【經典潮菜】整足三次!反沙芋定反車芋?|落蔥粒+五香粉原來更好味!?Deep Fried Taro Tossed with Sugar
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- เผยแพร่เมื่อ 24 ส.ค. 2024
- 【口部熱身操】第一式
• 【口部熱身操】第一式
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/ @dim_cook_guide
👩🍳 本集食譜👨🍳
芋頭 1/2 (~600g) Taro
水 80g Water
砂糖 100g Sugar
鹽 少許 Salt
五香粉 少許 Five spice powder
蔥 少許 Green onion
1:05 芋頭洗淨去皮,切去邊緣圓滑的部分後切條
2:50 中小火油炸至外脆內軟,盛起備用
4:34 蔥切成蔥花備用
6:37 混合砂糖,水,鹽,五香粉,煮至變稠又未轉焦糖色
9:16 加入蔥花及芋頭後立即熄火,持續拌炒至變白反沙
10:00 完成
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本片關鍵字:
#反沙芋 #芋頭 #潮洲 #砂糖 #中式
#食譜 #煮食 #甜品 #生活 #開箱 #試食 #旅遊 #vlog
Martin, 反砂芋一定要炸㗎!唔可以偷懶,不能用蒸嘅方法再炸,功夫反而做多咗,效果亦唔會好,反砂芋一定要用鑊鏟不停兜住至得㗎!記住反砂芋潮州手功菜。
我覺得馬田之前的反車芋,其一是因為隻鑊太細,見過電視有一位師傅煮過,全程無剪接,佢係用傳統鑊,較大隻那種就快得的時候,就用左手拎高一邊鑊,斜斜地,右手不停向同一方向拼命密手炒(簡單來說不同於馬田,向不同方向炒均),無拋鑊,跟住就成形。
提議馬田可以試下用返隻傳統鑊(做魚香茄子果隻),始終平底鑊「兜」嘢無咁好,而且唔夠傳統鑊大,做反沙芋這種要狂兜的菜色效果會無咁好。😉
馬田仔仔成功整到反沙芋…的笑臉…好治愈❤
係呀!加埋隻‘’爆牙‘’笑起來很可愛。
佢在攪神馬嗰邊仲好笑,我每次睇都笑到碌地。🤪🤪🤪😅😅😅🤣🤣🤣😂😂😂
其實要做到反沙完全靠經驗,最重要識睇炒糖顏色,重點係糖完全熔化,出小泡而無焦黄色,呢個時候就可以熄火落芋頭,因為糖漿仲有少少水份,溫度下降就會反沙。如果煮到糖漿焦黄色,表示已經無水份,即係焦糖,呢個時候落芋頭,就係拔絲芋頭喇
拔丝都好好味(╹ڡ╹ )(其实比反沙更正~)焦糖芋头和红薯同理
以前爸爸喺度成日整比我哋食 好懷念
呢壇嘢睇人做容易,自己做會發覺比錢買仲好。
舞得掂嗰堆糖同油加芋頭,本身技巧已經唔簡單。
無酒樓果種圓形嘅爐頭,好難推拉隻鑊嚟炒
好易整喎,一次就成功
我屋企做法會加橙皮,好好食
你可以轉用鐵鑊鏟同轉個可以大力炒嘅鑊,出嚟效果好好多
好多食譜都睇住你嚟學整,支持吓👍
多謝金主支持
反沙芋成功,但鐵砂指失敗😂
😂😂😂
@Leon Chan 去找當事人,或是去告他,這裡沒人幫得了你喔
@@tnjasper
👍👍
成個過程超神奇! 好勁
🎉🎉🎉反沙芋頭大成功✌️✌️✌️❤❤❤❤❤❤❤
馬田仔仔,用紅葱頭會更香嫁。🥰
想你做拔絲番薯
未試過落蔥同五香粉,反而有次想整嘅時候,屋企冇蔥冇芫荽,當然亦冇五香粉。結果搵到啲檸檬葉,咁就用咗佢嚟代替,點知效果非常好,好清新爽口。雖然咁就變得唔傳統,但又有另一番意想不到嘅風味。馬田有興趣可以試下!
12條炒完得番9條🤣
好手藝 👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾👍🏾
好掛住片頭音樂🥹
好正! 好鍾意食反沙芋,一定會試整!!
反車芋...my expertize!
本人覺得芋頭係唯一一樣
凍食熱食咸食甜食都咁好食嘅食材
出氣炸系列吖❤❤❤
見馬田切芋頭個陣 係到諗緊點解佢唔嗌切到好痕😂😂
好耐無見過馬田煮成功嘅笑臉
其實落少少橙皮會更正呀!
見證成功嘅一刻~
好神奇,睇得開心。不過都係去酒樓吃好過😂
好厲害呀
呀媽唔鬧用得多油 但會鬧用咁多糖😹
芋頭削皮不用戴手套不怕癢厲害
呢道甜品可以放幾耐同點保存耐d 呢。 媽媽整完放半日d 糖就熔返晒。
叻仔田😂
大陆有一些花生小零食有类似的效果,今天终于知道是怎么做的了。
馬田好叻,反沙芋都整到
死不瞑目系列😂
可唔可以試下整 熱紅酒?
試吓整白果芋泥 啲白果要煙煙韌韌
犀利
請問馬田那個廚具是甚麼品牌?竟可用作炒反沙芋 而不刮花表層? 感謝。
係咪日本買那隻生鐵鑊?
用黑糖會唔會一樣好食呢?
我未食過呢味嘢唔係睇你整都唔知有添😂
想請問你個鑊係邊度買?? 可以電磁爐好方便呀
蒸完氣炸又有冇可能
屋企人一直都叫翻沙芋頭 唔係反沙芋
仲有反沙芋頭蕃薯 成碟叫金銀滿屋
未食過😮
反沙芋應算是甜品吧?
夏天整芋頭?
冇反車
成就解鎖🎉
溝番淡叫做港紙
會否試整拔絲香蕉?
1. 有冇人同我一樣個「芋」字讀第二聲(即係「水壺」個「壺」音)?
2. 煮糖漿嗰陣用溫度計會唔會易啲成功?係咪應該煮到hard crack stage?(呢方面唔係好叻,有錯嘅話高手請指正)
芋頭熟咗好容易散!你倒落鑊炒一定散晒啦!🤣🤣🤣🤣🤣🤣🤣
想知反咗車我仲有冇機會見到條片lmao
切竽頭 小心手會痕 戴手套安全
反沙芋係好味,但係一見到要開油鑊就唔想整
加橙皮更正
Hi hi Martin 🎉🎉
叻😂
點解你削皮後手唔痕?
係囉?!😮
他癢的部分沒讓你看到🤣
@@tnjasper
🤣🤣🤣痕到生虾跳🤣🤣🤣🤣
刨皮時,手同芋頭乾爽就唔會痕。
去咗皮就可以沖洗,芋頭肉係唔會令皮膚痕癢。
👍👍
芋頭真係好好食
反沙芋真係好邪惡😢
其實都幾癲 未成功都照拍😂
hi belly tin
明明得你喺度砌 點解係我哋呢
馬田仔仔,切芋頭唔戴手套,一陣痕死了,😅
濕嘅芋頭皮/濕手接觸到會手痕,刨皮時要乾爽。
去皮後就唔會搞到手痕,可以沖水洗淨。
@@reginachan5973 真的嗎,下一次我試下。👍
@@beecheung7936 係呀!街市買芋頭時(如果係你自己親自買餸的話 😉)都會用手拎住,揀嚟揀去,隻手都唔會痕吖 係咪?😊 菜檔都唔會包住成個芋頭嚟賣。
你好似肥咗
成本效益偏高至甚高
細個婆婆做節就會整🙂