Δοκιμάζουμε και άλλα άλευρα 👌 👉 στο επόμενο βίντεο θα φταίξουμε ένα ψωμί φόρμα με 100% αλεύρι Ντίνκελ ❤ ένα υγιεινό, νόστιμο ψωμί με προζύμι - Spelt/ Dinkel🙂
Μου αρέσουν πάρα πολύ οι μελέτες-έρευνες σχετικά με το ψωμί που κάνεις γιατί τις κάνεις με τρόπο επιστημονικό και μέσα από αυτές έχω μάθει πολλά και σε ευχαριστώ για αυτό. Προσωπικά καταναλώνω τα τελευταία έντεκα χρόνια μόνο βιολογικό Ζέας ολικής με προζύμι που το φτιάχνω εγώ. Έχω φτειάξει επίσης ψωμιά σίκαλης βρώμης ντίνκελ και κριθαριού. Το κανονικό σιτάρι πλέον δεν υπάρχει για μένα. Θέλω να επισημάνω τα εξής. α) Το ντινκελ κάνει πολύ ωραία ζύμη σαν μαστίχα σχεδόν και δεν κολλάει. Πολύ καλός συνδυασμός είναι ένα μέρος ντινκελ δύο Ζέας και αναλογία νερού αλευριού 60%(Ένα κιλό αλεύρι 600 γραμ. νερό) Ίδια αναλογία και στο προζύμι. β)Σε κάποιο παλαιότερο βίντεο σου το Ζέα σου είχε βγει πικρό. Αυτό εμένα δεν μου έχει συμβεί ποτέ μέχρι τώρα, μάλλον δεν ήταν καλής ποιότητας το αλεύρι. γ)Το Ζέα φουσκώνει περίπου 60-70 % και βεβαίως είναι βαρύ (δεν εννοώ στο στομάχι)δεν είναι σαν σφουγγάρι. Πρόσεξα ότι άφησες την ζύμη να ξεκουραστεί και την ξαναζύμωσες. Λ Α Θ Ο Σ. Αυτό ισχύει για τα άλλα αλεύρια όχι για το Ζέα. Θέλει η ζύμη να μπει κατευθείαν στο ταψί και να περιμένουμε να φουσκώσει για να την ψήσουμε. Δεν την πειράζουμε καθόλου γιατί αν ξεφουσκώσει δεν ξαναφουσκώνει. Αυτά. Στα υπόλοιπα συμφωνούμε απόλυτα αν και τα ξέρεις καλύτερα από μένα. Καλά ζυμώματα και καλή επιτυχία σε ότι και αν κάνεις
@nick-ev5dm Καλή πρωτομαγιά!!! Το καλύτερο πράγμα κάνετε, που καταναλώνετε αυτά τα άλευρα. Τα υγιεινά σιτάρια για εμένα, εκτός από Ζεα και Ντίνκελ, είναι επίσης Σίκαλη, Κριθάρι, Άινκορν (einkorn) Είμαι πολύ ευγνώμων ❤που άκουσα την γνώμη σας, με τέτοια πείρα, χρησιμοποιώντας ΜΟΝΟ αυτά τα άλευρα. Εμείς μαθαίνουμε συνεχώς))) Διαβάζω, ψάχνω, μελετώ πολύ, πριν ανεβάσω κάποιο βίντεο.🙂
Έχω πάρει σε προσφορά αρκετά κιλά από το αλεύρι Ντίνκελ και έχω φτιάξει πολλά ψωμάκια. Όντως δεν θέλει πολύ ζύμωμα και ανακάτεμα. Επίσης έψαχνα μια λέξη να βρω για να περιγράψω την ψίχα του «Το ντινκελ κάνει πολύ ωραία ζύμη σαν μαστίχα σχεδόν και δεν κολλάει» σας ευχαριστώ που με βοηθήσατε… Έχω σκοπό να φτιάξω ακόμα ένα ψωμί με μόνο λευκό αλεύρι Ντίνκελ τύπου 630 με ηλιόσπορους….και θα χρησιμοποιήσω αυτό το ουσιαστικό «σαν μαστίχα» Θα δοκιμάσω επίσης το δικό σας συνδυασμό, που είναι ένα μέρος ντινκελ, δύο Ζέας και αναλογία νερού αλευριού 60%. Καλό μήνα να έχουμε!!!❤
@@vera75 Επιπρόσθετα θα ήθελα να τονίσω κάποια σημεία σημαντικά κατά την άποψη μου. α) Αν μας ενδιαφέρει το νόστιμο η το υγιεινό του θέματος ψωμί. Το ολικής φουσκώνει λιγότερο είναι βαρύτερο αλλά πολύ πιο υγιεινό από το λευκό γιατί έχει τις ίνες για την λειτουργία του εντέρου με τις βιταμίνες και τα μέταλλα, Τις ίνες τις αφαιρεί η βιομηχανία και τις πουλάει σαν συμπληρώματα διατροφής. Το λευκό αλεύρι κάνει νοστιμότερο ψωμί αλλά είναι σκέτο ζάχαρο και συγκαταλέγεται στις ανθυγιεινές τροφές γιατί προκαλεί αντίδραση της ινσουλίνης άσχετα από την ποικιλία του δημητριακού. Και τα ολικής έχουν θέμα με το πόσο ολικής είναι. Μεγάλο πρόβλημα η επεξεργασία των τροφών από την βιομηχανία στην εποχή μας. Για να το αποφύγω αυτό αγοράζω σιτάρι ζέας βιολογικό και το αλέθω στον μύλο μου. Αλεύρι ολικής έτοιμο χρησιμοποιώ όταν βαριέμαι να αλέσω. Το νόστιμο το καταλαβαίνεις στο στόμα και το υγιεινό στο στομάχι και στα έντερα. β) Όλα τα αλεύρια που αναφέρεις είναι πολύ καλά εφόσον είναι ολικής. Τα έχω χρησιμοποιήσει όλα αυτά εκτός το einkorn αλλά κυρίως χρησιμοποιώ το ζέα η ντίνκελ, Το περίεργο με την ζέα είναι ότι μετά την 6η ημέρα από την παρασκευή του και μέχρι την 15η είναι πολύ καλλίτερο από όταν είναι φρέσκο εφόσον είναι προζυμένιο. Με μαγιά την 5η ημέρα μούχλιασε. Εγώ φτιάχνω ψωμί δυο φορές τον μήνα για όλο τον μήνα. γ)Σπόρια χρησιμοποιώ τσια λιναρόσπορο παπαρουνόσπορο σουσάμι μέσα στην ζύμη σε αναλογία με το αλεύρι 1 προς 20. δ) Ψήσιμο στο αερόθερμο. Στις αντιστάσεις η διαφορά ενός καλοψημένου με ένα καμένο ψωμί μπορεί να είναι 2-3 λεπτά. ε)Το νοστιμότερο ψωμί που έχω φτιάξει ήταν στις αρχές με 50% ζέα ολικής 30% κοινό σιτάρι ολικής 20% χαρουπάλευρο. Πέρασα την επιφάνεια του με γάλα εβαπορέ πριν το ψήσιμο (κάνει πολύ νόστιμη και όμορφη κόρα) και έμοιαζε με κέικ σοκολάτας όταν το έβγαλα. Όσοι δοκίμασαν τρελαθήκαν. Δεν το ξαναέφτιαξα γιατί χρησιμοποίησα κοινό σιτάρι και γάλα(εδώ και επτά χρόνια απόλυτος φυτοφάγος) Καθένας με την τρέλα του. στ) Ζύμωμα κανένα δεκάλεπτο αφού διαλυθεί πολύ καλά το προζύμι. ζ) Ψωμί έχω δώσει σε 15 -20 άτομα γνωστούς φίλους συγγενείς και σε όλους τους άρεσε πολύ και μου ζήτησαν να τους φτιάχνω σε μόνιμη βάση με πληρωμή. Τους εξήγησα ότι δεν έχω κανένα εργαστήριο να μπορώ να βγάλω ποσότητα ,στο σπίτι μου το φτιάχνω αλλά μπορώ να τους δώσω προζύμι και να τους μάθω να το φτιάχνουν οι ίδιοι χωρίς καμία αμοιβή. Κανένας δεν ενδιαφέρθηκε. Δεν είναι βλέπεις όλα για όλους αλλά για αυτούς που μπορούν να τα εκτιμήσουν. η) Και εγώ δεν σταμάτησα ποτέ να ψάχνω. Όσο και καλά να ξέρουμε κάτι πάντα υπάρχει η πιθανότητα να μας διαφεύγει κάτι απλό αλλά σημαντικό. Βασικά μαθαίνουμε από τις αποτυχίες μας. Σπάνια αυτοί που ξέρουν καλά κάτι θα το μεταδώσουν ολοκληρωμένα με ειλικρίνεια και χωρίς να κρύψουν τίποτα. Αν διαβάζεις το μήνυμα μου σημαίνει ότι διαθέτεις αρκετά αποθέματα υπομονής. Δεν είχα σκοπό να τα εξαντλήσω αλλά να βοηθήσω στο ελάχιστο την αγνή και ειλικρινή προσπάθεια σου Καλό μήνα επίσης και ευχαριστώ για ότι κάνεις
Εδω και ενα χρονο, τρωμε ψωμακι προζυμενιο και με ζεα, δικης σου συνταγης!! Περιμενω να κανω και με ντιγκελ. Ειμαι σιγουρη οτι θα μας αρεσει αρεσει και αυτο!!!!
Τι ωραία παρουσίαση....μπράβο σας. Προσωπικά χρησιμοποιώ ντινκελ 1050 στα ψωμια μου με προζυμι σικαλης. (60%ντινκελ και 40%ζεας) με τη μεθοδο των διπλωματων. Βγαινει ενα σχετικο σφιχτο ψωμι αλλα σχηματιζεται. Μετα την παρουσίασή σας, θα θα δοκιμασω να προσθεσω και αλευρι κουλα αφαιρωντας ντινκελ για σχηματισμο γλουτενης. Σας ευχατιστω πολύ
Θα ήθελα κάποια στιγμή να μας δείξετε πολυσπορο υγιεινό ψωμί ! Εννοώ σε ενα κιλο αλευρι την αναλογία αλευρων για να γίνει νοστιμο και υγιεινό. Ευχαριστώ!!💙
Τι ωραια και υγιεινα πρεπει να ξερετε παρα πολλα, το αλευρι Ντινκελ που μπορω να το βρω σας παρακολουθω συνεχεια ευχαριστω για τα τοσα υγιεινα συγχαρητηρια τελεια απο που καταγεστε;
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ. Πριν μήνες, αγόρασα από το Lidl αρκετά κιλά σε προσφορά.😉 Είμαι Πόντια❤ από την πρώην Σοβιετική Ένωση και συν σχεδόν 15 χρ. ζούσαμε και στη Γερμανία.🙂
Δοκιμάζουμε και άλλα άλευρα 👌
👉 στο επόμενο βίντεο θα φταίξουμε ένα ψωμί φόρμα με 100% αλεύρι Ντίνκελ ❤ ένα υγιεινό, νόστιμο ψωμί με προζύμι - Spelt/ Dinkel🙂
Μου αρέσουν πάρα πολύ οι μελέτες-έρευνες σχετικά με το ψωμί που κάνεις γιατί τις κάνεις με τρόπο επιστημονικό και μέσα από αυτές έχω μάθει πολλά και σε ευχαριστώ για αυτό. Προσωπικά καταναλώνω τα τελευταία έντεκα χρόνια μόνο βιολογικό Ζέας ολικής με προζύμι που το φτιάχνω εγώ. Έχω φτειάξει επίσης ψωμιά σίκαλης βρώμης ντίνκελ και κριθαριού. Το κανονικό σιτάρι πλέον δεν υπάρχει για μένα.
Θέλω να επισημάνω τα εξής.
α) Το ντινκελ κάνει πολύ ωραία ζύμη σαν μαστίχα σχεδόν και δεν κολλάει. Πολύ καλός συνδυασμός είναι ένα μέρος ντινκελ δύο Ζέας και αναλογία νερού αλευριού 60%(Ένα κιλό αλεύρι 600 γραμ. νερό) Ίδια αναλογία και στο προζύμι.
β)Σε κάποιο παλαιότερο βίντεο σου το Ζέα σου είχε βγει πικρό. Αυτό εμένα δεν μου έχει συμβεί ποτέ μέχρι τώρα, μάλλον δεν ήταν καλής ποιότητας το αλεύρι.
γ)Το Ζέα φουσκώνει περίπου 60-70 % και βεβαίως είναι βαρύ (δεν εννοώ στο στομάχι)δεν είναι σαν σφουγγάρι. Πρόσεξα ότι άφησες την ζύμη να ξεκουραστεί και την ξαναζύμωσες.
Λ Α Θ Ο Σ. Αυτό ισχύει για τα άλλα αλεύρια όχι για το Ζέα. Θέλει η ζύμη να μπει κατευθείαν στο ταψί και να περιμένουμε να φουσκώσει για να την ψήσουμε. Δεν την πειράζουμε καθόλου γιατί αν ξεφουσκώσει δεν ξαναφουσκώνει.
Αυτά. Στα υπόλοιπα συμφωνούμε απόλυτα αν και τα ξέρεις καλύτερα από μένα.
Καλά ζυμώματα και καλή επιτυχία σε ότι και αν κάνεις
@nick-ev5dm Καλή πρωτομαγιά!!!
Το καλύτερο πράγμα κάνετε, που καταναλώνετε αυτά τα άλευρα. Τα υγιεινά σιτάρια για εμένα, εκτός από Ζεα και Ντίνκελ, είναι επίσης Σίκαλη, Κριθάρι, Άινκορν (einkorn)
Είμαι πολύ ευγνώμων ❤που άκουσα την γνώμη σας, με τέτοια πείρα, χρησιμοποιώντας ΜΟΝΟ αυτά τα άλευρα. Εμείς μαθαίνουμε συνεχώς))) Διαβάζω, ψάχνω, μελετώ πολύ, πριν ανεβάσω κάποιο βίντεο.🙂
Έχω πάρει σε προσφορά αρκετά κιλά από το αλεύρι Ντίνκελ και έχω φτιάξει πολλά ψωμάκια. Όντως δεν θέλει πολύ ζύμωμα και ανακάτεμα. Επίσης έψαχνα μια λέξη να βρω για να περιγράψω την ψίχα του «Το ντινκελ κάνει πολύ ωραία ζύμη σαν μαστίχα σχεδόν και δεν κολλάει» σας ευχαριστώ που με βοηθήσατε…
Έχω σκοπό να φτιάξω ακόμα ένα ψωμί με μόνο λευκό αλεύρι Ντίνκελ τύπου 630 με ηλιόσπορους….και θα χρησιμοποιήσω αυτό το ουσιαστικό «σαν μαστίχα»
Θα δοκιμάσω επίσης το δικό σας συνδυασμό, που είναι ένα μέρος ντινκελ, δύο Ζέας και αναλογία νερού αλευριού 60%.
Καλό μήνα να έχουμε!!!❤
@@vera75 Επιπρόσθετα θα ήθελα να τονίσω κάποια σημεία σημαντικά κατά την άποψη μου.
α) Αν μας ενδιαφέρει το νόστιμο η το υγιεινό του θέματος ψωμί. Το ολικής φουσκώνει λιγότερο είναι βαρύτερο αλλά πολύ πιο υγιεινό από το λευκό γιατί έχει τις ίνες για την λειτουργία του εντέρου με τις βιταμίνες και τα μέταλλα, Τις ίνες τις αφαιρεί η βιομηχανία και τις πουλάει σαν συμπληρώματα διατροφής. Το λευκό αλεύρι κάνει νοστιμότερο ψωμί αλλά είναι σκέτο ζάχαρο και συγκαταλέγεται στις ανθυγιεινές τροφές γιατί προκαλεί αντίδραση της ινσουλίνης άσχετα από την ποικιλία του δημητριακού. Και τα ολικής έχουν θέμα με το πόσο ολικής είναι. Μεγάλο πρόβλημα η επεξεργασία των τροφών από την βιομηχανία στην εποχή μας. Για να το αποφύγω αυτό αγοράζω σιτάρι ζέας βιολογικό και το αλέθω στον μύλο μου. Αλεύρι ολικής έτοιμο χρησιμοποιώ όταν βαριέμαι να αλέσω. Το νόστιμο το καταλαβαίνεις στο στόμα και το υγιεινό στο στομάχι και στα έντερα.
β) Όλα τα αλεύρια που αναφέρεις είναι πολύ καλά εφόσον είναι ολικής. Τα έχω χρησιμοποιήσει όλα αυτά εκτός το einkorn αλλά κυρίως χρησιμοποιώ το ζέα η ντίνκελ, Το περίεργο με την ζέα είναι ότι μετά την 6η ημέρα από την παρασκευή του και μέχρι την 15η είναι πολύ καλλίτερο από όταν είναι φρέσκο εφόσον είναι προζυμένιο. Με μαγιά την 5η ημέρα μούχλιασε. Εγώ φτιάχνω ψωμί δυο φορές τον μήνα για όλο τον μήνα.
γ)Σπόρια χρησιμοποιώ τσια λιναρόσπορο παπαρουνόσπορο σουσάμι μέσα στην ζύμη σε αναλογία με το αλεύρι 1 προς 20.
δ) Ψήσιμο στο αερόθερμο. Στις αντιστάσεις η διαφορά ενός καλοψημένου με ένα καμένο ψωμί μπορεί να είναι 2-3 λεπτά.
ε)Το νοστιμότερο ψωμί που έχω φτιάξει ήταν στις αρχές με 50% ζέα ολικής 30% κοινό σιτάρι ολικής 20% χαρουπάλευρο. Πέρασα την επιφάνεια του με γάλα εβαπορέ πριν το ψήσιμο (κάνει πολύ νόστιμη και όμορφη κόρα) και έμοιαζε με κέικ σοκολάτας όταν το έβγαλα. Όσοι δοκίμασαν τρελαθήκαν. Δεν το ξαναέφτιαξα γιατί χρησιμοποίησα κοινό σιτάρι και γάλα(εδώ και επτά χρόνια απόλυτος φυτοφάγος) Καθένας με την τρέλα του.
στ) Ζύμωμα κανένα δεκάλεπτο αφού διαλυθεί πολύ καλά το προζύμι.
ζ) Ψωμί έχω δώσει σε 15 -20 άτομα γνωστούς φίλους συγγενείς και σε όλους τους άρεσε πολύ και μου ζήτησαν να τους φτιάχνω σε μόνιμη βάση με πληρωμή. Τους εξήγησα ότι δεν έχω κανένα εργαστήριο να μπορώ να βγάλω ποσότητα ,στο σπίτι μου το φτιάχνω αλλά μπορώ να τους δώσω προζύμι και να τους μάθω να το φτιάχνουν οι ίδιοι χωρίς καμία αμοιβή. Κανένας δεν ενδιαφέρθηκε. Δεν είναι βλέπεις όλα για όλους αλλά για αυτούς που μπορούν να τα εκτιμήσουν.
η) Και εγώ δεν σταμάτησα ποτέ να ψάχνω. Όσο και καλά να ξέρουμε κάτι πάντα υπάρχει η πιθανότητα να μας διαφεύγει κάτι απλό αλλά σημαντικό. Βασικά μαθαίνουμε από τις αποτυχίες μας. Σπάνια αυτοί που ξέρουν καλά κάτι θα το μεταδώσουν ολοκληρωμένα με ειλικρίνεια και χωρίς να κρύψουν τίποτα.
Αν διαβάζεις το μήνυμα μου σημαίνει ότι διαθέτεις αρκετά αποθέματα υπομονής. Δεν είχα σκοπό να τα εξαντλήσω αλλά να βοηθήσω στο ελάχιστο την αγνή και ειλικρινή προσπάθεια σου
Καλό μήνα επίσης και ευχαριστώ για ότι κάνεις
Καλά, μιλάμε γιά μεταπτυχιακό σεμινάριο ! Νιώθω μετά απ' αυτό πλούσιος σε γνώσεις. Συγχαρητήρια ! Μετά τιμής, Δημήτρης.
Σας ευχαριστώ πολύ! Καλό μήνα!!!🙂
Εδω και ενα χρονο, τρωμε ψωμακι προζυμενιο και με ζεα, δικης σου συνταγης!! Περιμενω να κανω και με ντιγκελ. Ειμαι σιγουρη οτι θα μας αρεσει αρεσει και αυτο!!!!
Καλό μήνα. Όμορφη Πρωτομαγιά. Σας ευχαριστώ πολύ για ΌΛΑ αυτά τα υπέροχα που μας δείχνετε ❤❤❤
Σας ευχαριστώ πολύ!!!❤️❤️❤Καλό μήνα!!!️
Τι ωραία παρουσίαση....μπράβο σας. Προσωπικά χρησιμοποιώ ντινκελ 1050 στα ψωμια μου με προζυμι σικαλης. (60%ντινκελ και 40%ζεας) με τη μεθοδο των διπλωματων. Βγαινει ενα σχετικο σφιχτο ψωμι αλλα σχηματιζεται. Μετα την παρουσίασή σας, θα θα δοκιμασω να προσθεσω και αλευρι κουλα αφαιρωντας ντινκελ για σχηματισμο γλουτενης. Σας ευχατιστω πολύ
Ευχαριστώ πολύ!!! ❤️
Καλό μήνα με υγεία. Τέλεια παρουσίαση εύγε εύγε.
Σας ευχαριστώ πολύ!!! Καλό μήνα!!!
πολυ ενδιαφέρουσες πληροφορίες! σας ευχαριστώ πολύ
❤❤❤υπέροχο βίντεο μπράβο είσαι υπέροχη ❤❤❤❤
Ωραία παρουσίαση μπράβο σας
Σας ευχαριστώ πολύ!!!
Θα ήθελα κάποια στιγμή να μας δείξετε πολυσπορο υγιεινό ψωμί ! Εννοώ σε ενα κιλο αλευρι την αναλογία αλευρων για να γίνει νοστιμο και υγιεινό. Ευχαριστώ!!💙
Καλησπέρα σας ❤Έχω βίντεο πολύσπορο ψωμί με βρώμη κιόλας, δεν ξέρω αν εννοείτε αυτό th-cam.com/video/dsFYjsoS0g4/w-d-xo.html
@@vera75 Ευχαριστώ που απαντήσατε ! Δεν εννοω φόρμας αλλά τυπου ταρτιν πολυσπορο βρωμη , σικαλη, κιτρινο, άσπρο, ολικής . Συγγνώμη αν σας κουρασα !
Τι ωραια και υγιεινα πρεπει να ξερετε παρα πολλα, το αλευρι Ντινκελ που μπορω να το βρω σας παρακολουθω συνεχεια ευχαριστω για τα τοσα υγιεινα συγχαρητηρια τελεια απο που καταγεστε;
Στα σούπερ μάρκετ LITL
Καλημέρα σας και ευχαριστώ πολύ. Πριν μήνες, αγόρασα από το Lidl αρκετά κιλά σε προσφορά.😉
Είμαι Πόντια❤ από την πρώην Σοβιετική Ένωση και συν σχεδόν 15 χρ. ζούσαμε και στη Γερμανία.🙂
@@vera75 Το καταλαβα γιατι εχω φιλες ποντιες κανετε φανταστικα τα παντα υγιεινα μπραβο σας και σας ευχαριστω πολυ
Έχω ψάξει και δεν κατάφερα να βρω αλεύρι ζεας δικοκο μήπως μπορείτε να με ενημερώσετε!!
Ευχαριστώ πολύ 💝