Pâte feuilletée classique (tours doubles et tours simples) (détrempe au mixeur)

• Réaliser la détrempe.
• Disposer dans la cuve d'un mixeur (cutter) la farine, l'eau, le sel et le beurre fondu.
• Mixer jusqu'à formation d'une masse homogène.
• Filmer et réserver au frais 20 à 30 min.
• Mettre le beurre sec à la même consistance que la pâte.
• Intégrer le beurre à la détrempe, et refermer tel une enveloppe. Aplanir légèrement. Former un rectangle.
• Donner 1 tour double et 1tour simple.
• Laisser reposer 20 à 30 min.
• Redonner 1 tour double et 1 tour simple.
• Laisser reposer 20 à 30 min.
• Pour finir donner le dernier tour simple.
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Source audio : Muza Production / Jamendo
Adobe Stock ID de fichier : #545981244

[@cochachoca552]

Merci beaucoup, explications parfaitement claires et compréhensibles allant droit au but, nous ne sommes pas noyés d'informations ou de blabla qui nous perdent et nous embrouillent.
C'est ce qu'on aime 👏

[@jonathanhuetofficiel]

Un grand merci !☺️

[@vpiazzalunga]

enfin une video qui montre ce fameux quart de tour clairement

[@jonathanhuetofficiel]

Merci ☺️

[@karimscofield9491]

Super vidéo bien expliquée 👏!
On voit clairement dans votre méthode comment faire 6 tours à la pâte en réduisant au maximum les temps de passage au froid

[@jonathanhuetofficiel]

Merci beaucoup 😋

[@ChristianDelacourt]

Bonjour, juste une question ,peut on faire du beurre manié avec ce type de robot pour préparer une pâte feuilleté inversé ?

[@jonathanhuetofficiel]

Bonjour, le beurre manié pour un feuilletage inversé peut se faire dans un robot coupe cutter, à la main, ou un batteur mélangeur. Il n’y a donc aucun problème.

[@HafsaHouari]

❤