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太感人了！我也是被戚风蛋糕气疯的！感恩美食杰的实验探索精神！
看到這個視頻又有勇氣再試試了.感謝感謝
给你的实验精神点赞！我也做过很多戚风，可能面货真价实，没遇到大问题。早期偶尔凹底，后来注意把蛋白打到干性发泡就解决了。在戚风和别的蛋糕类甜点的制作中蛋白打发的过程确实不是很重要，分几次加糖什么的没太大影响，只要最终状态对了就行，这步不是重点排查对象。但在有的应用中蛋白打发是需要技巧和精准的控制，比如马卡龙，加糖的时机，量，温度，稳定剂等等对成品会有影响。
感谢提醒，马卡龙还没尝试过，以后会试试。
给美食杰的契而不舍和无私分享点赞，
感謝杰大哥🙇🏽♂️小弟在失敗幾十次之後終於成功做到一個正常的戚風蛋糕！十分感謝大哥的無私分享！🙇🏽♂️
客气啦，能帮到您我很荣幸
之前做气疯，做一次失败一次.看到这个视频，又有希望了。同时谢谢美食杰，按照美食杰的做法，馒头不塌陷了，个个白白胖胖的
相信您也能做出成功的戚风
戚風主要蛋白霜要打得好用冰過的蛋糖要不要分三次加根本沒差無糖的我都做成過打不要打過頭麵糊不要攪到起筋與蛋白霜必需快速拌勻溫度調整正確一開始不要開太高溫我家的家庭烤箱來說145度60分鐘或150度55分鐘是最剛好的我從開始做蛋糕起除了前期2次是麵糊比例太重吃起來太紮實不管濕性或乾性打發的蛋白霜戚風從沒縮腰塌陷凹底打時不要加醋加幾滴檸檬效果最好
看到出视频， 放心了， 看来洪水灾害过去了， 希望你们都能快速恢复生活，工作。 你的刻苦专研的精神可敬可嘉。
是的，最近天气很好，也感谢你们的支持
谢谢老师拍的这个视频，我做戚风也是这样，我研究了很久，也几乎是做十次失败8次的那种。真是在想是不是我运气的问题还是我的问题😂
我后面又发了一个戚风教程，很多从未成功的都做成功了。
大哥啊你遇到的问题我也遇到过，我最后放弃了，做一次失望一次，看见你的视频我决定按照你的方法重新备料试试看，谢谢你的分享🎉🎉🎉🎉
我后面又发布了一个关于戚风的教程，看看那个在做，那个是改良过的。
@@xcmsj好的呢，谢谢您了我第一次做成功了太开心了，非常感谢您无私分享🎉🎉🎉🎉好人一生平安🎉🎉🎉🎉
真的是用心在做视频。
为您的实验精神点赞！❤辛苦您啦！
干货满满的视频。太佩服你了，炒面粉这种点子都能想到，以后再也不用专门去买低筋粉了。一百个赞！
我小时候大人会把面粉炒一下掺白砂糖当零食给孩子吃，所以让我想到了炒面粉。
楼主太严谨了，科学家精神。
我跟你一样每次做都塌陷，我买了4种模具还是不好，也看了很多视频，感觉和视频一样的做法怎么还是不好，面粉也换低筋面粉，面粉和淀粉也做了都不好，这个戚风蛋糕的名字真的没有错，真能把你气疯，今天看了你的炒面做法，回家做做看看，就是这个炒面没有做过
可以试一下，已经很多失败多年的网友按照这个方法成功了。他们也和我们一样，看了各种教程，试了各种方法都不成功。这期视频后面我又发了一个戚风教程，比这个更加详细，你应该看看那个再试
我太佩服你了！
全用米粉就解決麵粉的問題嗎？
看到你的视频太好了！最近一直在关注着河南。祝平安！
谢谢，也祝您生活愉快
您好 非常感谢您的视频分享 让我找到了一直找不到的原因 同时也看到了您的努力 支持您 喜欢您的视频 加油💪还想问一下 您的烤制温度是多少呢 我现在是不知道温度该如何掌握 到底多少温度合适呢 期待您的回复 谢谢
我用的是上下火150度烤50分钟
你好，我记得你之前上传过烫面炸糕的视频，现在是删除了吗？你每个视频我都看过，好像一些没有了。很遗憾啊，你的视频特别好，讲解详细，比如那几个馒头塌陷的视频。真是态度严谨，让人佩服！
糖糕后面打算从新拍，因为那期做的时候还不太会做视频。
绝对要点赞啊
你好， 喜欢你的视频。 说一下我做老面遇到的问题，请教你一下。小时候老妈蒸馒头包子都是用老面肥发面，每次都成功。后来有了酵母粉就慢慢放弃了老面方法。最近我先后10几次用不同的面肥试着老方法发面(有自制的面肥也有淘宝买的面肥) 都遇到同样的问题: 发好的面团总是粘手没什么弹力，不管加多少干面粉揉面还是粘手，就连做了多年老面馒头的老妈都做不好。看了你的视频突然想是不是也是面粉的问题呢？你以前开包子店是用酵母粉发面还是老面发面呢？在这方面能给我一些指导吗？或者期望看到你做一期老面包子的视频， 谢谢你。
我以前开包子店用的是酵母，你有尝试换面粉试一下吗？或者发面的时候少放一些水。
YOU ARE A GREAT GUY 👏👏👏👏👏👏👏👏
thank you😁
你会做蝴蝶酥吗？能出个视频吗？
我觉得是面的问题，你可以用高筋面很感兴趣
所以低筋麵粉都先炒過嗎？要炒到什麼程度呢？
视频里是炒的高筋面粉，炒发黄有香味儿就行
实验精神可加，关注了！好奇不同的模具做出来会有什么很大的不同，一般是用铝，但是假设用玻璃呢？
我又买了一个碳钢模具打算试一下，我觉得150度的温度对模具的材质要求不高，因为温度低，传导慢，即便导热性能不好，中间也能烤熟。
@@xcmsj期待你的更新！
我有个问题，如果我用大米粉做要加多少高筋面粉混合
如果你用的是高筋粉，可以按照1:1的比例尝试
@@xcmsj 好的，谢谢，我很期待你的老面视频
老师。试下做皇冠戚风。
好的，我会试试
有步骤有比较，好！
视频中提到的那些博主视频我也全部看过了😅
请问一下杰，有没有烤制时间短一点的配方，低温长时间烤是不错，就是效率太低，不知道有没有考察过烤制时间这个变量？
这方面还没做更多的实验，以后会试试高温短时间烘烤。
看到您说中国的面粉里有很多添加了滑石粉，我有点揪心了。怎么会这样，食品安全呢……
国家允许添加食用滑石粉，目的是为了防止面粉受潮结块，但是一些不良商家会超量添加，这种面粉就会在做蓬松类面食时就会失败。
麵包的失敗率更高
面包里面是有很多玉米粉
谢谢分享👍🏽👍🏽
怎么知道完全烤熟了呢😂
Then how the texture?
Very good
上下火150度一小时啊
不要用铝锅做吃的！铝锅做吃的对身体健康不好。
太搞笑了，气疯蛋糕
哈哈，气疯
什么都没问题就是粉糊稀稠有关系
以前的面粉稀稠我都试过，无一例外，全部塌陷。
你居然什么都会 太厉害了
我要是厉害就不会失败几十次才成功了，哈哈
回到周口啦
是的，回周口了，现在郑州很多地方还是停水停电的状态。
@@xcmsj 还这么严重😣
太麻烦了，还是买低筋面吧
哈哈，其实也不麻烦，就是炒一下。我昨天又买了另一个牌子的低筋粉，做出来出现轻微塌陷。国内假面粉太多了
@@xcmsj 分量不好掌握时间火候，我每次做都是大致份量很随性的
@@WONDERLANDU 是的，我视频里有时候也是这样，一不小心就加多了，做出来也没事。
@@xcmsj 我买的台湾产的低筋面粉做出来也塌陷。
@@jdong1694 试一下炒面粉吧
太感人了！我也是被戚风蛋糕气疯的！感恩美食杰的实验探索精神！
看到這個視頻又有勇氣再試試了.感謝感謝
给你的实验精神点赞！我也做过很多戚风，可能面货真价实，没遇到大问题。早期偶尔凹底，后来注意把蛋白打到干性发泡就解决了。在戚风和别的蛋糕类甜点的制作中蛋白打发的过程确实不是很重要，分几次加糖什么的没太大影响，只要最终状态对了就行，这步不是重点排查对象。但在有的应用中蛋白打发是需要技巧和精准的控制，比如马卡龙，加糖的时机，量，温度，稳定剂等等对成品会有影响。
感谢提醒，马卡龙还没尝试过，以后会试试。
给美食杰的契而不舍和无私分享点赞，
感謝杰大哥🙇🏽♂️
小弟在失敗幾十次之後終於成功做到一個正常的戚風蛋糕！十分感謝大哥的無私分享！🙇🏽♂️
客气啦，能帮到您我很荣幸
之前做气疯，做一次失败一次.看到这个视频，又有希望了。同时谢谢美食杰，按照美食杰的做法，馒头不塌陷了，个个白白胖胖的
相信您也能做出成功的戚风
戚風主要蛋白霜要打得好
用冰過的蛋
糖要不要分三次加根本沒差
無糖的我都做成過
打不要打過頭
麵糊不要攪到起筋
與蛋白霜必需快速拌勻
溫度調整正確
一開始不要開太高溫
我家的家庭烤箱來說145度60分鐘或150度55分鐘是最剛好的
我從開始做蛋糕起
除了前期2次是麵糊比例太重
吃起來太紮實
不管濕性或乾性打發的蛋白霜
戚風從沒縮腰塌陷凹底
打時不要加醋
加幾滴檸檬效果最好
看到出视频， 放心了， 看来洪水灾害过去了， 希望你们都能快速恢复生活，工作。 你的刻苦专研的精神可敬可嘉。
是的，最近天气很好，也感谢你们的支持
谢谢老师拍的这个视频，我做戚风也是这样，我研究了很久，也几乎是做十次失败8次的那种。真是在想是不是我运气的问题还是我的问题😂
我后面又发了一个戚风教程，很多从未成功的都做成功了。
大哥啊你遇到的问题我也遇到过，我最后放弃了，做一次失望一次，看见你的视频我决定按照你的方法重新备料试试看，谢谢你的分享🎉🎉🎉🎉
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@@xcmsj好的呢，谢谢您了我第一次做成功了太开心了，非常感谢您无私分享🎉🎉🎉🎉好人一生平安🎉🎉🎉🎉
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我小时候大人会把面粉炒一下掺白砂糖当零食给孩子吃，所以让我想到了炒面粉。
楼主太严谨了，科学家精神。
我跟你一样每次做都塌陷，我买了4种模具还是不好，也看了很多视频，感觉和视频一样的做法怎么还是不好，面粉也换低筋面粉，面粉和淀粉也做了都不好，这个戚风蛋糕的名字真的没有错，真能把你气疯，今天看了你的炒面做法，回家做做看看，就是这个炒面没有做过
可以试一下，已经很多失败多年的网友按照这个方法成功了。他们也和我们一样，看了各种教程，试了各种方法都不成功。这期视频后面我又发了一个戚风教程，比这个更加详细，你应该看看那个再试
我太佩服你了！
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谢谢，也祝您生活愉快
您好 非常感谢您的视频分享 让我找到了一直找不到的原因 同时也看到了您的努力 支持您 喜欢您的视频 加油💪
还想问一下 您的烤制温度是多少呢 我现在是不知道温度该如何掌握 到底多少温度合适呢
期待您的回复 谢谢
我用的是上下火150度烤50分钟
你好，我记得你之前上传过烫面炸糕的视频，现在是删除了吗？你每个视频我都看过，好像一些没有了。很遗憾啊，你的视频特别好，讲解详细，比如那几个馒头塌陷的视频。真是态度严谨，让人佩服！
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你好， 喜欢你的视频。 说一下我做老面遇到的问题，请教你一下。小时候老妈蒸馒头包子都是用老面肥发面，每次都成功。后来有了酵母粉就慢慢放弃了老面方法。最近我先后10几次用不同的面肥试着老方法发面(有自制的面肥也有淘宝买的面肥) 都遇到同样的问题: 发好的面团总是粘手没什么弹力，不管加多少干面粉揉面还是粘手，就连做了多年老面馒头的老妈都做不好。看了你的视频突然想是不是也是面粉的问题呢？你以前开包子店是用酵母粉发面还是老面发面呢？在这方面能给我一些指导吗？或者期望看到你做一期老面包子的视频， 谢谢你。
我以前开包子店用的是酵母，你有尝试换面粉试一下吗？或者发面的时候少放一些水。
YOU ARE A GREAT GUY 👏👏👏👏👏👏👏👏
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你会做蝴蝶酥吗？能出个视频吗？
我觉得是面的问题，你可以用高筋面很感兴趣
所以低筋麵粉都先炒過嗎？要炒到什麼程度呢？
视频里是炒的高筋面粉，炒发黄有香味儿就行
实验精神可加，关注了！好奇不同的模具做出来会有什么很大的不同，一般是用铝，但是假设用玻璃呢？
我又买了一个碳钢模具打算试一下，我觉得150度的温度对模具的材质要求不高，因为温度低，传导慢，即便导热性能不好，中间也能烤熟。
@@xcmsj期待你的更新！
我有个问题，如果我用大米粉做要加多少高筋面粉混合
如果你用的是高筋粉，可以按照1:1的比例尝试
@@xcmsj 好的，谢谢，我很期待你的老面视频
老师。试下做皇冠戚风。
好的，我会试试
有步骤有比较，好！
视频中提到的那些博主视频我也全部看过了😅
请问一下杰，有没有烤制时间短一点的配方，低温长时间烤是不错，就是效率太低，不知道有没有考察过烤制时间这个变量？
这方面还没做更多的实验，以后会试试高温短时间烘烤。
看到您说中国的面粉里有很多添加了滑石粉，我有点揪心了。怎么会这样，食品安全呢……
国家允许添加食用滑石粉，目的是为了防止面粉受潮结块，但是一些不良商家会超量添加，这种面粉就会在做蓬松类面食时就会失败。
麵包的失敗率更高
面包里面是有很多玉米粉
谢谢分享👍🏽👍🏽
怎么知道完全烤熟了呢😂
Then how the texture?
Very good
上下火150度一小时啊
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太搞笑了，气疯蛋糕
哈哈，气疯
什么都没问题就是粉糊稀稠有关系
以前的面粉稀稠我都试过，无一例外，全部塌陷。
你居然什么都会 太厉害了
我要是厉害就不会失败几十次才成功了，哈哈
回到周口啦
是的，回周口了，现在郑州很多地方还是停水停电的状态。
@@xcmsj 还这么严重😣
太麻烦了，还是买低筋面吧
哈哈，其实也不麻烦，就是炒一下。我昨天又买了另一个牌子的低筋粉，做出来出现轻微塌陷。国内假面粉太多了
@@xcmsj 分量不好掌握时间火候，我每次做都是大致份量很随性的
@@WONDERLANDU 是的，我视频里有时候也是这样，一不小心就加多了，做出来也没事。
@@xcmsj 我买的台湾产的低筋面粉做出来也塌陷。
@@jdong1694 试一下炒面粉吧