Hjemmelavede grillpølser med kartoffelsalat
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 7 มิ.ย. 2021
- Undgå diverse mystiske tilsætningsstoffer og lav dine egne grillpølser. Det tager lidt tid - men det er et hyggeligt projekt. Server dem med en god kartoffelsalat til. (Opskrift herunder)
Hjemmelavede grillpølser
1 kg magert svinekød
500 g fedt svinekød, f.eks. kæbesnitte
500 g magert oksekød
6-7 dl isvand
35 g fint salt
3-4 hvidløgsfed
3 g stødt peber
3 g edelsüss paprika
2 g muskat
4 g løgpulver
1 stor spskf. lys sirup
1 spskf. liquid smoke (kan udelades hvis pølserne ryges)
4 meter svinetarm
Skær kødet ud i passende stykker, så de ubesværet kan gå igennem din kødhakker. Fjern eventuelle sener. Kør det magre svinekød igennem kødhakkeren med den lille hulskive. Kom det i en plasticpose, og læg det i fryseren.
Hak derpå det fede svinekød og oksekødet. Kom ligeledes det i en plastikpose og så i fryseren. Når det er skalfrossent, altså ikke hårdt som sten, kan du arbejde videre.
Vej alle krydderierne af, og knus hvidløgsfeddene fint.
Lamme- eller svinetarmene skylles godt igennem i lunkent vand.
Kom oksekødet og det fede svinekød i foodprocessoren, og blend det med salt og evt. nitritsalt.
Tilsæt langsomt isvandet, mens der blendes, til der er opnået en god, homogen masse. Dette er bindefarsen. Hvis du ikke har en foodprocessor, må du køre farsen gennem kødhakkeren yderligere to gange og røre salt og isvand i meget grundigt.
Bindefarsen blandes med det hakkede magre svinekød og hvidløg og alle krydderierne. Det er meget vigtigt, at farsen røres særdeles grundigt. Du kan enten bruge klør fem eller en røremaskine. Men sørg for, at farsen hele tiden er kold. Hvis den begynder at blive varm, må den en tur i køleskabet.
Sæt tarmen på pølsehornet. Det gøres lettest, når den er gennemskyllet og våd.
Når et passende stykke tarm er sat på pølsehornet, begynder du at køre farsen igennem. Vent med at binde knude på tarmen, til farsen titter ud, så undgår du luftbobler. Skulle der undervejs i stopningen opstå luftbobler, og det gør der, så prik et lille hul i tarmen med en synål.
Nu køres farsen roligt igennem maskinen og ud i tarmen. Sørg hele tiden for, at der ikke stoppes alt for hårdt. Når du er ved vejs ende, bindes en knude på tarmen. Fortsæt med mere tarm, til al farsen er brugt op.
Og så skal pølserne drejes. Mål længden på din pølse af, klem lidt om tarmen, hold fast i enden, og der hvor du har klemt sammen, og sving pølsen et par gange. Nærmest som et sjippetov. Det lyder mere besværligt end det er.
Nu har pølserne bedst af at hvile en nats tid i køleskabet på en rist, så smagen kan udvikle sig, og de kan smide lidt væske. Men er man utålmodig, blancherer man dem i 80 grader varmt vand i 15-20 minutter, og skyller dem derpå hurtigt i koldt vand.
Derpå kan de tørres af og ristes på panden eller grillen.
Hvis du selv vil ryge pølserne, venter du med at blanchere dem, men tørrer dem i stedet på en rist i køleskabet natten over. Det er meget vigtigt at skindet er helt tørt inden de ryges.
Giv dem 40-50 minutter i varmrøg (ca. 80 grader) Giv dem derpå et hurtigt brusebad i iskoldt vand, tør dem og lad dem igen hvile et døgns tid i køleskabet, så røgsmagen kan udvikle sig. Herefter kan de koges eller steges.
James’ kartoffelsalat
4-6 pers
1 1/2 kg nye kartofler
1 stort bundt radiser
2-3 stængler bladselleri (afhængig af størrelsen)
4-5 syltede agurker
1 bundt purløg
1 bundt dild
1 stor bakke karse
1 1/2 bæger pasteuriserede æggeblommer
1 stor tsk dijonsennep
2 tsk. sherryvinaigre
Salt og peber + evt. et nip sukker
3-4 dl neutral olie (f.eks vindruekerne)
Ca. 1 dl yoghurt naturel
En stor spsk grov dijonsennep
Kartoflerne skrubbes og koges møre i saltet vand sammen med dildstilkene.
Lad dem køle helt af.
Skær radiserne i fine skiver - hvis de er store flækkes de evt. først.
Bladsellerien skæres i 3-4 dele på langs og derpå i helt små tern.
De syltede agurker skæres også i fine tern.
Snit purløg fint, hak dilden og klip karsen.
Lav derpå en mayonnaise af de pasteuriserede æggeblommer, som piskes med dijonsennep, salt, peber og sherryvinaigre. Tilsæt neutral olie lidt ad gangen mens der piskes. Tilsæt olie til konsistensen er passende tyk. Bland yoghurten i og smag til med ekstra salt og peber samt evt. et nip sukker.
Vend alle de hakkede krydderurter i mayo’en. Skær de kolde kartofler i skiver og vend dem i dressingen sammen med det øvrige. Lad gerne kartoffelsalaten hvile en times tid på køl inden den spises. - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![ลักพาตัว เอาลูกเอิร์นกลับมา...!! [เอิร์นไดเม่]](http://i.ytimg.com/vi/f4NVKlZ5qkk/mqdefault.jpg)
En dosis med James er bedre end nogen lykkepille. Tak for altid fantastiske videoer.
Det er intet mindre end 100% sandt ☝🏼🙋🏻♂️hvor er vi heldige 🌻
"Jeg er jo også lidt sær" - citat James Price.
Ditto - og du er det da på den allerbedste måde, kære James 😊
James er best 🍽
Det her er så hyggeligt😀
Mange takk for en fin pølseoppskrift.
Den skal prøves.
Kjetil
Ville ønske jeg havde plads til flere køkkenmaskiner.
Men kartoffelsalaten ser også rigtig god ud!
That salad looks amazing.
Savner smagstesten, anden video i streg uden nu. Ellers lækkert 😋
Jeg har sådan en pølsebørge til min køkkenmaskine, men har aldrig fået taget mig sammen til at prøve den. Det skal der da laves om på! Tak for nogle hyggelige videoer, James :-)
Så så pynte Jørgen , det begynder at tage overhånd ;) Ser satme lækkert ud den "Luksus" kartoffelsalat , ja og ikke mindst Pølserne, men det er sgu en ordenligt omgang at lave selv ;)
Et trick til at skrubbe nye kartofler, køb en ny toiletbørste og sæt den på en skruemaskine. Tag herefter og kom kartoflerne i en skål eller lignende med vand, og giv kartoflerne en snurretur, og de er rene på rekordtid:)
Ny toiletbørste? Den gamle fungerer fint til begge dele 🧑🍳
Det ser rigtig lækkert ud! Kan godt se jeg må få fat i nogle køkkenmaskiner! :)
DET bliver næste projekt med hjemmelavede pølser her i Lausenheim. Det virker dejligt nemt og overskueligt!
Altid så hyggeligt at se dig James 😀
Herligt at du er tilbage igen!
Dét at man skal bruge mere udstyr til at lave noget mad, er ikke en dealbreaker. Det er incitament! MERE GREJ!!!
Har længe villet kaste mig ud i at lave pølser. Ikke så meget på grund af tilsætningsstoffer, men for at forstå og anerkende håndværket bag. Nu må det jo så prøves.. tak for opskrift og brugervenlig vejledning som altid!
Den kartoffelsalat... Mums ..den skal prøves 😁👍
Kartoffelsalaten skal jeg prøve, den ser spændende ud.
Tak for en god og brugbar kanal, der er helt nede på jorden. Hvad med wienerkringle?
Tak James , sådan😁
Det ser lækkert ud James :D
Kæft det ser godt ud!
den eneset der ikke har liket den her video må vist være en vegetar, for det ser som altid mega lækkert ud :)
Jamen DET ER jo voldsomt lækkert.
En “Pølsestopper” - Genialt.
Lækkert. I stedet for dijon bruger ravigotte sauce. Det er genialt
Kære Hr. Price. Tak for endnu en god og lærerig video. Og for den hyggelige musik der kører i baggrunden. Håber du vil blive ved med i fremtiden og finde tiden og lysten til TH-cam ❤👍🙂. Li et hurtigt spørgsmål, er der forskel på tarme, køber du dem ved slagteren eller hvordan. Har prøvet mig et par gange med pølser, og synes de flækker for et godt ord. Også selvom de er porchere nænsomt. Har endda prøvet med sous vide for og gi dem.en mere præcis men også skånsom porchering. Håber du kan hjælpe. På forhånd tak
Hej Thomas,- jeg har ikke oplevet at tarmene flækkede... engang imellem kan de være beskadiget et sted,- så må man bare fjerne det stykke og fortsætte. Jeg taler med min slagter og beder ham tage dem hjem til mig. 😊
Oki. Tak for svar 👍
Det rigtig mange godt ud
Jo jo pynte Jørgen kom da lige forbi 😍
Hejsa, dejlige videoer, også når man må undvære nye sæsoner af spise med price indtil videre :)
Har du evt. Mod på at lave en lille video om røg? Måske lidt om pølse rygning, bacon og fisk?
Mvh. Simon
James for President ❤️
Er kæmpe fan
Det her virker som en lumsk kampagne for at få mig til at købe en Thermomix. Jeg er bange for at det virker. Er du glad for din? Bruger du alt det smarte? Eller er den bare en kick-ass blender? Tak for en fantastisk kanal. Jeg lærer noget nyt hver gang.
Hej Jens,- ja, jeg er meget glad for min Thermomix. Og nej, jeg bruger ikke alt det smarte ofte....men engang imellem. Det er en kick ass blender / foodprocessor - og det at den kan varme emnerne op er altså smart....😊
holda op ser sgu rigigt lækkert ud igen😄😄
Jamen du gør det jo igen. Dejlig video igen rigtig hyggelig stemning
Jeg kommer aldrig til at lave pølser selv, men hold nu op hvor var det hyggeligt at lære hvordan! Så jeg syntes slet ikke du skal holde dig tilbage fra at lave en video, selv hvis det er lidt urealistisk at hr og fru danmark efterligner den :D
velsmagende lækker
Det der, det skal jeg også
Kan du lave en video med MAC'n Cheese og Grilled Cheese Sandwich.
Du burde lærer Spørg Casper noget med den pølseteknik der! :D han har serien "kan det pølses" og det bliver sjældent så flot som dem du lige lavede.
Simpelthen en fornøjelse at se dine videoer James!
Det er et kæmpe hit her hjemme. yndlingsopskriften er klart din Jambalaya, og til særlige stunder er det din fried chicken Ala Popeyes! Dog ej at forglemme gumboen ;)
Så hvis du nogensinde vil eksperimentere med noget mere fra Cajunkøkkenet, vil det være så fedt! Jeg vil virkelig gerne se din version af breadpudding eller cajun Rice and beans. :D
Ser godt ud 👍👍😋
Hvad er rumindholdet, på din pølsestopper ? 🤔
Hvad vil du anbefale i rumindhold, til en hobbykok ? 🤔
Hej Michael,- den rummer ca. 3 liter. Jeg synes, det er en god størrelse. Jeg har set den på nettet til omkring 900 kr. 😊
@@JPriceDK Hej James. Tusind tak for info/svar. Det vil jeg absolut, se nærmere på 🙂
Kære James.
Jeg kastede mig ud i lave pølser for første gang efter jeg så din video. Havde haft lyst i årevis, og nu skulle det være. Desværre synes jeg at mine pølser, efter din opskrift smagte ret meget af medister. Er det meningen? Ellers må der være gået noget galt i min ende.
Og hvis jeg kan lokke dig til at svare på hvilket trin på thermomixer kører du bindefarsen? (jeg har næsten lige købt mig en, men jeg er ikke helt dus med hvor mange sek. på hvilket trin, til hvilke opgaver. Går ustandseligt fra køkken til bogreol for at slå hakkefunktioner op. Har du måske en fingerregel? Du har jo været den glade ejer af den maskine i mange år :)
Tak for mange gode programmer, og nu også her.
Herlig hilsen Silas
Kære Silas,- det med medisteren undrer mig lidt. I modsætning til medister indeholder disse pølser jo oksekød, og krydderierne er også nogle andre.... Mht. Thermomix - jeg tror, jeg kørte farsen ved omkring trin 6 - og antal sekunder...tja,- så lang tid, som det nu tog at tilføje væskemængden ganske langsomt. Jeg bruger sjældent tidsindstillingen på Thermomixen - jeg fornemmer mig lidt frem. 😊
Hei James. Denne grillpølser, er det hva man i DK kaller en medister? Noe i likheten med den medister man får i pølsevognen i Kbh? (Minus alle "E" tilsetningsstoffer...) og tusen takk for utrolig flotte program, både her og i fjernsynet.
Mvh Geir
Ikke helt,- medister er lavet på rent svinekød. Disse pølser er også med oksekød og krydringen er anderledes. Men jeg har en medister-video, som du evt. kan kigge på.😊
@@JPriceDK Tusen takk. Skal prøve å finne den medister video. 😇😊
Ser rigtigt lækkert ud.. Har du evt. opskrifter på hjemmelavet kylling/kalkunpølser?
Det kan du snildt finde på nettet, og bruge disse teknikker dertil :3
@@BeardedDanishViking Mange tak.. Det vil jeg forsøge.
Den ser hjemmelavet ud den sennep du rør i? Har du et tip til sådan en? Bare så ringridderen kan få lidt godt selskab! 😉
Musikken tilføjer så meget stemning til videoen. Er det dig selv der har komponeret det?
Hej,- i dette tilfælde har jeg ikke komponeret musikken. (Det er lidt med tiden...😉) Men der er lidt af min rundt omkring i videoerne.
Hvis man nu selv vil ryge pølserne - hvornår i processen ville du så gøre det og hvor længe?
Og igen tak for lækker inspiration nøj vor min hustru og jeg gælder os til det nye spise med price kommer
Hej Martin,- hvis du kigger i opskriften i beskrivelsen herover kan du finde svaret! 😊
@@JPriceDK haha tak næste læser jeg lige opskriften før jeg spørger. Undskyld haha
Jeg er vild med dine videoer, tak fordi du gider. Ville elske en opskrift på smagsfulde brunchpølser, dem man kan købe er ikke værd at skrive hjem om.
Det skal helt klart prøves.
Radisser i kartoffelsalaten lyder spændende, det må prøves.
James - Kæmpe chef.
Selv Mongo TV synes at der er nok salt i ;)
@@ChrisAnderson1986 ???
@@BigDudeSuperstar Mer salt? :D
Hej James
Ville man kunne bruge Nakkefile i stedet for kæbersnitter
det ser godt nok lækkert ud, det tager nok lige nogle forsøg hvis man skal lave det her selv :) . kan man bestille det ? :D
Hej,- det tager selvfølgelig lidt tid - men det er faktisk ikke så svært...det vigtigste er, at pølsefarsen holdes helt kold under hele processen. Ellers kan den skille,- og så risikerer man at stå med en pølse, der deler sig i væske og en lille aflang tør frikadelle... (been there - done that...😉)
Jeg spørger måske dumt, men er det virkelig nok blot at dreje pølsen et par gange? Jeg kan ikke lade være med at tænke at ting falder ud når man så skiller den i mindre dele
Du spørger ikke spor dumt. Men jo,- 2-3 gange snoning er faktisk nok til at holde sammen på pølserne,- hvis du altså blancherer eller ryger dem før du skiller dem ad.
@@JPriceDK Jamen så skal det da prøves, tak for hurtigt svar.
ok accepterar
Har lige fulgt opskriften på dine pølser (mit første forsøg på pølser) er sikker på jeg har fulgt opskriften korrekt. Jeg brugte dog svine nakke i stedet for kæbesnitter. Men jeg har aldrig oplevet så tørre pølser før😔
Hvad kan være gået galt? Eller skulle det have været 1kg fedt kød, og 2x 500g mager kød i stedet for?
Hej Nicolai,- det var da ærgerligt at pølserne blev tørre. Målene er altså gode nok,- men det er selvfølgelig vigtigt, at det fede svinekød virkelig ER fedt. Var dit kød iskoldt, da du hakkede og rørte det sammen? Det er vigtigt for at man kan opnå en emulsion - så farten ikke "skiller". Jeg må dog sige - efter mange års pølseeksperimenter - at pølser kan være lunefulde. Nogle gange driller de - også selvom man synes, man har gjort alt helt rigtigt...😬
"Hvad får du din lørdag aften til at gå med?"
"Jeg sidder og ser på James Price lave pølser"
Jeg valgte selvfølgelig en Teddy Varimixer UDEN udtag🙈. Men kartoffelsalaten kan jeg kaste mig ud i😃👌🏻. Sidder også og overvejer den Thermomixer, forestiller mig at den kan erstatte op til flere af mine pladskrævende maskiner🤔
Hej Helene,- man bliver rigtig glad for Thermomix'en....den er én af mine bedste venner i køkkenet. 😊
@@JPriceDK Sådan en ven mangler jeg da! Er det en TM6 ven du har?😅 (har forståelse for manglende svar, da jeg ikke ved om det kan betegnes som reklame)😃. Googler lidt videre.
@@helenekriegel379 Det er en TM6 ven. 😉
Har du nogle mål på den opskrift
Hele opskriften står i beskrivelsen....😊
Det der fars ligner lidt jordbær is.
Nu er jeg sulten, det er meget velsmagende
gör rostbiffmackor danska
Du siger "foodprocessor" og bruger så din Thermomix, som jeg egentlig har opfattet som en blender. Er lisså stærk til alt med kniven som en foodprocessor? Jeg har ikke haft en i flere år, har råkost-dims til Kenwooden, så det behøver jeg ikke en foodprocessor til, men der er nogen "skære ting meget fint ud" jeg har savnet den til et par gange.
Et hint til kartoffelsalaten: prøv at rive lidt peberrod i næste gang. Især hvis man severer den til røget makrel er det supergodt!
Hej Mikael,- Thermomixen er lidt en blanding mellem en blender og en foodprocessor. I modsætning til det traditionelle blenderglas er Thermomixen ret bred i bunden. Godt fif med peberroden! Røget makrel er skønt! 😊
price-less
Hvad er det for en pølsestopper du har?
Det er nogenlunde én som denne hér: danishoutdoor.dk/vare/401011/
😊
@@JPriceDK mange tak for svaret 😊
berra är fr sverige
Pølsen ser en smule rød ud i midten efter stegning. Må den gerne være det? Og fungerer det med stegning af pølser i ovn?
Hej,- pølserne har først været blancherede ved 80-90 grader i 15 minutter og derpå grillede i ca. 20-25 minutter,- så de er helt sikkert gennemtilberedte. 😊 Jeg har ingen erfaring med at stege pølser i ovn. Men hvorfor ikke.....de skal nok pensles med lidt olie undervejs...
Lige et høfligt spørgsmål:
Er Sherryvinaigre det samme som Sherryeddike?
- jeg tænker på en sherryeddike fra Noël Huilerie, der skulle være fra Jerez i Andalusien i det sydvestlige Spanien - selvfølgelig økologisk 😇
Hvilken Sherryvinaigre bruger du, hvis jeg må spørge?
Tak for en super TH-cam kanal - det bliver ikke bedre 👍
Hej Claus,- Sherryeddike og sherryvinaigre er det samme. Jeg bruger gerne en Capriete vinaigre de Jerez, Solera 8. - Og tak for de pæne ord! 😊
Det er sku godt jeg ikke er i familie med dig eller det værste ville at være at jeg var partner med dig. Jeg ville blive et kæmpe blød dyr og med mit nysgerrige spise element og røven ville blive godt sat i stolen. Meeen håber at møde den kvindelige køn af James. Hun vil få en have og en mand efter sit ønske….næsten 😂
For overambisiøst.
du kan skippa musiken den stör
Beklager hvis den "stör" dig....men den bliver altså ikke skippad. 😉
Jag har en fråga som är helt orelaterad till denna video. Men jag kollade på Spise med Price på dr.dr play (igen) o kom till avsnittet med Po boy smörgåsen. Hade ni bakat baguetten själv? Om ja, vilket recept använde ni? Den var så krispig o frasig. Vill baka sådana.
Nej, vi hade inte bakat baguetten själv. Men det finns många bra baguette recept här på TH-cam ...😊
Tack James för svar! Jag hittade ett på nätet som inte var bra. 😩Bakade dem i går. Jag letar vidare på TH-cam!!