Come funziona il sistema delle allerte alimentari?

Quando c’è il sospetto che alcuni alimenti in commercio siano pericolosi per la salute dei consumatori le aziende del settore alimentare e le autorità sanitarie attivano il sistema delle allerte alimentari.
Vengono effettuate delle analisi di laboratorio per determinare la presenza e la quantità di sostanze e microrganismi che sono nocivi per la salute negli alimenti. In caso di positività, le aziende produttrici possono intervenire con ritiri e richiami dei prodotti distribuiti. Le autorità sanitarie possono inoltre segnalare all’allerta al RASFF, il Sistema di allerta rapido per alimenti e mangimi dell'Unione Europea.
Ma cosa può far scattare un’allerta alimentare? Che differenza c’è tra ritiro e richiamo? Come intervengono le autorità sanitarie? E che cos’è il RASFF?
Le risposte a queste domande in questo video della serie «100 secondi» prodotta dal Laboratorio comunicazione della scienza dell’Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.