Как коптить мясо холодного копчения. Балык холодного копчения.
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 11 ก.ย. 2024
- Для приготовления нам понадобится.
На 1кг
Соль нитритная 20г
Перец черный молотый 3г
Перец красный острый 2г
Перец дроблёный 1г
Чеснок 4г
Лавровый лист 2шт
1. Балык натереть солью и специями.
2. Оставляем в холодильнике на 5 дней
3. После просола мясо натираем перцем и сухим чесноком и оставляем на просушку.
4. После сушки (2-3дня) кидаем в холодильник к(крепким на решетке) и вялим 14-15дней.
5.Кидаем в коптильню и даём холодный дым на протяжении 6-10 часов
6. После копчения проветриваем продукт.
7. Обматывают пергаментом и оставляем на 5-6дней в холодильник.
8. Пробуем;)
СТАНИСЛАВ ПРИВЕТ !!! ТЫ КАК ВСЕГДА ПРИГОТОВИЛ ВКУСНЯШКУ , БАЛЫК ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ , ПРОСТО БОМБАСТИК. ЗА РЕЦЕПТ 👍👍👍👍👍 ПОЛЕТЕЛ. ЛЕГКОЙ ТРУДОВОЙ НЕДЕЛИ , ОТЛИЧНОГО НАСТРОЕНИЯ. ЖДЁМ НОВЫЕ РЕЦЕПТЫ.
Спасибо большое;)
Чтобы вкус копчения распространился по всему куску, желательно после копчения повялить хотя бы недели 3. Я обычно вялю 3-4 недели после копчения, а потом - в вакуум на дозревание.
Привет!!! Супер вышло👍Эх друг зачем я это посмотрел на работе, ведь домой ещё не скоро, а обед уже с един с утра. Молодец круто получилось. Мне видео понравилось держи Лайк.
;) спасибо большое
Красиво! СПАСИБО
Станислав,как всегда лайк!! Красивое мясо!!
Спасибо большое;)
Спасибо за хороший рецепт!
Спасибо большое 🤗
Всё супер так держать
Спасибо большое;)
Спасибо за рецепт. Вы сможете поделиться подробно этапностью, какое помещение температура,влажность?
Солим на протяжении 4-8дней
Вялим при температуре +10-13 и влажности воздуха в 75% до потери веса 30-35% коптим холодным дымом
Как всегда лайк 👍
Спасибо большое;)
Сколько времени прошло на дыму?
Видео супер, все классно рассказываешь. Есть вопрос к тебе. Сколько затрат приходится на покупку щепи или вы делаете ее сами?
Я покупаю;) она себя оправдывает;)
@@user-kh9ho4gl4d Есть возможность записать короткое видео о закупке щепи, какими порциями ты ее покупаешь, может есть недорогая база оптом, интересно? Сколько у тебя идет кг щепи на кг копченого мяса ?
@@sergeykulbabka2908 смотрите. Полная загрузка коптильни 25кг
Копчу максимум 2-3 часа и за ето время уходит примерно 1 дымогениратор. В генератор вмещается 500г щепы. Щепа стоит 12грн за 1кг.
супер
Спасибо большое;)
в холодильнике вялилось в каком виде? в чашке, пакете или как? оно ж там запаха всякого на себя соберет...
Добрый вечер. Скажи пожалуйста если не секрет. Какая цена московской колбасы варенокапченой из своего продукта и цена из продукта заказчика. Хороших видосов и клиентов.
Делал по 235грн за 1кг
А за работу 40грн
Но сейчас говядина очень сильно подорожала
Привіт. Зробив московську, начебто полотна все ок. Але трішки кислинкою віддає, просушив перед каптінням, в чьому причина? Чі вона й повинна така бути?
@@user-db5we3pn8d здравствуйте. Нет не должна кислить. Попробуйте хорошо проветрить
@@user-kh9ho4gl4d Попробую.Спасибі.
@@user-db5we3pn8d ти або перетримав ковбасу або забагато диму давав твій генератор
Здравствуйте, обязательно замораживать на 3 дня
Сколько дней в итоге делали? Коптили при какой температуре?
25дней примерно. температура 25-27
Не показан результат вялки в холодильникеи14 дней
Добрый день подскажите рецепт на мясо и подчеревок.
На канале есть видео
Печенье яблочка, сухарики, сушки, вафли, нан, сут. Вар колбаса, жумыртка, сыр, каробкадагы курма, памперс, влажный салфетка гиппоаллергенный, картошка, сабиз. Капуста
А где вы щепу покупаете ? Если можно ссылку!
+380509360528 тут
Все хорошо, на я бы натер приправами после копчения…
По незнанию допустил ошибку, для сыровяленой колбасы нитритную соль смешал с обычной 50/50. Сейчас вялится при т 12⁰ . Критично что соль смешал, или переложить в холодильник?
Я первый раз тоже делал 50|50 получилось 👍👍👍
@@user-kh9ho4gl4d жду, ещё дней 15 вялить. Надеюсь не испорчу, колбасный сыровял первый. Мясо (сыровял) делал в холодильнике без нитритной соли, получилось 👍.
@@vladimirkurolesov7686 просто мясо не в оболочке;)
@@user-kh9ho4gl4d🤔 ну да , бастурма типа.
@@vladimirkurolesov7686 все будет хорошо;)
Специи лишние при копчении.Дымом перебъет все ароматы.
Если ты в бочке делаешь тогда ты прав.
Молодчагаааааа, чего так мало сделал?
Пробная версия;)
Скинь ссылку на щепу.
Где брали такой вакууматор ипо чем?
Я брал на олх
на wildberries и алиэкспрессе есть такие. тыщу стоят.
Покажите дымогенератор ?
Хорошо
А зачем коптить копченое мясо???
В смысле?
Классно!!! На моем канале видео, Баранина горячего копчения, если интересует можете посмотреть и поставить лайк!
Обязательно;)
3 зубчика чеснока???или 30,🙂
не по глазам? три зубчика чеснока он порезал на пластинки.
Краще робити маринад так краще пропитуется мясо солью и специями