Baba Burger | Conticini En Live
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- เผยแพร่เมื่อ 21 ก.ย. 2024
- Ingrédients pour 5 babas
Le sirop d’imbibage
- 450 gr d’eau
- 140 gr de rhum brun
- 175 gr de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
La pâte à baba
- 60 gr de farine T45
- 1 cuillère à soupe de farine T45 pour le décollage de la pâte
- 1 œuf
- 1/2 cuillère à café rase de fleur de sel
- 1/2 cuillère à soupe rase de sucre semoule
- 4 gr de levure biologique (1/4 paquet)
- 1 cuillère à café d ‘eau tiède
- 15 gr de beurre pommade
La crème pâtissière à la vanille
- 310 gr de lait demi-écrémé
- 2 gousses de vanille
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe de farine T55
- 55 gr de sucre semoule
- 3 jaunes d’œufs
- 30 gr de beurre
- 1.5 feuilles de gélatine
La crème chantilly
- 300 gr de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de sucre glace
- 1 gousse de vanille
Déroulé
Le sirop d’imbibage
Dans une casserole, portez tous les ingrédients à ébullition. Débarrassez le sirop, laissez-le refroidir à température ambiante puis laissez infuser le tout pendant toute une nuit au réfrigérateur.
La pâte à baba
Dans la cuve de votre batteur, délayez la levure avec l'eau tiède, ajoutez la farine, la fleur de sel et le sucre. Pétrissez en 1ère vitesse avec la feuille en ajoutant l’œuf battu en omelette petit à petit (il faut laisser la pâte prendre du corps entre chaque incorporation de l’œuf). Pétrissez la pâte pendant 8 minutes.
Ajoutez alors le beurre petit à petit et pétrissez à nouveau 2 minutes en ajoutant progressivement la cuillère à soupe de farine pour décoller la pâte de la cuve du batteur.
Garnissez ensuite des moules demi-sphères de 7 cm de diamètre avec 30 gr de pâte et lissez la pâte avec vos doigts préalablement trempés dans de l’eau froide puis laissez pousser les babas pendant 30 minutes à température ambiante.
Faites-les alors cuire dans votre four à 180°C pendant 10 minutes puis retourner les babas dans leurs moules, faites-les sécher au four à 140°C pendant 20 minutes et laissez les ensuite refroidir.
Dans une casserole, faites chauffer le sirop à 70°C puis ajoutez les babas pour qu’ils s’imbibent. Laissez-les mariner pendant 2 h en les retournant toutes les 30 minutes. Egouttez-les et réservez-les au réfrigérateur.
La crème pâtissière à la vanille
Dans une casserole, portez à ébullition le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre semoule. Ajoutez ensuite la farine et la maïzena, mélangez à nouveau.
Enlevez les gousses de vanille du lait chaud puis versez le lait en deux fois sur les jaunes (en mélangeant au fouet à chaque fois), versez le tout dans la casserole et faites cuire la crème pendant 3 min en fouettant énergiquement. Retirez la casserole du feu et ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux ainsi que la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide puis pressée.
Débarrassez la crème, filmez-la au contact et réservez-la au réfrigérateur. Une fois froide, dans un saladier, fouettez la crème énergiquement pendant une bonne minute afin de la lisser et de la foisonner. Garnissez une poche munie d’une douille cannelée de cette crème.
La crème chantilly
Dans un saladier, mélangez la crème, le sucre glace et les graines de la gousse de vanille, puis à l’aide d’un fouet, montez la crème en chantilly. Garnissez une poche munie d’une douille cannelée de cette crème chantilly.
Montage du baba
A l’aide d’un couteau scie, coupez les babas en deux horizontalement, garnissez la base avec une belle rosace de crème pâtissière, puis par-dessus, réalisez une grosse rosace de crème chantilly (c’est cette superposition que le Chef apprécie tout particulièrement !), posez par-dessus le chapeau du baba. Saupoudrez le d’un peu de sucre glace et … dégustez !
Un réel plaisir de vous voir et vous entendre Chers, avec vos collaborateurs, nous présentant votre savoir-faire. Un seul regret néanmoins si je peux, c'est la triste qualité de la vidéo. Votre travail mériterait une qualité vidéo à la hauteur de votre talent !!!
Quelle merveille cette recette! Merci chef.
Super, j'ai fait ce baba ,merci pour ces précieux conseils qui font toute la différence.
Toujours avec un grand naturel et simplicité bravo Mr Conticini
merci pour cette vidéo très complète, on voit bien la structure de la pate, le temps de pétrissage est bien indiqué . Philippe Conticini au top comme d'habitude ! On lui fait un gros calin.
Toujours un réel plaisir de vous regarder, Un Grand chef avec une grande générosité et de plus vos vidéos sont nettement amélioré. Merci 👍👏
YouBake
Que vous dire Chef si ce n'est mille mercis pour ce généreux partage.
Un grand technicien , une grande maitrise et des connaissances technologiques énormes
Jamais déçu !
J'aime vos explications et votre joie de transmettre !
Merci !
bonjour chef merci beaucoup pour cette recette et vos explications c est magnifique d avoir un chef comme vous qui nous explique à la perfection merci à vous chef à bientôt continue comme ça Brigitte
C’est juste superbe Chef
voilà voilà mon chef je mets le pouce bleu avant même de regarder la vidéo . J'adoooooor
Oh top comme d'habitude le meilleur chef 👨🍳😊
Bien envoyé chef !!!
Vous êtes chez vous et vous faites ce que vous voulez 🤗 😘
Merci chef pour toutes vos explications. Hum je me délecte d avance.🙋♀️👏👏👏👏👍🙏🌬💖💖💖🥰🥰🥰
Vraiment un très grand Maitre de la pâtisserie.
c'est déjà un plaisir de vous voir vous régaler !
Un grand chef pâtissier, très naturel, énormément inspiré (et inspirant :) ), dont le langage direct et bon enfant est touchant, qui est malheureusement largement désavantagé par une manière de filmer et un montage affligeants. Il faudrait qu'il choisisse des connaisseurs pour le filmer afin de le mettre en valeur et surtout mettre en valeur les excellents produits qu'il confectionne avec talent et amour. Monsieur Conticini mérite mieux que ce travail amateur racoleur (mes excuses à la dame qui filme :) )
Le Chef a dit plusieurs fois dans ses vidéos que c'était une volonté de sa part cette façon de filmer qui donne une certaine proximité de part le côté non professionnel qui en résulte.
Après on aime ou on aime pas mais c'est un choix assumé de M. Conticini.
Bonjour Guitara Flamenca.
Je découvre ces vidéos vraiment intéressante de ce chef vraiment attendrissant. Je suis d'accord avec vous... Moi ce n'est pas tant la manière de filmer que je reproche... Elle est ce qu'elle est, et c'est vrai que ça créé "un peu de proximité" (quoi que...). Mais ce que je trouve dommage, c'est la qualité de l'image elle même !! Flou, pixelisation, 360p... bref, pas beau du tout ! et c'est vrai que cela ne met pas en valeur les produits et la beauté des desserts !!! peut vraiment faire mieux de ce coté...
Vraiment top ! Merci et Bravo Chef Conticini !
Bonjour, merci chef pour cette vidéo très détaillée.le mien est entrain de pousser c'est 1 première.je m'abonne à votre chaine bonne journée
Je ne comprends pas ces proportions...
Indiquées pour 5 babas de 30 g soit 180 g d'appareil les infos donnent quelque chose comme la moitié...
Pour les données de la crème c'est encore plus fou...
Ces lives sont très intéressants mais quelque chose ne va pas en post production.
Bonsoir chef je suis une fidele abonnée je voudrais connaitre la durée de conservation de la crème pâtissière ,peut on la congeler merci
merciii beaucoup chef
Merci pour toi, chefffff 😋
Vous êtes le meilleur
Dans la recette il y a écrit de delayer la levure dans l'eau mais le chef ne la pas fait que faire?
Merci maitre....
je n ai que 10 ans et je vous adore💝💓💖
@K Je ne pense pas que ce soit le chef qui s'occupe de ses réseaux sociaux vu l'emploi du temps qu'il doit avoir et la personne qui s'en occupe à l'air surbookée... Mais c'est clair que çà aurait fait plaisir au môme quoi...
@OSI et puis à 10 ans il n'a rien à faire sur TH-cam surtout 😂
Merci beaucoup Mr pour vous recettes j'aimerai plus de volume sonore pour vous paroles
Lol P. Contichini est à mourir de rire ! 🤣😂
Dommage qu’il n’y ait pas les grammages dans les recettes 😔
Comme le poulpe 🦑 !!!
Taper et après… c’est terrible !
Recette chef svp merci ❤
Merci d'améliorer la qualité de la vidéo Plzzz
mourad hachicha c'est un livre donc la qualité ne peut pas être modifié même en changeant de caméra un livre à une qualité maximum regarde les lives TH-cam sont toujours de mauvaise qualité.
dommage on entend mal le chef
Quel dommage que ce soit si mal filmé, mauvais son, mal cadré
miammm
Lami Gris de
Un oeuf?????
دا حلا و مالح
Li mizer
Bonjour, y a t il un risque pour les enfants avec le rhum ?
julien C non l'alcool s'évapore a la cuisson mais faut faire bouillir le sirop
Les soûler 😂
voix pas claire,difficulte a entendre.
Je parlais de la vidéo, pas du livre
mourad hachicha il parlait du live ( video en direct) pas du livre
Probably a good chef but a bad communicator, not really interligible. Speaking fast at low voice, mixing one thing to another...is it a mistake or by purpose? Les meilleurs du chef is better.
You aren’t even French