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祝今天過節的小友女神節快樂！
那叫妇女节
@@apeiwopei 国内一直在想要不要正式改名. 因为妇女多指中年 或者文化程度不高的女性
@@zip3421 改成啥。。女性节?
@@Xiaoyuization 女人节吧？这是个正式提案 不是我说说而已的😂
@@zip3421 "妇"往往指代已婚女性，不能很好地代表幼女、少女和大龄独身女性。
做了个笔记，方便同学们复制粘贴。汁：绵白糖42克、米醋30克、黄酒15克、酱油23克、胡椒粉少许（称不出来）、水50克、豆瓣酱35克、泡椒15克、葱姜蒜少许（酌量）。蛋：鸡蛋四个236克（带壳）、水150克、盐少许、牛奶188克。
鼓掌
谢谢哟
谢谢课代表！
还有水淀粉，适量，然后熟油，适量
温水，大爷强调了，一定要温水，温水是几度啊？
二伯被酸打蛋像家庭婦女後，立刻現了單手打蛋後那抹得意的笑，真是好可愛啊XDD
”小孩儿过家家的劲儿“... 笑死我了
3:00二伯激不得啊！家庭婦女磕雞蛋笑翻~哈
得，课代表还是我来吧。鱼香汁： 米醋：30g 糖：42g 料酒：15g 水：50g 酱油：23g 胡椒粉少许 生粉少许 郫县豆瓣酱： 35g 泡椒：15g蒸蛋： 鸡蛋：236g(带壳儿约4个） 牛奶：188g 水：150g
要上好黄酒，不能用料酒
谢谢
236g帶殼 約等於一盒12顆700g大小 10顆600g大小
@@loo1102001 不用这么精细，只要记住蛋和水的比例约1:（1.4-1.5）就一通百通，不管多少鸡蛋都可以蒸出完美的水蛋出来
看老饭骨真的是获益良多，学了三叔的饺子，现在开馅做什么都好吃，学了二伯的干炒牛河，现在炒啥都不粘锅，学了大爷的狮子头，现在什么都能团丸子。今天还学了个“打哪指哪”的精确到克的小技巧，再也不怕别人问我该放多少盐了，直接擓一勺，上称！怎么都是精确到克！
一通百通 博大精深
按比例做了，这个鱼香味是我吃过最正的，太厉害了
就喜歡您這一代人做事的認真勁兒！
二伯每每講到川菜就激動了 看著看著眼眶也泛淚了
二伯是一個性情中人重情意遵循著傳統又會創新的人每次看到師徒們一起作菜的氛圍不忘本帶著傳承使命感還有珍惜每次相聚的真心都教人感動了
大爷二伯真是当代中华名厨的榜样，不但继承了技艺，还弘扬以及传承了文化。简直是太难得了！
跟着试了做了一碗，我都怀疑自己能做出这么好的蒸蛋，谢谢老饭骨无私奉献!
超敬佩老饭骨的师傅们，你们的专业精神匠人精神的确超凡脱俗。给全体互联网的观众美食加精神盛宴。想想你们做得这么好，首先你们是人好技艺高。你们这个团队的团结团队精神也是当今时代的典范。团队精神下的精品节目。谢谢你们。敬个礼。
谢谢大爷二伯还有老饭骨的传人们！今天的量化太给力了啊😂
二伯：怎么鱼香汁这点小事还要我亲自来
感谢二伯和大爷，把调料量化了，学习了很多。我人在国外，要把中餐的丰富文化传扬出去，来我家吃中餐的外国人没有不喜欢的。
感謝大爺、二伯還特地把魚香蒸蛋的配方量化的精準秤好給我們這些網友們☺️
二伯：說我像家庭婦女？！又說我專業？！大爺你害我演的好累啊！
要不要来一首易燃易爆炸？
馬上單手打蛋
哈哈哈哈二伯不服
@@LaoFanGu 一開始大伯就說打蛋都要別人打 二伯也自己打了😂😂 兩個老屁孩xD
看二伯使秤調醬汁真不習慣😅 照著做出來蒸牛奶雞蛋滑嫩的不得了，就著魚香醬汁在嘴裡融成另一種鮮香！太好吃了！勾芡實在是考驗功力
我之前自己做金针菇培根卷的时候，发现做鱼香汁最方便的材料是炒的时候锅里加点儿泰式甜辣酱，百试百灵！分享给大家试试
毫无保留，精确到克，感动😭感谢老饭骨让我学会了鱼香汁！！！
大爷二伯都是性情中人，看着既可爱又有趣。我是你们的铁粉。
二伯做的鱼香蒸蛋又嫩又香又好看，配上它，让人又得多吃几碗饭。在这里为老饭骨在中餐量化上所做的努力和创新点赞👍！
謝謝老飯骨們的傳承和發揚！這一年的禁足生活，跟著大師們學做了幾道菜後，感覺自己有點小飯骨的範兒了。不過，每次做菜的時候，還是會先看看視頻，怕自己弄錯了步驟，味道就完全不對了😂😂😂。再次感謝老飯骨們的無私奉獻，中午我就做這道魚香蒸蛋了，哈哈哈哈～～～
蒸鸡蛋羹表面光洁的技巧有三个，1.温水打蛋，2、打完了鸡蛋撇去表面浮沫，也就是大爷二伯过滤的意思，3、蒸鸡蛋的碗上盖一个盖子，可以使盘子盖上，这样蒸出来就很漂亮了。
补充一点，鸡蛋液里一定要放少量盐，盐可以稳定蛋白质。
以前一直聽魚香茄子 雖知道有名但聽到茄子就不想吃 最近嘗了下魚香茄子 真很好吃 雖是茄子但都是肉香味 口感差不多但真的不錯 結果今天就看到魚香蒸蛋🤣Nice！
看大廚們用秤感覺真有意思😂
《魚香汁蒸蛋》很新穎，好看，有機會要嘗試一下做魚香汁。多谢大爷和二爷的分享！
好感謝，千錘百煉的比例，謝謝。這汁加上綠豆好漂亮。蛋也蒸的完美。
没有老师傅带着尝味道反馈，量化出来的味道能作为自学的基准，是非常有意义的。特别是在学习比较陌生的味道的时候，大概齐的操作只会导致成品百菜一味
特别欣赏这档节目。给大伯，二伯无数个赞！厨艺精湛，人品典范！
照着做了，很好吃，确实地道鱼香味，个人口味就是感觉有点甜了，下次打算用35克糖试试。
老哥儿几个太地道了，做的好，片儿拍的棒，说的一口京味儿，我太喜欢了，没得说点赞！！！！了您哪！！！！
究极将就版糖：一勺半醋：一勺酒：半勺酱油：大半勺胡椒粉：一捏捏水：一勺+大半勺葱姜蒜末或泥豆瓣酱一勺不论怎样只要辣椒就行半勺倒酱汁水淀粉勾芡
蒸🥚大爷都讲解得这么详细👍
個人覺得真的是不用特別去量化材料部份感覺會變得制式化少了原本的隨手的那種經驗感然後二伯單手打蛋那個表情真的太可愛了 哈哈再次感謝各位老飯骨的傳授
有的剛學做菜的小友比較想看精確點的做法😁
@@LaoFanGu 没有老师傅带着尝味道反馈，量化出来的味道能作为自学的基准，是非常有意义的。特别是在学习比较陌生的味道的时候，大概齐的操作只会导致成品白菜一味
先点赞👍酷爱川菜的我，觉得这菜谱偏甜，吃不惯，下次准备就用该菜谱蒸一个汽水蛋
二大爷实力宠粉，做鱼香菜加蒸蛋居然用称。谢谢
一勺半勺。大少小勺。冒尖还是平的。没办法估计。而且就像大爷说的：如果你急着做就多放点盐，如果你腌的久就少放点盐。这东西怎么量化？有人总觉得配比详细就一定能做出好吃的。这就是中餐的独特魅力。只有做过几次。给自己和家人尝过。才能尝试出最适合自己的口味。我敢说那些喊着要精确到克的网友。都是没怎么做过饭瞎起哄的。
今天的嫩蛋實為一道好菜呀！簡單易懂，還可以根據需求自行改編。
二伯驕傲的微笑真可愛❤️
老飯骨師傅們做的每一道菜,全都非常非常喜歡.
还是愿意看大爷参与过的节目。
每次看著看著，就覺得感動😹！
為什麼幾位這樣精確量克數地做菜 看起來這麼好玩量克數的時候突然像在玩兒似的XDDDDD
大师们都不用秤的，现在被网友整得没辙啊😂
@Shuhang Jin 做上一段时间就有数了。
照顧一下剛學做菜的小友😁
Shuhang Jin 我认识的外国人朋友都是那种按食谱的，上面写三人份, 结果哪天去他家四个人他就歇菜了。适量这种词还是有好处的。
@@manguanxu3612 按比例乘除一下就好了 我都是这样 哈哈😃 不精准 我心里没底☺️
@@INFP-Atype 对，一勺一般是一茶勺多一点，
老饭骨，工匠精神! 精益求精!
大爷讲的细节满满
吃飽再看影片，還是口水滿地，再次感謝老飯骨的用心🙏
恭喜老饭骨，摄像及视频装备更新，升级啦！🈶纪录片电影🎦的感觉啦！👏🏻鼓掌👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
謝謝小友的支持，會不斷升級讓大家看得更開心
在國外愛做烘蛋，下次來試試蒸蛋
請教一下各位大廚,大爺09:00說最簡單的在家裏擱醬油和二滴香油要下鍋就擱,是指蛋一放上蒸籠時就把醬油和香油倒上去一起蒸?就不必再調醬汁的意思?
哈哈還是「適量少許」適合中餐
是啊，真逗，家庭婦女磕雞蛋。大爺說話留神啊！家庭婦女怎麼了！哈哈哈，真逗！
摄像机还有分”左“和”右“， 老饭骨对细节的考究太厉害了。谢谢二伯量化鱼香汁，这周就做一次鱼香蒸蛋~
看了這影片真是令人感動啊！謝謝老飯骨們的用心！
原来温水搅拌，加牛奶。今晚就鱼香蒸蛋走起啦。谢谢大爷二伯
大爷讲的真细致。怪不得我有的时候放酱油放得不好闻，放晚了啊。
哈哈，要求量化的可能是国外待久了的。我第一次去朋友家玩，她室友说要给我们做好吃的，柜子打开，拿出第一样来：厨房称！😅
量化挺好的。有个标准，菜也容易传播。学会标准了可以再根据自己的口味创新
畢竟對新手來說，一點鹽跟一撮鹽的比例實在不好抓
因为我们真的手上没有准头，超级容易搞多或者搞少了
量化是为了所谓工业生产，量化只是口味平均化，不能满足每个人的胃口，有人喜欢咸点有人喜欢甜点，这不是量化能做出来的，高级厨师都是根据客人去调整用料的量。
科普一下，这个泡椒不是市面上随便买的绿色泡椒，也不是剁椒鱼头的剁椒，是四川的泡二荆条辣椒，只有这个做出来才是正经的鱼香味，超市买不到的话可以去淘宝买，买一瓶能用很久。大爷说泡椒没达到标准的意思应该就是没买到泡二荆条用了超市里的普通泡椒。
人家那个泡辣椒好像就是和鱼一起泡的
請問大爺:有道菜的配料裡,有北京六必居的干黃醬,請問這道菜是京醬肉絲嗎？我找了老飯骨二伯的視頻,發現並沒有用到干黃醬,可我明明記得大爺有強調一定要用干黃醬跟甜麵醬耶？謝謝大爺！
大师拿小称混液体调料有跟我们一样趣味，看我刚刚好！差一点哎呀没事 XD
今天试了试这个方子。好吃😋！话说这个蒸蛋也太像布丁了吧？换个小瓶子搁，就是布丁啊
有比例参考，太适合我们这些新手了
大爷二伯，小酥肉可以教一下吗？辛苦了您内！谢谢！
前两天从amazon买个称 居然跟老饭骨用的是同款🤗 开心 下次试试精准用量的鱼香汁
鱼香汁 鱼香蒸蛋米醋30糖42黄酒 15水 50酱油 23胡椒 适量葱姜蒜末 少许 葱蒜一样多 姜少一点 以上调成碗汁水淀粉 适量郫县豆瓣酱 35 剁细泡椒 15 剁细姜米 10蒜米 30鸡蛋236牛奶 188水150 必须温水加一点盐 搅匀 过筛 大火五分钟小火炒泡椒豆瓣酱 火不能大加入姜 蒜 炒加入碗汁水淀粉勾芡 明油出锅
嘿一招鲜！。。。（10秒后）。。。。没事没事多点没事。。。哈哈哈大爷们太酷了都
你还真别说我以前在餐馆后厨打工的时候师傅就教过我说蒸蛋要加温水和牛奶（自己试了以后颜色有点发青，泡泡特别多= =）感觉蒸蛋应该算是厨师基本功之一了
应该是打蛋没有加🧂？
大爷们能不能教教有海带的菜，谢谢大爷们啦
謝謝大爺、二伯、各位師父的傳授！
绝对的大师级创意
看着的确香👍👍就是这油的量真大啊
蒸蛋不用保鲜膜封吗
那个小红点的蛋是不是受惊卵
看老饭骨。必须素质三连
我看西人做蒸水蛋用的是史云生清鸡汤。。。
请教一下，鸡蛋为什么洗一下？
我還以為走錯棚了，二伯他們在搞烘焙蒸布丁 XD
😂魚香布丁
这个菜加了豆瓣酱是不是辣的呀
二伯磕鸡蛋太逗了🤣
我就是馋😋😋再给二伯点赞👍👍
5分钟大火以后, 小火蒸多久啊?
二伯磕第四颗鸡蛋时看着大爷的表情笑死我了！
支持老飯骨👍
喜欢看二伯做菜，大爷品尝
醋的醋酸含量是多少的？
二伯做饭时好帅啊。
水和奶也是温水温奶？
盐有加碘不加碘，绵白糖含水量不一样，醋就更不要说酸度酿造影响口感。泡椒豆瓣酱就不用说了。精确到克还是要顶，不过口感不一定都一致。
各位前辈，有个问题请教：为什么我煸肉丝或是呛锅时候一倒入老抽就有一股子怪味，像是坏了的面酱味，但酱油是新买的，我换了牌子也一样。
謝謝量化。可以跟著學了。
謝謝老飯骨又一段有水準的影片。請教一下：我曾聽聞過處理雞蛋時不能下鹽調味，因為會令雞蛋稍微變黑，請問這是否正確？再次謝謝幾位大師傅。
你说的这个我没有听过，会不会指炒鸡蛋呢？据我所知，蒸鸡蛋羹加盐，有助于蛋白质凝固。
@@amymierau1915 感謝回覆. 可能指的是炒雞蛋. 但事前處理不是相同的嗎? 所以才有此一問.
雞蛋過濾不是要去骨頭嗎？
可以参考国外的一组的那种measuring spoon 和cup，这样可能更快。
其实中餐做熟练了之后不需要太量化，家里做菜做多点是有感觉的，这种纯量化完全是为了方便最最初学者
這道菜感覺蠻簡單的，馬上安排試做！！
有沒有哪位刀功達人能來個文思水蛋呢，小弟給你拜了
求推荐上班族健康便当🍱💓💓💓
感觉还可以做鱼香日本豆腐~
終於有我可以做的啦！又對味👍
祝今天過節的小友女神節快樂！
那叫妇女节
@@apeiwopei 国内一直在想要不要正式改名. 因为妇女多指中年 或者文化程度不高的女性
@@zip3421 改成啥。。女性节?
@@Xiaoyuization 女人节吧？这是个正式提案 不是我说说而已的😂
@@zip3421 "妇"往往指代已婚女性，不能很好地代表幼女、少女和大龄独身女性。
做了个笔记，方便同学们复制粘贴。汁：绵白糖42克、米醋30克、黄酒15克、酱油23克、胡椒粉少许（称不出来）、水50克、豆瓣酱35克、泡椒15克、葱姜蒜少许（酌量）。蛋：鸡蛋四个236克（带壳）、水150克、盐少许、牛奶188克。
鼓掌
谢谢哟
谢谢课代表！
还有水淀粉，适量，然后熟油，适量
温水，大爷强调了，一定要温水，温水是几度啊？
二伯被酸打蛋像家庭婦女後，立刻現了單手打蛋後那抹得意的笑，真是好可愛啊XDD
”小孩儿过家家的劲儿“... 笑死我了
3:00二伯激不得啊！家庭婦女磕雞蛋笑翻~哈
得，课代表还是我来吧。
鱼香汁：
米醋：30g
糖：42g
料酒：15g
水：50g
酱油：23g
胡椒粉少许
生粉少许
郫县豆瓣酱： 35g
泡椒：15g
蒸蛋：
鸡蛋：236g(带壳儿约4个）
牛奶：188g
水：150g
要上好黄酒，不能用料酒
谢谢
236g帶殼 約等於一盒12顆700g大小 10顆600g大小
@@loo1102001 不用这么精细，只要记住蛋和水的比例约1:（1.4-1.5）就一通百通，不管多少鸡蛋都可以蒸出完美的水蛋出来
看老饭骨真的是获益良多，学了三叔的饺子，现在开馅做什么都好吃，学了二伯的干炒牛河，现在炒啥都不粘锅，学了大爷的狮子头，现在什么都能团丸子。今天还学了个“打哪指哪”的精确到克的小技巧，再也不怕别人问我该放多少盐了，直接擓一勺，上称！怎么都是精确到克！
一通百通 博大精深
按比例做了，这个鱼香味是我吃过最正的，太厉害了
就喜歡您這一代人做事的認真勁兒！
二伯每每講到川菜就激動了 看著看著眼眶也泛淚了
二伯是一個性情中人
重情意遵循著傳統又會創新的人
每次看到師徒們一起作菜的氛圍
不忘本帶著傳承使命感
還有珍惜每次相聚的真心都教人感動了
大爷二伯真是当代中华名厨的榜样，不但继承了技艺，还弘扬以及传承了文化。简直是太难得了！
跟着试了做了一碗，我都怀疑自己能做出这么好的蒸蛋，谢谢老饭骨无私奉献!
超敬佩老饭骨的师傅们，你们的专业精神匠人精神的确超凡脱俗。给全体互联网的观众美食加精神盛宴。想想你们做得这么好，首先你们是人好技艺高。你们这个团队的团结团队精神也是当今时代的典范。团队精神下的精品节目。谢谢你们。敬个礼。
谢谢大爷二伯还有老饭骨的传人们！今天的量化太给力了啊😂
二伯：怎么鱼香汁这点小事还要我亲自来
感谢二伯和大爷，把调料量化了，学习了很多。我人在国外，要把中餐的丰富文化传扬出去，来我家吃中餐的外国人没有不喜欢的。
感謝大爺、二伯還特地把魚香蒸蛋的配方量化的精準秤好給我們這些網友們☺️
二伯：說我像家庭婦女？！
又說我專業？！
大爺你害我演的好累啊！
要不要来一首易燃易爆炸？
馬上單手打蛋
哈哈哈哈二伯不服
@@LaoFanGu 一開始大伯就說打蛋都要別人打 二伯也自己打了😂😂 兩個老屁孩xD
看二伯使秤調醬汁真不習慣😅 照著做出來蒸牛奶雞蛋滑嫩的不得了，就著魚香醬汁在嘴裡融成另一種鮮香！太好吃了！勾芡實在是考驗功力
我之前自己做金针菇培根卷的时候，发现做鱼香汁最方便的材料是炒的时候锅里加点儿泰式甜辣酱，百试百灵！分享给大家试试
毫无保留，精确到克，感动😭感谢老饭骨让我学会了鱼香汁！！！
大爷二伯都是性情中人，看着既可爱又有趣。我是你们的铁粉。
二伯做的鱼香蒸蛋又嫩又香又好看，配上它，让人又得多吃几碗饭。在这里为老饭骨在中餐量化上所做的努力和创新点赞👍！
謝謝老飯骨們的傳承和發揚！這一年的禁足生活，跟著大師們學做了幾道菜後，感覺自己有點小飯骨的範兒了。不過，每次做菜的時候，還是會先看看視頻，怕自己弄錯了步驟，味道就完全不對了😂😂😂。再次感謝老飯骨們的無私奉獻，中午我就做這道魚香蒸蛋了，哈哈哈哈～～～
蒸鸡蛋羹表面光洁的技巧有三个，1.温水打蛋，2、打完了鸡蛋撇去表面浮沫，也就是大爷二伯过滤的意思，3、蒸鸡蛋的碗上盖一个盖子，可以使盘子盖上，这样蒸出来就很漂亮了。
补充一点，鸡蛋液里一定要放少量盐，盐可以稳定蛋白质。
以前一直聽魚香茄子 雖知道有名但聽到茄子就不想吃
最近嘗了下魚香茄子 真很好吃 雖是茄子但都是肉香味 口感差不多但真的不錯 結果今天就看到魚香蒸蛋🤣Nice！
看大廚們用秤感覺真有意思😂
《魚香汁蒸蛋》很新穎，好看，有機會要嘗試一下做魚香汁。多谢大爷和二爷的分享！
好感謝，千錘百煉的比例，謝謝。
這汁加上綠豆好漂亮。蛋也蒸的完美。
没有老师傅带着尝味道反馈，量化出来的味道能作为自学的基准，是非常有意义的。特别是在学习比较陌生的味道的时候，大概齐的操作只会导致成品百菜一味
特别欣赏这档节目。给大伯，二伯无数个赞！厨艺精湛，人品典范！
照着做了，很好吃，确实地道鱼香味，个人口味就是感觉有点甜了，下次打算用35克糖试试。
老哥儿几个太地道了，做的好，片儿拍的棒，说的一口京味儿，我太喜欢了，没得说点赞！！！！了您哪！！！！
究极将就版
糖：一勺半
醋：一勺
酒：半勺
酱油：大半勺
胡椒粉：一捏捏
水：一勺+大半勺
葱姜蒜末或泥
豆瓣酱一勺
不论怎样只要辣椒就行半勺
倒酱汁
水淀粉勾芡
蒸🥚大爷都讲解得这么详细👍
個人覺得真的是不用特別去量化材料部份
感覺會變得制式化
少了原本的隨手的那種經驗感
然後
二伯單手打蛋那個表情真的太可愛了 哈哈
再次感謝各位老飯骨的傳授
有的剛學做菜的小友比較想看精確點的做法😁
@@LaoFanGu 没有老师傅带着尝味道反馈，量化出来的味道能作为自学的基准，是非常有意义的。特别是在学习比较陌生的味道的时候，大概齐的操作只会导致成品白菜一味
先点赞👍酷爱川菜的我，觉得这菜谱偏甜，吃不惯，下次准备就用该菜谱蒸一个汽水蛋
二大爷实力宠粉，做鱼香菜加蒸蛋居然用称。谢谢
一勺半勺。大少小勺。冒尖还是平的。没办法估计。而且就像大爷说的：如果你急着做就多放点盐，如果你腌的久就少放点盐。这东西怎么量化？
有人总觉得配比详细就一定能做出好吃的。这就是中餐的独特魅力。只有做过几次。给自己和家人尝过。才能尝试出最适合自己的口味。
我敢说那些喊着要精确到克的网友。都是没怎么做过饭瞎起哄的。
今天的嫩蛋實為一道好菜呀！簡單易懂，還可以根據需求自行改編。
二伯驕傲的微笑真可愛❤️
老飯骨師傅們做的每一道菜,全都非常非常喜歡.
还是愿意看大爷参与过的节目。
每次看著看著，就覺得感動😹！
為什麼幾位這樣精確量克數地做菜 看起來這麼好玩
量克數的時候突然像在玩兒似的XDDDDD
大师们都不用秤的，现在被网友整得没辙啊😂
@Shuhang Jin 做上一段时间就有数了。
照顧一下剛學做菜的小友😁
Shuhang Jin 我认识的外国人朋友都是那种按食谱的，上面写三人份, 结果哪天去他家四个人他就歇菜了。适量这种词还是有好处的。
@@manguanxu3612 按比例乘除一下就好了 我都是这样 哈哈😃 不精准 我心里没底☺️
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老饭骨，工匠精神! 精益求精!
大爷讲的细节满满
吃飽再看影片，還是口水滿地，再次感謝老飯骨的用心🙏
恭喜老饭骨，摄像及视频装备更新，升级啦！
🈶纪录片电影🎦的感觉啦！
👏🏻鼓掌👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
謝謝小友的支持，會不斷升級讓大家看得更開心
在國外愛做烘蛋，下次來試試蒸蛋
請教一下各位大廚,大爺09:00說最簡單的在家裏擱醬油和二滴香油要下鍋就擱,是指蛋一放上蒸籠時就把醬油和香油倒上去一起蒸?就不必再調醬汁的意思?
哈哈還是「適量少許」適合中餐
是啊，真逗，家庭婦女磕雞蛋。大爺說話留神啊！家庭婦女怎麼了！哈哈哈，真逗！
摄像机还有分”左“和”右“， 老饭骨对细节的考究太厉害了。谢谢二伯量化鱼香汁，这周就做一次鱼香蒸蛋~
看了這影片真是令人感動啊！謝謝老飯骨們的用心！
原来温水搅拌，加牛奶。今晚就鱼香蒸蛋走起啦。谢谢大爷二伯
大爷讲的真细致。怪不得我有的时候放酱油放得不好闻，放晚了啊。
哈哈，要求量化的可能是国外待久了的。我第一次去朋友家玩，她室友说要给我们做好吃的，柜子打开，拿出第一样来：厨房称！😅
量化挺好的。有个标准，菜也容易传播。
学会标准了可以再根据自己的口味创新
畢竟對新手來說，一點鹽跟一撮鹽的比例實在不好抓
因为我们真的手上没有准头，超级容易搞多或者搞少了
量化是为了所谓工业生产，量化只是口味平均化，不能满足每个人的胃口，有人喜欢咸点有人喜欢甜点，这不是量化能做出来的，高级厨师都是根据客人去调整用料的量。
科普一下，这个泡椒不是市面上随便买的绿色泡椒，也不是剁椒鱼头的剁椒，是四川的泡二荆条辣椒，只有这个做出来才是正经的鱼香味，超市买不到的话可以去淘宝买，买一瓶能用很久。大爷说泡椒没达到标准的意思应该就是没买到泡二荆条用了超市里的普通泡椒。
人家那个泡辣椒好像就是和鱼一起泡的
請問大爺:有道菜的配料裡,有北京六必居的干黃醬,請問這道菜是京醬肉絲嗎？
我找了老飯骨二伯的視頻,發現並沒有用到干黃醬,可我明明記得大爺有強調一定要用干黃醬跟甜麵醬耶？
謝謝大爺！
大师拿小称混液体调料有跟我们一样趣味，看我刚刚好！差一点哎呀没事 XD
今天试了试这个方子。好吃😋！话说这个蒸蛋也太像布丁了吧？换个小瓶子搁，就是布丁啊
有比例参考，太适合我们这些新手了
大爷二伯，小酥肉可以教一下吗？辛苦了您内！谢谢！
前两天从amazon买个称 居然跟老饭骨用的是同款🤗 开心 下次试试精准用量的鱼香汁
鱼香汁 鱼香蒸蛋
米醋30
糖42
黄酒 15
水 50
酱油 23
胡椒 适量
葱姜蒜末 少许 葱蒜一样多 姜少一点
以上调成碗汁
水淀粉 适量
郫县豆瓣酱 35 剁细
泡椒 15 剁细
姜米 10
蒜米 30
鸡蛋236
牛奶 188
水150 必须温水
加一点盐 搅匀 过筛 大火五分钟小火
炒泡椒豆瓣酱 火不能大
加入姜 蒜 炒
加入碗汁
水淀粉勾芡 明油出锅
嘿一招鲜！。。。（10秒后）。。。。没事没事多点没事。。。哈哈哈大爷们太酷了都
你还真别说我以前在餐馆后厨打工的时候
师傅就教过我说蒸蛋要加温水和牛奶
（自己试了以后颜色有点发青，泡泡特别多= =）
感觉蒸蛋应该算是厨师基本功之一了
应该是打蛋没有加🧂？
大爷们能不能教教有海带的菜，谢谢大爷们啦
謝謝大爺、二伯、各位師父的傳授！
绝对的大师级创意
看着的确香👍👍
就是这油的量真大啊
蒸蛋不用保鲜膜封吗
那个小红点的蛋是不是受惊卵
看老饭骨。必须素质三连
我看西人做蒸水蛋用的是史云生清鸡汤。。。
请教一下，鸡蛋为什么洗一下？
我還以為走錯棚了，二伯他們在搞烘焙蒸布丁 XD
😂魚香布丁
这个菜加了豆瓣酱是不是辣的呀
二伯磕鸡蛋太逗了🤣
我就是馋😋😋再给二伯点赞👍👍
5分钟大火以后, 小火蒸多久啊?
二伯磕第四颗鸡蛋时看着大爷的表情笑死我了！
支持老飯骨👍
喜欢看二伯做菜，大爷品尝
醋的醋酸含量是多少的？
二伯做饭时好帅啊。
水和奶也是温水温奶？
盐有加碘不加碘，绵白糖含水量不一样，醋就更不要说酸度酿造影响口感。泡椒豆瓣酱就不用说了。精确到克还是要顶，不过口感不一定都一致。
各位前辈，有个问题请教：为什么我煸肉丝或是呛锅时候一倒入老抽就有一股子怪味，像是坏了的面酱味，但酱油是新买的，我换了牌子也一样。
謝謝量化。可以跟著學了。
謝謝老飯骨又一段有水準的影片。請教一下：我曾聽聞過處理雞蛋時不能下鹽調味，因為會令雞蛋稍微變黑，請問這是否正確？
再次謝謝幾位大師傅。
你说的这个我没有听过，会不会指炒鸡蛋呢？据我所知，蒸鸡蛋羹加盐，有助于蛋白质凝固。
@@amymierau1915 感謝回覆. 可能指的是炒雞蛋. 但事前處理不是相同的嗎? 所以才有此一問.
雞蛋過濾不是要去骨頭嗎？
可以参考国外的一组的那种measuring spoon 和cup，这样可能更快。
其实中餐做熟练了之后不需要太量化，家里做菜做多点是有感觉的，这种纯量化完全是为了方便最最初学者
這道菜感覺蠻簡單的，馬上安排試做！！
有沒有哪位刀功達人能來個文思水蛋呢，小弟給你拜了
求推荐上班族健康便当🍱💓💓💓
感觉还可以做鱼香日本豆腐~
終於有我可以做的啦！又對味👍