ZEPPOLE di San Giuseppe al forno RICETTA FACILE per la Festa del Papà -pasta choux PARIS BREST
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- เผยแพร่เมื่อ 11 มี.ค. 2024
- Oggi prepariamo assieme la ricetta delle ZEPPOLE e dello ZEPPOLONE di San Giuseppe al forno, la ricetta per dei pasticcini ripieni di crema pasticcera, decorati con la classica amarena in cima e una spolverizzati con abbondante zucchero a velo. Le zeppole e lo zeppole e di San Giuseppe sono dei dolci tradizionali originari della Campania che si preparano per la festa del papà il 19 marzo, il giorno di San Giuseppe.
La ricetta delle zeppole al forno non è difficile ma occorre seguire il procedimento passo passo per realizzare la pasta choux, sia nella lavorazione degli ingredienti sia nella cottura. Otterremo così delle zeppole come quelle che vendono in pasticceria.
Le zeppole di San Giuseppe al forno sono la variante più leggera delle classiche zeppole fritte, in entrambi i casi si tratta di dolci di pasta choux, che si preparano tipicamente per 19 marzo, giorno dedicato alla festa del papà e San Giuseppe, protettore dei falegnami, ma anche dei friggitori, che nel giorno del loro patrono, a Napoli, preparano da tempo immemore le deliziose frittelle.
Lo Zeppolone di San Giuseppe è un dolce delizioso tipico napoletano. Realizzato con Pasta Choux e farcito con Crema Chantilly. Un dolce golosissimo, che molti, per la forma, associano al Paris-Brest (il grosso bignè francese dal gusto alle mandorle farcito con crema al burro). Lo Zeppolone in realtà, è la versione Torta delle classiche Zeppole di San Giuseppe al forno. Rigorosamente farcito alla napoletana con Crema Chantilly e fragoline. Ma sono sono perfette anche Panna montata e fragole oppure lamponi, come ultime mode suggeriscono o frutti di bosco misti.
La versione che vi propongo oggi, è infatti la Ricetta originale. Lo Zeppolone di San Giuseppe che spopola nelle pasticcerie di tutta Napoli e dintorni nel mese di marzo. Perchè alla festa del papà se non sono Zeppole di San Giuseppe fritte, si preparano quelle al forno o Bignè di San Giuseppe ; e se si vogliono fare le cose in grande stile, se ne prepara 1 sola, grande! Lo Zeppolone.
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🔸Per le ZEPPOLE (15 circa)
175 gr di farina di grano tenero tipo 00
185 gr di acqua
25 gr di latte
165 gr di burro
260 gr di uova (a temperatura ambiente)
un pizzico di sale
🥣 Per la crema PASTICCERA:
1 litro di Latte
6 Tuorli d'Uovo
260 g Zucchero
80 g Amido di Mais
1 bustina di Vanillina (se avete i semi di vaniglia è meglio)
- AMARENE PER FARCIRE E GUARNIRE 🍒
🔸 Per lo ZEPPOLONE
175 gr di farina di grano tenero tipo 00
185 gr di acqua
25 gr di latte
165 gr di burro
260 gr di uova (a temperatura ambiente)
un pizzico di sale
🥣 Per la crema DIPLOMATICA:
1 litro di Latte
6 Tuorli d'Uovo
260 g Zucchero
80 g Amido di Mais
1 bustina di Vanillina (se avete i semi di vaniglia è meglio)
250 ml di Panna Zuccherata (da montare)
- FRAGOLE PER FARCIRE E GUARNIRE 🍓
*️⃣ Per la realizzazione PASTA CHOUX utilizzate farina debole ovvero farina di tipo 00
*️⃣ Prima di aggiungere la farina assicuratevi che il burro sia totalmente sciolto: il composto di acqua, latte, burro e sale deve QUASI sfiorare il bollore
*️⃣ Fate raffreddare il composto prima di inglobare le uova
*️⃣ Le uova vanno sempre pesate e devono essere a temperatura ambiente
*️⃣ Dopo aver inglobato tutte le uova, montate il composto per almeno 5 minuti in modo che inglobi aria e si gonfi in cottura.
*️⃣ NON aprite il forno per i primi 25 minuti
*️⃣ Ogni forno è diverso dall’altro dunque controllate sempre la cottura
*️⃣ con questa dose ricaverete o 30 bignè, 16 éclair oppure 15 zeppole (o 20 zeppoline) o 1 Paris Brest
*️⃣ Per quanto riguarda la crema pasticciera invece, quando amalgamate le uova con lo zucchero, potete aggiungere un po' di latte preso dal totale per facilitare la lavorazione).
*️⃣ Il latte non deve mai essere bollente.
*️⃣ Potete sostituire la farina con altri addensanti come l’amido di mais o l’amido di riso.
*️⃣ La fiamma deve essere una fiamma dolce, non troppo alta altrimenti rischia di bruciarsi
*️⃣ potete preparare il giorno precedente la crema pasticciera: una volta raffreddata trasferitela in un recipiente di vetro e sigillatela con pellicola alimentare a contatto
*️⃣ Per farcire le zeppole potete utilizzare anche la crema diplomatica: vi basterà montare 300 gr di panna (fredda di frigorifero) a neve fermissima e successivamente unire la panna alla crema
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#ricette #zeppole #dolci #parisbrest #festadelpapà
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Ciao a tutti 😊
La festa del papà si avvicina e la tradizione vuole che si preparano le ZEPPOLE: fritte o al forno, grandi o piccine, dalle classiche con crema e amarene a quelle più ricercate come fragole e crema diplomatica oppure al pistacchio...
Perché quindi non farle in casa❓ infondo la ricetta è abbastanza semplice❗
📌 PUOI REALIZZARLE ANCHE IL GIORNO PRIMA E FARCIRLE PRIMA DI SERVIRLE 😊
💬 Hai domande❓ scrivimi nei commenti❗
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Brava com'è sempre grazie x il video 😋❤
Grazie di ❤️ sei troppo gentile 🥰
Ottimo buoni da provare., grazie x il video 😋❤😊
grazie a te cara 🥰
Ottima ricetta, e ottime le due versioni, complimenti
grazie mille 🙏🏻
Che spettacolo!!!!!!!!!!!! Bravissimaaaa
grazie mille, troppo gentile ❤️
Da fare entrambe le versioni, uno dei miei dolci preferiti 👍🏻👏🏻😋
concordo con te Giovanna 🥰
Buonissime le zeppole. Che bel risultato!!!🥰🥰🥰🥰
Grazie mille cara 🥰🥰 buona serata
Mamma mia che buone le zeppole 🤩
grazie Lina ❤️ per la festa del papà le zeppole non possono mancare
Ciao Agnese che bontà anche con panna sola brava❤❤❤❤
grazie mille Rosy, si si poi la farcia è a gusto personale a anche con la panna sono buonissime ❤️
Mia grande colpa....non le ho mai fatte né mangiate, è d'obbligo provare. Grazie , devono essere buonissime 😋🤩
😅 provale fidati, te ne innamorerai ❤️ qui da noi in Puglia si usano anche durante l’anno non solo per la festa del papà, però quando arriva il 19 marzo le trovi praticamente ovunque!
Ho appena sfornato le prime, sto facendo le zeppole piccole e mi sono venute leggerissime e gonfie 😍 perfette!!!!! Per conservarle devo chiuderle in un sacchetto? Da fredde intendo xké le riempio domani
visto? 😊 No no, per conservarle basta metterle in una teglia e le copri con dei tovaglioli di carta! ❤️
Scusa ma quanti uova sono 260gr? Se mi puoi rispondere grazie.. E complimenti
grazie mille 😊 260 g sono 4 / 5 uova, dipende dalla grandezza. L’impasto considera che non deve venire liquido
Certo ...grazie tanto . 👍
di nulla figurati 😊 Buona giornata
👏🏻👏🏻👍🏻👍🏻🥰
grazie Titty ❤️ buona giornata