#19 かぼちゃクリームのモンブランタルトを作る make winter squash montblanc tart

こんにちは桔梗です。
前回の動画から大きくあいてしまいました。
11月上旬に撮影はしてあったのですが、
なかなか編集できず・・・クリスマス前にカボチャです。
スミマセン
あでもカボチャのクリームは良くできたと思います。
自分の好みに合わせて炊いてみてください。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:35 パートサブレショコラ仕込み
02:10 カボチャペースト
03:41 カボチャのダマンド
05:10 オレンジジュレ
07:22 キャラメルソース
08:46 タルトフォンサージュ＆焼成
12:49 カボチャクリーム
15:42 キャラメルシャンティ
16:53 仕上げ
17:52 試食
18:33 終わりに
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【レシピ】動画での仕込み量
◆型
70mm*15mm セルクル
◆パートサブレショコラ pate sabler chocolate
無塩バター 25g unsalted butter
グラニュー糖 10g granulated sugar
アーモンドプードル 15g ground almond
薄力粉 25g soft flour
無糖ココアパウダー 4g sugarless cocoa powder
◆カボチャペースト winter squash paste
カボチャ 1/2 squash
◆カボチャのダマンド squash almond cream
無塩バター 40g unsalted butter
グラニュー糖 30g granulated sugar
アーモンドプードル 30g ground almond
全卵 30g whole egg
カボチャペースト 45g squash paste
◆オレンジジュレ orange jelly
オレンジジュース 140g orange juice
グラニュー糖 7g granulated sugar
ゼラチン 3g gelatin
オレンジリキュール 5g orange liqueur
◆キャラメルソース Caramel sauce
グラニュー糖 12g granulated sugar
水 5g water
生クリーム 42% 16g flesh cream42%
◆キャラメルクリーム Caramel cream
生クリーム 42% 100g flesh cream42%
キャラメルソース Caramel sauce
◆カボチャクリーム squash cream
カボチャペースト 255g squash paste
生クリーム 42% 45g flesh cream42%
グラニュー糖 40g granulated sugar
◆焼成目安
タルト空焼き 180℃ / 10min → 5min
ダマンド　　　 180℃ / 15min → 5min
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【約6個分のレシピ】
◆パートサブレショコラ pate sabler chocolate
無塩バター 50g unsalted butter
グラニュー糖 20g granulated sugar
アーモンドプードル 30g ground almond
薄力粉 50g soft flour
無糖ココアパウダー 8g sugarless cocoa powder
◆カボチャペースト winter squash paste
カボチャ 1 squash
◆カボチャのダマンド squash almond cream
無塩バター 60g unsalted butter
グラニュー糖 45g granulated sugar
アーモンドプードル 45g ground almond
全卵 45g whole egg
カボチャペースト 67g squash paste
◆オレンジジュレ orange jelly
オレンジジュース 140g orange juice
グラニュー糖 7g granulated sugar
ゼラチン 3g gelatin
オレンジリキュール 5g orange liqueur
◆キャラメルソース Caramel sauce
グラニュー糖 12g granulated sugar
水 5g water
生クリーム 42% 16g flesh cream42%
◆キャラメルクリーム Caramel cream
生クリーム 42% 100g flesh cream42%
キャラメルソース Caramel sauce
◆カボチャクリーム squash cream
カボチャペースト 382g squash paste
生クリーム 42% 67g flesh cream42%
グラニュー糖 60g granulated sugar
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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5
TESCOM ハンドミキサー THM273
無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
www.muji.com/j...
BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
www.amazon.co....
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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650
【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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