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- เผยแพร่เมื่อ 29 ส.ค. 2024
- #TalkFood【#街坊嘢】深水埗搵到 6算円價 $65福岡元祖豚骨拉麵 | 拉麵痴一日六餐拉麵｜飛到日本學藝煲湯煮拉麵｜超隱世一喜食堂｜勁似日本街坊鋪頭仔 |關注組都未必關注到? |博多家庭口味| 豚骨湯煮足9個鐘 | 鹽味醬油湯底 | 慢煮叉燒慢煮雞 | 五六日高峰賣百碗以上｜#達人說
完整訪問，今晚9點準時TH-cam睇片！
在深水埗和長沙灣交界，有一間看似日式居酒屋的拉麵店，沒有搶眼的招牌，只有門口掛着一個小木牌，上面寫着「一喜食堂」。若只靠門面，一不留神很易錯過，倒因為門前經常出現的一條小小人龍，才察覺小店的存在。
進到店內，吧台設計，設十個座位，客人面向開放式廚房，能看見廚師在你面前煮麵，跟日本街坊拉麵店沒多大分別。
一喜食堂於疫情期間，禁堂食第一波的時候開業，最初是日式食堂，主打家庭式料理；及後很多街坊熟客讚老闆富哥的拉麵好吃，於是很多客人來吃拉麵，慢慢一喜食堂就變成了一間拉麵店。
原來富哥本身喜歡吃拉麵，試過最多一日食六餐拉麵，所以很多年前走到日本學師，手藝正宗。
這兒的拉麵主打博多口味豚骨湯底，福岡人對豬骨湯很有研究，特點是一個字「鮮」，善用簡單的食材製作出濃郁的味道。
店內只有兩個湯底，分別是豚骨湯和鹽味醬油湯；豚骨湯用大火細火互相交替，內裏加了豬骨、雞腳、雞和豬背脂等材料，煮最少九小時，味道傳統，不鹹很鮮，無需加鹽調味已非常夠味。周末假期峰日子約供應百碗以上。
博多元祖豚骨拉麵，屬傳統風味，賣相絕不馬虎，湯底呈奶白色，有數塊慢煮豚肉叉燒、筍絲、青葱及紫菜，湯底鮮而不膩，豚肉軟腍，配合特製的博多幼麵，特別掛湯，連同清新的青葱一起吃，好吃得令人意猶未盡。
最特別是，豚骨湯在上桌時還會用攪拌棒把空氣打進湯內，目的是令湯底出現泡沫，令豚骨湯鮮味更突出，滑溜美味，原理一如日本人食麵時大力吸入同時混進空氣的效果。
另一款鹽味醬油湯，用大量蔬菜加醬油熬製而成，味清同時帶蔬菜的鮮甜。
鹽味醬油雞肉拉麵，湯底清澈，蔬菜的鮮甜，慢煮雞肉嫩滑，帶柚子的清香，配合煙韌的手搓麵，即日本人所說的中太麵，很有驚喜。
這裏的拉麵一碗六十多元，富哥說幫襯的都是街坊為主，跟日本街坊拉麵店價格差不多。「我們做的都是普通拉麵，就算用日本食材、過濾水，最多還原當地七成味道，所以唔值得客人特意過來排隊食。」富哥說食材漲價關係，迫於無奈加價$2，在很多熟客當中，CP值超高的一碗拉麵。富哥說最重要的是怎樣和拉麵談戀愛，沒有心機的話，煮什麼都不好吃。
現在一喜食堂主力交給師傅阿明打理，負責煮麵的阿明，任職一年多，緣份關係，由原本是熟客變成學徒，富哥亦百分百傾囊相授。
阿明說：「做拉麵師傅是一樣重複性很強的工作，每天做的事情幾乎一模一樣。」那阿明是如何克服重複性強的工作？他說日本匠人一生只做好一件事，同樣抱着欣賞他們的態度去做好拉麵師傅的工作，彷彿變得容易多了。
不過每天做着重複性的工作，其實也是一項挑戰，稍不留神，有一個步驟做錯了，就會影響拉麵的整體味道，客人都能分辨出來。好像煮麵的時間多了10秒，口感上已經有差別；又或是瀝乾麵條時不夠乾爽，麵水會把湯底稀釋，令湯底味道變淡。每一個步驟和工序都非常講究，必須要做到一絲不苟，才能保持食物的水準。富哥說現時阿明煮的拉麵，得到很多客人賞識。
想吃到一碗無論水準和價錢，貼近日本的元祖拉麵，一喜食堂會是你想再度二訪的拉麵店！
博多元祖豚骨拉麵 $65
鹽味醬油雞肉拉麵 $65
一喜食堂
地址：深水埗順寧道25A號薈悅地下6號鋪
電話：66151628
營業時間：星期二至日 12pm-3:30pm；530pm-9:30pm 逢星期一休息
IG：@likeitallfugor
撰文：Yvonne Lam
攝影：Alex Fong、Doris Wong
剪接：Doris Wong
美術：Anita Lam
TalkFood 先填飽肚子再前進
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欣賞老闆，認真對待工作食物客人，而且主動積極到日本學藝，帶日本體驗嚟香港，感謝你👍👍👍
食咗$160
和牛拉麵(湯底偏淡)
4煎餃(迷你side)
1吉列炸雞餅(m記薯餅side)
野飲
Ps: 上碗麵已經催你食 食完仲要催你走
Black list再見~
J佬😂
1. 貴兼一般
2. 份量細
3. 85$肥牛拉麵扮和牛得一塊
4. 湯底似湯包粉咁…
5. 仲要排半個鐘
無下次，完
三年前第一次黎食，食完好滿足咁走❤果陣仲係富哥坐陣，早兩個星期再去，原來師傅叫呀明，水準依舊❤希望下次可以見到老細，好耐冇見佢😂加油呀，好鍾意你地既出品
呢間唔錯,個湯清得黎都幾夠味~
仲試過個蛋包飯,D醬好開胃~
學一年師，有大師傅嘅口吻，有點兒那個
上次鋪過，
越諗越唔底，
湯和麵分開上枱，
只暖暖地 無口咸，
一碗懶鳩面，收$99 蚊，仲喺背後叫！你哋六位，
等呢位先生食完就有位啦
我即時放低筷子出門口望吓
只見全部都係兩人或三人，何來有六位，
擺明出口術趕客，
請Talk food 盡快收返條廣告片，
不要再害人。🙏🙏
其實...好多香港人未住過日本,先有覺得自己食緊日本拉麵嘅感覺,而且佢講嘅XX拉麵嘅特徵（我用xx係因為無人叫福岡拉麵的,同某寿司品牌一樣,只有唔熟嘅人先用果d自作嘅名）根本唔係果樣嘢..
呢個老闆講人話, 賣過百蚊根本係吸血鬼
去試吓😊
Yvonne 加油💪🏻💪🏻💪🏻
👍👍匠人精神！
老闆講得好對，65蚊對円一千左右，尼個價係日本吃到的拉麵已經比香港普遍的好吃
香港有香港價格，日本有日本價格，我不介意8090/150蚊食碗拉麵，更重要是入餐廳是否感到受尊重，同朋友食得開唔開心先係重點。😂老闆尊重用心對客人，客人自然會回頭，因為食得開心😂
很多時候客人抱怨的不是食物質素差，而是比咗150/160蚊食個lunch，侍應仍然對客人呼呼喝喝，唔主動比茶水，唔比客人坐得舒服啲，所以即使食完200蚊lunch仍然一肚氣😂
大家明白事理的人，比80蚊唔會要求200蚊嘅質素😂😅
我覺得原味豬骨好食，有日本的感覺
坦坦味就味道複雜d，最好都係原味豬骨
相宜的價錢，有風味的環境，我覺得滿意
唯一要彈的係，冷氣唔夠勁，夏天食辛苦少少
你又見到我去日本食拉麵唔走蔥？我次次去日本食拉麵都叫走蔥，走蔥係我第一句學的日文
好似幾好食
鐘意黎食，就連個前菜雞沙律都食得出有比心機
先唔講食物質素
佢對流麵流派已經唔熟悉喎
佢話家系？係家庭式？
拉麵家系係通常指橫濱家系
濃豬骨醬油湯、粗麵、厚叉燒係佢特色
我睇到都o咀，其實真係熟拉麵文化嘅冇理由連呢啲系都唔清楚架喎
好味喎，唔差
點解條友咁似鄭中基
講個湯連鹽都唔落就知可以pass
拉麵呢樣野喺香港食個個同煮個個都鍾意扮大師 真心癲
老板着Rider衫👍🏻
老闆長的很像~年紀大的鄭中基！😂😂😂😂😂
食完一次，真係請我都唔會再去，重未試過食個麵麵咁受氣！cls公司
今時今日仲有d咁既食店，絕無謹有
受氣到爆，等左好耐，又話安排位，仲要繼續等。搬咗都一樣咁衰
這個短片出了五個月，初時的確見人龍排隊等食，而家唔見有人排隊喎，好唔好食我唔知，冇幫襯過，但係我住麵店附近，上述是觀察所得
哩間野服務超差，勇者無懼可以一試！
睇完各方comment, 好多都話態度惡劣, 未食完就催三催四, 原來諗住放假專登去一試, 睇黎又慳番...
咁既態度你俾番$65我, 請我食我都唔會去
都係一風堂啦
四個月前 同D同學考完試去食
我食最貴嘅和牛拉麵，印像中好似接近$100，心諗 和牛點都唔會難食得去邊
個湯啱啱上枱係和暖嘅，一D都唔熱，食咗唔夠五分鐘已經凍撚咗
湯底完全冇味，和牛得三至四小片，大約手指尾咁短
同行三個同學都話唔會再食
人地係客人鐘意食咩味道咪咩味道，走䓤黑面咁既說話都講得出口，俾錢你賺仲要受你氣，淨係呢個態度我已經唔會去食😊
呢家野垃圾
湯冇味
面冇麵粉味，衰過公仔麵
blacklist 以後唔會食 香港食過最難食既拉麵
175蚊 不知所謂
今日想去試，點知已經關了門, 如果店主搬咗，請留言話俾我哋聽搬咗去邊度，唔該！
咁樣，未試唔知好唔好，但老細著拉打衫就讚咗先！
好撚好笑😂😂😂又唔係相識又唔親戚 個個有去冇去都係屌間野 叫人地摺埋😂😂😂😂😂
Keen to try :)
呢度拉麵係幾好食
但有次食食吓見到老細好認真屌9佢老婆😂怕怕
同埋冷氣唔夠凍
睇完專程去到深水埗食，真係唔太好食，唔會再去
開業多年啦，新開已試，宜家忡當初貴左少
想知道 個麵係人手拉? 定係機械壓呢
百貨應百客
香港食拉麵好簡單，我自己用香港一蘭（唔係日本一蘭）做標準，佢講得無錯，香港還原唔到日本個水準，所以用個低啲既標準。不過食過呢間野就知，佢距離香港一蘭都仲有段距離。
拿呢啲價咪正常囉, 人地日本600日元1碗 65已經都唔算過份 , 大前提好唔好食未知 哈哈
收你65,
但份量再比少d你囉
@@benchow7305 吉野家下午茶做法 係要地方夠大先做到, 佢又細又唔抵食一樣冇客
600yen碗10年前穿越過嚟嘅？😅 依家800円碗都算平
唔該你冇去過日本，唔好講呢啲啦！博多天神啱啱加咗價先至係600円咋！
我就住京都 $600有梗係有 但係絕對係少數 定係你先冇嚟過 你係要搵最平嘅講咁都冇計 咁你不如話喺香港每日都淨係食$20兩餸飯 咁香港食嘢都好平
剛開業時 去過一次 食物一般 湯頭很淡
碼碼地 加上啲態度勁趕客 請都唔會再食
同行如敵國 😂
唔緊要啦! 食客就係食呢D! 能夠謀取暴利就得啦! 仲可以買兇殺人! ＃嘉麗園
係，不吃也罷。鋪已經衰，難搵，招牌都無個。入到去仲話有咩幫到你，入黎唔係食野唔通幫你開年咩。啲野賣晒就直接講賣晒咪得囉，白痴。
@@SK-oq6kg 第一次同朋友去食，記得個時就食完都係無咩人等位，然後裏面個女店員即刻係到吹我地埋單，然後就無下次，（個人黎講食就一般般，湯底偏淡口）
網上太多打手同競爭對手，要食過一次先會知
走蔥會面黑？有冇咁專制呀
想睇Y小編🤓
呢間好平
呢間唔拖唔水學啲唔學啲，根本唔係拉麵，試過無下次🙄
啱
係唔湯唔水
餐牌轉過好幾永次，尤其“套餐”排序
我想要地址
睇哂條片會有地址wor
暮名而去 已經冇下次
今日去咗，叫咗碗蕃茄湯底$99 ，L型八個位坐滿人，每人都係先來一個凈麵，跟住上一碗一般味60度熱濃湯，湯裏包括豬肉有雞蛋
完全冇食拉麵嘅感覺，同廣告片好大落差，60度辣口點食，擺明搵笨柒，食完評語兩個字*把撚*
60度唔辣口點食
啊富哥，日本食都可以走葱傢喎，非正宗日文咁講：ねぎなし
我試過人地明喎
匠人的執著
@@hyogac0217 豚骨拉麵走蔥好平常，唔該
試過一次
拉麵價錢
公仔麵質素
勁難食，湯底唔熱，普通公仔拉面，永遠不會再去
樓下講到咁差 搵日真係試下先
拉麵超級好利錢，成本最高就個湯，不過用少量骨煲果一兩個鍾會出味咩？幾乎都係靠神仙水，拉麵真心係粗嘢，從來無聽過行家話想食
香港的確係咁，你估去日本咩
水濾咗唔係一樣？
故弄玄虛 pk一個
日本佬係覺得水係好重要一環 ! 我聽佢地話乾淨嘅水冇咁多雜質
先可以真正食到食物本身果種味, 日本佬佢地係好鐘意諗好多細節位
有冇唔一樣就唔知, 只知道佢地係呢一方面好固執
家系係家庭式？？？
呢間嘢服務態度差
士紳化嚴重! 不過隔住個mon都唔會覺得吾好食! $65 好好嘅試食價!
係真係唔好食、好懷疑啲人未吃過真正好吃的拉麵。
@@user-rj1hf3ys7x 吾好食更加要去試下! PK 青衣食當!
@@user-rj1hf3ys7x 你睇一蘭個杯麵幾多人買就知啦😂
啲叉燒薄過紙仲話抵食
去食空姐牛肉飯啦你😂😊
@@elton_tm 執左食唔到了🥲
搵九笨千祈唔好食😂
留名睇汁笠
🎉
咁我本身就係唔鐘意有陣青味，點解唔可以走青？
睇完已經唔想幫襯，扮晒野。走蔥都黑人面，笑死人😂
一般。。。😊
我反而會飲湯先， 之後食晒啲料， 最後先食麵😅
垃圾拉麵，垃圾服務，等摺啦！
扮晒野
吹牛
我一啲日本人咁多屁股
吹到咁大
食過唔好食 垃圾
加滴辣椒油应该 掂
算吧啦，香港人係學唔到佢哋啲嘢㗎
你點叻？你都做唔到佢哋咁好食
早啲執咗，唔好搞咁多嘢啦
食物味道一般，扮高尚😅
真心難食、垃圾，扮晒嘢，只可以說廣告力量很大。
肉唔熟？
暫時覺得係香港最好食既拉麵
Sor 笑左😂
廣告