Hola Chocofactura... llevo conchando el chocolate en mi maquina premier por 5 dias y ahora tengo la duda de si es seguro de comer, siempre lo he mantenido tapado y le quite un poco la tension en las piedras. Esta super suave y liquido pero el unico calor que ha recibido es de la misma maquina al hacer el movimiento.
Holaa Ruddy, pues sí muy bien, con lo que me cuentas de tus medidas de seguridad está apto para comer, disfruta de ese chocolate muy bien conchado 💪💪🍫 solo evalúa tu tiempo de conchado dependiendo del cacao que uses porque al conchar se desprenden volátiles indeseados y se mejora el sabor del chocolate pero si lo haces en exceso también se pierden compuestos aromáticos que podrías querer estuvieran presentes.. Con 72 h estaría bien para ti😊
Yo tenía entendido que la conchadora sirve para disminuir el tamaño de las partículas, de echo ví que lo llevan hasta por medida en micras....y o también lo otro que comentaste....
Durante la refinación es cuando se disminuye el tamaño de partícula, el conchado más bien da forma a las partículas que se fracturan en la refinación y las redondea, así durante este tratamiento en el conchado además se elimina humedad y compuestos volátiles, todo esto mejora mucho las características organolépticas del chocolate. Existen equipos que refinan y también hacen función de conchador🤗
Entonces el azúcar se disuelve en el chocolate, tengo un duda, estoy haciendo pasta de mani con chocolate, le estoy agregando azúcar impalpable glas, pero aún se nota los granos de azúcar, hay alguna forma de disolverlos? Tengo entendido que el azúcar no se disuelve en grasa (mani), pero me llama la atención que sí se disuelva en el chocolate, agradezco repsuesta ya que no hay mucha inforación al respecto.
Hola, en realidad lo que sucede es que cuando se tritura continuamente disminuye el tamaño de partículas a un nivel que no se percibe por el paladar nuestro, no es que se disuelva el azúcar, ya que el punto de fusión del azúcar está por encima de los 90 grados Celsius para que en realidad se pueda fundir… Te recomiendo que sigas triturando tu pasta en función de la forma y tecnología que empleas se demorará mas o menos, y vayas evaluando hasta que ya no percibas la textura arenosa. Un abrazo y espero haber podido ayudar con tus dudas.
@@chocofactura Bien, muchas gracias por la inforación. Yo hago la pasta con un molino coloiodal, es bastante potente, voy a probar molerlo varias veces con el azucar y despues agregarle el chocolate...saludos desde Uruguay.
Holaaa depende del refinador que uses puede tardar unas cuantas horas (hasta 5 horas he tardado en un refinador tipo melanger de 4 kg), no obstante puede ser que esos grumitos que percibes sea el azúcar que aun no se ha refinado bien o también verifica si es cascarilla proveniente del cacao si descascaras tu mismo el cacao para elaborar tu chocolate. Debes asegurarte que quede menos del 2% de cascarilla en tus nibs pues esto se percibe después como partículas duras que no se pueden eliminar y esto arruina por completo el chocolate al paladar. Un saludo.
Hola Chocofactura... llevo conchando el chocolate en mi maquina premier por 5 dias y ahora tengo la duda de si es seguro de comer, siempre lo he mantenido tapado y le quite un poco la tension en las piedras. Esta super suave y liquido pero el unico calor que ha recibido es de la misma maquina al hacer el movimiento.
Holaa Ruddy, pues sí muy bien, con lo que me cuentas de tus medidas de seguridad está apto para comer, disfruta de ese chocolate muy bien conchado 💪💪🍫 solo evalúa tu tiempo de conchado dependiendo del cacao que uses porque al conchar se desprenden volátiles indeseados y se mejora el sabor del chocolate pero si lo haces en exceso también se pierden compuestos aromáticos que podrías querer estuvieran presentes.. Con 72 h estaría bien para ti😊
@@chocofactura uuuu que bien, gracias por tu respuesta. Hoy mismo lo estare haciendo barras de chocolate. 🤗
Yo tenía entendido que la conchadora sirve para disminuir el tamaño de las partículas, de echo ví que lo llevan hasta por medida en micras....y o también lo otro que comentaste....
Durante la refinación es cuando se disminuye el tamaño de partícula, el conchado más bien da forma a las partículas que se fracturan en la refinación y las redondea, así durante este tratamiento en el conchado además se elimina humedad y compuestos volátiles, todo esto mejora mucho las características organolépticas del chocolate. Existen equipos que refinan y también hacen función de conchador🤗
Entonces el azúcar se disuelve en el chocolate, tengo un duda, estoy haciendo pasta de mani con chocolate, le estoy agregando azúcar impalpable glas, pero aún se nota los granos de azúcar, hay alguna forma de disolverlos? Tengo entendido que el azúcar no se disuelve en grasa (mani), pero me llama la atención que sí se disuelva en el chocolate, agradezco repsuesta ya que no hay mucha inforación al respecto.
Hola, en realidad lo que sucede es que cuando se tritura continuamente disminuye el tamaño de partículas a un nivel que no se percibe por el paladar nuestro, no es que se disuelva el azúcar, ya que el punto de fusión del azúcar está por encima de los 90 grados Celsius para que en realidad se pueda fundir… Te recomiendo que sigas triturando tu pasta en función de la forma y tecnología que empleas se demorará mas o menos, y vayas evaluando hasta que ya no percibas la textura arenosa. Un abrazo y espero haber podido ayudar con tus dudas.
@@chocofactura Bien, muchas gracias por la inforación. Yo hago la pasta con un molino coloiodal, es bastante potente, voy a probar molerlo varias veces con el azucar y despues agregarle el chocolate...saludos desde Uruguay.
Por favor
Estoy refinando ya varias horas pero sigue los grumitos??
Ayuda por favor 🙏
Holaaa depende del refinador que uses puede tardar unas cuantas horas (hasta 5 horas he tardado en un refinador tipo melanger de 4 kg), no obstante puede ser que esos grumitos que percibes sea el azúcar que aun no se ha refinado bien o también verifica si es cascarilla proveniente del cacao si descascaras tu mismo el cacao para elaborar tu chocolate. Debes asegurarte que quede menos del 2% de cascarilla en tus nibs pues esto se percibe después como partículas duras que no se pueden eliminar y esto arruina por completo el chocolate al paladar. Un saludo.