Hey, ich bin gerade 13 geworden und komme aus einer Jäger-familie. Ich finde eure Videos echt mega und helfen mir manchmal auch echt weiter wenn ich mal alleine aufbreche! Mit meinem Vater gehe ich oft zusammen Jagen und sind auch fast immer erfolgreich,aber wenn wir mal nichts haben sitzen wir beide dann gemütlich auf dem Ansitz und gucken teilweise auch eure Videos. Ihr seid echt klasse😍👍
Ganz ganz Klasse erklärt. Super saubere Arbeit und dabei noch sachlich und erstklassige erklärt. Bin von der ruhigen und sachlichen Art der erklärenden Person total begeistert.
Richtig gute Serie!! Nicht nur zerwirkten, sondern kurz erklärt was man mit dem jeweiligen Teil am besten machen kann. Danach hatte ich gesucht und gefunden. Aus meiner Sicht das beste Video zu dem Thema/Themenbereich!!
Ein sehr gut gemeintes Video mit viel Mühe und grundlegenden Dingen. Ich empfehle aber dringend sich einfachere, sauberere, trickreichere und ansehnlichere Techniken anzueigenen. Hierzu gibt es Videos vom Profil „Profimetzger Ralf“ oder „Alles Jagd“. Dieser Mann ist vom Fach, erklärt in nachvollziehbarer Geschwindigkeit mit wahnsinniger Sorgfalt, einem sauberen Zuschnitt und einer urösterreichischen Art. Das Video oben halten ich für sehr umständlich ohne jeglichen Zuschnitt oder Fachwissen.
Hallo! Tolles Video. Ich jage nicht selbst, ich bekomme meine "Säue" von einem Freund geschossen, der Jäger ist. Da ich kein Metzger bin, dauert es bei mir i.d.R. etwas länger, bis ich die Sau aus ihrer Haut habe, die ich in meiner Garage immer an einem Deckenhaken aufhänge. Aber es ging bisher immer ganz zufriedenstellend. Beim anschließenden Zerwirken habe ich mir nie soviel Mühe gemacht - die Hinterkeulen z.B. immer komplett eingefroren und irgendwann komplett gebraten (mehrere Mahlzeiten). Aber nach diesem Video werde ich das mal so wie beschrieben versuchen. Auch die anderen Beschreibungen geben mir guten Anlass zum Umdenken und Probieren. Weiter so und vielen Dank für das Video!!! PS: mein Freund sitzt bereits wieder an für mich (und andere) … !
Ich finde eure Serie super! Alles toll erklärt, auch wenn manch einer was zu meckern hat, kommt man, wenn man eurem Video folgt, beim Zerwirken prima zurecht. Waidmannsheil
Ich habe mir das schon mehrmals bei irgendwelchen anderen " Experten" angesehen und das war heute die beste Performance bisher . Bleibt anzumerken das ich das bei meinem Mann auch schon mehrere Hunderte Mal angesehen habe. Meiner Meinung nach sollte er mehr die Finger beim Bindegewebe benutzen, das lässt sich ganz leicht auseinanderdrücken und die Keule ist dann nicht so zerfusselt nach dem Zerwirken in Oberschale, Unterschale usw.Die Kniescheibe entfernt man sofort von der Nuß, die Kann man nicht mitbraten, ist ungenießbar.Trotzdem gute Leistung, er hat das gut erklärt und auch gut gelöst. Aus der Nuß machen wir bevorzugt Schinken, ist eigentlich für Gulasch viel zu Schade
@ Bärbel Bembenek - Und für Nußschinken, blieb der Mausknochen an der Nuß ! Kann heute aber schon anders sein. Das falsche Filet, findet man in alten Fachbüchern der neuen Bundesländer, auch noch an der Unterschale der Keule.
Das "falsche Filet" aus der Keule ist eigentlich die Semerrolle wird nur gerne so genannt..... den das eigentliche falsche filet ist ein Teilstück der Schulter
Bin Koch.. ist für mich auch interessant... Rehe habe ich schon zerlegt. Bekomme von meinem Jäger Morgen ein Wildschwein.. fühle mich jetzt noch "bereiter" dafür nach diesem Video.
Als Fleischer bin ich amüsiert und erschrocken zugleich! Ja, als Hobbymetzger darf man so an einem Stück Fleisch Herumdoktoren und arbeiten - ist ja nur nen Hobby! Aber gerade Laien, die so ungeübt mit Messern arbeiten, empfehle ich zum Kettenhandschuh auf jeden Fall die Kettenschürze dazu. Die Verletzungsgefahr ist gerade beim Ausbeinen wirklich gross! Die Fleischsortierung ist auch eher LaLa - Ober und Unterschale werden dauernd vertauscht, das "Falsche Filet" (welches man in der Vorderkeule unter der Schaufel findet) ist eigentlich die "Rolle"... Allzu viel Fachwissen vermittelt das Video m.M.n. leider nicht.
Richtig gut erklärt! allerdings aus Sicht eines Ausbilders (Küche) viel zu schnell nichts ist schlimmer, als ein gutes stück Wild unsachgemäß vom Jäger zerlegt... Zeit und Übung sind das A & O auch für den Jäger! -nur als GUTE Kritik bzw. als Anregung verstehen! ^^ Weiter so! mbg aus Sachsen, Stefan
ihr soltet euren jägerlehrgang noch mal wiederholen. was bei euch die falsche lende ist, nennt man schwanzrolle oder semmerrolle. die falsche lende sitzt im bug ( schulter ). ebenso habt ihr die ober und unterschale verwechselt
Falsche lende oder falsches Filet ist das aber nicht. Es heißt Röllchen oder je nach Region auch Gänsjen. Die falsche lende hat man an der Schulter. Die besteht aus 3 Teilen. Einmal der dicke Bug der Mittelbug und die Buglende auch falsches Filet genannt
@@fckCOOL Ahja, für dich wächst Fleisch auch auf Bäumen? :D Also wenn es mich zum Mörder macht, Fleisch zu essen und es selbst zu erlegen, bin ich gerne einer.
Markus Messer indem man bei jagdwirt.at reinschaut und dann eine Ausbildung zum akademischen Jagdwirt absolviert. Ist ne ganz schöne Dröhnung, sehr umfangreich und intensiv. Freundin von mir hat das gerade hinter sich
Super erklärt aber ich weiß echt nicht warum immer noch nicht jeder verstanden hat das Fleisch keine Poren hat und das sich beim braten nicht die Poren schließen sollen.
was ich nicht verstehe , warum wollen alle das Fett weg haben und Schwarzwild Fett ( bei mir sollte es immer dran sein , ist ein Geschmacksverstärker auf den ich nie verzichten würde ) und nicht talchig so wie bei Reh und Hirsch , das Fleisch mag ich eigentlich nicht , es ist talchig und trocken und wegwerfen gibt es bei mir nicht .
Er erklärt es halt und zeigt es. Ich fände es nicht besser, wenn einer es erklärt und der andere macht das... Der Profi erklärt und zeigt zugleich, wie ein Lehrer...
Hey, ich bin gerade 13 geworden und komme aus einer Jäger-familie. Ich finde eure Videos echt mega und helfen mir manchmal auch echt weiter wenn ich mal alleine aufbreche! Mit meinem Vater gehe ich oft zusammen Jagen und sind auch fast immer erfolgreich,aber wenn wir mal nichts haben sitzen wir beide dann gemütlich auf dem Ansitz und gucken teilweise auch eure Videos. Ihr seid echt klasse😍👍
Ganz ganz Klasse erklärt.
Super saubere Arbeit und dabei noch sachlich und erstklassige erklärt.
Bin von der ruhigen und sachlichen Art der erklärenden Person total begeistert.
Richtig gute Serie!! Nicht nur zerwirkten, sondern kurz erklärt was man mit dem jeweiligen Teil am besten machen kann. Danach hatte ich gesucht und gefunden. Aus meiner Sicht das beste Video zu dem Thema/Themenbereich!!
Ein sehr gut gemeintes Video mit viel Mühe und grundlegenden Dingen.
Ich empfehle aber dringend sich einfachere, sauberere, trickreichere und ansehnlichere Techniken anzueigenen.
Hierzu gibt es Videos vom Profil „Profimetzger Ralf“ oder „Alles Jagd“.
Dieser Mann ist vom Fach, erklärt in nachvollziehbarer Geschwindigkeit mit wahnsinniger Sorgfalt, einem sauberen Zuschnitt und einer urösterreichischen Art.
Das Video oben halten ich für sehr umständlich ohne jeglichen Zuschnitt oder Fachwissen.
Hallo! Tolles Video. Ich jage nicht selbst, ich bekomme meine "Säue" von einem Freund geschossen, der Jäger ist. Da ich kein Metzger bin, dauert es bei mir i.d.R. etwas länger, bis ich die Sau aus ihrer Haut habe, die ich in meiner Garage immer an einem Deckenhaken aufhänge. Aber es ging bisher immer ganz zufriedenstellend. Beim anschließenden Zerwirken habe ich mir nie soviel Mühe gemacht - die Hinterkeulen z.B. immer komplett eingefroren und irgendwann komplett gebraten (mehrere Mahlzeiten). Aber nach diesem Video werde ich das mal so wie beschrieben versuchen. Auch die anderen Beschreibungen geben mir guten Anlass zum Umdenken und Probieren.
Weiter so und vielen Dank für das Video!!!
PS: mein Freund sitzt bereits wieder an für mich (und andere) … !
wunderschön , mal was zum zulernen , das mit dem zerwirken da hab ich auch so meine Probleme , Danke für den Beitrag
Ich finde eure Serie super! Alles toll erklärt, auch wenn manch einer was zu meckern hat, kommt man, wenn man eurem Video folgt, beim Zerwirken prima zurecht.
Waidmannsheil
Alles richtig aber das Falsche filet ist eigentlich das B
Wahnsinnig gutes und lehrreiches Video! Das werde ich mir sicher noch ein paar mal anschauen, bevor ich mein erstes Schwarzwild zerwirke...
Dich sollte man richtig zerwirken 🥵
Wunderbar erklärt auch für einen Leihen verständlich , finde ich Danke .
@ Ulrich Weber - Du bist ein Laie ! Kein Leihe !
Besser und schneller kann man nicht lernen. Nur noch selber machen. Danke!
Klasse von euch, bin begeistert! Grüße aus Südamerika.
Ich habe mir das schon mehrmals bei irgendwelchen anderen " Experten" angesehen und das war heute die beste Performance bisher . Bleibt anzumerken das ich das bei meinem Mann auch schon mehrere Hunderte Mal angesehen habe. Meiner Meinung nach sollte er mehr die Finger beim Bindegewebe benutzen, das lässt sich ganz leicht auseinanderdrücken und die Keule ist dann nicht so zerfusselt nach dem Zerwirken in Oberschale, Unterschale usw.Die Kniescheibe entfernt man sofort von der Nuß, die Kann man nicht mitbraten, ist ungenießbar.Trotzdem gute Leistung, er hat das gut erklärt und auch gut gelöst. Aus der Nuß machen wir bevorzugt Schinken, ist eigentlich für Gulasch viel zu Schade
@ Bärbel Bembenek - Und für Nußschinken, blieb der Mausknochen an der Nuß ! Kann heute aber schon anders sein. Das falsche Filet, findet man in alten Fachbüchern der neuen Bundesländer, auch noch an der Unterschale der Keule.
Das "falsche Filet" aus der Keule ist eigentlich die Semerrolle wird nur gerne so genannt..... den das eigentliche falsche filet ist ein Teilstück der Schulter
Bin Koch.. ist für mich auch interessant... Rehe habe ich schon zerlegt. Bekomme von meinem Jäger Morgen ein Wildschwein.. fühle mich jetzt noch "bereiter" dafür nach diesem Video.
Und, hat's geklappt?
Peter Lustig-Deutscher Patriot Ja :-)
Danke , super erklärt
Danke!!! Sehr hilfreich.
Ganz toll gemacht und super erklärt! Vielen Dank
Super Video toll zerwirkt ... Klasse weiter so...
Tolles Video, alles neu, sogar die Schürzen wie im Operationssaal.
Gruss aus dem Taunus Klaus
Also klasse erklärt, ich bin begeistert. Wirklich supi, danke :-)
Als Fleischer bin ich amüsiert und erschrocken zugleich! Ja, als Hobbymetzger darf man so an einem Stück Fleisch Herumdoktoren und arbeiten - ist ja nur nen Hobby! Aber gerade Laien, die so ungeübt mit Messern arbeiten, empfehle ich zum Kettenhandschuh auf jeden Fall die Kettenschürze dazu. Die Verletzungsgefahr ist gerade beim Ausbeinen wirklich gross! Die Fleischsortierung ist auch eher LaLa - Ober und Unterschale werden dauernd vertauscht, das "Falsche Filet" (welches man in der Vorderkeule unter der Schaufel findet) ist eigentlich die "Rolle"...
Allzu viel Fachwissen vermittelt das Video m.M.n. leider nicht.
Aber für die Praxis klappts
Würdet ihr einen Kettenhandschuh zum Zerwirken empfehlen? 😉😂 Danke, für die lehrreiche Serie. Grüße
Mir läuft das Wasser im Munde zusammen. Erinnert an meine Kindheit, als mein Opa auf der Terasse zerwirkt hat.
super danke sehr viel gelernt
Die Erklärung der Keule ist falsch die Oberschale ist über dem Rohren Knochen und unter dem Knochen ist die unterschale
Christoph ist der beste.
Super danke
Wie lange braucht man um ein komplettes Wildschwein Küchenfertig zu zerlegen?
Sehr gutes Video! Welches Kaliber hat wohl das Rollbratennetz?
Very informative. Well done.
Kettenhandschuh ist ja toll aber wie wäre es mit Kettenschürze?
Ein wirklich gutes Video,aber Ahnung von bbq hat der gute Mann nicht. Was nicht weiter wild ist, den der Rest ist hervorragend erklärt. 👍
er kennt sich nicht nur beim bbq schlecht aus, er kann zudem auch nicht richtig zerlegen und benennt so manche teile falsch.
@@buebchen47 Hallo, Herr Oberlehrer!!!
@@jurgenhill6962 wie kann ich Ihnen helfen? Es grüßt Sie ihr serviecorientierter Metzgermeister.
@@jurgenhill6962 es gibt auch wohl beratungsresistente Menschen, die werden sich aber nie weiterbilden.
Richtig gut erklärt!
allerdings aus Sicht eines Ausbilders (Küche) viel zu schnell
nichts ist schlimmer, als ein gutes stück Wild unsachgemäß vom Jäger zerlegt...
Zeit und Übung sind das A & O auch für den Jäger!
-nur als GUTE Kritik bzw. als Anregung verstehen! ^^
Weiter so!
mbg aus Sachsen,
Stefan
Oberschale und Unterschale wurden konsequent getauscht. Im ganzen Video🤣
Sehr gut. Waidmannsheil
Darz Bór !!! 🐗🐗👌💪🤛
Fleischporen gibt es nicht 😂😂😂😂 es gibt Fleischfasern
even a ipe 200 profile is flexible, only a matter of strength
30 PeTA Fanatikern hats nich gefallen .
naja Fanatiker halt Nix im Hirn aber davon viel .
Du scheinst ein ganz Schlauer zu sein..
@@lena1swg So sind wir Jäger halt :)
too short strokes with the knife !! ALWAYS long strokes should be used.
Klasse
ihr soltet euren jägerlehrgang noch mal wiederholen. was bei euch die falsche lende ist, nennt man schwanzrolle oder semmerrolle. die falsche lende sitzt im bug ( schulter ).
ebenso habt ihr die ober und unterschale verwechselt
Falsche lende oder falsches Filet ist das aber nicht. Es heißt Röllchen oder je nach Region auch Gänsjen. Die falsche lende hat man an der Schulter. Die besteht aus 3 Teilen. Einmal der dicke Bug der Mittelbug und die Buglende auch falsches Filet genannt
du hast recht. dieser lehrfilm würde besser leerfilm heißen. eine schande für den jagdverband.
Patrick Knecht rolle
Poren? Euer Ernst? Also bis dahin fand ich es professionell aber Poren?
Also eure Serie ist für Jungjäger wie mich ein Träumchen
Da kann ich mich nur anschließen!
Einfach super klasse! 👍👍👍
Jungjäger = junger Mörder. Kannst stolz auf dich sein. Mörder
0819 kobold Veganer?
@@fckCOOL Ahja, für dich wächst Fleisch auch auf Bäumen? :D Also wenn es mich zum Mörder macht, Fleisch zu essen und es selbst zu erlegen, bin ich gerne einer.
@@fckCOOL ahhahahah du Clown
Fleisch hat keine Poren, nur Fasern und schließen tut sich da gar nix.
Da bleibt aber nicht viel 😢
Wie wird man denn Jagdwirt
Markus Messer indem man bei jagdwirt.at reinschaut und dann eine Ausbildung zum akademischen Jagdwirt absolviert. Ist ne ganz schöne Dröhnung, sehr umfangreich und intensiv. Freundin von mir hat das gerade hinter sich
Nur mal so nebenbei, wieso schmeißt er das Fleisch immer so?
Der Unterschied zwischen Unter und Oberschale ist meines Wissens eindeutig zu erkennen!
Leider aber andersherum als in disem Video erklärt.
Lorenz Bruder ja das stimmt 😂😂😂😂
Es gibt keine Fleischporen. Behauptet wird das Gegenteil aber.
peter folz Dummschwätzer. ?.
Das verwendete Messer zum Auslösen des Hüftknochen ist sicher nicht mehr zugelassen. Es ist zu spitz geschliffen.
gutes Video, aber Fleisch hat keine Poren,
Ober- und Unterschale wurde falsch benannt. Er vertauschte die Namen.
Super erklärt aber ich weiß echt nicht warum immer noch nicht jeder verstanden hat das Fleisch keine Poren hat und das sich beim braten nicht die Poren schließen sollen.
Jeder Jäger sollte verpflichtend dieses Video sehen müssen.
AustrianJager
Warum?
Ich habe es beim ortsansässigen Fleischer der auch Jäger ist gemacht
@@francogallottini weil das Video so gut ist und man davon lernen kann
Um Gottes willen,der hat ja ein Kettenhandschuh an
was ich nicht verstehe , warum wollen alle das Fett weg haben und Schwarzwild Fett ( bei mir sollte es immer dran sein , ist ein Geschmacksverstärker auf den ich nie verzichten würde ) und nicht talchig so wie bei Reh und Hirsch , das Fleisch mag ich eigentlich nicht , es ist talchig und trocken und wegwerfen gibt es bei mir nicht .
Ich hätte sowas in der Schule gerne gelernt. Statt diesem ganzen Mist den ich nie mehr brauchte seitdem...
Der Experte ist eigentlich Chirurg?!
So wie der "auslöst" bräuchte ich auch ein Kettenhandschuh!!!! 🤔 Ohh man🙈
für ihn wäre eine ritterrüstung sicherer
Dome BVB 09 Dummschwätzer...
die hier gezeigten Medaillons sind ja so dünn wie Schnitzel.
junge, junge, junge.... das war ja fast eine OP... und lebt Ihr noch? oder, haben Euch die Veganer schon ge.vier.teilt... ?
Metzgerei
der eine erklaert immer lässt den andern nix machen das ist arbeitsneid
Er erklärt es halt und zeigt es. Ich fände es nicht besser, wenn einer es erklärt und der andere macht das... Der Profi erklärt und zeigt zugleich, wie ein Lehrer...