Заточка кухонного ножа из мягкой нержавейки 420s45 на водных камнях карбид кремния
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 8 ก.พ. 2020
- В этом видео не будет микроскопа с сумасшедшим увеличением, дорогих алмазов или особых, сложных приемов заточки.
Из того, что я еще не выкладывал - как найти угол заводской заточки с помощью маркера и угломера.
Вступайте в группу sharpening74 , я создал ее для Вас. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![เจ้าผู้เดียว - ดิด คิตตี้ [OFFICIAL MV]](http://i.ytimg.com/vi/q0NLCYKBOTo/mqdefault.jpg)
Подскажите, 28 градусов это полный угол заточки или на сторону?
28 градусов это полный угол, соответственно 14 на сторону.
Для такой стали это слишком тонкая кромка, нож быстро затупится, но так пожелал клиент.
Обычно я такие ножи в 40 градусов точу, так кромка значительно дольше сохраняет остроту.
Сколько стоит заточка таких ножей?
Я ножи точу на єлектроточиле и правлю на керамическом мусате. Качеством заточки все клиенти довольни! Єлектроточило 1300 оборотов.
Хороший способ, вполне имеет право на жизнь. Главное, чтобы клиенты были довольны.
А кто недоволен - приходят ко мне, переделывать )))
Сталь для овощей и фруктов, особенно кислых. Из за хорошей коррозионной стойкости не дает постороннего привкуса. А для мяса надо чуть ли не под 45 градусов затачивать, иначе рк моментально убивается об кости.
Насчет нержавейки для фруктов согласен. Но во-первых есть гораздо лучшие нержавейки, например недорогая Bohler n690 или даже отечественная 95х18 или 110х18, ведь фруктовые ножи тупятся не от фруктов, а больше от разделочных досок, тарелок-блюдцев. Во-вторых данная нержавейка вязкая, плохо берет заточку, засаливает камни, а алмазами ее точить нельзя ни в коем случае. Ну и в-третьих, форма ножей (не всех) не фруктовая, здесь универсалы и шефы.
Здравствуйте Вячеслав! Хотелось бы видеть весь процесс заточки.
Легко! На моём канале есть длинное видео "заточка на водных камнях", там максимально подробно.
th-cam.com/video/iBuxalFtCoo/w-d-xo.html
Чем увеличиваете съёмку? Название приблуды можно?
Линза-прищепка с Алиэкспресс. Ссылки почему-то не вставляются, поищите по марке Apexel, вполне хорошее качество и недорого.
@@user-rv3qf8kh8k спасибо
У меня точно такой же набор, слишком мягкие по мне.
Абсолютно согласен, сталь мягковата даже для кухни и РК держит плохо, требует деликатного отношения.
Для кухни, я считаю, идеально 95х18, т.н. "хирургическая нержавейка", она и не окисляется продуктами и РК не выкрашивается, а заминается в случае сверхнагрузок.
Здравствуйте! Вячеслав, подскажите, пожалуйста. Приобрела ножи, как на этом видео, также думаю приобрести керамический мусат. Сколько грит зернистости мусата необходимо для таких ножей, а также, какой угол использовать? (надеюсь на долгосрочную перспективу ножей)
Если указано именно в гритах, то я бы посоветовал 220-320 грит. Как правило, из тех что я видел, мусаты маркируют грубый-средний-тонкий, я бы посоветовал средний.
@@user-rv3qf8kh8k благодарю
А я бы посоветовал стальной совсем гладкий мусат, для правки и нагартовки
@@user-gw8fv6nc1k , благодарю
амни у Вас F120, F220, F400, F600, F1000 ???
Совершенно верно, карбид кремния, набор от Гриндермана. На такой мягкой стали я выше 400 не поднимаюсь, после первого батона различий между F400 и F1000 по кромке уже не будет, проверено микроскопом.
@@user-rv3qf8kh8k Новые камни ровные приходят? Со временем их надо ровнять??? Спасибо!!!!
@@Klochkoff70 Новые камни приходят ровные, отличного качества. Однажды приехал камень *с подозрением на трещину с края*, Андрей Гриндерман без проблем поменял, пересыл за его счет.
Со временем камни изнашиваются, причем неравномерно, выравнивать необходимо. Заказал в "Стеклорезе" толстое стекло 30х30 см, ровняю на нем с абразивом от того же Гриндермана.
Кто думает увидеть заточку, не думайте. Её здесь нет.
Чёт ни о чем...
Ок, критика принимается. Расскажите, что бы хотелось увидеть, чтоб было "о чем"?
@@user-rv3qf8kh8k Ну блин... В названии к видео,-"заточка ножа из мягкой нержавейки..." а где заточка?...-может какие-то детали?... ,может есть какие-то нюансы?... в чём суть-то? _ап и всё,-ножи заточены!... И это всё??? Я и говорю: - видео,ниочём...