ซอสเกรวี่ Gravy Sauce (น้ำเกรวี่)
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 24 มิ.ย. 2012
- ซอสเกรวี่ Gravy Sauce (น้ำเกรวี่) ซอสเดมิกลาส
Demi-Glace Brown Sauce Sauce ตัวคลาสสิกสำหรับอาหารจานเนื้อ หรือว่าสเต็ก บางคนอาจเรียกว่าน้ำเกรวี่ น้ำซอสสีน้ำตาลทอง ข้น หอมเข้ม รสชาดเข้มข้น เพิ่มความอร่อยให้อาหารจานโปรดของใครหลายๆคน
www.foodtravel.tv/recfoodShow_...
Ingredient and How to cook, Please visit our English website.
en.foodtravel.tv/recfoodShow_D... - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[TH] 2024 PMSL SEA GF D2 | Summer | ร่วมส่งแรงใจ เชียร์ไทยไปพร้อมกัน](http://i.ytimg.com/vi/dN2gLsCJ0T0/mqdefault.jpg)
![[TH] VCT Masters Shanghai Playoffs DAY 3 // FNC vs FUT | EDG vs PRX](http://i.ytimg.com/vi/pw2T5v0ogDI/mqdefault.jpg)
ขอบคุณมากครับ..ผมทั้งอ่านและซื้อหนังสือ. แบบนี้เข้าใจง่ายเลย
หาสูตรมานานและ ขอบคุณมากค่ะ
ชอบพูดละเอียดดี
ดีดี อธิบายเยอะๆๆคะ เกล็ดความรู้เล็กๆน้อยๆ ดีคะเข้าใจง่ายด้วย
:)
ชอบเชฟคนนี้มาก
:)
ไวน์แดงยี่ห้อไหนก็ไดด้ใช่ไหมคะ ดูแล้วพอลองทำกินเองนี่ง่ายจัง
Add corn starch and it will be a delicious gravy!
ใบไทม์ ใช้แบบแห้งแทนได้ค่ะ
ชอบเชฟโป้งค่ะเข้าใจการดัดแปลงอาหารและอธิบายให้เราได้รู้เรื่องอาหารได้ดีหนูชอบทำอาหารฝรั่งค่ะเพราะอยู่เมืองนอกเลยติดตามดูเชฟมาตลอดเชฟโป้งคือไอดอลของหนูเลยค่ะขอบคุณเชฟมากเลยนะคะที่มาแชร์ให้ได้รู้กัน
ไม่ทำ Roux หรอครับ หรือว่ามันข้นแล้ว
เครื่องเทศอบแห้งในห้างมีค่ะ เช่น แม็กซ์แวลู น้ำสต๊อกเนื้อทำยังไงอ่า
ดูแล้วก็ไม่ยากนะค่ะแต่ว่าวัตถุดิบที่ว่าบางทีเราหาไม่ได้
ใบไทม์ไม่ต้องใส่ได้ไหมครับ หาในห้างไม่มี
ไม่มีใบไทม์ ใบกระวาน ใช้อะไรแทนได้บ้างคะ
ไม่ใส่ต้นกระเทียมใส่อะไรแทนค่ะ
อยู่ ตจว.หาซื้อของยากจัง
สู้ๆนะคะ😀
คนอร์คงใส่ในสต๊อคเนื้อเยอะแล้วมั้ง
ถ้าเปลี่ยนเป็นหมูใช้วิธีเดียวกันได้มั้ยครับ แล้วไม่ใช่ไวน์ได้มั้ยครับ
ผมใช้นมสดลงในกระทะใส่ซอส เนย และพริกไทย
10 ปีแล้วเหรอเนี่ย👏👏👏
ไม่ใส่แป้งแล้วข้นจากไหนค่ะ
ขออนูญาตนำคลิปมาใช้เป็นสื่อการสอนนะครับ
ใช้หมูแทนได้ไหมคะแล้วใหมูส่วนไหนทำเกรวี่คะ
เชฟคับ ที่โรงแรมผมเปลี่ยนจากไวท์แดงเป็น tomato paste ใช้ได้มั้ยคับ แล้วก้อใช้เสดผักหลายๆอย่างด้วย ใส่มันฝรั่งด้วยคับเหนว่ามันจะทำให้ข้น หรือให้ใส่ไวท์แดงเพิ่มลงไปนิดหน่อยเอากลิ่นคับ?
Arm PuttiponG ตอบแทนนะ
คนละแบบกันครับ tomatoes paste เราใส่นิดหน่อยเพื่อเอาสีสันครับ ใส่มากๆมีผลทำให้เปรี้ยวครับ
ไวน์แดงใส่เพื่อ ให้หมู่ของแอลกอฮอล์ในไวน์แดงถูกความร้อนระเหยออกไปแทน กลิ่นของซอสหรืออาหารครับ ทำให้มันคงรสชาติไว้อยู่
ถ้าไม่ใส่ไวน์แดง หรือแอลกอฮอลลงไป กลิ่นและรสอาหารจะถูกความร้อนทำให้ระเหยออกไปจนเกือบหมด อาหารจะไม่มีความหอมและรสชาติที่เข้มข้นครับ
ดังนั้นใช้แทนกันไม่ได้นะครับคนละหน้าที่
ส่วน เศษผักใช้ได้ปกติครับ พื้นฐานของบราวสตอก ใช้เศษผักจำพวก เซอลารี่ หอมใหญ่ ลีก แครอท กระเทียม ครับ และควรจะมีกระดูกสัตว์ด้วย เพราะจริงๆแล้วเราอยากได้ไขกระดูกมันทำให้น้ำสตอกเข้มข้นครับ
แต่มันฝรั่งไม่ค่อยนิยมใส่ครับเพราะจะทำให้น้ำสตอกข้น ใช้งานอย่างอื่นไม่ได้นอกจากทำซอสอย่างเดียว
การทำซอสเกรวี่ ต้องมีพื้นฐานมาจากสตอกเนื้อครับ
พอได้สตอกจึงนำมาใส่ roux เพื่อให้ข้นขึ้น (แป้งผัดกับเนย) ปรุงรสใส่ herb ใส่ครีม ครับ
ชอบรายการพี่มากๆค่ะชอบคนทำด้วยอ๊ะอ๊ะ
ขอบคุณค่ะจะบอกเชฟให้นะคะ
ใช้อะไรแทนเซเลอรี่ได้มั่งครับ
Bank You ขึ้นฉ่ายค่ะ รสชาติเดียวกัน
ตกลงใช้ต้นกระเทียมหรือต้นหอมญี่ปุ่นครับ
ต้นหอมญี่ปุ่นค่ะผู้สาธิตอาจจะตื่นเต้นแล้วพูดผิด😀
โครตเท่ๆๆๆๆ ^^''''
มันบดอร่อยมากใครชอบดินมันบดมั้ง
แอดชอบค่ะ :)
อยากทำครับ
@@mrfoodandtravel ชอบ
แล้วน้ำสต็อกเนื้อทำยังไงครับ
th-cam.com/video/giUL876_-ss/w-d-xo.html
ดูได้ในลิงค์เลยค่ะ
เนื้อและเศษผักที่กรองออกใช้ทำอะไรต่อได้บ้างครับ?
เสริฟกับเนื้อเลยครับ
เก็บได้กี่วันคราบบ
ไม่เกิน5-7 วันค่ะ 😊
ตรงน้ำสต็อกกับเนื้อ เราเปลี่ยนเป็นเนื้อหมูแทนได้รึป่าวอะครับ
ได้ค่ะ
ไวน์แดงเปลี่ยนเปนน้ำองุ่นแดงแทนได้รึป่าวคับ..??
แอดคิดว่าได้นะคะ แต่อาจจะไม่มีกลิ่นของไวน์เท่านั้นเอง
แม็คโคเลยมีครบ
แป้งมันล้วนๆของแม็คโคร
อยากทำครับแต่ไม่รู้จะไปหาวัตถุดิบที่ไหน
ซุปเปอร์มารืเก็ตทั่วไปค่ะ โซนอาหาร เนื้อสัตว์ และผักนะคะ :)
10 ปีแล้วเหรอเนี่ย
เกรวี่มันต้องใช้กระดูกวัวเศษเนื้อกับผักไม่ใช่หรอครับ ที่ผมทำ เคี่ยว 3 วันเต็มๆ
จิรานุวัฒน์ จันจุฬา มีไรบ้างอ่ะครับ อยากทำบ้าง
คนที่เป็นเก๊าท์ห้ามทาน
แรกๆผมไม่ชอบเชฟโป้งเลย ตอนนี้เชฟโป้งเป็นอาจารยผมไปแล้ว ขอบคุณมากครับเชฟโป้งกับสิ่งดีๆที่เอามาแบ่งปันกัน
+wergg rg เชฟ แกเปงอาจารย์อยู่ที่ไหนครับ
พูเยอะไปนิด ตัดต่อมักก็ได้
จับถ้วยแบบนั้นไม่ร้อนหรอคับพี่ 5555
ชิบหายไวน์
😆
เเล้วส่วนผสมพวกกากที่เหลือจากการกรองสามารถเอาไปดัดเเปลงทำอย่างอื่นได้อีกหรือเปล่าค่ะ