【懷舊茶樓】中式煎薄罉｜原來加左呢種粉！[Eng Sub]
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- เผยแพร่เมื่อ 3 ต.ค. 2024
- 👩🍳 本集食譜👨🍳
鹹薄𦉘
糯米粉 50g Glutinous Rice Flour
中筋麵粉 200g Plain Flour
油 10g Cooking Oil
水 ~400g Water
鹽 1tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
胡椒粉 少許 Pepper Powder
蝦米 20g Dried Shrimp
蔥/韮菜 1棵 Scallion/Chinese Leeks
火腿 40g Ham
1.蝦米早一晚浸泡備用
2.火腿,蝦米,蔥及韮菜切粒備用
3.火腿,蝦米略炒,再加入蔥及韮菜炒香盛起備用
4.混合中筋麵粉,糯米粉,砂糖,鹽及胡椒粉
5.加入油及水拌勻成沒有顆粒的粉漿
6.加入火腿,蝦米,蔥及韮菜拌勻
7.燒熱油鑊,倒入適量粉漿,鋪平成圓形,中火煎至兩面黃金即成
甜薄罉
糯米粉 100g Glutinous Rice Flour
中筋麵粉 150g Plain Flour
水 ~400g Water
鹽 1/2tsp Salt
砂糖 1tsp Sugar
花生 40g Peanuts
白芝麻 15g White Sesame
椰絲 15g Shredded Coconut
砂糖 30g Sugar
1.混合中筋麵粉,糯米粉,砂糖及鹽
2.加入水拌勻成沒有顆粒的粉漿
3.碾碎花生,倒入鍋中慢火烘至微微金黃
4.加入白芝麻,烘至金黃盛起放涼
5.燒熱油鑊,倒入適量粉漿,鋪平成圓形,兩面煎至凝固盛起
6.花生,白芝麻加入砂糖及椰絲拌勻
7.薄罉鋪平,加入內餡,捲起後切成件即成
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本片關鍵字:
#中式 #薄罉 #小食 #食譜 #煮食 #旅遊 #台灣 #日本
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老母一向最鍾意睇腩田學煮嘢食；
咁啱老母呢排又不斷學緊煎薄罉；
多謝腩田拍呢條片畀我做老母節禮物～～ 🙇🙇
除咗老母我最愛您～～ 💕💕
Duff Segp：馬田Do you merry me
Duff Sego 兒子生性病母倍感安慰
ryching lee 兒子生性，病母倍感安慰？
ryching lee 唔好笑
ryching lee 明白係笑話，但無lala話人病母...
聽到廣東話，我觉得特别親切，因為從香港移居新西蘭已十多年。最近比较多時間在家整嘢食。你的視頻對我非常有用，講解又風趣。
我細個嗰陣，呀婆成日整薄罉比我食
佢除左加糯米粉，仲會加粘米粉
餡料通常都係蔥加蝦米，有隔夜叉燒先會加落去
我有問過呀婆點整，不過我太細個，真係唔記得
我呀婆仲有樣嘢好特別，佢會用隔夜送包粉果
呢兩樣我都好掛住，呀婆過身之後，都冇再食過
#多謝馬田勾起我嘅童年回憶
失去的味道~悵然
tnjasper 睇完馬田呢條片，我會試吓整
中式煎薄罉是我兒時往酒樓"飲茶"也會品嚐的點心之一。
結婚後，老婆也會弄給我食。或者修改些配料，加點泡菜，又變成了韓國的泡菜煎餅。
加點蒽，又變成蒽油餅。😅😅😅
(我知我知，三者是不同的，但老婆弄的便是好吃)
最後我才不會說薄罉的"罉"字，要看著標題才懂怎樣用倉頡打出這個字。🤫
「老婆弄的都好吃」你是好男人👍😆
@@ooooolivia168 識相的當然一定要這麼說😜
又一枚暖男! 馬田的觀眾就是優質!
羨慕你 有個好老婆
@@tnjasper 求生慾望夠強 哈哈
多謝馬田! 我媽媽係我細個時都間唔中整甜薄𦉘比我食, 我就當然無學整, 媽媽已不在, 都唔記得左呢個食品, 你呢個食譜recall 返我個memory, 我會去整去回憶返媽媽味道!
超鍾意食薄罉😍
以前去茶樓屋企人好少叫煎炸野
但係薄罉係少數例外嘅
成日一個人食咗半碟
我都係
我都係。
我都超中意 次次去都會點
我覺得d薄撐都無咩料咁。不如跟馬田整，落多d靚料。
酒樓冇會好sad
多謝馬田...俾我睇返我媽以前煎俾我返學做早餐嘅薄罉...
佢會前一晚整定個粉漿擺雪櫃...用切碎臘腸蝦米同蔥...煎到脆邊...
我就摺到件嘢得 1/4...先食中間軟部分...最尾就食個脆邊...好好好食...
已經再冇機會食... 🥺🥺🥺
我覺得馬田做呢一類食物, 某程度上做到一種使命, 可以將香港一啲傳統既飲食文化話俾年輕一代知
Jason Cheung 中式煎薄撐係源自於廣州 基本上飲茶都係粵廣傳落黎香港 然後發揚光大
@@ra9788 一-
多謝你令我想起童年回憶，好懷念婆婆做的溥撐，一直不知甚樣做的，一定會試做。
多谢你条片，咸甜薄撑系我地老广的童年集体回忆，按你receipt我吃翻洗果时的味道。我地茶楼好似无薄撑都系屋企自己整
天水圍頌富商場聚福酒樓仍有點心車！非常之正！👍👍👍
薄罉係我屋企係拜山先出現既野🤣會落冬菜，蝦米，冬菇，豬肉粒，葱，麵粉，粘米粉。煎完係厚身的，唔脆，會將塊餅折3疊變成一條咁樣做貢品💁🏻♀️根據媽媽所講係呀公既食譜
好有傳統的畫面喔！
冬菜？好好味😋
呢個配料會好食過馬田個d配料
甜版本每次係茶樓見到都會好開心, 出面通常係加芒果!!
你教的食譜很好，實用呀，方法生動，教點心都好，謝謝。
彩蛋個拋鑊笑死😂😂😂
360...
人哋反一面佢反兩面😂😂😂
唔小心repeat咗十次😂
我對你的印象有360度嘅大改變😊😊😊
18:40
臨尾彩蛋表演巧精彩，真係唔係個個得，馬田你果然係最好的
好開心，好陽光的男孩 正想煎甜 chinese pancakes 屋企人食, thanks ❤
對我地外國移民嚟講，馬田啲片成本效益係好高好高，因為根本食唔到
A C 唐人街的重要性😆
Cheung Kris 但唔係個個州都有...
這個視頻話，我覺得ok，材料即使不能在華人店鋪買到，也可以在外國人的店鋪，或亞洲人店鋪，例如日本人店買到。也可以找替代。例如這裡的蝦米，找不到的，用冷藏蝦也可以。
@Mei Chan 你是指那種很干的蝦米？那倒是可以買到。
勁鍾意勁鍾意！我同朋友去飲茶，佢地話話未見過話我吹呢個食物出黎，終於馬田你幫我雪恥左❤️
HOI KWAN WONG 佢哋係咪唔飲茶 點會唔知xd
好情懷～兒時最愛😭😭😭😭
點心車與薄罉都是童年回憶🐣,不過我細個去的酒樓薄罉是在類似‘美食亭/閣’的位置,有個專門煎點心的阿姐煎薄罉/生煎包,只食過鹹的,配料有葱花蝦米🦐火腿
嗯...傳統其實係應該落臘味粒、冬菇粒、蝦米(碎)、葱花/韮菜粒，同糯米包(黃色燒賣皮球形果種)一樣餡，所以亦都一樣係冬天款嘅點心，一般茶樓因為「成本效益」問題兼夏天冇人食臘味，所以用最最最平嘅即食火腿代替
家母都話鍾意睇馬田，後生仔，努力！ （我同媽媽加埋差唔多百五歲！😆）
17:20 走音「唉呀」好得意😄
破音😂😂
一講起就掛住細個同爺爺嫲嫲去飲茶一定會叫薄罉食，果陣仲有點心車，依家19歲仔都好耐冇去茶樓飲茶。btw前排一直想食薄罉，多謝腩田拍呢條片🤟🏻🤟🏻
以前每逢回香港放完假，臨離開前往機場前我老傭人就會煎薄罉，原來係有‘撐唔開’的意思，希望我很快就會番屋企。非常溫馨。
剛剛才发现你的頻度，好👌，好搅😄，又有料，马上subscribe!
我鍾意你會教埋D配料有咩作用，點解要落埋呢樣同點解要落呢個比較
好多煮食網只會講一次D配料，跟住做只知其然不知其所以然
睇你教就學埋背後原理，清楚好多。
香港仔百樂門薄撐好好食。至於甜薄撐，馬田講嘅花生芝麻讓我記起小時候有一種甜餅用一種好薄的酥皮再包住一排卷狀嘅脆餅再加上椰絲花生芝麻包埋一齊係好好食嘅零食。
掉出來的花生比例是……🤔🤔
12:46 好型🤤
Erin So 第一次睇到我呆咗幾秒，型到核爆
同感❤️
我来自马来西亚，没去过香港所以没吃过，可是刚好你讲的所有材料我宿舍都有就试下做吧！我是放菜埔的。蛮好吃的~~
咸咸的~
馬來西亞都好易搵到薄罉，有時街邊啲檔都會有得賣呢啲小食，鹹甜都有。我哋鹹嘅好似都唔會落火腿，通常都係蝦米加韭菜或蔥。甜嘅就係會用斑斕葉汁黎整，超正！
禮失求諸野，星馬南洋保留了更多傳統食品
我阿媽以前係一間叫民間手藝既地方整蛋卷， 嗰時佢會用整蛋捲皮嘅配方做， 冇餡， 只加炒過嘅花生芝麻椰絲糖，就好好味， 可能因為用植物油嘅關係所以唔油膩， 百吃不厭🤤
拋鑊果下好有型呀 馬田！愛上你了😍
謝謝
最近想係屋企整但買唔到麵粉
睇左好多個食譜
終於買到麵粉就見到馬田有教
覺得好巧合 XD
馬田拋鑊好有型呀😍😍
拋鑊360
兒時老母會煎，落腊腸同韮菜，脆邊，好懷念
我食過用腊/膶腸(粒)代替火腿的板本，更加惹味。
拋鑊果嘢好有型👍
我細個時老母成日煎比我當早餐 而家諗返起都覺得幾神奇 老母朝早煎完先去返工 明明要整一大輪 佢就好似變魔術變出嚟咁簡單 老母真係勁撚過超人
媽媽真偉大
仲記得個陣睇live煎 終於等到出片~🤩
細個去酒樓必嗌, 平靚正 🤤🤤
馬田表演拋鑊! 😎型
其實傳統係用臘腸, 有啲酒樓為咗慳錢, 之後改咗用火腿 或者香腸
睇到架車 真係童年回憶
馬田笑容好燦爛親切👍
有冇人覺得馬田的影片用心製作，很想觀看多幾次。 無奈19分鐘的影片連廣告已經花了半小時。只好等到周末夜闌人靜，再好好欣賞。
馬田D片睇三次以上是常識吧!!
I rewatch his vids in the background often while working.
我新片最少睇3次，舊嘅片……1/3都未睇完，有時見到啲想煮嘅又會loop多幾次🙈。啲廣告……唔過5分鐘嘅都會盡力頂硬上😂😂😂
@@02b6a4 我公司個wifi connect唔到私人device😥
@@carmancheung9721 冇番三五七個月都loop唔晒😅。
廣告越長越要睇。1個一分鐘廣告錢多過2個半分鐘。😅
可以把花生放保鮮紙包平，用面棍趕面餅咁壓碎、或者打碎咁就不會彈到周圍。
年青人比较有创新思想!棒!!
我也會為了少洗一個廚具，做一些讓自己更麻煩的事😂
-
片尾彩蛋令我大笑了😆😆😆
單臂前翻轉體 360 度 🙇🙇
This is my childhood memory from my grandmother. She would make it for me whenever I visit her when I was a kid. Looking forward to try out your recipe! Thank you for sharing!
煎面餅一般都會比較硬，我試過放雞蛋，加牛油，用燙面，均不理想，現多謝教用糯米粉粘米粉改善，多謝！
腩田拋鑊好型!
記得CLS👍支持馬田💪😉💕💕💕
多謝馬田，一定會試
嗰架點心車係煎蘿蔔， 馬蹄糕，煎釀三寶，豬腸粉，薄餐車嗰架車係有爐灶仔有煎pan㗎!
拋鍋好勁呀~ 拋=無拋, 仲勁! 😂😂
馬來西亞這裡的童年也有甜版的蹤跡，但是我們會搭配各種果醬和枷椰(kaya) ，再捲起來吃 😎
一樣
但我自己小時候吃過的版本是捲黃糖（而且沒有蝦米之類的，純粉湖，但我家有時會放雞蛋@@）
還有擦煉奶
不過老媽在我小學過身後，都沒再吃了
剛好看到這個影片，有點懷念兒時味道了
以前婆婆成日整甜薄撑好怀念。。。小小建议花生可以平底镬烘一烘，放入食品袋排气扎口，用擀面棍碌几野就碎啦，唔洗一天一地
12:44 SHOW OFF?
利申REPLAY左幾次, JED THX
將你嘅配方做過兩次都好好食多謝你我又可以多一個選擇
This pancake makes me remember my grandma, thanks
記得細個嗰陣爸爸放假會整甜薄罉，好懷念
我係00後
但係都見過架煎糕車
不過間酒樓已經執咗😔
後生仔, 其實果架煎榚車應該係到七十年代才有, 所以喺我地呢啲老坑而言, 唔算係好懷舊! 再早些年代, 所有点心都係用方形大盘加條布帶, 後來比較高檔啲既酒樓才開始用車仔. 再早一陣子, 舊式茶居, 蝦餃消買等, 係原個大蒸籠出摟面, 然後分在小碟子给你. 我諗有啲老坑都忘記左啰!
蓮香有點心車呀😂 lunch先食完😂
鐘意食甜，
細個爸爸成日整俾我地食， 冇椰c ,
花生，芝麻，糖，
自己搓面粉，好煙un,好好味嫁！
普遍都係得咸，
飲茶見到有甜薄撐就一定會叫！
將軍澳坑口真味鮮㕑，有甜的，好好味！我必點。(但而家疫情停左業)
將軍澳培成路18號海悅豪園商場地下10號舖 (坑口港鐵站 B1 出口，經過公共交通交匯處往海悅豪園商場方向)
唔用蝦米 可以用腊肉 腊腸都得 一樣係切碎炒香
正！好鐘意食煎薄罉
13:27 人生總是充滿意外的
14:05 人生總是充滿意外的 ×2
17:18 人生總是充滿意外的 ×3
其實我一直沒看懂13：27那邊是發生什麼事
@@tnjasper 馬田倒咗塊煎薄撐出碟外面
好野終於教整薄餐! 超鍾意食!
14:05 睇住D花生飛哂出黎 我大笑左🤣🤣🤣
我印象中細個食甜餅係黃色,好以加左蛋同糖係入面煎熟就搞掂.我唔知有無記錯=-="你有花生呢D料既餅我無係酒樓食過.我細個既酒樓係用人有條帶係頸托住個盤果隻黎,每張枱旁邊都有一個痰罐.之後先係用手推車.早期甜點我最鐘意食痴立立既冰花蛋散同滿滿沙糖既炸蛋球,芝麻卷同糕品比較小食.後期D就係什果西瓜盅或涼粉同天鵝型既泡芙.最記得D甜點好興插把紙既傘做裝飾.
你好叻仔 年紀輕輕會煮如此好吃東西
Thank you for this recipe. My son loves this dish from dim sum. He likes it with seafood ! Now I can make it for him at home.
你教左一樣我一直勁想食返嘅野！thx馬田！
搗花生那段 像在念奏咒語 巫婆湯
差不多四十多年没有吃了，多謝分享
我只要正當，正派人，合作，有意，我會留意看看這個節目的留言。
我家鄉嘅甜版係用艾草整，加少量花生，好正！
元朗有間叫「有得餃」既薄罉都幾好食
Sha60 啲餃子都好好食🤤
飲茶必食🤤🤤🤤🤤🤤
喜歡看香港人做食品节目，比較真材實料，香港人直耒直去，不作做，不虛偽不装模作樣，痛快，如有興趣來泰國一起創業開餐廳，我有現成餐廳，剛修裝好，只缺㕑師，我希望是像香港一樣口味食品，泰國人一定很歡迎，我是正派人，也是從中國大陸耒泰國安居，，我也逗留過沃門，香港，我們家全是在泰國仼職，公務員，是當官的，信得過。
每次飲茶必食
好耐無食過，呢個必整😍
睇到標題，好懷舊，細細個我婆婆教我整左幾次甜既薄罉，真係好正！我1999出世，一次都冇係出面見過有>< BTW終於知正字係"罉"
以前屋企人整煎薄罉，唔係落火腿，係落紅腸、叉燒😊
蝦米、蔥、紅腸、叉燒，煎脆少少，好好味
舊年暑假去銅鑼灣廣場二期間翠園飲茶，見到有用畫紙又有用點心車
其實啲花生用保鮮袋入住再用你支桿麵棍研碎就ok，干淨利落
甜既煎薄罉海港酒樓食過
🦐蝦米係靈魂
拋鑊真係好好睇🤣
甜版加雪糕食 正！
蝦米，韭菜咸薄罉好食
出賣年齡系列
死喇 我都有體驗過呢隻煎糕車
我老喇😞
kikiki 222 u r not alone 😂
我才不會說 我也經歷過。
馬蹄糕 蘿蔔糕 煎腸粉 薄罉 是同一輛車
懷念😔
哈哈哈哈哈，不給你點讚，雖然也經歷過，但我不覺得自己老，哈哈哈。
聽晚馬田本書就連火鍋一齊送到我屋企啦！好期待呀！
咸的应该放蛋会比較香，甜的放蛋和一些牛奶水会更香濃
NYC still has 点心车... (though im not sure if this will change for the sake of public health issues during this time! Thanks for sharing the recipe, looks delicious just like those from my childhood!
哈哈哈哈哈 边学边开心
翠園 有點心車 但煎野果架好似無 或者太危險～ 超喜歡薄撐 謝謝馬田！ 🎉