J'ai appliqué exactement cette méthode de cuisson et je peux vous affirmer que je ne me suis jamais autant régalé. Très tendre et ce parfum dans la cuisine.... Bravo Chef Simon !!!
Bonjour Chef Simon, je vous ai découvert grâce à cette recette il y a quelques années sur votre site, je la refais régulièrement depuis, c'est pour moi la meilleure façon de cuisiner les saint-jacques. Sachez qu'avec cette recette vous avez révolutionné ma façon de cuisiner, quand j'ai lu qu'il fallait cuire le beurre et non pas le chauffer bêtement comme je l'avais toujours fait (j'étais novice), j'ai commencé à regarder mes ingrédients d'un autre œil et les traiter comme ils le méritent. Vous m'avez donner l'envie de cuisiner et non plus de "faire à manger", merci beaucoup Chef!
Merci, c'est vrai que au début c'est déconcertant de changer ses habitudes et d'oser sortir des poncifs, mais pour la saint jacques je ne les cuis au beurre que de cette manière, avant de trouver meilleure méthode.Merci Elie
Merci beaucoup d'avoir partagé votre recette. Personnellement je cuisine les noix de St Jacques au ghee, qui est un beurre déjà clarifié. Qu'en pensez vous "gustativement" parlant par rapport au beurre noisette ?
Bonjour, Il n'y a aucun problème à cuire les Saint-Jacques au beurre clarifiée. Selon le degré de cuisson dudit beurre vous aurez ou non développé les arômes typique du beurre noisette. Donc en colorant légèrement le Gee, vous obtiendrez en effet une cuisson parfaite sans risque de carboniser la caséïne. Dans les deux cas vous obtiendrez un bon résultat, le choix restera seulement gustatif. bs
Bonjour chef et merci pour cette belle vidéo ,une question faut il une température précise pour arriver à cette magnifique coloration et cuisson?merci pour votre réponse 🙂
Oui, je conseille de les laisser décongeler au frigo, sans les placer dans l'eau, ni le lait, et moins en core à température ambiante. Une fois décongelées les éponger (comme on le fait après avoir rincé des fraîches) et on cuit pareillement.
Bonjour Roger, On ne peut pas mesurer la température d'une poêle, ce n'est pas comme le four. Il va falloir vous fier à vos sens. La poêle doit être chaude mais pas trop sinon le beurre noisette va brûler. Regardez bien la vidéo et faites un essai pour maîtriser la cuisson. C'est la clef de la réussite en cuisine.
@@ChefSimon désolée...on voit clairement que la beurre est brûlé...même si on utilise le meilleur l'huile d' olive extra à froid que pour la salade il va brûler aussi et pas bon utiliser pour la friture - c est pareil comme la beurre...je sais que Saint Jacques est superbe avec la beurre...))) il faut faire choix)))) sinon votre recette est très bonne !!
@@victoriavika4074 C'est parce que vous ne connaissez pas le beurre noisette. : chefsimon.com/articles/lexique-beurre-noisette Un beurre noisette n'est pas brûlé il est juste légèrement coloré, la montée en température est douce. Il est utilisé en cuisine pour donner du goût. Et pas seulement en cuisine, il est aussi utilisé dans certaines pâtisseries comme les madeleines. Après c'est une question de goût ;)
Bonjour, enfin une cuisson douce pour ces merveilleuses st Jacques. Merci
J'ai appliqué exactement cette méthode de cuisson et je peux vous affirmer que je ne me suis jamais autant régalé. Très tendre et ce parfum dans la cuisine.... Bravo Chef Simon !!!
Bonjour Chef Simon, je vous ai découvert grâce à cette recette il y a quelques années sur votre site, je la refais régulièrement depuis, c'est pour moi la meilleure façon de cuisiner les saint-jacques.
Sachez qu'avec cette recette vous avez révolutionné ma façon de cuisiner, quand j'ai lu qu'il fallait cuire le beurre et non pas le chauffer bêtement comme je l'avais toujours fait (j'étais novice), j'ai commencé à regarder mes ingrédients d'un autre œil et les traiter comme ils le méritent.
Vous m'avez donner l'envie de cuisiner et non plus de "faire à manger", merci beaucoup Chef!
Merci, c'est vrai que au début c'est déconcertant de changer ses habitudes et d'oser sortir des poncifs, mais pour la saint jacques je ne les cuis au beurre que de cette manière, avant de trouver meilleure méthode.Merci Elie
Bravo vendredi c'est mon tour super vidéo merci c'est juste magnifique
simple et parfait
Merci beucoup
Merci beaucoup d'avoir partagé votre recette. Personnellement je cuisine les noix de St Jacques au ghee, qui est un beurre déjà clarifié. Qu'en pensez vous "gustativement" parlant par rapport au beurre noisette ?
Bonjour,
Il n'y a aucun problème à cuire les Saint-Jacques au beurre clarifiée. Selon le degré de cuisson dudit beurre vous aurez ou non développé les arômes typique du beurre noisette. Donc en colorant légèrement le Gee, vous obtiendrez en effet une cuisson parfaite sans risque de carboniser la caséïne. Dans les deux cas vous obtiendrez un bon résultat, le choix restera seulement gustatif. bs
Bonjour chef et merci pour cette belle vidéo ,une question faut il une température précise pour arriver à cette magnifique coloration et cuisson?merci pour votre réponse 🙂
Yummy 😋👍
Merci
Bonjour Chef Simon, est-ce que la cuisson est la même avec des noix fraîches ou des noix décongelées ?
Bonjour Jp,
Oui c'est pareil ! Vous décongelez au réfrigérateur et vous épongez bien les noix de saint-jacques avant de commencer la cuisson.
Oui, je conseille de les laisser décongeler au frigo, sans les placer dans l'eau, ni le lait, et moins en core à température ambiante. Une fois décongelées les éponger (comme on le fait après avoir rincé des fraîches) et on cuit pareillement.
Bonjour chef
Bjr Chef. Quelle est la température de la poële? Merci.
Bonjour Roger,
On ne peut pas mesurer la température d'une poêle, ce n'est pas comme le four. Il va falloir vous fier à vos sens. La poêle doit être chaude mais pas trop sinon le beurre noisette va brûler. Regardez bien la vidéo et faites un essai pour maîtriser la cuisson. C'est la clef de la réussite en cuisine.
Beurre brûlé...cholestérol
C’est du beurre noisette ! Il n’est donc pas du tout brûlé sauf si vous l’avez raté 🙂
@@ChefSimon désolée...on voit clairement que la beurre est brûlé...même si on utilise le meilleur l'huile d' olive extra à froid que pour la salade il va brûler aussi et pas bon utiliser pour la friture - c est pareil comme la beurre...je sais que Saint Jacques est superbe avec la beurre...))) il faut faire choix)))) sinon votre recette est très bonne !!
@@victoriavika4074 C'est parce que vous ne connaissez pas le beurre noisette. :
chefsimon.com/articles/lexique-beurre-noisette
Un beurre noisette n'est pas brûlé il est juste légèrement coloré, la montée en température est douce. Il est utilisé en cuisine pour donner du goût. Et pas seulement en cuisine, il est aussi utilisé dans certaines pâtisseries comme les madeleines.
Après c'est une question de goût ;)