Dacquoise /Strawberry Dacquoise / French Dacquoise Recipe/

영상을 1080p로 바꾼후 시청해주시면 더 좋은 화질로 보실 수 있어요.
딸기의 계절에 딸기다쿠아즈를 안 만들어 볼 수 없지요.
상큼한 딸기와 고소한 아몬드가루가 들어있는 다쿠아즈의 만남이 환상적입니다.
맛있게 만들어 드세요.
다쿠아즈 만들기
Ingredients 재료
Egg Whites 달걀흰자 145g
Sugar 설탕 75g
Weak rice flour 박력쌀가루 18g
Powdered Sugar 슈가파우더 85g
Almond Powder 아몬드가루 90g
필링재료
무염버터 Unsalted Butter 70g
크림치즈 Cream cheese 125g
슈가파우더 Powdered Sugar 45g
딸기쨈: 딸기 Strawberries 100g+설탕sugar30g+레몬쥬스 lemon juice 1/2tsp
장식용 딸기 Strawberries
체쳐서 넣을 슈가파우더 Powdered Sugar
만들기
준비사항 : 가루류는 체쳐서 준비해두세요 (다쿠아즈 12~14개분량)
1. 흰자에 큰 거품이 올라오면 설탕을 3번에 나누어 넣고 핸드믹서나 스탠드믹서를 이용해 휘핑해주세요
2. 뿔이 뾰쬭하게 휘도록 단단한 머랭을 만들어주세요
3. 2에 체쳐둔 가루류(아몬드파우더, 박력쌀가루, 슈가파우더)를 넣은후 날가루가 보이지 않게 반죽을 섞어주세요.
4. 반죽이 완성되면 짤주머니에 넣은후 아래 시트를 깐 오븐팬에 다쿠아즈틀을 올리고 반죽을 짜 주세요.(반죽을 스크레퍼로 정리해 줄거면 80~90%넣어주고, 긁지 않을거면 꽉 차게 짜주시면 되요. ☆영상참조☆)
5. 다 짜준후 윗면을 스크래퍼를 이용해 정리해 주세요.
6. 다쿠아즈틀을 영상에서처럼 분리해주세요.
7. 슈가파우더를 한번 뿌린후 흡수가 된후 다시한번 슈가파우더를 뿌려서 150도 예열된 오븐에서 23분 구워주세요.
8. 시트에서 온전히 식혀준후 떼어내주세요.
9. 다 식은 다쿠와즈 한쪽면에 크림을 짜준후 딸기를 올리고 다시크림을짜준 후 덮어주세요.
딸기크림 만들기
1. 딸기 100g을깨끗히 씻어 잘라서 냄비에 넣고 설탕 30g과 함께 끓여주세요.
2. 어느정도 끓으면 레몬즙 1/2tsp을 넣고 수분을 날려주세요.
3. 양이작으니 타지않게 잘 저어주세요. 딸기쨈이 완성되면 식혀 준비해 주세요.
4. 크림치즈에 슈가파우더를 넣고 잘 풀어주세요.
5. 4에 무염버터를 넣고 덩어리가 지지않게 잘 섞어주세요.
6. 딸기잼을 넣고 섞어 크림을 완성해주세요.
7. 짤주머니에 크림을 넣어주세요.
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