清蒸沙巴龍躉

材料/ingredients
龍躉1條 約1斤
Sabah Giant Grouper
蔥1-4棵
1 ~ 4 Green onion
芫荽根6棵
6 pieces of coriander roots
芫荽1條
1 coriander
蒸魚豉油材料/ Steamed Fish Sauce ingredient
豉油1湯匙
Soy sauce 1 tbsp
糖0.5 ~ 1 湯匙
Sugar 0.5 ~ 1 tbsp
水2碗
Water 2 bowl
步驟/Steps
劏魚 / How to cut the fish
1. 取出魚鰓，魚內臟。
Take out the fish guts and gills.
2. 刮去所有魚鱗。
Remove the scales from the tail of the fish to the head of fish.
整理魚身/ Wash the fish.
1. 取出魚腥骨 (可取出或不取出)
Take out the fish gill bone. (not necessary)
2. 𠝹開魚肚薄膜，抹去魚骨上的血塊
Score the fish belly membrane, clean the blood of the fish bone.
3. 把魚腮，魚骨所有血抹去
Clean the blood of the fish gill and fish bone.
去潺方法 /How to remove the mucus
1. 非常多潺的魚
Fish with lots of mucus.
1. 魚身上抹上2-4湯匙粗鹽(不用幼鹽)。盡快抹走潺及鹽。
Rub fish with 2 to 4 tbsp of coarse salt.
Rub away the fish mucus with salt. (ASAP)
☆ 鹽會抽走魚腥味及去潺
It could remove the fish smell of the fish also.
2. 有一些潺的魚
Fish with a little mucus.
2. 魚身上抹上2-3湯匙粟粉。然後洗走。
Rub the fish with 2 to 4 tbsp of corn starch, then rinse thoroughly.
清洗魚
Rinse
1. 用小水沖洗魚肚(必須沖淨，但不要度沖洗)
Rinse the belly with water "cold" water.
2. 再沖洗魚皮(必須徹底清洗乾淨表面潺)
Rinse the skin with water thoroughly.
3. 然後抹乾魚身。
Wipe dry thoroughly.
4. 用廚房紙包裹著魚肚，魚身。
Wrap the fish with kitchen paper, wrap the belly also.
調配蒸魚豉油
Preparing the steamed fish sauce
1. 6個芫荽頭，2條蔥放於2碗水中，煲剩0.5 碗水。
Mix 6 coriander roots with 2 green onion, 2 bowls of water, boil until 0.5 bowl of juice left.
2. 加入1湯匙豉油。
Add 1 tbsp of soy sauce.
3. 再加入0.5湯匙糖。
Add 0.5 tbsp of sugar.
蒸魚
Steam the fish.
1. 水大滾
Rolling Boil water.
2. 放上碟，碟上放筷子及。一同蒸熱。
Place a pair of chopstick over the plate, steam for 2 mins.
3. 放上魚，魚肚藏水處倒轉。
Put the fish over the chopsticks.
4. 大火蒸6-8蒸。
Steam at very high heat for 6 to 8 mins.
5. 蒸好，可試一試魚水，若魚水味道ok,可以保留。
Taste the steamed fish juice, keep it if no fishy smell.
6. 加蔥，贊油，豉油放魚邊。
Add green onion, Pour extremely hot oil over the fish , steamed fish sauce at fish sides.
Done. Served hot. Enjoy.
😊😉😉😉
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[@ringochung1206]

您好叻呀 整到條沙巴龍躉 仲靚過酒樓蒸😍🐟🐟👍👍👍👩🏼‍🍳💯💯💯

[@雞翼達人]

☺☺☺☺
Ringo 真係識氹人
😍😍😍
我都係努力學習中 !
🤗🤗He He He

[@lfkeung1113]

好有心機的教學，學到野👍

[@雞翼達人]

Thanks Lee,
😍😍😍
Merry Christmas😹😻😼😽🙀🙀👶😻😼😽🙀🙀

[@alvinlee140]

多謝示範蒸魚同煮豉油。

[@雞翼達人]

Hi Alvin,
唔好客氣😀😀

[@billylai6]

嘩，原來要這樣去準備一條沙巴龍躉。 刮葱這個小技巧也非常正。 太好了。
Thank you for sharing

[@雞翼達人]

Hello Billy,
😍😍😍😍
係呀 咁樣刮蔥方便好多。
好過切呀!🤗🤗🤗

[@peter1077m]

養魚來講青班比沙巴好青班肉比較滑魚味亦比沙巴鮮,大條沙巴就起肉炒,骨腩頭就可以(燜).個人意見......!

[@吕素坤]

用支叉嚟 刮 蔥俾我學到嘢， 你好犀利呀

[@雞翼達人]

😎係。都幾方便。Have a nice day

[@mingwong1458]

呢條魚見到都正

[@雞翼達人]

多謝 Ming 讚賞😊😊

[@Ivan-cp2hn]

教得好好！

[@雞翼達人]

🤤🤤thank you Ivan.
😊😊Have a good day, Ivan

[@leungleung7232]

沙巴龍躉D肉好甜?

[@雞翼達人]

leung,
食味ok.
石蚌更好味😋😋😋
Merry Christmas

[@sunwahchan1439]

叻女❤

[@kddd4d08]

哇..好細致 感謝分享

[@phonics7305]

學到好多野! 現在不怕蒸魚了。謝謝!

[@雞翼達人]

Hello Phonics,
那就太好了😍😍😍

[@terenceli4957]

好想食。😋😋😋😋😋

[@雞翼達人]

Terence,
今個星期蒸黎食啦！😋😋

[@EDWARDLMK427]

有料到！

[@雞翼達人]

thanks Edward
🤗🤗🤗🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️🙇‍♀️

[@kaisanchow6273]

魚鰭也不用切去？有做水枱？

[@雞翼達人]

Hi Kaisan,
可以切呀！我小切走。
請問如何最好？🤗

[@suisui6671]

no used ginger?

[@雞翼達人]

不用

[@gigi9079]

開魚，走晒鮮味!😮

[@waikam2377]

26/04/2024，到此一悠😉

[@雞翼達人]

😎😎😎

[@雞翼達人]

Wai Kam😘😘

[@waikam2377]

我在妳的“炒公仔面“，“見到你個名才彈出來回覆你“，裡面回覆了你。😉😉

[@a1tse191]

点解尾段個碟唔同左

[@雞翼達人]

😛😛🤭😛唔記得咗點解喇，可能條魚影出黎唔夠靚，我轉碟。
我試過因為轉碟而成條魚跌落洗碗盤🤭。

[@lomanchun]

高手

[@雞翼達人]

L,
仍是學習中🤭😘
Happy Weekend 🥰🥰

[@kaisanchow6273]

刮葱？不用？刀

[@雞翼達人]

hi kaisan,
可以用刀切，用叉，或工具
🤗

[@tinwong8528]

😍😍😍😍😍

[@雞翼達人]

thanks tin😍😍

[@monlam320]

達人咁细心處理，一定冇100分都有95分，但出面食，一定冇你咁细心同埋冇時間處理得咁乾淨，但点解都有成7O分嘅，

[@雞翼達人]

Hello Mon,
係呀，我全家都好鍾意吃蒸魚，所以都會好比心機煮。
通常準備就20分鐘，食就2分鐘吃完。🤣🤣🤣。
食慢啲都冇得食! ( 留意，係冇得食! 🤣🤣🤣)

[@monlam320]

@@雞翼達人 我準備成個鐘，食15分，洗碗3O分，佢地聽到我煮飯都有D抗拒，真係煮到好冇心機！

[@雞翼達人]

😁您要擺工 ! 擺工!
佢哋就知你重要啦。😎😎
仲有.....蒸完碟烏頭自己食，同佢地講 " Oh。😏忘記左預您地添😚😚"

[@kalokchan1128]

你錯啦，魚也有分養殖同海魚，沙巴係養魚，要落薑去腥，海魚就唔洗落

[@雞翼達人]

明白