte Stück Fleisch hatte. Ich würde schätzen um die 2kg?
Hallo Sehr gut erklärt, aber ich habe eine Frage. Stellst Du nicht den Schinkenkocher nach dem Garen ins kalte Wasser? Ich finde den Schinken dann saftiger. MfG
Moin Dieter, Ich würde gerne für Labskau Rindernacken Nass Pökeln, kannst du mir sagen was ich für 2kg Rindernacken brauche bzw. wie ich das mache. Danke
Also wenn du eine Salz Lake die vom salzen von Schinken entsteht die kann man Jahre erhalten denn die hat ein Salzgehalt von ca 30% und die Flüssigkeit ist eiweiß. Bei Lake die du machst mit Wasser und Salz nicht zu viele Keime gruß Dieter
Hallo habe eine frage wo hast du die kochschinken Form gekauft suche schon was länger danach nur bis jetzt kein erfolg gehabt. Würde mich um eine Rückmeldung freuen
Hallo Tatjana wenn du auf 1 Liter Wasser 100g Salz mach's bekommst du eine Lake von 9,09% wenn man so Lake macht . Richtig ist 100g Salz und 900g Wasser ist eine 10% Lake wenn Mann das Salz reduziert wird der Kochschinken milder aber bitte nicht unter 9% geben Gruß Dieter
Spitze! Danke für diese tolle Anleitung! Bermerkung am Rande: 10%Igel Pöckelmischung:
100 g NPS
900 g Wasser
jo und bei 3l 300 plus Wassr du Professor.
Man muß schon bei den Videos richtig zuhören, bei 3l Lacke 10%
300 Salz und auf 3 l mit Wasser aufführen. Gruß Dieter
Habe angefangen meine Wurst und Aufschnitt selber zu machen und als erstes den Kochschinken von dir, ist der Hammer geworden. Tolles Rezept weiter so
@@deister-suntel-pilzfreund5180 Hast du ein Problem. Warum bist du agro, wenn´s dir nicht gefällt, dann lass diesen Kommentar. Du musst es ja nicht nachmachen.
Lange darauf gewartet und endlich isses soweit...Kochschinken..
Eins der besten Rezepte die ich kenne. Weiter so.
Grüße aus dem Saarland
Hallo Dieter . Danke für Deine guten Ratschläge . Habe immer überlegt wegen so einer Fee habe aber jetzt nach deinem Video auch eine ordentliche Kochschinkenform . Mache den Schinken original nach Deiner Rezeptur . Meine Familie und alle meine besten Freunde wollen nur noch Schinken und Wurst nach deiner Art . Vielen Dank dafür . Gruss Michael
Hallo zeig doch bitte mal einen Kochschinken aus Unter und Oberschale ....
Klasse Dieter, der Kochschinken ist top geworden
Super! Danke für die gute Anleitung
Hallo
Welchen Honig hast du genommen?
Was ist mit Ascorbin?
Kann man auch einfach Vitamin C aus der Apotheke nehmen?
Vielen Dank
MfG Walter
Hallo den Honig den du nimmst ist egal ob du Linden Blüten oder Wald Blüten Honig.
Bei Ascorbinsäure nicht aus der Apotheke da ist zitrone bei gemischt dann hast du einen sauren Geschmack gruß Dieter
Wie viel Kilo hat deine Stück und Ablaufzeit?
Kleiner Tipp
Schwarte drauf lassen.
Geschmacklich wesentlich besser.
Lässt sich an den Scheiben oder am Stück durch einfaches abziehen leicht entfernen.
Kleiner Tipp: lass die Schwarte drauf,und räuchere den Kochschinken.Schmeckt super,auch die Schwarte.lg aus Norwegen.
Danke für das Video
Hallo, was ist das für eine Pökelspritze ? sieht funktionell aus 🤔
Hallo Dieter, danke für das Rezept! Wie lange muss der Schinken in der Lake in die Kühlung?
Über Nacht ca 24 Stunden
@@derfleischermeisterausleid6263 Herzlichen Dank ☺
welche größe hat deine kochschinkenform damit sie in den einkochautomaten reinpasst. die angebotenen sind meistens 35x18 und passen somit nicht in die rundung des automaten. lässt du den schinken nach dem spritzen noch längere zeit in der lake oder gleich danach in die form und kochen. danke im voraus für die antworten. gruß walter
Hallo meine ist eine Adelmannn No 7150
Diagonal gemessen 28 cm
Sehr gut gemacht👍, hab eine Schinkenfee, die eignet sich aber besser für aufschnitte oder Pasteten, so eine wie du benutzt ist schon was genaues💪, Abo hast sicher.
Gruß Andreas
Hallo Dieter ! Danke für dein Supervideo ! Ich habe eine Frage . Ich möchte auch nicht so eine Kochschinkenfee . Kannst du mir zukommen lassen wo man so was wie du herbekommt ? Liebe Grüsse Michael
wüsste ich tatsächlich auch gern. Habe Lust auch ins "selbstwursten" einzusteigen und das scheint mir ein guter einstieg zu sein wo die fehlerquote gering ausfällt. Ich möchte nur nicht so ein blechkram von amazon kaufen. währe schön einen tipp zu bekommen. danke und gruß! mirko
Schau Mal bei eBay Kochschinken Form
Ich habe mir die Adelmann 7150 Form zugelegt und wollte nun im Vergleich wissen wieviel KG das hier im Video gezeigte Stück Fleisch hatte. Ich würde schätzen um die 2kg?
2 5 kg gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 ich bin zum Dank verpflichtet. Grüße aus Bad Münster am Stein-Ebernburg. 👍🏻
Hallo
Sehr gut erklärt, aber ich habe eine Frage. Stellst Du nicht den Schinkenkocher nach dem Garen ins kalte Wasser? Ich finde den Schinken dann saftiger. MfG
Nein
Moin Dieter,
Ich würde gerne für Labskau Rindernacken Nass Pökeln, kannst du mir sagen was ich für 2kg Rindernacken brauche bzw. wie ich das mache.
Danke
Die Rinder Backen in 9-10% Pökelsalz Lake ein legen ca 24 Stunden Gruß Dieter
Wie lange muss gepökelt werden?
Nach dem spritzen 24 Stunden ca gruß Dieter
hallo zusammen . hab mahl eine frage; kann ich das Pökelsalz Wasser (lake) zweimal oder dreimal brauchen.
Also wenn du eine Salz Lake die vom salzen von Schinken entsteht die kann man Jahre erhalten denn die hat ein Salzgehalt von ca 30% und die Flüssigkeit ist eiweiß. Bei Lake die du machst mit Wasser und Salz nicht zu viele Keime gruß Dieter
Klasse! --- Eigentlich müsste man doch kleinere Schinken in großen Weckgläsern machen können.
Ja das geht
Hallo habe eine frage wo hast du die kochschinken Form gekauft suche schon was länger danach nur bis jetzt kein erfolg gehabt. Würde mich um eine Rückmeldung freuen
Schau Mal bei eBay da gibt es auch gebraucht Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263gut zu wissen danke ein schönen Abend noch
.....kann mir einmal jemand sagen, wo ich so eine Lakespritze kaufen kann 🤔⁉️
Vielen Dank und einen schönen Tag
Ich hab meine bei Amazon gekauft. Ist zwar ne kleine, aber für den Hausgebrauch reicht's leicht.
GLG, Sabrina
Top
Es wurde keine Zeit wie lange das pökeln dauert, genannt.
Hallo nach dem spritzen übernacht im Kühlschrank in der Lake duch ziehen lassen. Gruß Dieter
👍🏻
300g Pökelsalz???!!!!
Astra!
Sehr gute Bierwahl👍🏼
Fleischer Meister ,bitte verwenden Sie ein größeres Messer ,nicht ein Zahnstocher Gruß Metzgerin mit Leidenschaft.
Du bist ja eine ganz schlaue.
Wahrscheinlich fürs grobe zuständig.
@@jurgenliehr6258 Das Richtige Messer zum Richtigen Stück ,wenn Möglich SCHARF.....
Verhältnis 100 Gramm Salz 1 Liter Wasser ,das wird zu Salzig ,,,,,
Hallo Tatjana wenn du auf 1 Liter Wasser 100g Salz mach's bekommst du eine Lake von 9,09% wenn man so Lake macht .
Richtig ist 100g Salz und 900g Wasser ist eine 10% Lake wenn Mann das Salz reduziert wird der Kochschinken milder aber bitte nicht unter 9% geben Gruß Dieter
@@derfleischermeisterausleid6263 besten Dank für die Info Gruesse aus den Philippinen
Immer gerne Gruß