Нам потребуется - мясо свиное (жирность 10-15%, я предпочитаю 5%) - 950 гр -свиная шкура 50 гр - соль нитритная 13 грамм сахар 2 гр ПЧМ - 2 гр перец красный 1 гр вода (опция) 20 грамм размер кусочков 30-50 гр замес фарша как на колбасу посол 3-4 дня режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор 40 минут при 115 гр
Спрашиваю тебя Костя,как профи в этом деле,а то мне один парень писал,что он для мясных консерв в автоклаве всегда использует нитритку вместе с соевым соусом. Вот ты водички налил а он соус льет,но я что то сомневаюсь....
Соевый соус по факту за счёт глютомата в нем усилитель вкуса, это его одна из основных функций. Ну а что бы его и нитритка во все консервы пихать, ну это такое, смысла не вижу. У меня в арсенале более 80 консервы разных уже
завтрак туриста рыбный с перловкой ( ностальгия блин ) - отличные консервы , очень вкусные . в детстве кушал за уши не оторвёшь :) это было середина 70-х . мне очень нравились .
У нас (я по крайней мере ) не пробовал с мясом "Завтрак туриста" , а вот был как сказали перловка с рыбой. Мне не нравился такой завтрак, "Ливерная" колбаса лучше заходила! Только настоящая тех времён по ГОСТу СССР, а не нынешнее гов..о! Как-то сделал по ГОСТу СССР ливерную дома, Ё-ма-ё, реально вспомнил тот вкус и запах с детства. Мы собакам в основном покупали (40 коп -1кг), но и я немного грыз пока с магазина нёс! (с горячим хлебом отрывая грбушку, а всё нёс в АВОСКЕ!!! Кто помнит!? Какие были классные времена!
Мне уже за 60,время быстро летит,спасибо Вам за экскурс в юность и молодость,особливо за процентовку в видео,редко ,кто показывает так грамотно и ненавязчиво,великолепная подача материала!!!!
В моём детстве и юности мы каждые выходные ходили в походы и всегда брали с собой " Завтрак туриста". Чудесный вкус был! Жалко, что потом пропали. Теперь буду пробовать ваш вариант.
Отличное блюдо, попробую сделать. В советское время ела завтрак туриста из говядины. Экспортный вариант. Выдавали изредка как полевое довольствие в геологических экспедициях. Безумно вкусные консервы были. В память о них в шутку назвала свои домашние заготовки "обед инженера", сделала этикетки и дарю консервы своим коллегам-инженерам
😋👍👍👍!! Такого " Завтрака туриста " даже не видела ...только консервы с крупой и каким то мясным запахом ... Хотя в походе , когда голоден всё вкусно !!! Лайк !!! Достойный " Завтрак туриста "
@@СадКВН И как ты без еды обходишься?😅 Хотя, привыкнувши жрать свинячью еду из совка, наверно мутировал на добавках, которые запрещены по всему миру были😂
Всем привет. Огромное спосибо друг мой за етот ролик, спасибо что выполнил мое прозьба. Вот сейчас буду делать строго по рецепту а раньше я все измелчил (мясо, сало, шкура свиная, пряности) и быстро в банке и в моем белоруском автоклаве. Но полюбому получилось очень вкусно. По госты я думаю еще лутще получется. Для тех кто пишет что не помнят такое и имеют сомнении по етой теме, я советую пробувать делать ети деликатесы имено в автоклаве.
Привет. Если измельчал на мясорубку, то у тебя получалось что то типа колбасного фарша в банке, есть и такое блюдо, как нибудь доберусь до него и сделаю ролик со своей версией
Здравствуйте, Костя, спасибо большое за этот рецепт, давно его искал, мне 61 и в детстве удавалось достать такой деликатес, чисто мясной завтрак туриста. Он был офигенно вкусный. Остальные были вонючая рыбой перловка. Неприменно сделаю такой. И свиной и говяжий попробую
И я искала рецепт Завтрака туриста из СССР Благодарю Вас за труды, видео понятное, разъяснено и показано все доступно! Буду сегодня делать с Вами этот продукт! 👍👍👍👍👏👏👏👏
Именно такой завтрак туриста ела в советские времена и обожала его. Он был дешевый доступный и очень вкусный. Вспоминая вкус оригинала, изначально предполагала что есть этап предварительного посола нитриткой и вымешивание. По сути это как очень вкусная колбаса в банке. Искала адекватный рецепт приготовления и.... О радость! нашла у вас именно то что искала. Спасибо большое!
Огромная от меня Вам благодарность за видео, за труды! 👍👏👏👏👏 Сегодня завершила приготовления этих консервов! Остывает автоклав с баночками. Я тоже купила баночки с уголками, но горлышко широкое хоть, как раз подходит для таких консервов, а то предлагали высокие и с узкими горлышками. Других в продаже нет. Как остынут, посмотрим результат и готовы уже к следующим партиям этой заготовочки! Аромат детства, молодости нашей! Как мы любили Завтрак туриста брать с собой на природу, в походы 🏕 Успехов Вам и Вашему каналу развития и продвижения вперёд! 🥰
Я 1978гр.. лет с 5 в походах с родителями: от нескольких дней до 2х недель. Консервы просто были качественные, строго по ГОСТу.По вкусу- не скажу, что супер, еда как еда. На нынешние деньги это был продукт супер премиум класса. Нынче так не делают. Завтрак туриста- этот рис, греча с мясом. То, что вы сделали с трудом, но помню. Весьма вкусно. Спасибо за рецепт. Если честно, то я с тоской вспоминаю пакетики СССР с супами, всегда брали в поход. Ничего подобного не продают. Тушёнку начал делать сам для походов, каши с мясом, ветчину - дома. Огромное спасибо за рецепт, разнообразит походный рацион!!!
вот и я по причине отсутствия нормального предложения в магазинах лет 5 назад начал этот увлекательный путь в мир ремесленнной консервации и колбасостроения :))) а супы в пакетиках были зачетными - звездочки, буковки :)))
Здравствуйте. Делала эту консерву по Вашему рецепту полгода назад. Получилось вкусно. Спасибо. В холодильнике держала мясо только сутки. Почитала комментарии, там писали, что фарш испортился. Значит у них была температура выше 3-4 градуса. Сейчас хочу выдержать в холодильнике 3 дня. Будет еще вкуснее. Вы шкурку добавляете после выдержки в холодильнике 4 дня или она стоит с мясом 4 дня. Спасибо за рецепт. Буду на днях делать
Добрый день. Обвалял голову быка. Куда девать. Мясо понятно так себе, жилы, плёнки, прослойки. Перекрутил на мясорубке на решётке 8 мм. Посол 13 гр нитриткой. Жилы жир горловину отварил, как на холодец. Разобрал варево и пробил в кутере, тот же швартеблок только из говядины. Посолил отдельно 20 гр на кило. Соеденил граммовки по вашему рецепту. Приправа ГОСТ 4 от Паши Агапкина. Пользуюсь только его приправами. Автоклав 115 гр 40 минут на воде. Обалденное блюдо, язык проглотишь. Спасибо.
Для домашних заготовок использую только специи от Емколбаски. От Агапкина. Какие Вы используете. От какого производителя. От Емколбасок приправы что Докторская что Московская и так далее для моей семьи и клиентов очень по вкусу. Для меня самая любимая это чайная колбаса своими руками и конечно с приправами от Емколбасок. Спасибо.
Да,помню,брали консерву завтрак туриста в поход или на дачу.Очень даже было съедобно. Добавляли глютомат натрия и в сухие супы быстрого приготовления, что придавало особенный не повторимый вкус
Привет Костя! Отличный рецепт ! Лайк от меня ! Завтрак туриста я не помню,молодой ешо,40 годиков мне только,а вот твой продукт мне напомнил прессованное мясо в банках было,назывался люпак. Скажи своё отношение к нитритной соли в консервах! Быть добру!
Привет. Мне тоже сорокет и я сам такого не ел в те годы 😊 Нитритка в консервах допустим только в особых случаях как этот, для вкусоароматики и цвета, для безопасности тут температура важнее
Класс! Смачный продукт получился. Из своего советского детства смутно помню завтраки туриста, но чтобы они были именно такими, точно - нет. Этот экспортный вариант, наверное, на полки обычных магазинов попадал редко. Спасибо за видео! Обязательно попробую приготовить.
@@dobroslav13 Согласен. Было много всего интересного. Пробежался вчера по книгам, которые ты мне выслал. Поразился тому многообразию и качеству мясных и рыбных изделий, которые производились в СССР. Особенно удивили колбасы конца 30-х годов.
@@dobroslav13 Консервы из мяса кита меня шокировали. Я вообще ничего об этом раньше не слышал. Знал про китовый ус, про ворвань. Но чтобы в СССР делали консервы из мяса кита, об этом не знал. Получается, советские китобои тоже приложили руку к истреблению этих гигантов. Удивили и колбасы царской России. Больше всего интересно то , как производители обходились без современного оборудования.
КОНСТАНТИН ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!!! ПОСОВЕТУЙТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАКУЮ ФАРШЕМЕШАЛКУ ПРИОБРЕСТИ? И ГДЕ ВЫ БРАЛИ? ПОКАЖИТЕ ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША С ПОМОЩЬЮ ФАРШЕМЕШАЛКИ. ЗАРАНЕЕ БОЛЬШОЕ СПАСИБО !! МОЖЕТ УЖЕ ЕСТЬ ВИДЕО?
как нибудь в новых роликах попробую поподробнее показать. ролик обзорный есть th-cam.com/video/uysAbEDp5qM/w-d-xo.html но там конечно малость бестолково и не хорошо показано, я тогда ютуб ролики для пары друзей снимал и все :) но могу сказать что за эти годы я очень доволен тем что у меня такой фаршемес :) , кстати апач делает точно такие же как сирман и те и те одобряю. а вот китайские фаршемесы я не уважаю , если честно
У нас магазины неплохо снабжались, но мясной завтрак туриста не помню, а вот рыбный очень любила, вкус как у кильки в томате, а консистенция паштетная, а в ней крупинки перловки. Когда смотрю фильм "Берегите женщин", мне всегда кажется, что девчонки именно его и едят постоянно😁.
Я родилась в Минске в 1962 году. …Я помню почти всю продукцию, белорусской пищевой промышленности и у нас не было вот таких консервов . «Завтрак туриста « это торговое название и мясо там было такое, что собаки не всегда ели. Так смердело… А то , что Вы делаете, это эталон питания человека .
открываем любой справочник технолого консервного производства и находим там десяток завтраков - и с мясом и с рыбой и с крупами разными и без круп. данная версия это экспортный вариант
Если в куттере сырье измельчить в эмульсию и набить банку шприцем без пустот+перед клавированием по колбасной технологии в духовку при 80 до 67 в продукте, охладить в холодильнике, потом заклавировать. Продукт получится интересней? Колбаса в банке?
предложенная вами схема имеет место быть и уже давно изобретена :) правда это совсем другой продукт будет - фарш сосисочный в банке, штука интересная, делаю иногда такую
у меня готовый, разлитый по контейнерам, в запасе в морозилке всегда лежит. хранится без проблем, при необходимости достал разморозил в холодильнике и в работу
Помню такой "Завтрак туриста" мясной, как вы делаете. Был очень вкусный. В свободной продаже его не было. Продавался через столы заказов на предприятиях. Ещё был вкусный Сосичный или Колбасный фарш, точно названия не помню.
Константин, когда раскладываете продукт в банки , закрываете крышками и загружаете в автоклав, какая температура продукта.? Холодный, комнатной тем-ры, подогретый?
Завтрак туриста я делал но только из свинных и говяжих Рулек рецепт как Ваш - получалось ОТЛИЧНО А Колбасный Фарш- Сосисочный или Докторский или Сосиски в Банках Те самые - из СССР Не смогли Бы Показать Как делалось ? Фарш у меня Получился хорошо а вот сосиски разварились и все полопались до бесформенной массы и на чем я ошибся - до сих пор не пойму ? Их орегиналы те из СССР Очень вкусные и качественные Вещи - я пробовал Их Делать в своем автоклаве но ничего у меня не получилось! Но до сих пор осталось большое желание повторить именно те Советские Рецепты ? С Меня Жирный Лайк и Подписка!
Рыбный был с перловкой, достаточно вкусный и дефицитом не являлся. Мясной был хуже, чем тушенка, но и стоил дешевле. В свободной продаже у нас в Архангельске он иногда был, в отличии от тушенки. Особым спросом не пользовался т.к. старались всё же тушенки "достать". У нас в 80-е всегда банок 10-15 хранилось дома.
можно. тут надо на свой вкус подбирать. каши с мясом я готовлю разные, куча рецептов на канале. но я предпочитаю моно кашу брать , а не смесь ибо не вижу в этом смысла лично для себя
Здравствуйте! Очень нравятся ваши рецепты и ваши объяснения! Скажите пожалуйста, нужно ли увеличивать время в автоклаве, если зделала завтрак туриста в банках 0,72гр.и насколько?
В бытовых автоклавах не рекомендуется делать мясные консервы в банках более 0.5 литра. А так нужно смотреть если банка толще стандартных 0.5 литровых банок в диаметре надо увеличить время
@@dobroslav13 разница на 0,5см шире,с одной стороны. Измеряла их, положив на стол. 0,5см получилось с одного края. Как вы думаете, на сколько увеличить время?
Да там нечего снимать. Шкуру без жира отваривается, прокрутить через мясорубку 3 мм, потом дать застыть, порезать кусками под мясорубку и ещё раз прокрутить. Всё
Что за банка 330 гр - если это жестяная банка номер 9 то в неё закладка идёт 338 грамм. Коэффициент перехода разный будет. Ведь реторты разные, за какой продукт речь?
Мне 44 года, в 1989 году приехал с родителями в с. Слаутное Камчатской области, попробовал "Завтрак туриста" на природе, когда поехали на реку. "Завтрак туриста", шикарнейшая консерва, нам завозили из говядины, одно мясо и немного остроты красного перца. Сейчас такое делают, разве что, дома.
зачищаете от жира, отвариваете на минимуме (что бы еле побулькивала вода) 1-1,5 часа до мягкости шкуры, потом на самой мелкой решетке мясорубки. лучше 2 раза прогнать, один на горячую, второй перед закладкой в фарш уже застывшую
В 90 годы в армии были сух пайки там был завтрак туриста он был очень вкусный сделан был по-другому из фарша я в ВДВ служил но тогда сух пайки наверное все были одинаковые кто служил в те годы помнят наверное я пробовал приготовить вкус всеравно другой получился буду дальше пробовать
@@dobroslav13 может быть но был вкусный нз меняли сух пайков много было я от туда только завтрак туриста и кушал . Тогда пайки лучше были сейчас полная ирунда кушать невозможно
добрый вечер. нужен рецепт завтрак туриста с перловкой . очень вкусная консерва из детства. на шел только состав . фарш рыбный, перловка или рис, лук томат паста ,раст масло, сахар соль уксус, пряности. вот бы видео со всеми пропорциями
их было много завтраков турисата, мясной, рыбный с разными видами круп. я не делаю такой , мне не вкусно это. если уточните какой надо найду рецептуру в сборниках советских они есть
нет. йодированная соль категорически противопоказана что тут что в любых колбасных изделиях альтернатива нитритной соли чистый нитрит который запрещен к использованию в РФ купить соль нитритную не проблема на любом маркет плейсе
Константин,,здоавствуйте.Скажите пожалуйста, как Вы перемалываете свиную шкурку на мясорубке? Это ведь все равно что перемалывать подошву.У меня простоина мулинексе не вышло.Наверное нужна более мощная мясорубка?
Добрый вечер Константин. Пишет с вопросом Бриккер Алексей из С -Петербурга. Добавил в завтрак туриста по Вашему рецепту нитритную соль, а все мясо стало серым. Где моя промашка??? Спасибо.
Скажите Пожалуйста,если ч закрою в банках с крышкой СКО,холодный продукт,крышки же потом вздуются из за перепада температур.и как же быть ?А если всё таки продукт нагреется до комнатной температуры,а потом ,банки закатать,неужели это как то повлияет на вкус или качество готового продукта?
даем прогреться и закладываем в банки. либо прогреваем в банках стартовая температура воды ниже температуры продукта в банке и все будет хорошо и вкусно. нитрит сработает и крышки не сорвет
Огромное Вам спасибо за рецепт! В детстве это было моё самое любимое блюдо после докторской колбасы, именно, с такой этикеткой! До сих пор помню запах и вкус! Обязательно приготовлю такие консервы уже своим внучкам! Костя, у меня есть один вопрос: сколько минут бланшировать свиную шкурку? Спасибо ещё раз!
я последнее время делаю так - 1 час на медленном огне отвариваю шкуру, потом пропускаю через мясорубку, даю остыть, получается монолит режу его и еще раз через мясорубку
@@dobroslav13 отлично! спасибо) мой домашний ассортимент заготовок из бройлеров и утки расширяется))) а то ветчина исчезает ооочень быстро, а тут "заначки" будут)
Нам потребуется - мясо свиное (жирность 10-15%, я предпочитаю 5%) - 950 гр -свиная шкура 50 гр - соль нитритная 13 грамм сахар 2 гр ПЧМ - 2 гр перец красный 1 гр вода (опция) 20 грамм размер кусочков 30-50 гр замес фарша как на колбасу посол 3-4 дня режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор 40 минут при 115 гр
Нам потребуется
- мясо свиное (жирность 10-15%, я предпочитаю 5%) - 950 гр
-свиная шкура 50 гр
- соль нитритная 13 грамм
сахар 2 гр
ПЧМ - 2 гр
перец красный 1 гр
вода (опция) 20 грамм
размер кусочков 30-50 гр
замес фарша как на колбасу
посол 3-4 дня
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор 40 минут при 115 гр
Спрашиваю тебя Костя,как профи в этом деле,а то мне один парень писал,что он для мясных консерв в автоклаве всегда использует нитритку вместе с соевым соусом. Вот ты водички налил а он соус льет,но я что то сомневаюсь....
Соевый соус по факту за счёт глютомата в нем усилитель вкуса, это его одна из основных функций. Ну а что бы его и нитритка во все консервы пихать, ну это такое, смысла не вижу. У меня в арсенале более 80 консервы разных уже
@@dobroslav13 Благодарю Костя за ответ! Я тоже так думаю!
Быть добру 😊🖐️
@@dobroslav13 а что у вас за автоклав????? Где-то видел такой же вопрос с ответом,но не могу найти.
завтрак туриста рыбный с перловкой ( ностальгия блин ) - отличные консервы , очень вкусные . в детстве кушал за уши не оторвёшь :) это было середина 70-х . мне очень нравились .
В середине 70-ых меня ещё в планах не было 😂😂😂
да со школы шел всегда покупал
У нас они и в 80х ещё были, вкус помню до сих пор 😀👍
@@alenapylyaevskaya5331 33копейки👍👍👍
У нас (я по крайней мере ) не пробовал с мясом "Завтрак туриста" , а вот был как сказали перловка с рыбой. Мне не нравился такой завтрак, "Ливерная" колбаса лучше заходила! Только настоящая тех времён по ГОСТу СССР, а не нынешнее гов..о!
Как-то сделал по ГОСТу СССР ливерную дома, Ё-ма-ё, реально вспомнил тот вкус и запах с детства.
Мы собакам в основном покупали (40 коп -1кг), но и я немного грыз пока с магазина нёс! (с горячим хлебом отрывая грбушку, а всё нёс в АВОСКЕ!!! Кто помнит!? Какие были классные времена!
Мне уже за 60,время быстро летит,спасибо Вам за экскурс в юность и молодость,особливо за процентовку в видео,редко ,кто показывает так грамотно и ненавязчиво,великолепная подача материала!!!!
Благодарю. Граммы и проценты залог стабильного и предсказуемо го результата 👍
сделал по этому рецепту, всё получилось! вкус, как у того, Советского завтрака!
В моём детстве и юности мы каждые выходные ходили в походы и всегда брали с собой " Завтрак туриста". Чудесный вкус был! Жалко, что потом пропали. Теперь буду пробовать ваш вариант.
Отличный вариант. Обязательно повторю.
Будет вкусно 😊
Вы супер. Спасибо за информацию для начинающих но старших по возрасту . Успехов !!!
Мы все учились по немногу, чему нибудь..... 😁
@@dobroslav13 то
Огромное спосибо да давно искал ел в детстве имено как колбаса
во благо!
Отличное блюдо, попробую сделать.
В советское время ела завтрак туриста из говядины. Экспортный вариант. Выдавали изредка как полевое довольствие в геологических экспедициях. Безумно вкусные консервы были.
В память о них в шутку назвала свои домашние заготовки "обед инженера", сделала этикетки и дарю консервы своим коллегам-инженерам
отличная идея с обедом инженера :)
Очень нравятся ваши видео, просто, понятно, без лишней болтовни.
✋ во благо
😋👍👍👍!! Такого " Завтрака туриста " даже не видела ...только консервы с крупой и каким то мясным запахом ...
Хотя в походе , когда голоден всё вкусно !!! Лайк !!! Достойный " Завтрак туриста "
В союзе много чего было чего простой человек к сожалению не видел
@@dobroslav13 То что мы кушали в СССР сейчас мне даже во сне не увидеть .
Сейчас продают такие продукты которые я даже очень голодный есть не стану.
@@СадКВН И как ты без еды обходишься?😅 Хотя, привыкнувши жрать свинячью еду из совка, наверно мутировал на добавках, которые запрещены по всему миру были😂
@@karaya6095 Чучело.умолкни.
Как всегда интересно и понятно.спасибо👏
Всем привет. Огромное спосибо друг мой за етот ролик, спасибо что выполнил мое прозьба. Вот сейчас буду делать строго по рецепту а раньше я все измелчил (мясо, сало, шкура свиная, пряности) и быстро в банке и в моем белоруском автоклаве. Но полюбому получилось очень вкусно. По госты я думаю еще лутще получется.
Для тех кто пишет что не помнят такое и имеют сомнении по етой теме, я советую пробувать делать ети деликатесы имено в автоклаве.
Привет. Если измельчал на мясорубку, то у тебя получалось что то типа колбасного фарша в банке, есть и такое блюдо, как нибудь доберусь до него и сделаю ролик со своей версией
Большое Вам спасибо! Отличный рецепт !!!
Будем готовить и мы !!!
Всего самого доброго !
Во благо✋
Здравствуйте, Костя, спасибо большое за этот рецепт, давно его искал, мне 61 и в детстве удавалось достать такой деликатес, чисто мясной завтрак туриста. Он был офигенно вкусный. Остальные были вонючая рыбой перловка. Неприменно сделаю такой. И свиной и говяжий попробую
это был экспортный вариант, поэтому и редок на прилавках
И я искала рецепт Завтрака туриста из СССР Благодарю Вас за труды, видео понятное, разъяснено и показано все доступно! Буду сегодня делать с Вами этот продукт! 👍👍👍👍👏👏👏👏
Во благо 🙏🖐️
Именно такой завтрак туриста ела в советские времена и обожала его. Он был дешевый доступный и очень вкусный. Вспоминая вкус оригинала, изначально предполагала что есть этап предварительного посола нитриткой и вымешивание. По сути это как очень вкусная колбаса в банке. Искала адекватный рецепт приготовления и.... О радость! нашла у вас именно то что искала. Спасибо большое!
Да этот завтрак ближе к ветчине в банке чем к консервам с кашей
Огромная от меня Вам благодарность за видео, за труды! 👍👏👏👏👏 Сегодня завершила приготовления этих консервов! Остывает автоклав с баночками. Я тоже купила баночки с уголками, но горлышко широкое хоть, как раз подходит для таких консервов, а то предлагали высокие и с узкими горлышками. Других в продаже нет. Как остынут, посмотрим результат и готовы уже к следующим партиям этой заготовочки! Аромат детства, молодости нашей! Как мы любили Завтрак туриста брать с собой на природу, в походы 🏕 Успехов Вам и Вашему каналу развития и продвижения вперёд! 🥰
Во благо!
Привет! Класс аппетитно и круто👍спасибо за рецепт.
Для разнообразия самое то 😁
Мне понравился,смалец со свининой чуть острая ,на хлеб намазываешь песня!!!😊
Спасибо 👍
Во благо 🖐️
Я 1978гр.. лет с 5 в походах с родителями: от нескольких дней до 2х недель. Консервы просто были качественные, строго по ГОСТу.По вкусу- не скажу, что супер, еда как еда. На нынешние деньги это был продукт супер премиум класса. Нынче так не делают.
Завтрак туриста- этот рис, греча с мясом. То, что вы сделали с трудом, но помню. Весьма вкусно. Спасибо за рецепт.
Если честно, то я с тоской вспоминаю пакетики СССР с супами, всегда брали в поход. Ничего подобного не продают. Тушёнку начал делать сам для походов, каши с мясом, ветчину - дома.
Огромное спасибо за рецепт, разнообразит походный рацион!!!
вот и я по причине отсутствия нормального предложения в магазинах лет 5 назад начал этот увлекательный путь в мир ремесленнной консервации и колбасостроения :)))
а супы в пакетиках были зачетными - звездочки, буковки :)))
Здравствуйте. Делала эту консерву по Вашему рецепту полгода назад. Получилось вкусно. Спасибо. В холодильнике держала мясо только сутки. Почитала комментарии, там писали, что фарш испортился. Значит у них была температура выше 3-4 градуса. Сейчас хочу выдержать в холодильнике 3 дня. Будет еще вкуснее. Вы шкурку добавляете после выдержки в холодильнике 4 дня или она стоит с мясом 4 дня. Спасибо за рецепт. Буду на днях делать
Всё сразу
Очень аппетитно! Доступная подача материала. Приятно слушать и смотреть.
Во благо ✋
Спасибо вам наверное это очень вкусно будем делать.
да это вкусно и удобно
КОНСТАНТИН БОЛЬШОЕ СПАСИБО ЗА ОБЗОР ФАРШЕМЕСА!!!!
Всегда пожалуйста 😁🖐️
Константин посоветуйте книги рецептов советских ГОСТов для автоклавирования, какие лучшие?
учебное пособие ТЕХНОЛОГИЯ И ОБОРУДОВАНИЕ МЯСОКОНСЕРВНОГО ПРОИЗВОДСТВА.Для ПТУ,1970г Гусаковский и Очкин
Классные были консервы. У нас в Магадане продавали в банках 550г. особенно нравилось желе.
Отличная альтернатива тушенке, спасибо Костя!
для разнообразия очень годная штука в нашей линейке
Честно. Круто. Спасибо.
✌✋
Добрый день. Обвалял голову быка. Куда девать. Мясо понятно так себе, жилы, плёнки, прослойки. Перекрутил на мясорубке на решётке 8 мм. Посол 13 гр нитриткой. Жилы жир горловину отварил, как на холодец. Разобрал варево и пробил в кутере, тот же швартеблок только из говядины. Посолил отдельно 20 гр на кило. Соеденил граммовки по вашему рецепту. Приправа ГОСТ 4 от Паши Агапкина. Пользуюсь только его приправами. Автоклав 115 гр 40 минут на воде. Обалденное блюдо, язык проглотишь. Спасибо.
Вот и славно
Для домашних заготовок использую только специи от Емколбаски. От Агапкина. Какие Вы используете. От какого производителя. От Емколбасок приправы что Докторская что Московская и так далее для моей семьи и клиентов очень по вкусу. Для меня самая любимая это чайная колбаса своими руками и конечно с приправами от Емколбасок. Спасибо.
Я много что использую, большинство составляю сам для себя. В емколбаски хорошие пряности
Отлично! Пацанами покупали на рыбалку- один из самых доступных продуктов того времени. Вкус детства, романтики...
самый доступный завтрак туриста был с перловкой и крупаами. это чисто мясной вариант как тушенка стоил
@@dobroslav13 если мне память не изменяет то тушняк стоил рубль, или рупь двадцать. А завтрак туриста от 30 до 60 коп.
Да,помню,брали консерву завтрак туриста в поход или на дачу.Очень даже было съедобно. Добавляли глютомат натрия и в сухие супы быстрого приготовления, что придавало особенный не повторимый вкус
:) глютоматик с супах быстрого приготовления :) прям азиатская кухня
Спасибо большое вам за рецепт ❤️❤️❤️❤️
Во благо✋
Привет Костя! Отличный рецепт ! Лайк от меня ! Завтрак туриста я не помню,молодой ешо,40 годиков мне только,а вот твой продукт мне напомнил прессованное мясо в банках было,назывался люпак. Скажи своё отношение к нитритной соли в консервах! Быть добру!
Привет. Мне тоже сорокет и я сам такого не ел в те годы 😊
Нитритка в консервах допустим только в особых случаях как этот, для вкусоароматики и цвета, для безопасности тут температура важнее
Костя,вот как раз мне это и интересно,вкусоароматика! Есть ли разница между обычной солью и нитриткой именно в консервах?
Да, есть. Но в чисто мясных без соусов
Расскажите, пожалуйста, о бланшировке шкурки. Просто доводим до кипения или варим сколько то минут.
Я режу на полоски и на медленном огне длительно варю до мягкости, потом 2 раза на мясорубку 3 мм, охладить и финишное измельчение
Да это был оболденый завтрак даже лучше чем тушёнка ну покрайне мере мне так нравилось!
вкусная штука, да :)
Класс! Смачный продукт получился. Из своего советского детства смутно помню завтраки туриста, но чтобы они были именно такими, точно - нет. Этот экспортный вариант, наверное, на полки обычных магазинов попадал редко. Спасибо за видео! Обязательно попробую приготовить.
Ну для народа в массе что попроще и подешевле шло, а так много интересного было
@@dobroslav13 Согласен. Было много всего интересного. Пробежался вчера по книгам, которые ты мне выслал. Поразился тому многообразию и качеству мясных и рыбных изделий, которые производились в СССР. Особенно удивили колбасы конца 30-х годов.
А колбасы царской России не смотрел? А консервы из мяса кита 🙈😏
@@dobroslav13 Консервы из мяса кита меня шокировали. Я вообще ничего об этом раньше не слышал. Знал про китовый ус, про ворвань. Но чтобы в СССР делали консервы из мяса кита, об этом не знал. Получается, советские китобои тоже приложили руку к истреблению этих гигантов. Удивили и колбасы царской России. Больше всего интересно то , как производители обходились без современного оборудования.
Ну оборудование там интересное, картинки есть, как два человека куттер крутят вручную 🙈
Очень мне понравилось и завтрак туриста и силянка суп интересна стоимость готового продукта
250 и 300 рублей
Константин, здравствуйте. А что, если вместо шкурки агар - агар добавить?
Можно и так
Сколько лучше агар - агара добавить на 1 кг?
@@dobroslav13 лучше вмешать в мясо или добавить снизу в банку?
1,3-1,5 грамма на 1 кг, вмешать равномерно в мясо
КОНСТАНТИН ДОБРЫЙ ВЕЧЕР!!! ПОСОВЕТУЙТЕ ПОЖАЛУЙСТА КАКУЮ ФАРШЕМЕШАЛКУ ПРИОБРЕСТИ? И ГДЕ ВЫ БРАЛИ? ПОКАЖИТЕ ВИДЕО ПРИГОТОВЛЕНИЕ ФАРША С ПОМОЩЬЮ ФАРШЕМЕШАЛКИ. ЗАРАНЕЕ БОЛЬШОЕ СПАСИБО !! МОЖЕТ УЖЕ ЕСТЬ ВИДЕО?
как нибудь в новых роликах попробую поподробнее показать.
ролик обзорный есть th-cam.com/video/uysAbEDp5qM/w-d-xo.html
но там конечно малость бестолково и не хорошо показано, я тогда ютуб ролики для пары друзей снимал и все :)
но могу сказать что за эти годы я очень доволен тем что у меня такой фаршемес :) , кстати апач делает точно такие же как сирман и те и те одобряю. а вот китайские фаршемесы я не уважаю , если честно
У нас магазины неплохо снабжались, но мясной завтрак туриста не помню, а вот рыбный очень любила, вкус как у кильки в томате, а консистенция паштетная, а в ней крупинки перловки. Когда смотрю фильм "Берегите женщин", мне всегда кажется, что девчонки именно его и едят постоянно😁.
чисто мясной вариант в основном на экспорт шел :)
@@dobroslav13 ото ж! Не довелось жить по заграницам, ну, теперь наверстаем всё, имея автоклав!
все хорошее еще впереди :)
Офигенный вкус. Ещё был сосисочный фарш
1985 году поезд вильнюсь тбилиси получили завтрак туриста и сухои поёк на 3 сутки и место хлеба кукурузные хлебцы.Благо дарстсвую .быть добру.❤❤❤
Это был сухом поёк для новобранцев в ссср.♥️♥️♥️
В 88г с учебки в часть только несколько банок каш с мясом... перловка и ещё какая-то+ хлебцы....ЗТ даже не пахло!😂
Спасибо за рецепт Лайк и подписка от меня и моих друзей, по рекомендации. Спасибо.
Я родилась в Минске в 1962 году. …Я помню почти всю продукцию, белорусской пищевой промышленности и у нас не было вот таких консервов . «Завтрак туриста « это торговое название и мясо там было такое, что собаки не всегда ели. Так смердело… А то , что Вы делаете, это эталон питания человека .
открываем любой справочник технолого консервного производства и находим там десяток завтраков - и с мясом и с рыбой и с крупами разными и без круп.
данная версия это экспортный вариант
Я пробовал в 1976м году с рисом. Вкусный был
их было с десяток вариантов разных
Если в куттере сырье измельчить в эмульсию и набить банку шприцем без пустот+перед клавированием по колбасной технологии в духовку при 80 до 67 в продукте, охладить в холодильнике, потом заклавировать. Продукт получится интересней? Колбаса в банке?
предложенная вами схема имеет место быть и уже давно изобретена :)
правда это совсем другой продукт будет - фарш сосисочный в банке, штука интересная, делаю иногда такую
Был ещё и ,,колбасный фарш" в плоских банках!....и сыр в таких же банках!😮...тоже ВЕЩЬ!👍
А вот если сделать швартенблок впрок, можно ли его хранить? И если можно, то как, в каких условиях?
у меня готовый, разлитый по контейнерам, в запасе в морозилке всегда лежит. хранится без проблем, при необходимости достал разморозил в холодильнике и в работу
@@dobroslav13 отлично! Спасибо за ответ. Значит можно делать впрок и это замечательно, поскольку все же процесс немного затяжной))).
Конечно, его надо мало, а делать не быстро, наделали в запас и используете по мере надобности
Помню такой "Завтрак туриста" мясной, как вы делаете. Был очень вкусный. В свободной продаже его не было. Продавался через столы заказов на предприятиях. Ещё был вкусный Сосичный или Колбасный фарш, точно названия не помню.
скорее всего колбасный фарш, на огромную сосиску или кусок докторской чем то похожий
@@dobroslav13 Это американский СПАМ.При ленгвизе ,я про сосисочный фарш.
Константин, когда раскладываете продукт в банки , закрываете крышками и загружаете в автоклав, какая температура продукта.? Холодный, комнатной тем-ры, подогретый?
комнатной, температура воды не выше температуры содержимого
Завтрак туриста я делал но только из свинных и говяжих Рулек рецепт как Ваш - получалось ОТЛИЧНО А Колбасный Фарш- Сосисочный или Докторский или Сосиски в Банках Те самые - из СССР Не смогли Бы Показать Как делалось ? Фарш у меня Получился хорошо а вот сосиски разварились и все полопались до бесформенной массы и на чем я ошибся - до сих пор не пойму ?
Их орегиналы те из СССР Очень вкусные и качественные Вещи - я пробовал Их Делать в своем автоклаве но ничего у меня не получилось! Но до сих пор осталось большое желание повторить именно те Советские Рецепты ? С Меня Жирный Лайк и Подписка!
делал их. там двойная термообработка и щадящие режим стерилизации.
как нибудь может и до них доберусь с рецептами
сосиски сырые закладывали?
@@dobroslav13 Естественно сырые - а как же по другому????
@@dobroslav13 Извини Учитель - но я сомневаюсь что их можно приготовить с двойной и шедящей термообработкой???? Бутулизм Не Дремет ???????
Где-то читала что при 115 120 градусов нельзя добавлять нитритную соль
где-то не там и не то читали :)
нитрозамины при определенных условиях начинают образовываться от 145 градусов и выше
Рыбный был с перловкой, достаточно вкусный и дефицитом не являлся. Мясной был хуже, чем тушенка, но и стоил дешевле. В свободной продаже у нас в Архангельске он иногда был, в отличии от тушенки. Особым спросом не пользовался т.к. старались всё же тушенки "достать". У нас в 80-е всегда банок 10-15 хранилось дома.
Судя по книгам их больше десятка видов было и мясных и рыбных и с разными крупами
Помню завтрак туриста был, как колбасный фаршь. На природе всё сьедалось и было вкусно.
А ещё был просто колбасный фарш в банках
@@dobroslav13 разновидности - любительский и отдельный. Тоже встречались баночки в армейских сухих пайках на советский период
А можно приготовить кашу микс с мясом в автоклаае? Прлучится вкуснр?. Из нескольких разнвх видов круп в одной ьанке.
Что вы об жтом думаете?
можно. тут надо на свой вкус подбирать. каши с мясом я готовлю разные, куча рецептов на канале. но я предпочитаю моно кашу брать , а не смесь ибо не вижу в этом смысла лично для себя
В СССР все консервы были натуральными и отменного качества. "Завтрак туриста" - в том числе!
Помню и даже ела завтрак туриста рыбный с перловкой
Их много вариантов было 😁
Познавательно😊
Супер !
Спасибо за рецепт!
Подскажите,а если мясо не кусками ,а прокрутить на мясорубке? Плохо получится?
нормально, просто несколько иной продукт будет, ближе к колбасному фаршу
Привет!А мне вспоминается завтрак туриста рыбный с перловкой....гадость гадостью...
а у нас мясо с мясом :))) и вкусно :)
У нас в 70-е, завтрак туриста был рыбный, мне очень нравился, мясной завртрак не помню. Видимо по регионам были разные завтраки
Их было десяток видов с мясом разным, с рыбой, с разными крупами
Здравствуйте! Очень нравятся ваши рецепты и ваши объяснения!
Скажите пожалуйста, нужно ли увеличивать время в автоклаве, если зделала завтрак туриста в банках 0,72гр.и насколько?
В бытовых автоклавах не рекомендуется делать мясные консервы в банках более 0.5 литра. А так нужно смотреть если банка толще стандартных 0.5 литровых банок в диаметре надо увеличить время
@@dobroslav13 разница на 0,5см шире,с одной стороны. Измеряла их, положив на стол. 0,5см получилось с одного края. Как вы думаете, на сколько увеличить время?
Процентов на 10%
@@dobroslav13 благодарю Вас
Константин здравствуйте, не могу найти у Вас видео как приготовить бланшированую шкуру. Можете ссылку скинуть.
Да там нечего снимать. Шкуру без жира отваривается, прокрутить через мясорубку 3 мм, потом дать застыть, порезать кусками под мясорубку и ещё раз прокрутить. Всё
@@dobroslav13 как всегда гениально и просто, спасибо.
Впервые - на Вашем канале.
За - При - ворожил = ПРОФИ ❤
Благодарю и добро пожаловать
Здравствуйте, Константин! В вашем рецепте указан перец красный, уточните пожалуйста, это острый или паприка?
Красный перец, это острый перец по определению.
А паприку указывают всегда как паприка с уточнением сладкая, горькая или копчёная .
Подскажите сколько мяса ориентировочно влазит в банку 330 гр. Или какой коэффициент перехода от реторпакета на 350 гр банку?
Что за банка 330 гр - если это жестяная банка номер 9 то в неё закладка идёт 338 грамм.
Коэффициент перехода разный будет.
Ведь реторты разные, за какой продукт речь?
@@dobroslav13 завтрак туриста в банки 350 гр сколько мяса влезит в банку, ну или как рассчитать количество мяса для одной банки)
320-330 грамм
Мне 44 года, в 1989 году приехал с родителями в с. Слаутное Камчатской области, попробовал "Завтрак туриста" на природе, когда поехали на реку. "Завтрак туриста", шикарнейшая консерва, нам завозили из говядины, одно мясо и немного остроты красного перца. Сейчас такое делают, разве что, дома.
да, завтраков было разных много вариантов в союзе , вкусная штука
Скажите а фосфаты можно добавить и когда их лучше добавлять при посоле или после .сп
в данном случае нет особой надобности вносить фосфат, избежать отека он не поможет здесь
Из говядины или индюшатины можно такое приготовить?
да, можно конечно же, это будет немного другой продукт, но тоже вкусный
Подскажите пожалуйста почему у меня (фарш) стал серым, ведь готовила с нитритной солью
возможно очень быстрый нагрев, если нитритка проверенная
Уважаемый, а можно вместо свин. шкурки добавлять манную крупу?
нет никакого смысла в ней тут. нужно коллаген содержащее сырье
В реторт пакетах если сделать такое,наверно удобней будет вынимать? Не пробовали?
Удобней, но форму сложно задать нормальную, поэтому лучше банки без плечиков, хотя на вкус не влияет
Добрый день. Подскажите как вы бланшируете свиную шкуру еще и несколько раз, особенно прокрученную через мясорубку.
бланширую один раз 30 минут в кипятке, потом прокручиваю, остыла, загустела еще раз прокручиваю. те бланшировка один раз, больше нет смысла
@@dobroslav13 Спасибо, очень нравятся ваши рецепты. Не останавливайтесь, ждём новых открытий, дай вам бог здоровья и вашей семье.
Костя расшифруй, что такое ПЧМ - залез в интернет и там - Практическая Черная Магия, Полтора Часа Молчания, Передвижной Чистый Модуль)))
все гораздо проще :)))) перец черный молотый :))))
хотя с магией мне вариант нравится :)))
@@dobroslav13 Коль нравится забирай)))
Я так теперь другим пчм расшифровывать буду
@@dobroslav13 )))
Перец черный молотый
Пропустила тему бланширования шкурки.как уточнить.и где посмотреть.плииис...
зачищаете от жира, отвариваете на минимуме (что бы еле побулькивала вода) 1-1,5 часа до мягкости шкуры, потом на самой мелкой решетке мясорубки. лучше 2 раза прогнать, один на горячую, второй перед закладкой в фарш уже застывшую
В 90 годы в армии были сух пайки там был завтрак туриста он был очень вкусный сделан был по-другому из фарша я в ВДВ служил но тогда сух пайки наверное все были одинаковые кто служил в те годы помнят наверное я пробовал приготовить вкус всеравно другой получился буду дальше пробовать
Разновидностей завтраком с десяток было. А в парках скорее всего фарш колбасный в виде консервов был
@@dobroslav13 может быть но был вкусный нз меняли сух пайков много было я от туда только завтрак туриста и кушал . Тогда пайки лучше были сейчас полная ирунда кушать невозможно
Согласен
!!!!!!!!!!спасибо!!!!!
✋✌
С перловкой это нечто!
добрый вечер. нужен рецепт завтрак туриста с перловкой . очень вкусная консерва из детства. на шел только состав . фарш рыбный, перловка или рис, лук томат паста ,раст масло, сахар соль уксус, пряности. вот бы видео со всеми пропорциями
их было много завтраков турисата, мясной, рыбный с разными видами круп.
я не делаю такой , мне не вкусно это. если уточните какой надо найду рецептуру в сборниках советских они есть
@@dobroslav13 я же состав написал нужны пропорции
@@alenapylyaevskaya5331 почту напишите - скину справочники сами поищите, у меня сейчас с временем туго
@UCEG4sfnXmo-fD1P5eGS-kCQ ловите
Подскажите пж, можно ли йодированную соль? И какая альтернатива нитритной соли, чем заменить?
нет. йодированная соль категорически противопоказана что тут что в любых колбасных изделиях
альтернатива нитритной соли чистый нитрит который запрещен к использованию в РФ
купить соль нитритную не проблема на любом маркет плейсе
Константин,,здоавствуйте.Скажите пожалуйста, как Вы перемалываете свиную шкурку на мясорубке? Это ведь все равно что перемалывать подошву.У меня простоина мулинексе не вышло.Наверное нужна более мощная мясорубка?
отварить шкуру предварительно и потом любая простая мясорубка с ней справится
Блииииин!До безобразия просто! Ну почему же до меня сразу то это не дошло.....вот я тормоз!
Добрый вечер Константин. Пишет с вопросом Бриккер Алексей из С -Петербурга. Добавил в завтрак туриста по Вашему рецепту нитритную соль, а все мясо стало серым. Где моя промашка??? Спасибо.
Если с солью всё хорошо и вымесили нормально, то очень быстрый нагрев был, не успела сработать нитритка
Спасибо
отличный выпуск. я тут приболел. по ходу пропустил кучу интересного)))
Привет. а ролики никуда не денутся, еще посмотришь :) поправляйся ;)
здравствуйте. скажите пожалуйста, зачем нитритную соль добавлять?
1. вкус
2. цвет
3. с повареной солью будет другой продукт в итоге
4. вопросы безопасности тут не участвуют, за безопасность температура отвечает
Доброслав подскажите как можно можно использовать тонкое сало с какой крутой или овощами
трижды прочитал вопрос и ничего не понял, сформулируйте более конкретно ваш вопрос
Скажите Пожалуйста,если ч закрою в банках с крышкой СКО,холодный продукт,крышки же потом вздуются из за перепада температур.и как же быть ?А если всё таки продукт нагреется до комнатной температуры,а потом ,банки закатать,неужели это как то повлияет на вкус или качество готового продукта?
даем прогреться и закладываем в банки. либо прогреваем в банках стартовая температура воды ниже температуры продукта в банке и все будет хорошо и вкусно. нитрит сработает и крышки не сорвет
@@dobroslav13 Спасибо за информацию!
Здравствуйте, что такое в рецепте ПЧМ
перец черный молотый :)
Приветствую. При готовке на пару температура также 115 градусов? Сколько по времени готовить продукт? Заранее спасибо.
нет. нужно брать режим своего автоклава для режима мясо, те такой же как для тушенки из свинины или говядины
@@dobroslav13 спасибо за ответ.
Приветствую, а как сделать чтобы желе было чуть больше? Я сколько помню в конце 80х вроде желе было больше.
Больше жидкости и коллаген ового сырья тогда используйте
Благодарю дай бог здоровья Вам!
Огромное Вам спасибо за рецепт! В детстве это было моё самое любимое блюдо после докторской колбасы, именно, с такой этикеткой! До сих пор помню запах и вкус! Обязательно приготовлю такие консервы уже своим внучкам! Костя, у меня есть один вопрос: сколько минут бланшировать свиную шкурку? Спасибо ещё раз!
я последнее время делаю так - 1 час на медленном огне отвариваю шкуру, потом пропускаю через мясорубку, даю остыть, получается монолит режу его и еще раз через мясорубку
@@dobroslav13 спасибо за ответ, так и сделаю!
А в паровом режиме получится. Заранее спасибо.
Конечно получится, режим обычной тушенки мясной
Можно в жестяной банки с двух сторон открыл вытолкнул и будет вам счастье☺✨
В жестяной банке и с одной стороны достаточно открыть. Сейчас так и делаю
интересно, а из курицы (бройлер домашний) или утки (мулард) можно сделать?)
да, будет вполне себе вкусно, я из индейки пробовал
это будет не классический вариант, но несомненно интересный и стоящий того что бы попробовать
@@dobroslav13 отлично! спасибо) мой домашний ассортимент заготовок из бройлеров и утки расширяется))) а то ветчина исчезает ооочень быстро, а тут "заначки" будут)
Вот именно значка ветчины 👍🖐️
@@dobroslav13 подпольное название "Завтрака туриста" - "Заначка ветчины")))
У курицы есть =" аромат Автоклава".
=)лучше обжарить или с томатной пастой или домашняя курица
Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, вы шкуру добавляете до посола или через четыре дня?
добрый день. сначала посол, потом внесение шкуры - об это м же в ролике сказано
@@dobroslav13 простите, столько полезной информации, пропустила, наверное 🥰🥰🥰
Скажите свежое мясо подойдёт или надо пару дней подержать в холодильнике
В колбасные изделия всегда выдерживаю, обычная тушёнка можно и сразу
Извините вы кладёте нитриту или посолочную смесь?
Нитритную соль с содержание
С нитрита натрия 0. 6%.
А что вы подрузамеваете под посолрчной смесью?
рыбный в томатном соусе-очень вкусно!
а крупа какая в нем была? или без крупы?
@@dobroslav13 именно отдельно-ни какой, а вот в тефтелях был рис.
@@KatyLee-y1m такой вариант мне не попадался, надо поискать. интересно
Может я конечно путаю, сколько лет прошло, но вот рыбные тефтельки, в которых рис присутствует, в томатном соусе - было очень вкусно.
На 1 кг мяса сколько грамм нетритной соли? Спасибо.
Нам потребуется
- мясо свиное (жирность 10-15%, я предпочитаю 5%) - 950 гр
-свиная шкура 50 гр
- соль нитритная 13 грамм
сахар 2 гр
ПЧМ - 2 гр
перец красный 1 гр
вода (опция) 20 грамм
размер кусочков 30-50 гр
замес фарша как на колбасу
посол 3-4 дня
режим стерилизации - мясо, у меня автоклав на воде консерватор 40 минут при 115 гр