4K「古法今用」 冰花燉雞蛋- 廣東傳統甜品 Steamed Egg Pudding
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- เผยแพร่เมื่อ 6 ก.ย. 2024
- 冰花燉雞蛋 - 材料
一隻蛋蒸一碗 二隻蛋蒸兩碗 如此類推
燉蛋材料比例：一份蛋 二份水 15 克冰糖
大雞蛋三隻 約150 毫升
凍滖水 300 毫升
冰糖（熱食45克）（雪凍食60克）
由於蛋種類很多 對蒸出來的燉蛋質素有偏差最好選用同一牌子或產地為佳，以保持每次的水準。
食在溫哥華，温哥華得天獨厚，各類人士來自五湖四海及七大洲。屬一個多元文化大家庭，食的文化各有獨特，在溫三十多年，紅色為食貓眀查暗訪，廣結朋友名師，吸收大量不同種族名㕑私廚的烹煮技巧，現將之柔合於我們全統廣東菜式，小吃，甜品而形合我們新一代的口味，固名為「雲城新派」，用料新鮮，著重天然調味料，採用卑詩省食物安全控制標準方式處理食物，讓身邊朋友食得健康，食得開心。
以前都試過整，但失敗，偶然看到這個視頻，跟著試做了，超好味！完全是小時候爸爸做的那種味道，真的謝謝你！
epohwen 很開心大家可以做到這就是我做這個頻道的目的小時候媽媽做的味道，衷心感謝支持
剛試過，真系無敵。
Jianmin Chen 謝謝
講解得好詳盡
Okujyon Yan 多謝支持
請問用錫紙界一刀可以嘛？
剛做了一個中間不熟的，可能是三隻旦份量都放在一個厚碗和沒有割上中間一刀，在可以犯錯的地方都犯了錯🙈。下次會跟你的方法，謝謝。
很清楚明白，唔該晒!呢個燉旦一定很好食呀!😋
何華棧沈園遺恨
吾錯！看見流口水
今日試左整啦！！！跟住步驟 失敗左咁多次 終於成功左💪🏻 謝謝Raymond的分享
多谢师傅!按照您的方法蒸出来的蛋好正~~~
amy chen 多謝支持
剛試左，ok喎
为什么我的蒸蛋从来没有完全凝结过？即使是蛋水1比1比例蒸30分钟甜味也不能全部凝结。
在那个没有保鲜纸和过筛网的旧时，人们如何燉好蛋
Good Job...well done video with perfect balance background music & your voice, perfect angle of the video cooking...:)
Anicca Smith 謝謝
Anicca Smith thx
謝謝, 很專業。解答留言疑問亦很很用心
o0pigpig0o 謝謝支持
多謝賜交。今晚整
多謝分享！好正，好正！😋
WanSum Siu 多謝支持
唔想下下用保鮮紙，唔環保。仲有冇其他方法？
MIO HAYASHI 有 效果不太好
加片薑重好
請問3分鐘熄火後要不是移開或是在原位等8分鐘呀?
睇咗 下次一定試下
Ryu Cyy 多謝支持
想同你學紫米紅豆湯。幾時教呀⋯⋯
Mandy Ip Ng 很想做 唔夠時間 記著
没有搅拌器可以用打蛋器吗
My grandmother used to make this for us. I regret I did not get the recipe from her. I would really appreciate it if a kind soul out there could interpret this recipe to english please.
Rebecca Chin ok I ll translates it for u after new year thx
7 months later.....
做了很多次都不成功何解？
你所说的两份水是不是拿来煮冰糖？
Crystie Jun 是 謝謝支持
蒸三分鐘焗八分鐘我跟你的譜照做了兩次都失敗唔凝固，，何解？？
要中大火才行
Verry nise
Thx
喜欢食传统甜品，多谢分享，可以加姜汁吗？大概要放几多呢，用电蒸炉系未都要焗？
Grace Sun 請留意我會再上載羌汁燉蛋白，至於燉蛋一般很少下羌汁。
Grace Sun )
Raymond Chan 西米糕＇点
Grace Sun 是
試過你這方法，蛋很十分嫩滑美味。多謝分享。請問是否大多數的燉蛋，如鮮奶燉蛋，蒸水蛋等，都可用這方法？
Aggie Lo 一舟燉蛋可
鮮奶燉蛋白只可用保鮮膠紙開洞但要注意溫度，因鮮奶對溫度極之敏感，可參考我另一上載片
Aggie Lo 至於蒸水蛋就更加容易 一點都不難 ，留意我過幾天將會上載的
（ 147 蒸水蛋心法 ）妳就明白 一看妳就可成大師傅。放心不會令㚷失望。
Aggie Lo 至於蒸水蛋就更加容易 一點都不難 ，留意我過幾天將會上載的
（ 147 蒸水蛋心法 ）妳就明白 一看妳就可成大師傅。放心不會令㚷失望。
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謝谢
Nghibang Phung 感謝
為食貓大哥，你好! 好多謝你介紹咁多好野食比大家丫!
有問題想請教，我今次都有跟足你既教法去整，味道非常之好又夠滑，但係呢。唔知點解出晒水，雖然唔係好多，但係整唔到你咁靚仔! 有咩解決方法丫，請指點一下。謝謝
Light Yagami 夜神月 應該是蛋及水份量有差 我用50 ml 蛋液，如果細蛋就要用多一點份量。
如果份量對的就注意溫度，頭三分鐘溫度不夠，改善用薄碗，不能用厚碗。
Raymond Chan 謝謝為食貓大哥 我今晚再試一次！ 再次多謝你帶比大家咁多好野食！
請問隔泡壺在那可以買到？找過很多公司祇有隔油壺，形狀又似你的一樣。
Aggie Lo 隔油壺與隔泡壺同曲異工，亦可用，最重要是出口是在底部。
那要是没有大的鸡蛋那怎么办
可用四隻細蛋應該不會差太遠
Raymond Chan 謝謝！今天就試一下！哈哈
Can I use brown sugar instead?
SUPER MUM u can but colour look funny
SUPER MUM also 冰花 means rock sugar that s tradition
Raymond Chan and
刚试过; 很滑很可口。谢谢指教!
我跟著來做，蒸3分鐘才焗8分鐘是不熟的，我要再蒸3分鐘，之後再焗一會才可以。供大家參考。
PIK KWAN LEUNG 謝謝提議
hello,請問個隔泡壺係邊到買呢？
can you send me your email so i can let u know more details
You are already speaking Chinese, why would need to have Chinese subtitles. You should add English subtitles for non-speaking Chinese. This way you will have more subscribers.
Lotus Thx for your opinion
Could someone translate. Just the recipe please. Thank. You
謝謝tips!!!XD
vivian c thanks your support
請問是用微波爐保鮮膠紙或是普通保鮮膠紙
Joan Cheng 應該是保鮮膠紙 有彈性的
Raymond Chan 同是住溫哥華，請教一下，你買的保鮮膠紙是用哪個牌子？我家的是在costco買的，但覺得那個塑膠味很重，不像是可以熱氣用。：D
Joan Chen了
vivian c
蒸同燉是有分別的，但好食就算啦。
luk ky 對呀 燉是蓋上密封 但時間比較耐 所以用保鮮紙偷鐎 ，妳很細心，謝謝
如果冇攪拌器怎辦
Chan Agnes 可用筷子或打蛋器 ，人手打時間約三分鐘而且要用篩隔蛋 否則蒸出來有蛋白絲
@@Fotodigio 如何篩隔蛋？
不就是布丁嗎
不同，做法和水份量已經唔同
photos.app.goo.gl/1wFUEsRY9RDJT6T12
多謝為食貓大哥教路 之後成品又滑又靚仔
大家可以睇下我link既相 就係跟足為食貓大哥既做法！ 新手入廚都可以輕鬆做到！大家記得多d 睇為食貓大哥既片丫 ^^
Light Yagami 夜神月 謝謝
Light Yagami 夜神月 thx
Last chance line dance
Yes
Nutakkereeen Taknu thx otherwise I need to translate in English anyways I ll do it in the future
是否用微波爐保鲜纸包
Chan Agnes 不是保鮮紙包 要用保鮮膠紙 卷裝有弾性的
Chan Agnes c2
I like it
Nutakkereeen Taknu thx
Nutakkereeen Taknu u know Chinese
食完都有機會糖尿病喎，大哥。
chibo wong 放心我的糖份降到很低 不是天天吃、我身邊很多眀友都有糖尿，他們都很捧場。
好似黃秋生😂
賢仔 謝謝
一爺爺廚房
Ng YW 謝謝
Xq
100%
八
一隻蛋一碗，兩隻蛋兩碗，三隻蛋三碗，四隻蛋四碗。一定要戒，即係唔可以唔戒，一定要戒，即係唔可以唔戒，一定要戒，即係唔可以唔戒。我知啦。
AbeleWong 哈哈哈
失敗左啦👎🏻👎🏻👎🏻
很清楚明白，唔該晒!呢個燉旦一定很好食呀!😋
WANSUM SIU 用這個方法真的很易做
而且很好味。以前小時候看到母親用有孔的蓋及手打蛋，太多工序，沒心學，后來我改用保鮮膠紙及用刀開洞，做回我們小時候的味道。這方法我用了三十多年。