Bravo il Bocca, questi crostini cuando io dirigevo un catering per il servizio a bordo degli aerei, lo mettevo in prima classe della Lufthansa, mai ho avuto problemi anzi ci hanno congratulati. Grazie di nuovo, sei grande, cuando io incominciai in cucina negli anni 50, avrei avuto un immenso piacere aver un professore come te, no come da quei tempi che ci pigliavano a calci nel C...o e ci trattavano come schiavi, in tutti i casi sono sopravvissuto ed anche se sono pensionato, cerco di aiutare ai giovani di imparare questo mestiere cosi´nobile. Bei ricordi mi fai ritornare in mente della mia bella Toscana...sono nato a Pietrasanta...Ciao dalla Florida. U.S.A. buon anno a te e tutta la troupe. Vittorio Orsi.
1) Se togli la crosticina della polenta qui nel Triveneto ti danno il foglio di via obbligatorio, con allontanamento coatto (ti portano ammanettato fino al confine con l'Emilia Romagna). E ti va bene se non ti arrestano! (al limite avresti potuto friggere anche la crosta a pezzetti, o finire di asciugarla nel forno, e farne delle chips. Buone anche queste con i funghi o con salsine Messicane. Anche una salsa alla Amatriciana va bene per intingercele). 2) I funghi ti consiglio di metterli in padella con l'olio bollente, così cauterizzano e mantengono più del loro sapore. Poi vanno tolti dalla padella appena hanno fatto la loro acqua, la quale va condensata, e quando è diventata una crema si rimettono i funghi. Così non li cuoci troppo, rimangono "al dente", e perdono meno del loro profumo. Comunque i crostini di polenta fritta sono una idea geniale, complimenti per la ricetta.
@@IlBoccaTV io non sono certo uno chef stellato, figurati che come lavoro faccio tutt'altro, mi occupo di vendita e assistenza tecnica su elettromedicali. Sono solo uno che cucina per passione, per se (sono single), per i miei amici, e per l'unica persona che amo, la mia sorellina, che ringrazio chi sta in alto per avermela mandata quando già mi stavo quasi rassegnando ad essere figlio unico. Perchè se stai sulle padelle per chi ami stai cucinando, altrimenti stai solo facendo da mangiare. Per questo mi sono iscritto al tuo canale, perchè anche tu ami stare sui fornelli, e si vede che ci metti amore in quello che fai. Grazie per le tue ricette, e scusami se mi permetto (dall'alto della mia ignoranza in materia) di darti dei consigli. Sono solo le scelte che ho fatto io, e non è detto che vadano condivise da chi come te ne sa molto di più.
Bravo, ottima idea. Aggiungi qualcosa all’acqua dei funghi per dare sapore? Usi un addensante particolare o una semplice spruzzatina di farina può andare?
L'ho cotta circa 50 minuti un kg di polenta per 3 d'acqua prima ho fatto bollire l'acqua salata poi ho versato la polenta piano piano mescolando con un a frusta poi a fuoco lento mescolando con un mestolo di legno
OK, ci ho provato......... La polenta la ho fatta nel modo tradizionale, farina di mais di quello buono, MAAARACCOMANDO, e cottura di 50 minuti, la farina da polenta istantanea la lasciamo volentieri a chi abita sotto il Po. Fatta la polenta, stesa a mattonella, lasciata riposare, e tagliata a fette, passo alla frittura. E qui comincia il casino...... 1) provo con la friggitrice, le fette di polenta si attaccano al cestello, per staccarle viene fuori una torta sbrisolona. 2) riprovo, e provo a tenere le fette di polenta in movimento con una paletta in inox. Le fette si attaccano alla paletta e il risultato finale non cambia. 3) provo con la paletta in plastica, le fette si attaccano anche a questa, e faccio la terza sbrisolona. 4) Abbandono la friggitrice e provo con una padella, ci metto 2 fette, e le fette si attaccano tra di loro incrociandosi (pessimo risultato) 5) decido di friggere una fetta alla volta e finalmente riesco a fare questi maledetti scagliozzi in modo decente. ALLA FINE: Dovevano servire per accompagnare del petto di pollo grigliato, con porcini trifolati e olive nere, il tutto ricotto in crema di besciamella-senape-rafano (una leccornia) Invece, a furia di mangiarmi le fette riuscite "a sbrisolona", ormai sono sazio, il pollo lo mangerò domani con gli scagliozzi riscaldati. Il lavello è colmo di roba da lavare, il pezzo più impegnativo ovviamente è la friggitrice, mi vien male solo all'idea di cominciare a lavare tutto. Per cui esco e vado in birreria, mi bevo un paio di birre con gli amici, e di lavare tutto se ne riparla domani, forse......
La tua Odissea mi fa svenire, fossi in te lascerei perdere come ho fatto io con le meringhe dopo un po ho mollato sennò nel forno ci finivo io Anzi spero che tu ci riprovi anche perché gli scagliozzi riscaldati un si possano degustare al meglio Ciao
@@IlBoccaTV infatti gli scagliozzi li ho rifatti freschi, e li ho mangiati con il pollo fatto come avevo detto. Quelli del giorno prima ci ho fatto delle tartine con scamorza fusa e pomodorini. Il pollo-funghi in crema di panna-senape è un piatto della cucina francese, io lo faccio con la besciamella al posto della panna, e ci aggiungo il rafano e le olive nere come variante. Perchè non provi a farlo anche tu? E' favoloso! Magari tu che sei bravo lo puoi migliorare ulteriormente, e ci dai qualche dritta.
Bravo il Bocca, questi crostini cuando io dirigevo un catering per il servizio a bordo degli aerei, lo mettevo in prima classe della Lufthansa, mai ho avuto problemi anzi ci hanno congratulati. Grazie di nuovo, sei grande, cuando io incominciai in cucina negli anni 50, avrei avuto un immenso piacere aver un professore come te, no come da quei tempi che ci pigliavano a calci nel C...o e ci trattavano come schiavi, in tutti i casi sono sopravvissuto ed anche se sono pensionato, cerco di aiutare ai giovani di imparare questo mestiere cosi´nobile. Bei ricordi mi fai ritornare in mente della mia bella Toscana...sono nato a Pietrasanta...Ciao dalla Florida. U.S.A. buon anno a te e tutta la troupe. Vittorio Orsi.
Magnifica questa ricetta!!!! Chapeau!
🙏🙏🙏🙏🙏
Bravissimo grazie della ricetta io sono toscana mi piacciono le tue ricette ✌️👍😀👏👏👏❤️
Auguri Boccaaaaa e tutti quelli che ti seguono..... Ciaoooo ragazzi
1) Se togli la crosticina della polenta qui nel Triveneto ti danno il foglio di via obbligatorio, con allontanamento coatto (ti portano ammanettato fino al confine con l'Emilia Romagna). E ti va bene se non ti arrestano!
(al limite avresti potuto friggere anche la crosta a pezzetti, o finire di asciugarla nel forno, e farne delle chips. Buone anche queste con i funghi o con salsine Messicane. Anche una salsa alla Amatriciana va bene per intingercele).
2) I funghi ti consiglio di metterli in padella con l'olio bollente, così cauterizzano e mantengono più del loro sapore. Poi vanno tolti dalla padella appena hanno fatto la loro acqua, la quale va condensata, e quando è diventata una crema si rimettono i funghi. Così non li cuoci troppo, rimangono "al dente", e perdono meno del loro profumo.
Comunque i crostini di polenta fritta sono una idea geniale, complimenti per la ricetta.
grazie mille per le tue bellissime spiegazioni la prossima volta viglio provare a farli come te ciao
@@IlBoccaTV io non sono certo uno chef stellato, figurati che come lavoro faccio tutt'altro, mi occupo di vendita e assistenza tecnica su elettromedicali. Sono solo uno che cucina per passione, per se (sono single), per i miei amici, e per l'unica persona che amo, la mia sorellina, che ringrazio chi sta in alto per avermela mandata quando già mi stavo quasi rassegnando ad essere figlio unico.
Perchè se stai sulle padelle per chi ami stai cucinando, altrimenti stai solo facendo da mangiare.
Per questo mi sono iscritto al tuo canale, perchè anche tu ami stare sui fornelli, e si vede che ci metti amore in quello che fai.
Grazie per le tue ricette, e scusami se mi permetto (dall'alto della mia ignoranza in materia) di darti dei consigli. Sono solo le scelte che ho fatto io, e non è detto che vadano condivise da chi come te ne sa molto di più.
Bravo, ottima idea. Aggiungi qualcosa all’acqua dei funghi per dare sapore? Usi un addensante particolare o una semplice spruzzatina di farina può andare?
CHE IDEA MAGNIFICA. SEI PROPRIO BRAVO
grazie morgana una vera delicatesse ciao e alla prossima
Bravo Bocca buonissima la polenta fritta . Le tue ricette sono sempre ottime👍🏼
bravissimo ,quanti ricordi della mia infansia
Tantissimi auguri Bocca!Forza Livorno
🙏👌👍✌🥂
AUGURI !!! BUON ANNO !!!
🙏🙏👌👍✌🥂
Meraviglia!!!!!!!
🙏🙏
che bonta'.....buon anno ancora...👍
da noi a Bari si chiamano "sgagliozze" e vengono preparate tra i vicoli della città vecchia, rigorosamente senza condimenti. Grande Bocca ;)
👏👏👏👏 polenta italiana , buona si ! Bravissimo bocca , cari saluti e grazie per la bella ricetta...👏👏👏💪👈
di niente ciao e grazie 👨🍳👨🍳👍👍😊😊
Grande bocca! buon anno! !
Instruments
U know you have
grazieee
Di niente è un piacere ciao
come sempre sei un grande
grazie mille ciao
Buon anno!
👍🥂🙏
come l'hai preparata la polenta?
L'ho cotta circa 50 minuti un kg di polenta per 3 d'acqua prima ho fatto bollire l'acqua salata poi ho versato la polenta piano piano mescolando con un a frusta poi a fuoco lento mescolando con un mestolo di legno
Complimenti per il piatto
Che bontá. Bravo
grazie ciao e alla prossima Claudia
"scagliozzi" ....era questo il termine che mi mancava :)))
Amore che Bono!!!...😋😋💓🤗😉😘💓❤️
🤤🤤🙏👋👍❤
OK, ci ho provato.........
La polenta la ho fatta nel modo tradizionale, farina di mais di quello buono, MAAARACCOMANDO, e cottura di 50 minuti, la farina da polenta istantanea la lasciamo volentieri a chi abita sotto il Po.
Fatta la polenta, stesa a mattonella, lasciata riposare, e tagliata a fette, passo alla frittura. E qui comincia il casino......
1) provo con la friggitrice, le fette di polenta si attaccano al cestello, per staccarle viene fuori una torta sbrisolona.
2) riprovo, e provo a tenere le fette di polenta in movimento con una paletta in inox. Le fette si attaccano alla paletta e il risultato finale non cambia.
3) provo con la paletta in plastica, le fette si attaccano anche a questa, e faccio la terza sbrisolona.
4) Abbandono la friggitrice e provo con una padella, ci metto 2 fette, e le fette si attaccano tra di loro incrociandosi (pessimo risultato)
5) decido di friggere una fetta alla volta e finalmente riesco a fare questi maledetti scagliozzi in modo decente.
ALLA FINE:
Dovevano servire per accompagnare del petto di pollo grigliato, con porcini trifolati e olive nere, il tutto ricotto in crema di besciamella-senape-rafano (una leccornia)
Invece, a furia di mangiarmi le fette riuscite "a sbrisolona", ormai sono sazio, il pollo lo mangerò domani con gli scagliozzi riscaldati.
Il lavello è colmo di roba da lavare, il pezzo più impegnativo ovviamente è la friggitrice, mi vien male solo all'idea di cominciare a lavare tutto.
Per cui esco e vado in birreria, mi bevo un paio di birre con gli amici, e di lavare tutto se ne riparla domani, forse......
La tua Odissea mi fa svenire, fossi in te lascerei perdere come ho fatto io con le meringhe dopo un po ho mollato sennò nel forno ci finivo io
Anzi spero che tu ci riprovi anche perché gli scagliozzi riscaldati un si possano degustare al meglio
Ciao
@@IlBoccaTV infatti gli scagliozzi li ho rifatti freschi, e li ho mangiati con il pollo fatto come avevo detto. Quelli del giorno prima ci ho fatto delle tartine con scamorza fusa e pomodorini.
Il pollo-funghi in crema di panna-senape è un piatto della cucina francese, io lo faccio con la besciamella al posto della panna, e ci aggiungo il rafano e le olive nere come variante. Perchè non provi a farlo anche tu? E' favoloso! Magari tu che sei bravo lo puoi migliorare ulteriormente, e ci dai qualche dritta.
Ciaoo e buon 2017! :))
🙏🙏🖖✌🥂
guardarti cucinare é rilassante come guardar il mare!
boia de che metafora
Ma non li sali dopo la frittura? Basta il sale dei funghi?
era già salata la polenta
Topo Gigio Il lardo in inglese non si chiama bacon ma lard.
😘
Bella Angela sei proprio pisana dentro hai voglia di anda' in America ti mando un bacione e grazie boer la traduzione originale
Sei un mito...si vede che sei diventato importante...addirittura due pubblicità nella ricettina...eh...chiamali scemi!😆😉😂
si importante :D :D :D ciao e grazie ancora un abbraccio
👍😁👏🍻🇺🇸
👌👌🤙🤙👨🍳👨🍳👍👍✌✌😁😁
Polenta abbrustolita con lo stracchino é la cosa piu buona del mondo!!!! la provi!!
e ci aggiungerei un po di salciccia cruda tanto per non farsi mancare nulla
ciao e grazie mille
Caro bocca le scagliozze sono di bari
Che siano di Bari o di Livorno l'importante è che sia robba bona ciaoooo
Slurp!
BOCCA MA CHE FAME MI AIFATTO VENIRI BONI I NOSTRI PIATTI TOSCANI CIAO COSETTA
🙏👍🙏👍😉
Delicatesse! !
quando ero piccino la mia nonna, le fette fredde di polenta me le dava per merenda con sopra la marmellata gnam gnam gnam
boia deh meglio delle merendine del mulino bianco al100% :D:D:D:D
Questa è napoletana, però!
da noi si usa tantissimo la polenta fritta che chiamiamo scagliozzi