Homemade Chiffon Cake Recipe 100% success
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- เผยแพร่เมื่อ 7 ก.พ. 2025
- Ingredients
8 inch round Chiffon Cake Recipe（2pcs）
A Batter
🔴 140g Egg yolk
🔴 80g Powdered sugar
🔴 120g Milk or Water
🔴 80g Odorless cooking oil
🔴 4g=1/2tsp Fine salt
🔴 200g Low-gluten flour/Cake flour
B Meringue
🟣 300g Egg White
🟣 130g Caster sugar or Pure powdered sugar
🟣 4g=1tsp Cream of Tartar
Convert to other sizes
8“（20cm）→ 6” （15cm） = 0.56 times
8“（20cm）→ 7” （18cm） = 0.77 times
8“（20cm）→ 9” （23cm） = 1.27 times
8"（20cm）→ 10"（25cm） = 1.56 times
8"（20cm）→ 11"（28cm） = 1.89 times
8"（20cm）→ 12"（30cm） = 2.25 times
e.g. 70g Egg yolk X0.56 =39.2g
The baking temperature and the baking time：
6“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜50～55 minutes
7“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜60 minutes
8“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜65 minutes
9“ 140 ℃ / 284 ℉ ｜70 minutes
10” 140 ℃ / 284 ℉ ｜75 minutes
11” 140 ℃ / 284 ℉ ｜80 minutes
12” 140 ℃ / 284 ℉ ｜85 minutes
此影片为修复版，因之前BGM版权问题导致部分片段静音，现已修复。
你好，我想請問為甚麼用手持攪拌機跟用桌上型攪拌機的最佳含氣量會不同？❤
请在所有视频中激活阿拉伯语翻译，因为这很重要 谢谢
沒有看過這麼詳細的蛋糕影片 真的對初心者好有幫助 很感謝您！！
🙏❤️
I hope you keep up with posting whenever you get the chance because this video blew me away. I also love the video of you making castella cake, too!
I’ve learned so much with this video , and there are many details I did not see mention any where else. The unedited of the time it takes to completely beat the egg whites, and the mixing process were extremely valuable! Everything you added to your video is very helpful, to say the least! There are only a few YT channels that I subscribe to, and yours just made the list of 4! Thank you for sharing!
感觉看这个视频就好像在看科学类的视频一样。把戚风蛋糕的做法讲解得非常仔细。真的谢谢你花了那么多心血来研究和制作这个影片。❤
辛苦，做的这么仔细。我看都看累了 。打蛋清不只是力气活，还要心性好。
这个影片太棒了吧！我全网都没有找到一个手持打蛋白的完整视频，我都是打废，后来就用厨师机打蛋白，能成功打发，但是面粉可能是没有找好，戚风是把我能气疯！就没有成功过。
❤️🙏☺️
没有剪辑的打发我还是第一次看到，终于知道要多长时间了。多谢！
这是疫情期间做的最多的一款蛋糕，跟着艾叔的视频一步步学会做下来，再没失败过🎉
老师，请问瑞士蛋糕卷如果用手持打蛋器打发，不用厨师机打发，蛋白霜每一百毫升含气的比重也是17-18克为最佳吗？是不是蛋白霜打发的越硬，重量就越轻？
Благодарю за мастер-класс, обязательно приготовлю ! 👍Thanks for the tutorial, I'll definitely make it!😊😊😊感谢教程，我一定会成功的！👍👍
超仔細地說明，無敵感謝艾叔
全能的艾叔👏🏼👏🏼👏🏼
请问我的蛋糕平常150/140度55分钟。这次我一次烤5个，温度照样，时间延长至65还是看不到回落。又加到75分钟，依然看不到回落是怎么回事😅不敢继续烤了，怕顶部焦。*因为回落代表蛋糕水气蒸发了代表熟了。
请问如果想做杯子蛋糕的话，烤的温度跟时间是多少？ 谢谢🙏
請問用煉乳代替牛奶和糖來做蛋糕🎂是否可以呢？
❤謝謝艾叔❤好有心思的分享
☺️❤️🙏
請問塔塔粉，能用檸檬汁取代嗎？克數值?
感谢艾叔。请问一下蛋白需要冷藏吗？打发蛋白的室温有要求吗？
您好，打发蛋白不需要分3次导入糖吗？我还是第一次看见一次过倒完😅
請問蛋糕為何會凹㡳？
想問下蛋糕不夠蓬鬆是什麼原因？
戚風蛋糕的蛋白都要打這麼長的時間嗎？
製作得很認真，但並未解釋到為什麼有些人老是失敗，回縮塌陷成蛋餅的原因。
蛋白霜就算打的不好，攪拌消泡，影響應該只是成品大小，而無關完全失敗吧？
個人覺得「乡村美食杰」做的研究更有幫助。
請恕我這樣說，因為標題寫的是關於怎樣避免失敗。但內容更像是如何提升量產品質。
蛋白霜是成敗關鍵，你做過戚風嗎
How much of protein in your cake flour? 😊
The protein of flour is 7.1%
THANKS^^@@alan8888
真的要打发40分钟吗？感觉好久啊。
謝謝哎叔拍這個視頻，想問吓手提打蛋和厨師機打蛋白霜，為何含氣量要有分別？
因為廚師機的打蛋球的直徑較大和線條較多,能更有效的將空氣打進蛋白中,形成更多更綿密的氣泡,這是機器條件的差異~
如果是純手工用蛋抽打發的話,8線 VS 16線的蛋抽,一定是16線的蛋抽更快打發
感謝！之前做戚風都失敗，今天照艾叔的食譜步驟做，第一次做成功！只是加鹽2g，蛋糕吃起來鹹鹹的，可以不用放鹽嗎？
可以。如果蛋糕用来做鲜奶油装饰蛋糕的话，这2g盐的咸度是用来平衡最终入口的味道
謝謝回覆
拜託將食譜增加g改成 C or T/t 等用量杯,湯匙, 如4g=1/2tsp Fine salt, 提供80g Odorless cooking oil多少tsp...等方便新手? 謝謝.
這個自己換算吧 ==
新手還不自己google換算
且一台秤子也沒多少錢
想省事就用秤
艾叔请问，我平常一样的食谱温度时间，做原味/可可/咖啡味都很成功，就是到了班兰戚风就次次失败，是什么原因啊？班兰戚风都丢了快20粒😂我是把水量等量换去班兰精华，也试过水量一半水＋精华一半。照样失败，缩腰。
我是上150下140度55分钟。
斑斓精华里是什么成份？
@@alan8888 班兰叶＋水而已。冷藏2天给沉淀精华。
@yingteng9672 与蛋黄糊混合时的斑斓精温度是几度？
@@alan8888 直接冷藏了2天取出用的😄
@yingteng9672 回温到室温22度c以上吧吧
想问一下哎叔，一般做面包和蛋糕的低筋和高筋面粉用哪个牌子的面粉比较好，广东口味的
广式包点通常用国产的低筋面粉（蛋白质含量6%～8%），江南地区会用国产的精制中筋面粉、通用麦芯粉等（蛋白质11%）。我做广式包点和蛋糕会用美玫牌低筋面粉。
@@alan8888 那高筋面粉又应该用哪种呢？
高筋面粉也粉类别用于制作不同的食物。国产高筋面粉俗称富强粉用于饺子和面条。日产高筋面粉通常用于吐司和甜软面包。意大利、法国高筋面粉通常做欧包、意面。具体还是要看产品外包装上的用途说明
@@alan8888 主要想用来做甜软面包和吐司
可以买国产美玫高筋面粉或者日产的山茶花高筋面粉
請問老師如果是使用中空戚風蛋糕模具100毫升的杯子蛋白霜的含氧量多少比較合適
我做失败原来是打发蛋白霜时间不够。
Por favor podria traducir el video en español?.
Please could you translate the video into english 😢
👍👍👍
ياريت في ترجمه بليز
😂沒試過蛋白打發要這麼久的，而且手持攪拌器都沒有動也沒到底，難怪要延長時間，測試方式一般人不方便做，重點是還有乾性中性濕性發泡的判定也沒說到，其實我覺得有點浪費時間在看影片
真的时间长了
可以快速打
No
没有数量的记录啊
点击视频下面那个more，视频说明下面有详细的数据。