Lieber Marcel Paa, ich habe das Rezept 1:1 nachgebacken, allerdings mit selbstgemachtem Orangeat und ohne die Glasur, also ganz klassisch. Und muss sagen: Dieser Panettone ist etwas vom Leckersten, das ich jemals gegessen habe. Besser kann ein Panettone nicht schmecken. Vielen Dank für diese so ausführliche Beschreibung und das Rezept. Ich bin ein riesiger Fan! DANKE und das Allerbeste für ein gesundes und erfolgreiches 2024! Herzliche Grüße
Hallo, Marcel Panettone ist schon ein sehr aufwendiges Gebäck. Ich persönlich bin nicht unbedingt ein Fan davon, aber toll sieht es aus. Das ist wirklich PROFI LIGA 👍. Ich wünsche Allen, die das backen, gutes Gelingen 🙂
Was freue ich mich darauf den nach zu backen. Das Vorgänger Rezept war schon unglaublich lecker. Bin gespannt was meine Schwiegermutter (Italienerin) dazu sagt, wenn er verköstigt wird. Danke für das mega Rezept. 😊
Hallo Marcel, sieht mehr als Perfekt aus ❤. Da versteht ich jetzt auch den Hype den die Italiener mit dem Panatone machen. Das Orangeat und Zitronat sieht schon so lecker aus und der Tip mit dem Mehl... und die Teile umgekehrt aufhängen 🎉 grandios! Klar das man die ohne das notige Wissen nie hinbekommen kann. Bis zum zweiten mal Butter und Eier dacht ich noch: "Pff gleich richtig machen warum 'klein' Anfangen. Nun da ich's bis zu Ende geschaut hab, bin ich doch eher der Meinung in kleineren Schritten vor zu äh backen😅 Danke für Deinen unermüdlichen Einsatz die tollsten Sachen zu hacken und uns das Wissen und die Motivation weiter zu geben. 🤗🥰 Wünsche Euch eine schöne Zeit ❤
Hallo Marcel, bin gerade dabei. Meine Wilfa knetet gerade die lange Zeit. Sieht gut aus. Deine Videos machen mir sehr viel Spaß. Habe auch schon viel Brot gebacken. LG und einen Schönen 1. Advent.
Vielen lieben Dank für das super Rezep Marcelt! Ich habe gedacht, dass ich schon das beste Panettone Rezept habe, aber dieses Rezept toppt mein altes. Mega fluffig, saftig, lange haltbar und sehr lecker 😋 LG Gabi
Ich habe die Panettone im vergangenem Jahr das erste Mal gebacken alles wunderbar bis zum aufhängen,sie war leider nicht ganz durchgebacken hat aber ganz toll geschmeckt.Ich versuche es wieder,danke für die tollen Rezepte .Mit herzlichen Grüßen Annerose
Hallo Marcel, Hallo Kollege, habe zum ersten Mal Panettone gebacken, dein Rezept 1:1 1 1/2 Masse. Fast perfekt - alles super bis zum Ausbacken. Hatte keine Panettone-Formen und habe mit Brioche- Formen, Springformen und Backpapier improvisiert, leider nicht stabil genug. Konnte nur einen retten, die anderen etwas zusammengefallen. Aufgrund der Formen die Backzeit etwas verlängert und Innentemperatur gemessen. War alles neu für mich - einen so schweren "Hefeteig" ohne Hefe, super. Die Kuchen sind alle noch sehr gut essbar - geschmacklich hervorragend. Heute mache ich zum 5ten Mal Schildbrot mit Dinkelruchmehl. Meine Mehle beziehe ich ausschließlich von der Bio Mühle Eiling - super Mehle, super Auswahl. Bin jetzt 72 und schon Jahre AD, meinen Meister habe ich `81 in Weinheim gemacht. Backe komplett alles selber - habe allerdings durch Dich sehr viel dazugelernt. Vielen Dank dafür. Liebe Grüße Dieter
Da muss ich wirklich fast weinen 🥹 ich möchte für meine Mama jedes Jahr eine noch bessere panettone backen als im Jahr davor. Vielleicht traue ich mich irgendwann an dieses
Wow, wow, wow 🤩 Ich neige ja dazu Dinge auszuprobieren von denen ich keine Ahnung habe 😅 Mit deiner Aussage " nur für Profis", ist dieses Rezept erst recht interessant geworden 😂 Es steht definitiv auf meiner Liste, muss nur noch schauen wie ich es zeitlich hinbekomme 😜 meine Herren, bin ich jetzt hibbelig 😂 Marcel du verstehst es einem etwas schmackhaft zu machen ❤
Geniales Video! 😍❤habe gerade 3 verschiedene von Dir gemacht in den letzten 3 Wochen. Alle kamen grossartig raus. Dieses Rezept wird das nächste sein. Dankeschön.
Lieber Marcel, das sieht super lecker aus! Ich muss da vorsichtig sein, weil ich vom Panettone nie nur ein Stück essen kann! 🤷♂️ Schön, dass du nicht jedem Internet-Trend folgst. Open crumb muss wirklich nicht sein, und viele Internet-Bäcker backen nur noch auf Show. Wenn‘s so „open crumb“ ist, dass die Butter durchs Brot fällt, dann ist man übers Ziel hinaus geschossen. 😏
Moin moin aus Hanse Stadt Hamburg! Panettone ist ein italienisches Gebäck, ist ein der leckersten überhaupt! Deine Variante kann man ins Backbuch rein… Super Video! Ich bin ein Fan von einem Süßgebäck, und ich würde sehr gerne von Dir ein Video ansehen, wie Du ein Franzbrötchen herstellst. Ich glaube, du bekommst viele Kommentare dabei!
Ich schmeiß mich weg.........."den Wäscheständer findest du dort, wo die Waschmaschine steht" 😂😂😂 Du bist einfach genial, Marcel 👍 Jedoch hätte ich diesmals gerne gesehen, was du mit deinen "verschmutzten" Händen gemacht hast, nachdem du die Früchte mit Rum vermengt hast, abputzen oder abwaschen oder 🤔 Als Kind hat man immer zugesehen, dass man die Hände so "verschmutzt" wie möglich bekommen hat, wenn man der Mutter beim Backen zur Seite stehen durfte 😉😅 Wieder tolles Video, danke dafür, mit herzlichen Grüßen Micha
Habe gerade letzte Woche ein sehr ähnliches Panettonerezept (fast gleiche Anteile Wasser, Eigelb und Butter, aber mehr Fruchtmischung) mit dem Panettonemehl Premium von Homebaker gebacken. Das Mehl ist wirklich der Hammer. Der Panettone auch ;)
Lieber Marcel. Danke für das Rezept - etwas für Pensionierte und solche, die dafür üben wollen. Ich habe drei Tips aus meiner Erfahrung (mit dem alten Rezept von Dir): - Ich verwende den Backofen mit 30° zum Aufgehen lassen. So habe ich immer die gleichen Randbedingungen. Übrigens auch für die Brote. - Ich verwende den guten alten Stricknadeltest, um das Ende des Backens festzulegen. Damit kann man sehr präzise steuern, wie feucht oder trocken der Panettone sein soll. - Der Panettone bleibt wochenlang, auch angeschnitten frisch, wenn man ihn luftdicht verpackt. Nicht in den KS stellen. mfg Peter
Hallo, ich möchte mal berichten. Also habe heute den Panettone nachgebackt. Habe die letzten Wochen jede Woche einmal Panettone gebacken. Die waren immer super. Jetzt hab ich mich an dieses Rezept getraut und bin vollends gescheitert. 😢 Der Vorteig war noch der Hammer. Nach 13 Std mehr als dreimal so hoch gegangen. Ich fing dann mit dem Hauptteig an und es sah bis zu dem Zeitpunkt, an dem die Eier rein kamen super aus. Die Eigelb eins nach dem anderen dazu gegeben.. Leider wurde der Teig immer flüssiger.. Ich hab die Früchte dazu gegeben, vielleicht auch zu viele. Danach in die Formen gemacht, und nach 7 Std war er kaum aufgegangen. Ich hab ihn jetzt im Ofen, da ist er auch kaum noch aufgegangen.. In jeder 1kg Form sind ca 1300 gr drin. Hab mir extra Panettone Mehl mit 15% Eiweiß gekauft.. Naja... Auf ein neues.. 😜
Hallo Marcel, wenn wir die Teile noch nicht selbst backen sollen, dann musst du uns verraten, wohin wir kommen sollen, um sie zu probieren 😂😂😂 Ein tolles Video 👍🙋♂️
Hallo Marcel. Das ist genau das Rezept was ich jetzt suche, danke! Die anderen deutschsprachigen Rezepte haben immer zu wenig Butter. Was genau würde sich ändern, wenn ich größere Panettoni backen würde? Ich habe Formen für 500g (die ich aber gerne bis 600g fühle).😊
Hallo Marcel, und was für Stufe ist das bei der Famage IM 8S? Das wäre toll wenn du mir das schnell sagen könntest. Der Vorteig ist gerade in seiner 12 bis 18 Std Phase. Der Vorteig habe ich auf Stufe 1 bis alles drin war, 35 Min geknetet. Jetzt habe ich aber noch eine Frage. Den LM habe ich zwei Mal vorher gefüttert. Danach den Vorteig genau nach deiner Anweisung zubereitet. Nach den 33 Min sah er ganz samtig aus und hat sich gezogen wie Kaugummi. Der Fenstertest war toll, aber er war auch noch sehr klebrig. Kann es sein, daß bei mir die Eier zu groß sind? Vielleicht könntest du mal die Eigelb abwiegen, das wäre sehr hilfreich. Ich habe schon sehr viele deiner Panettone Rezepte nachgebackt, ( natürlich auch Brot u Brötchen 😁) dann kommen immer die rufe der Familie.. "Mach mir auch mit.. " Ach so, ja, was ich noch fragen wollte. Kann ich auch mehr Früchte rein tun? Ich habe das doppelte Rezept und nehme 700gr Orangat, 400 gr Zitronat, 200 gr Belegkirschen, 650 gr von mir im Frühjahr eingelegte Rumrosinen. Meinste ob das geht oder wird der Teig dann zu schwer? Vielen Dank für deine Antwort ❤ P.S hab mir zum Weihnachtsfest einen Panettone Kurs bei dir gewünscht.. Wir sehen uns dann im nächsten Jahr. 👍 Liebe Grüße ♥️
Hello Marcel, Erst einmal vielen lieben Dank für dein Rezept, Ich habe es am wochenende nachgemacht und über das aussehen könnte man streiten, aber super Konsistenz usw. Sau lecker. Nun habe ich dennoch ein Frage: wenn der vorteig schon vor den 12 -18 stunden sich verdreifacht hat, bei mir waren es so 5 stunden, könnte man dann schon weiter machen oder muss man unbedingt die 12 stunden abwarten? So kann man den panettone vielleicht an einem Tag schaffen😅 Vielen Dank im Vorraus für deine Antwort 😊
Hallo Marcel. Bin eher in der Pizza- und Ciabattawelt zuhause und arbeite dort oft mit Poolish und Biga. Habe deswegen keinen Sauerteig/Lievito Madre. Wie mache ich diesen Panettone nur mit Hefe? Möchte ihn nämlich sehr gerne ausprobieren 😊 Danke für das tolle Rezept
Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich frage mich bei Panettone immer, wie das noch so schön aufgehen kann, wenn der Vorteig schon quasi der Hauptteig ist und bereits die Nacht über aufgehem konnte. Warum wird das bei Panettone so gemacht dass Vorteig = Hauptteig?
Hallo Marcel,ich backe jetzt drei Jahre bei uns mit dir😊ich werde es versuchen. Frage: auf welcher Stufe wird geknetet die 45 min Langsam ? Danke fürs Rezept
Hallo Marcel, hammerkrasses Rezept !!! Eine technische Frage: (ein Teil) Öl statt Butter um die Panettone noch saftiger/feuchter zu kriegen? Was sagt der Profi? ...Die Gefahr des zu trocken Produktes schreckt mich bei Gebäck wie Panettone öfters ab (Supermarktware)
Nimm Butter, wie schlimm soll das sonst schmecken? Und zum ewig aufheben sind die sowieso nicht gedacht. Ich schätze, in den Supermarktgeräten ist sowieso keine Butter drin.
Wenn du's schaffst, mit einem klassischem Panettonerezept (Sauerteig NICHT Hefe, nur Eigelb KEINE ganzen Eier) mit einem Butteranteil von über 60% (gemessen an der Mehlmenge) ein trockenes Panettone zu backen, dann weiss ich nicht mehr. Oder vielleicht dann doch lieber einen Christstollen backen :D Es sind ja die gleichen Zutaten ;)
Würdest du eher Umluft oder Ober Unterhitze empfehlen? Beim Video mit der Schoko-Panettone hast du ja Umluft bevorzugt, macht das hier auch einen Unterschied?
Hey danke für das Rezept🎉 Aber was macht man wenn der Hauptteig am Ende noch zu flüssig ist ? Der Vorteig war so schön formbar. Aber nach 45 Minuten kneten ist der Teig eher flüssiger.
@@marcelpaa ich denke ich habe wie du schon vorgewarnt hast ein zu „billiges“ mehl Typ 550 benutzt. Ich werde mir entweder bei dir eins bestellen oder hier bei uns beim Italiener mal schauen. Aber gibt es eine Möglichkeit den Teig fester zu bekommen ?
@@marcelpaa danke für das antworten 👍❤️ Habe jede Menge schon von dir gelernt. Meine italienische Frau und ihre Familie will ich mit dem Panettone überraschen 😎
Moin erstmal, genau das ist die Methode, wie man mich bekommen kann. Ich backe nun seit 7 Jahren deine Brote. Bin ich Profi genug ⁉️ Ich backe eigentlich nicht süß. Mag auch kein Kuchen 😅 Aber das ist eine Ansage. Natürlich wird das gebacken! Ich habe da Verwandtschaft, die sich auf jeden Fall freuen wird. 😅 Für Nikolaus ist das glaube ich etwas. Gruß Peter
Hoi Marcel, vielen Dank! Wie ist das mit der Haltbarkeit? Gekaufte sind ja meist vakuumiert und lange haltbar. Ist da noch viel Chemie notwendig oder könnte ich das auch für ca. 1 Monat machen? Wäre ja zu schade, den Schimmel mit diesem leckeren Stück zu füttern...
Klasse! ich habe ja schon Deinen Panettone Kurs gekauft und schau mal ob ds Rezept hier noch eine Optimierung bietet…Oder ist es aus dem Kurs? habe es noch nicht verglichen…
Tja. das ist schon Champions League-Backen. Als Aufhängung für die Panettone könnte man vielleicht alternativ Stricknadeln nehmen (die feinen, dünnen aus Metall natürlich, nicht die dicken Dinger)
Hallo Marcel, seit 2 Jahren will ich diese leckeren Dinger backen und bleib dann doch beim Stollen. 🙈 Immerhin habe ich mir gestern deine Formen bestellt. Ich taste mich langsam heran.... 😅 Ich werde mit einem deiner älteren Rezepte anfangen. 😊👍 Tolles Rezept. 👍 Dankeschön 🌞 🍀
25 bis 30 Minuten reichen zumindest bei meinem Ofen (Bosch) definitiv nicht aus. Zumindest nicht bei den 500 Grammern. Ansonsten, ja was soll ich sagen, ich werde heute sehr sehr glücklich ins Bett gehen und wahrscheinlich um 4 aufstehen 😂
Sorry, Marcel, aber das wär mir zu viel Aufwand. Schmeckt sicher super, aber so gut kanns für diese Arbeit gar nicht schmecken, als dass ich das nachmachen müsste. Trotzdem weiter so, deine Rezepte sind super !!
Profi hin oder her - persönlich kann ich diesem italienischen Gebäck überhaupt nichts abgewinnen. Wenn ich was zartes süßes haben möchte, dann backe ich mir richtiges Brioche, und wenn es weihnachtlich wird, dann jedes Jahr ne große Ladung echten sächsischen Stollen für den gesamten Winter. Die Italiener haben vermutlich im Grunde ne Mixtur aus diesen Beiden Sachen gestrickt und sind damit eben glücklich.
Lieber Marcel Paa, ich habe das Rezept 1:1 nachgebacken, allerdings mit selbstgemachtem Orangeat und ohne die Glasur, also ganz klassisch. Und muss sagen: Dieser Panettone ist etwas vom Leckersten, das ich jemals gegessen habe. Besser kann ein Panettone nicht schmecken. Vielen Dank für diese so ausführliche Beschreibung und das Rezept. Ich bin ein riesiger Fan! DANKE und das Allerbeste für ein gesundes und erfolgreiches 2024! Herzliche Grüße
Hat wiedermal sehr viel Spaß gemacht zuzusehen. Und danke für den Tipp. Ich weiß jetzt endlich wo der Wäscheständer steht 😂
Hallo, Marcel
Panettone ist schon ein sehr aufwendiges Gebäck. Ich persönlich bin nicht unbedingt ein Fan davon, aber toll sieht es aus. Das ist wirklich PROFI LIGA 👍.
Ich wünsche Allen, die das backen, gutes Gelingen 🙂
Was freue ich mich darauf den nach zu backen. Das Vorgänger Rezept war schon unglaublich lecker. Bin gespannt was meine Schwiegermutter (Italienerin) dazu sagt, wenn er verköstigt wird. Danke für das mega Rezept. 😊
Hallo Marcel,
sieht mehr als Perfekt aus ❤. Da versteht ich jetzt auch den Hype den die Italiener mit dem Panatone machen. Das Orangeat und Zitronat sieht schon so lecker aus und der Tip mit dem Mehl... und die Teile umgekehrt aufhängen 🎉 grandios! Klar das man die ohne das notige Wissen nie hinbekommen kann.
Bis zum zweiten mal Butter und Eier dacht ich noch: "Pff gleich richtig machen warum 'klein' Anfangen. Nun da ich's bis zu Ende geschaut hab, bin ich doch eher der Meinung in kleineren Schritten vor zu äh backen😅
Danke für Deinen unermüdlichen Einsatz die tollsten Sachen zu hacken und uns das Wissen und die Motivation weiter zu geben.
🤗🥰
Wünsche Euch eine schöne Zeit ❤
Hallo Marcel. Dieses Rezept ist genial. Habe schon mehrere Panettone und Colombe danach gebacken: Einmalig. Danke vielmals!
Super werden auf jeden Fall nachgebacken. Dieser Aufwand lohnt sich ❤
Hallo Marcel, bin gerade dabei. Meine Wilfa knetet gerade die lange Zeit. Sieht gut aus. Deine Videos machen mir sehr viel Spaß. Habe auch schon viel Brot gebacken. LG und einen Schönen 1. Advent.
Vielen lieben Dank für das super Rezep Marcelt! Ich habe gedacht, dass ich schon das beste Panettone Rezept habe, aber dieses Rezept toppt mein altes. Mega fluffig, saftig, lange haltbar und sehr lecker 😋 LG Gabi
Hallo Marcel , danke für den Tipp mit dem Wäscheständer ,viele Grüßr Cjristian
Ich habe die Panettone im vergangenem Jahr das erste Mal gebacken alles wunderbar bis zum aufhängen,sie war leider nicht ganz durchgebacken hat aber ganz toll geschmeckt.Ich versuche es wieder,danke für die tollen Rezepte .Mit herzlichen Grüßen Annerose
Hallo Marcel, Hallo Kollege, habe zum ersten Mal Panettone gebacken, dein Rezept 1:1 1 1/2 Masse. Fast perfekt - alles super bis zum Ausbacken. Hatte keine Panettone-Formen und habe mit Brioche- Formen, Springformen und Backpapier improvisiert, leider nicht stabil genug. Konnte nur einen retten, die anderen etwas zusammengefallen. Aufgrund der Formen die Backzeit etwas verlängert und Innentemperatur gemessen. War alles neu für mich - einen so schweren "Hefeteig" ohne Hefe, super. Die Kuchen sind alle noch sehr gut essbar - geschmacklich hervorragend.
Heute mache ich zum 5ten Mal Schildbrot mit Dinkelruchmehl. Meine Mehle beziehe ich ausschließlich von der Bio Mühle Eiling - super Mehle, super Auswahl.
Bin jetzt 72 und schon Jahre AD, meinen Meister habe ich `81 in Weinheim gemacht. Backe komplett alles selber - habe allerdings durch Dich sehr viel dazugelernt. Vielen Dank dafür.
Liebe Grüße Dieter
Da muss ich wirklich fast weinen 🥹 ich möchte für meine Mama jedes Jahr eine noch bessere panettone backen als im Jahr davor. Vielleicht traue ich mich irgendwann an dieses
Top Video. Das ist für Sauerteig-Bäcker gut machbar. Manitobamehl sollte passen.
Wow, wow, wow 🤩 Ich neige ja dazu Dinge auszuprobieren von denen ich keine Ahnung habe 😅 Mit deiner Aussage " nur für Profis", ist dieses Rezept erst recht interessant geworden 😂 Es steht definitiv auf meiner Liste, muss nur noch schauen wie ich es zeitlich hinbekomme 😜 meine Herren, bin ich jetzt hibbelig 😂
Marcel du verstehst es einem etwas schmackhaft zu machen ❤
Geniales Video! 😍❤habe gerade 3 verschiedene von Dir gemacht in den letzten 3 Wochen. Alle kamen grossartig raus. Dieses Rezept wird das nächste sein. Dankeschön.
Danke fürs Rezept. Ich habe in den letzten Jahre immer wieder andere ausprobiert. Dieses Jahr kommt das hier dra. Bin gespannt.😋
Danke für das tolle Rezept / Video 😊 Gestern noch im Internet nach einer Sauerteig Variante gesucht und heute Dein tolles Video gefunden 👍🏻
Wie geil ist das denn?! 👍 Huuunger! 😊
Lieber Marcel, das sieht super lecker aus! Ich muss da vorsichtig sein, weil ich vom Panettone nie nur ein Stück essen kann! 🤷♂️
Schön, dass du nicht jedem Internet-Trend folgst. Open crumb muss wirklich nicht sein, und viele Internet-Bäcker backen nur noch auf Show.
Wenn‘s so „open crumb“ ist, dass die Butter durchs Brot fällt, dann ist man übers Ziel hinaus geschossen. 😏
Moin moin aus Hanse Stadt Hamburg! Panettone ist ein italienisches Gebäck, ist ein der leckersten überhaupt! Deine Variante kann man ins Backbuch rein… Super Video! Ich bin ein Fan von einem Süßgebäck, und ich würde sehr gerne von Dir ein Video ansehen, wie Du ein Franzbrötchen herstellst. Ich glaube, du bekommst viele Kommentare dabei!
Danke, dazu ist schon Video online
Wird bestimmt nach gebacken, trotz Aufwand 😉👍👍
Absolute Masterklasse👍
Panettone steht unbedingt auch noch auf meiner Bucket-List. Vielleicht ja dieses Jahr! ❤
Backen-Liste?
@@hesse6000 eine Backen Liste wäre hier auch passend. Aber eine Bucket List ist eine Liste was man im Leben unbedingt noch machen will. ❤️
@@melaniedepascalis ich wollte nur ein kleines Wortspiel machen... Bei deiner Vorlage empfand ich das naheliegend 😅
@@hesse6000 das stimmt. 😊
Ich schmeiß mich weg.........."den Wäscheständer findest du dort, wo die Waschmaschine steht" 😂😂😂
Du bist einfach genial, Marcel 👍
Jedoch hätte ich diesmals gerne gesehen, was du mit deinen "verschmutzten" Händen gemacht hast, nachdem du die Früchte mit Rum vermengt hast, abputzen oder abwaschen oder 🤔
Als Kind hat man immer zugesehen, dass man die Hände so "verschmutzt" wie möglich bekommen hat, wenn man der Mutter beim Backen zur Seite stehen durfte 😉😅
Wieder tolles Video, danke dafür,
mit herzlichen Grüßen
Micha
Habe gerade letzte Woche ein sehr ähnliches Panettonerezept (fast gleiche Anteile Wasser, Eigelb und Butter, aber mehr Fruchtmischung) mit dem Panettonemehl Premium von Homebaker gebacken. Das Mehl ist wirklich der Hammer. Der Panettone auch ;)
Lieber Marcel.
Danke für das Rezept - etwas für Pensionierte und solche, die dafür üben wollen.
Ich habe drei Tips aus meiner Erfahrung (mit dem alten Rezept von Dir):
- Ich verwende den Backofen mit 30° zum Aufgehen lassen. So habe ich immer die gleichen Randbedingungen. Übrigens auch für die Brote.
- Ich verwende den guten alten Stricknadeltest, um das Ende des Backens festzulegen. Damit kann man sehr präzise steuern, wie feucht oder trocken der Panettone sein soll.
- Der Panettone bleibt wochenlang, auch angeschnitten frisch, wenn man ihn luftdicht verpackt. Nicht in den KS stellen.
mfg Peter
Das erinnert mich an das Rezept der Pasticcheria Besuschio in Mailand. Muss ich unbedingt ausprobieren
Hallo, ich möchte mal berichten. Also habe heute den Panettone nachgebackt. Habe die letzten Wochen jede Woche einmal Panettone gebacken. Die waren immer super. Jetzt hab ich mich an dieses Rezept getraut und bin vollends gescheitert. 😢 Der Vorteig war noch der Hammer. Nach 13 Std mehr als dreimal so hoch gegangen.
Ich fing dann mit dem Hauptteig an und es sah bis zu dem Zeitpunkt, an dem die Eier rein kamen super aus. Die Eigelb eins nach dem anderen dazu gegeben.. Leider wurde der Teig immer flüssiger.. Ich hab die Früchte dazu gegeben, vielleicht auch zu viele. Danach in die Formen gemacht, und nach 7 Std war er kaum aufgegangen. Ich hab ihn jetzt im Ofen, da ist er auch kaum noch aufgegangen.. In jeder 1kg Form sind ca 1300 gr drin.
Hab mir extra Panettone Mehl mit 15% Eiweiß gekauft.. Naja... Auf ein neues.. 😜
Hallo Marcel, wenn wir die Teile noch nicht selbst backen sollen, dann musst du uns verraten, wohin wir kommen sollen, um sie zu probieren 😂😂😂
Ein tolles Video 👍🙋♂️
Ich verwende zum Aufhängen der Panetone abgeflachte Fleischspieße aus Metall. Ist sehr preisgünstig und klappt wunderbar
Probiere das ganze gerade mit gutem Dinkelmehl 630. Bin schon sehr gespannt.
Ich habe ein pH meter für Teig. Welche pH werte sollte ich anstreben fur die verschiedenen Stufen? Tolles video wie immer!
Hallo Marcel. Das ist genau das Rezept was ich jetzt suche, danke! Die anderen deutschsprachigen Rezepte haben immer zu wenig Butter.
Was genau würde sich ändern, wenn ich größere Panettoni backen würde? Ich habe Formen für 500g (die ich aber gerne bis 600g fühle).😊
Hallo Marcel, und was für Stufe ist das bei der Famage IM 8S? Das wäre toll wenn du mir das schnell sagen könntest. Der Vorteig ist gerade in seiner 12 bis 18 Std Phase.
Der Vorteig habe ich auf Stufe 1 bis alles drin war, 35 Min geknetet.
Jetzt habe ich aber noch eine Frage. Den LM habe ich zwei Mal vorher gefüttert. Danach den Vorteig genau nach deiner Anweisung zubereitet. Nach den 33 Min sah er ganz samtig aus und hat sich gezogen wie Kaugummi. Der Fenstertest war toll, aber er war auch noch sehr klebrig. Kann es sein, daß bei mir die Eier zu groß sind?
Vielleicht könntest du mal die Eigelb abwiegen, das wäre sehr hilfreich.
Ich habe schon sehr viele deiner Panettone Rezepte nachgebackt, ( natürlich auch Brot u Brötchen 😁) dann kommen immer die rufe der Familie.. "Mach mir auch mit.. "
Ach so, ja, was ich noch fragen wollte. Kann ich auch mehr Früchte rein tun? Ich habe das doppelte Rezept und nehme 700gr Orangat,
400 gr Zitronat,
200 gr Belegkirschen,
650 gr von mir im Frühjahr eingelegte Rumrosinen.
Meinste ob das geht oder wird der Teig dann zu schwer?
Vielen Dank für deine Antwort ❤
P.S hab mir zum Weihnachtsfest einen Panettone Kurs bei dir gewünscht.. Wir sehen uns dann im nächsten Jahr. 👍
Liebe Grüße ♥️
Ich habe gerade auch Gleiche Mengen gemacht aber ich habe 2von 750 form Kann man diese menge auf zwei von 750gr verteilen?
Mir löuft das Wasser im Mund zusammen.. wo bekommt man die Formen für den Panttone, 0,5 und 1kg würden mich interessieren.
LG Dietmar
Hallo Marcel,
Aber ich dachte je mehr Butter und allgemein Fett, desto fester und feiner wird krume. Oder?
welches Messgerät hast du da?
Es misst ja den PH-Wert und die Temperatur...
Hättest Du da einen Link?
Hello Marcel,
Erst einmal vielen lieben Dank für dein Rezept, Ich habe es am wochenende nachgemacht und über das aussehen könnte man streiten, aber super Konsistenz usw. Sau lecker.
Nun habe ich dennoch ein Frage: wenn der vorteig schon vor den 12 -18 stunden sich verdreifacht hat, bei mir waren es so 5 stunden, könnte man dann schon weiter machen oder muss man unbedingt die 12 stunden abwarten?
So kann man den panettone vielleicht an einem Tag schaffen😅
Vielen Dank im Vorraus für deine Antwort 😊
Hallo Marcel. Bin eher in der Pizza- und Ciabattawelt zuhause und arbeite dort oft mit Poolish und Biga. Habe deswegen keinen Sauerteig/Lievito Madre. Wie mache ich diesen Panettone nur mit Hefe? Möchte ihn nämlich sehr gerne ausprobieren 😊 Danke für das tolle Rezept
Hallo Marcel, kann man T-65 Mehl für Panettone verwenden?
Vielen Dank 😊
Ja sollte klappen
@marcelpaa
Vielen lieben Dank 🤗🙏
Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept! Ich frage mich bei Panettone immer, wie das noch so schön aufgehen kann, wenn der Vorteig schon quasi der Hauptteig ist und bereits die Nacht über aufgehem konnte. Warum wird das bei Panettone so gemacht dass Vorteig = Hauptteig?
Was für eine Vanille ist das. Im Supermarkt gibt es Paste aber streufähig noch nie gesehen. Wo gibt es das?
Hallo Marcel,ich backe jetzt drei Jahre bei uns mit dir😊ich werde es versuchen.
Frage: auf welcher Stufe wird geknetet die 45 min
Langsam ?
Danke fürs Rezept
Stufe 3-4 bei der Wilfa
Hallo Marcel, hammerkrasses Rezept !!!
Eine technische Frage: (ein Teil) Öl statt Butter um die Panettone noch saftiger/feuchter zu kriegen? Was sagt der Profi?
...Die Gefahr des zu trocken Produktes schreckt mich bei Gebäck wie Panettone öfters ab (Supermarktware)
Nimm Butter, wie schlimm soll das sonst schmecken? Und zum ewig aufheben sind die sowieso nicht gedacht.
Ich schätze, in den Supermarktgeräten ist sowieso keine Butter drin.
Wenn du's schaffst, mit einem klassischem Panettonerezept (Sauerteig NICHT Hefe, nur Eigelb KEINE ganzen Eier) mit einem Butteranteil von über 60% (gemessen an der Mehlmenge) ein trockenes Panettone zu backen, dann weiss ich nicht mehr.
Oder vielleicht dann doch lieber einen Christstollen backen :D Es sind ja die gleichen Zutaten ;)
Würdest du eher Umluft oder Ober Unterhitze empfehlen? Beim Video mit der Schoko-Panettone hast du ja Umluft bevorzugt, macht das hier auch einen Unterschied?
Muss es unbedingt levito Madre sein , oder kann mann Sauerteig 100 % nehmen?
nein geht auch mit Sauerteig
Danke!
Hey danke für das Rezept🎉
Aber was macht man wenn der Hauptteig am Ende noch zu flüssig ist ?
Der Vorteig war so schön formbar.
Aber nach 45 Minuten kneten ist der Teig eher flüssiger.
der Teig fühlt sich sehr weich an, aber flüssig sollte er nicht sein
@@marcelpaa ich denke ich habe wie du schon vorgewarnt hast ein zu „billiges“ mehl Typ 550 benutzt.
Ich werde mir entweder bei dir eins bestellen oder hier bei uns beim Italiener mal schauen.
Aber gibt es eine Möglichkeit den Teig fester zu bekommen ?
@@marcelpaa danke für das antworten 👍❤️
Habe jede Menge schon von dir gelernt.
Meine italienische Frau und ihre Familie will ich mit dem Panettone überraschen 😎
Cognac ist auch noch eine Alternative zu Rum ...
Ist das mit einer kitchenaid artisan zu meistern? Diese 45min kneten? 😅🙈
Sehe ich das richtig, dass in den Hauptteig kein Mehl kommt?
Hallo, ja, das sagt er ja im Video. Das gesamte Mehl, ich verwende Panettone Mehl, kommt in den Vorteig.
Liebe Grüße
Moin erstmal,
genau das ist die Methode, wie man mich bekommen kann.
Ich backe nun seit 7 Jahren deine Brote. Bin ich Profi genug ⁉️
Ich backe eigentlich nicht süß. Mag auch kein Kuchen 😅
Aber das ist eine Ansage.
Natürlich wird das gebacken!
Ich habe da Verwandtschaft, die sich auf jeden Fall freuen wird. 😅
Für Nikolaus ist das glaube ich etwas.
Gruß
Peter
Ja klar, viel Spass beim nachbacken
Hoi Marcel, vielen Dank! Wie ist das mit der Haltbarkeit? Gekaufte sind ja meist vakuumiert und lange haltbar. Ist da noch viel Chemie notwendig oder könnte ich das auch für ca. 1 Monat machen? Wäre ja zu schade, den Schimmel mit diesem leckeren Stück zu füttern...
Ja nach dem auskühlen Luftdicht verpacken und die Teile halten sich locker 1 Monat
Mist, ich habe nicht genug Orangeat mehr. Wo bekomme ich das gute Zeug her? Homebaker liefert nicht nach Deutschland oder?
Klasse! ich habe ja schon Deinen Panettone Kurs gekauft und schau mal ob ds Rezept hier noch eine Optimierung bietet…Oder ist es aus dem Kurs? habe es noch nicht verglichen…
Nein ist ein reichhaltigeres Rezept das ich jetzt hier gezeigt habe
@@marcelpaa Ja ich bin gespannt. Hab noch etwas selbstgemachtes Orangeat… ;)
The recipe link is not working.
We have adapted another one, Thank you
Tja. das ist schon Champions League-Backen. Als Aufhängung für die Panettone könnte man vielleicht alternativ Stricknadeln nehmen (die feinen, dünnen aus Metall natürlich, nicht die dicken Dinger)
Hallo Marcel, seit 2 Jahren will ich diese leckeren Dinger backen und bleib dann doch beim Stollen. 🙈
Immerhin habe ich mir gestern deine Formen bestellt. Ich taste mich langsam heran.... 😅
Ich werde mit einem deiner älteren Rezepte anfangen. 😊👍
Tolles Rezept. 👍 Dankeschön 🌞 🍀
25 bis 30 Minuten reichen zumindest bei meinem Ofen (Bosch) definitiv nicht aus. Zumindest nicht bei den 500 Grammern. Ansonsten, ja was soll ich sagen, ich werde heute sehr sehr glücklich ins Bett gehen und wahrscheinlich um 4 aufstehen 😂
Sorry, Marcel, aber das wär mir zu viel Aufwand.
Schmeckt sicher super, aber so gut kanns für diese Arbeit gar nicht schmecken, als dass ich das nachmachen müsste.
Trotzdem weiter so, deine Rezepte sind super !!
..schafsch mit minere zuekünftig Maschinä👍🏻😉😇
Ist derart viel Ei wirklich notwendig?
geht auch mit 3 Eigelb weniger
Was ist panettone?
👍👍
Profi hin oder her - persönlich kann ich diesem italienischen Gebäck überhaupt nichts abgewinnen.
Wenn ich was zartes süßes haben möchte, dann backe ich mir richtiges Brioche, und wenn es weihnachtlich wird, dann jedes Jahr ne große Ladung echten sächsischen Stollen für den gesamten Winter.
Die Italiener haben vermutlich im Grunde ne Mixtur aus diesen Beiden Sachen gestrickt und sind damit eben glücklich.
Also dein Kommentar ist ja flüssiger als Wasser, nämlich überflüssig!
Mann! Wieviel Butter, Honig?!!!!