Pra 20 litros costumo fazer 6 litros de gelo 2 dias antes da brassagem, faço o mosto ligeiramente mais concentrado e no final da fervura tenho em torno de 16 litros ja c agua de lavagem, faço o Whirlpool e mando pro fermentador ja com os gelos enormes dentro, pronto, a temperatura baixa rapidamente. Caso queira baixar pra 80 ° adiciono um gelo na panela mesmo e retiro assim que atingir a temperatura de hopstand. Não ha perigo de contaminação com gelo que além de usar agua esterilizada, o congelamento também mata possíveis bactérias. Nunca tive problemas.
Danilo, nenhum congelamento mata 100% de bactérias. Tem uma técnica que depois de 72h à -20oC há uma redução muito grande da maior parte das bactérias patógenas. Mas dizer que é estéril, isso não podemos assumir como verdade.
Boa tarde Marcelo...Eu faço cerveja pelo metodo BIAB e faço a moagem bem fina do malte, gera até bastante farinha. Eu faço o o resfriamento com chiller de imersão e percebo que numa leva de 20 litros, fica quase 3 litros de trub no fundo da panela depois que transfiro para o fermentador. Esse trub é basicamente proteína coagulada e percebo que aumenta com o resfriamento. Essa quantidade de trub, que tenho achado muita, poderia ser em função da moagem muito fina? Obrigado
Penso em 2 sistemas que teriam uma eficiência no resfriamento ao mesmo tempo em que economizaria água: o primeiro seria com chiller de imersão, porém em vez de água da torneira, um barril ou cooler com água e gelo, onde através de uma bomba, a água gelada sairia do cooler, circularia pelo chiller de imersão e retornaria para o cooler; o segundo método seria ao contrário, colocaria o chiller de imersão no cooler com água e gelo e ligaria a entrada no registro da panela cervejeira. O mosto sairia da panela, circularia pelo chiller de imersão e cairia no fermentador (como se fosse uma choppeira a gelo). Qual desses teria melhor eficiência de resfriamento?
A eficiência acredito não estar na técnica, mas na forma com a qual você faça. Quanto mais lento mover o líquido refrigerante, mais eficiente será. Assim como quanto mais frio, mais eficiente será. alguns amigos meus usam o método do banco frio. Usam 2 bombonas, numa delas colocam álcool e água, resfriam a -10oC. Daí usar o sistemas de chiller de placas ou de contrafluxo para resfriar o mosto, recolhendo o líquido refrigerante na outra bombona. Daí reutilizam em outra brassagem. Esse método é muito eficiente.
Bom dia amigo , estou para fazer aquela sua receita sem fervura , tenho uma dúvida pois comprei no lugar do DME o malte moído caramunich, eu posso substituir?
Amigo, não serve. Todo malte moído precisa mosturar. Ainda, o caramunich é um malte especial, usado em pequenas quantidade para trazer mais sabor para as cervejas.
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Pra 20 litros costumo fazer 6 litros de gelo 2 dias antes da brassagem, faço o mosto ligeiramente mais concentrado e no final da fervura tenho em torno de 16 litros ja c agua de lavagem, faço o Whirlpool e mando pro fermentador ja com os gelos enormes dentro, pronto, a temperatura baixa rapidamente. Caso queira baixar pra 80 ° adiciono um gelo na panela mesmo e retiro assim que atingir a temperatura de hopstand. Não ha perigo de contaminação com gelo que além de usar agua esterilizada, o congelamento também mata possíveis bactérias. Nunca tive problemas.
Danilo, nenhum congelamento mata 100% de bactérias. Tem uma técnica que depois de 72h à -20oC há uma redução muito grande da maior parte das bactérias patógenas. Mas dizer que é estéril, isso não podemos assumir como verdade.
Boa tarde Marcelo...Eu faço cerveja pelo metodo BIAB e faço a moagem bem fina do malte, gera até bastante farinha. Eu faço o o resfriamento com chiller de imersão e percebo que numa leva de 20 litros, fica quase 3 litros de trub no fundo da panela depois que transfiro para o fermentador. Esse trub é basicamente proteína coagulada e percebo que aumenta com o resfriamento. Essa quantidade de trub, que tenho achado muita, poderia ser em função da moagem muito fina? Obrigado
Não Eduardo. É característica de maltes com muita proteína mesmo.
Penso em 2 sistemas que teriam uma eficiência no resfriamento ao mesmo tempo em que economizaria água: o primeiro seria com chiller de imersão, porém em vez de água da torneira, um barril ou cooler com água e gelo, onde através de uma bomba, a água gelada sairia do cooler, circularia pelo chiller de imersão e retornaria para o cooler; o segundo método seria ao contrário, colocaria o chiller de imersão no cooler com água e gelo e ligaria a entrada no registro da panela cervejeira. O mosto sairia da panela, circularia pelo chiller de imersão e cairia no fermentador (como se fosse uma choppeira a gelo). Qual desses teria melhor eficiência de resfriamento?
A eficiência acredito não estar na técnica, mas na forma com a qual você faça. Quanto mais lento mover o líquido refrigerante, mais eficiente será. Assim como quanto mais frio, mais eficiente será. alguns amigos meus usam o método do banco frio. Usam 2 bombonas, numa delas colocam álcool e água, resfriam a -10oC. Daí usar o sistemas de chiller de placas ou de contrafluxo para resfriar o mosto, recolhendo o líquido refrigerante na outra bombona. Daí reutilizam em outra brassagem. Esse método é muito eficiente.
Bom dia amigo , estou para fazer aquela sua receita sem fervura , tenho uma dúvida pois comprei no lugar do DME o malte moído caramunich, eu posso substituir?
Amigo, não serve. Todo malte moído precisa mosturar. Ainda, o caramunich é um malte especial, usado em pequenas quantidade para trazer mais sabor para as cervejas.
Muito obrigado amigo , parabéns pelas informações vou iniciar , pelo seu curso e mais para frente lhe darei o feedback.