【味噌ラーメン】レシピ第3弾☆らーめん概念が変わる作り方♪
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- เผยแพร่เมื่อ 26 ส.ค. 2024
- 自宅で作るラーメン、失敗の経験ありますか？
失敗しない味噌ラーメンをシェアします♪めちゃくちゃ美味いです(・∀・)
その辺のラーメン屋さんよりもよっぽど美味しいみそらーめんは家庭で作れます。
ご家庭でラーメンを作る際に失敗の元となる「準備」に着目して今回の動画は制作しました♪
ご自宅で町中華の再現したい方、ぜひチャンネル登録お願いします！！
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/ @watanabe-kitchen
材料/調味料（一人前）
再現性を高めるため細かく☆で分けております、小分けに準備しておくことによって
失敗なく正確に作れると思いますご参考に。
☆１
豚ひき肉 50g
おろしニンニク 小さじ８割程度
☆２
もやし 1袋（200ｇ）
玉ねぎ １/４玉（厚めにスライス）40ｇ
☆３
お湯 350cc→チンしてお湯に
☆４合わせ調味料A
マルコメ味噌「料亭の味だし入り」 大さじ2（すり切り）
鶏ガラスープの素 小さじ１（すり切り）
味の素 ５振り
甜麺醤 小さじ１（すり切り）
豆板醤 小さじ1/2
☆５薬味ねぎ 3センチ分くらい
メンマ 適量
バター 10ｇ
コーン 適量
ワカメ 適量
チャーシュー 適量（軽くチンしておく）
☆６合わせ調味料B
ごま油 小さじ1
すりごま 小さじ1/2
七味唐辛子 ひとふり（この分量だとピリ辛にもなりません）
ラード 4センチくらい（無ければサラダ油小さじ1）
料理酒 大さじ1.5
中華麺 太麺のやつ
ネギ油 １プッシュ(なくても)
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作り方
①材料/調味料を全て先に用意する
麺茹での鍋にたっぷりの水をトロ火にかけ
全ての材料/調味料は用意（☆毎に分けておく）
必要なザルや菜箸、レンゲなども忘れずに
トッピング材料の水気もちゃんと切っておく
②麺茹での鍋に火をかけ、調理スタート
準備ができたら、麺茹での湯をさらに加熱して
③ひき肉から炒め始めニンニク→野菜、料理酒
フライパンにひき肉から炒め、中火でほんのり焦げるまで焼いて
ニンニクを合わせ弱火で炒め、香りが出てきたら
野菜→料理酒で馴染ませるように炒める
(この辺りで麺茹でスタート出来るとよい)
④麺茹でスタート＆野菜に照りが出たらフライパンにお湯→沸騰させ味付け
麺茹でをスタート（4分茹での場合）
野菜を炒めたらお湯を入れ沸騰させる
沸騰したら灰汁をとり(取れなければとらなくてよし)
合わせ調味料Aを合わせ、よく混ぜ再び沸かす
ぐつぐつしないように火を止め、
(野菜をスープからよけて麺の茹で上がり待機)
合わせ調味料Bを合わせて
⑤麺茹で→盛りつけて完成
麺が茹で上がり、しっかりと湯切りをしたら丼へあけ
スープを合わせ完成
コツ
野菜は炒めすぎたり煮込みすぎたりしない
（待つように加熱調理することで野菜の水分が出ないようにします）
味噌を入れてからはなるべくぐつぐつしない
（味がボケてしまう）
麺茹では、たっぷりの沸騰した熱湯で。湯切りはしっかりと。
（麺からでたグルテンをしっかり流す）
トッピングに時間はかけない
（すぐにトッピングできるように準備しっかり）
湯切りのザルからテーブルの整理まで全て整えておく笑
（麺はトッピングの間も、食卓へ運ぶまでの時間も伸びていきます）
らーめん調理は手際との勝負です
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※１市販のチャーシューについて
よく売られている市販のチャーシューは保存をきかすためなのか
砂糖の使用量がすごいことになっているのが多いです（甘い餡がまとわりついてくるような）
基本的には、甘過ぎてらーめんスープに向きません。
スープの味をおおきく変えてしまい、本来のスープが作れなくなってしまいます。
ラーメンスープを壊さないおすすめチャーシューは
スーパーオリジナルの「吊るし焼豚」。
精肉コーナーで売られていることが多いです。
あとは今回使用しているような「らーめん用として売られているチャーシュー」。
これはとても美味しいですが少々お高いことが多いです。
私は普段スーパーの吊るしチャーシューを使用します。
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ご自宅で町中華の料理をお手軽に再現したい
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そんな方がいましたら是非仲良くしてくださいね( ^ω^ )
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☆私のメニュー☆
一品料理(町中華)再現レシピ
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麺類（町中華）レシピ
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大勝軒の麺を...？旨レシピ
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読んでいただきありがとうございました。
投稿頻度は多くはありませんが地道に精進して参ります。
それでは！！よきお料理ライフを\( ˆoˆ )/
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![[UNCUT] The Loyal Pin ปิ่นภักดิ์ EP.4 (4/4)](http://i.ytimg.com/vi/d3l5rxl5CVo/mqdefault.jpg)
麻婆豆腐に続いて参考にさせていただきました。自宅ラーメンとは思えないくらい美味しくて感動です。北海道出身で大阪に単身赴任中。美味しい味噌ラーメンが食べたいけどなかなか巡り会えずでしたがこれからはこれで良いかな。好みでバターとコーンは入れませんでしたけど大満足でした‼️
Mappyさん😆コメントめちゃ嬉しいです！！
麻婆豆腐に続き味噌ラーメンも再現して頂いたようで、しかもお仕事お忙しい中に…感激です🎉
バターとコーンは私の個人的な好みなので笑
でも大満足頂けて冥利に尽きます‼️
その他のレシピもお試し頂けることをお待ちしております☆
とても熱々で美味しそうです。良い動画でした。
高橋さん😃コメントありがとうございます！
難しくないのでぜひお試しください🍜♪
これは旨そうだぁあ！作ってみます！
ラーメンに入ってる野菜はクタクタでスープと馴染む感じのが美味しい！
やはりわかってらっしゃる👍👍👍👍
シャッキリ野菜が好きなら野菜炒め食っとけ！と言いたい。
GATCHANさん😆嬉しいコメントありがとうございます！！
TH-camは難しいもので
クタクタすればシャキッとしてないと言われ、シャキッとすれば味が染みてないと言われます😭
出汁としても考えるという懐は映像ではなかなか伝わらないのかもです。
美味かった❗️ナイス❗️また作ります✊
Tさん😆ナイスコメントありがとうございます😊他にも簡単ラーメン揃えてますのでそちらもよろしくお願いします笑
ご視聴ありがとうございます❗
とても美味しくできましたで是非お試しください😊
コメントいただけると本当に励みになります😭
みそラーメンはモヤシの炒め方で味が変わる。シャキと炒めるには中華料理の技法油どうしでやるのがベスト。
改さん😆コメントありがとうございます！
おっしゃる通りですね♪
他のレシピで「油通し」っぽい作り方で火入れしているレシピもあるのですが、このレシピではやってませんでしたね😅
私が働いていた店では味噌ラーメンは油通ししていなかったため、この作り方で制作したんだと記憶してます🍜
またバージョンアップ動画作る時は油通し風に作ってみようと思います！
やばいなぁ、これは絶対うまい。今度作ります
かっつさん😆嬉しいコメントありがとうございます🍜
ぜひぜひお試しください☆
初コメします。
私は、味噌ラーメン大好きで、しょっちゅう、外食に行きますが、とっても美味しそうなのでこれからは、家ラーになる事間違いなしですね。
🫡
早速、材料買いに行って味噌ラーメン作って食べます。🍜
伝授下さりありがとうございます🙇
高橋さん☺️コメントありがとうございます！
はい🔥ぜひお試しください、ご満足いただけると思います！
ちなみにこのレシピとは別の新味噌ラーメンも製作中です🍜
海外住みです。豆板醤のみ手に入りませんが美味しく作れるでしょうか?
コメントありがとうございます！☺️
少々甘口になってしまうかもですが七味唐辛子で調整していただけたら良いかと思います♪
この味噌ラーメンレシピ美味いに決まってる！簡単そうだし作ります！
タケマルビュッフェさん😊ありがとうございます❗️
美味い味噌ラーメンがすぐに作れますのでぜひ作ってみてください🍜
県民ショーで北海道では味噌ラーメンにはコーンとバターは入れないとの事でした。
そうみたいですね！
この動画を作ってから教えて頂いたことあるのですが、地域によっても方向がいろいろあるので料理は面白いですね♪
コメント参考にさせて頂きますね！
もやしがクタクタになりすぎてますなぁ。
炒め時間ちょいと長いっすね！
Fishmanさん😆コメントありがとうございます！
確かに否定出来ないですが…お味の方はなかなかなんじゃないかと思ってます🍜
またリメイク版も作りたいので、ご意見参考にさせて頂きます！
保存性なんでしょうがあっまいチャーシュー多いですよね…どうせ保存性高くするならしょっぱい方が嬉しい
そゆもさん😆コメントありがとうございます！
そうなんです市販のチャーシューって微妙なの多いですよね😅
ちなみに私はチャーシューを食べたいって時はお惣菜コーナーに売られてる「スーパーの手作り」の焼豚（タレなしのやつ）を買うことが多いです。よくある水飴漬けみたいなものと違って美味しいと思います♪どこにでも売ってないのが悩みですね。。
コーンとバターは抜きでね！
先程作って食べました！
マジでめちゃくちゃ美味しく出来ました＼(^o^)／
アーサーさん😊とても嬉しいコメントありがとうございます❗️
他にもラーメンやってますのでそちらも是非❗️笑
市販のチャーシューで美味いのあるの？
見た目はチャーシューでもソミュール液臭く甘いハムみたいなのしかない。
@@nosukebito のすけさん😊コメントありがとうございます！
私としては、なるべく甘ったるくないもの、もしくはラーメン用として売られているチャーシュー、お惣菜コーナーで売られてるそのスーパーで仕込まれたオリジナル商品をおすすめしております！
糞暑いのにそこまで、手間隙 金かけたら、店に食べにいったましだよね‼️
川野さん😆コメントありがとうございます！
おっしゃる通り暑いですね笑
私もよく外食はしています🍜
@@watanabe-kitchen でも 涼しくなったら試してみます🎵
@user-px2pr7kz7r ぜひよろしくお願いします笑
下手は必ずニンニクを、仕様する！ごまかしがきくからな
今井さん😁コメントありがとうございます🔥
ニンニクは欠かせませんね！！
ニンニクは、いいですね！でも、うまいタンにレモンいりませんよ！そんなもんです
丁寧な回答ありがとーございます！ニンニクは、どうかな？思いました！すいません😢⤵️⤵️
いえいえ😀コメントありがとうございます♪
もやしに火が通りすぎです。私は少し焦げ目がありつつ、シャキッとしたもやしが良いと思うので、合わせ調味料1と2はお湯に溶かして置く方が効率良いでしょう。(うちでは豚骨スープですが)大勝軒の麺は茹で時間が長いので早めに茹でた方が良いと思います。その為、お湯も沸騰したのを使うのが鍋に入れた時に再沸騰が早いので良いと思います。鍋の蓋を使うとどうしてももやしが煮えてしまいます。そして、麺は規定より少し短く茹で、鍋の端に入れてひと煮立ちさせることでスープにしっかり絡みます。麺とスープを先にどんぶりに移し、もやしを盛り付ける。後はトッピーーング！
合わせ調味料1.2を350のお湯のうち50mlで先に溶かしといても良いかもですね。あ、アンチではありません。
これからも素敵な動画待ってます☺️
ここまで材料用意してるなら食べに行った方が早いな〜
こめさん😆コメントありがとうございます！
私の再生リストにさらに楽してうまい「楽うま」ラーメンもまとめてありますのでもし良かったらそちらも覗いていただけると解決出来るかもしれません🔥