菜膽鯪魚肉獅子球(簡易新派版）

材料:
免治豬肉300克
鯪魚肉四両 （約100 克）
冬菇4隻（浸軟切粒）
雞蛋 1隻
上海大白菜（洗淨切半） 150克
乾瑤柱 約2粒 （浸軟拆絲）
醃料:
雞汁/雞粉 1 茶匙
醬油（蒸魚豉油）1茶匙
胡椒粉 少許
蠔油一湯匙
糖 1茶匙
粟粉（生粉）2茶匙
麻油 少許
汁料:
生抽 1湯匙
老抽 1茶匙
蠔油 1湯匙
鮑魚汁一湯匙
糖 1茶匙
麻油 少許
生粉水
水/雞湯(共兩碗）
做法:
1. 把豬肉碎，鯪魚肉，冬菇，和醃料拌勻。順一個方向搞拌至起膠。
2. 手抹上鷹粟粉拿出豬肉碎，把每份豬肉碎置掌心中，搓成圓肉丸。
3. 放置雪櫃中冷藏 4小時抽乾水份（不用包保鮮紙）。
4. 肉丸有雪櫃取出以半煎炸的方式將二面煎上金黃色盛起備用。
5. 鍋落少許油爆香薑蔥，爆香已折絲的瑤柱，下大白菜，放少許鹽。
6. 加入調好豬醬汁、把肉丸轉至鑊（或鍋）中，煮滾後加蓋煮約10分鐘 (其中反轉一次）。燜煮至肉丸和紹菜軟身。加粟粉水，煮至自己喜歡的濃稠度，即成。