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巴斯克焦糖芝士蛋糕 Basque Burnt Cheesecake 材料： 忌廉芝士 250g 忌廉100g 雞蛋 2隻/~100g � 60g 低筋麵粉10克 檸檬汁 10g 雲呢拿油 幾滴 1. 準備一個 6吋蛋糕模，放入一大張焗爐紙，根據模具按壓出蛋糕圍邊(隨意即可)。忌廉芝士室溫放軟備用(約兩小時)。低筋麵粉過篩兩次備用。量好所有材料，焗爐預熱 210℃。 如動作沒有那麼快，可以稍後才預熱焗爐(預熱時間大約為 15分鐘)。 2. 忌廉芝士用電動打蛋器稍為打鬆，隨後加入砂糖打至幼滑像軟牛油的質感， 起初忌廉芝士會卡在打蛋器上，只要繼續打就會返回盤上。加入檸檬汁及雲呢拿香油(可省略)， 3. 雞蛋逐隻加入及拌勻，加入淡忌廉及拌勻，轉用膠刮加入已過篩的低筋麵粉，輕力拌勻至沒有顆粒。 輕力用膠刮從盆底向上刮，搖散粉粒，這樣麵粉更容易混和。 4. 將混合物過篩一次倒入蛋糕模內，確保蛋糕質...

白汁芝士焗菠菜 菠菜 (洗淨，去� ) 1 斤 洋蔥半個 (切粒） 煙肉兩條（切粒） 鮮奶 1 杯 牛油 約30 g 麵粉2 湯匙 車打芝士 🧀 （－片） 碎巴馬臣芝士（適量） 鹽、蒜鹽、胡椒粉、香草 （隨意） 做法 1. 菠菜切去根部、洗淨，切開一段段。 2. 洋蔥、煙肉切粒 3. 在水中加入適量鹽，煮滾後放入菠菜，煮約 2 分鐘，取出瀝乾水份及切段。 4. 用少量鮮奶將麵粉開成幼滑糊狀。 5. 中火下牛油，爆香蒜蓉、洋葱，混入奶糊，用中火邊煮邊攪至杰身。 6. 加入菠菜，轉細火，混入車打芝士碎，煮溶後加入適量鹽、蒜鹽及胡椒粉調味，離火.將菠菜放在焗窩內，再灑上巴馬臣芝士碎及車打芝士。 7. 置烤爐內，放入光波爐200度約8mins 至金黃色便可食用。 白汁芝士焗菠菜 菠菜 (洗淨，去� ) 1 斤 洋蔥半個 (切粒） 煙肉兩條（切粒） 鮮奶 1 杯 牛油 約30 g 麵粉2 湯匙 車...

香蒜肉絲意粉 食材 * 意粉 半包（約200g) * 火腿 －大片 * 免治豬肉 約80克 * 洋蔥 1/2個（細） * 磨菇 數粒 / 罐頭蘑菇半罐 * 急凍雜菜 適量 調味料 * 蒜香粉大量 * 蒜蓉兩茶匙 * 無鹽牛油約20g * 黑胡椒粉適量 * 海鹽適量 醃免治豬肉： * 胡椒粉 * 醬油 * 糖，鹽，豆粉 * －湯匙水，少許麻油 做法 1. 先醃免治豬肉：用胡椒粉，醬油，糖，鹽，豆粉，加－湯匙水及少許麻油。 2. 洋蔥切幼條，火腿切幼條，磨菇切片（用罐頭片裝蘑菇） 3. 煮沸一鍋水後下一茶匙鹽，煮意粉 （根據意粉袋上的煮意粉時間），瀝乾水備用。 4. 熱鍋落牛油、蒜蓉，爆香豬肉，炒熟後升起備用。 5. 無需洗鑊落牛油，下洋蔥炒至半透明，下火腿，磨菇及雜菜抄香。 6. 然後加入意粉及已爆香豬肉（連汁），快速拌勻，加入鹽，黑胡椒粉及大量蒜香粉調味炒勻即成。

脆炸南乳豬腩肉 （簡單少油氣炸鍋篇） 食材： * 豬腩肉一斤 * 蒜蓉兩茶匙 * 乾蔥頭一粒 * 南乳一大磚 * 胡椒粉 * 五香粉 * 醬油一湯匙 * 蠔油兩茶匙 * 糖一茶匙 * 豆粉 * 老抽少許 * 紹酒2茶匙 * 蕃薯粉 做法: 1. 五花腩肉洗淨，用廚紙索乾水份後，將腩肉切半； 2. 落醃料和蒜頭醃腩肉8小時或以上；從雪櫃取出腩肉放室溫1小時； 3. 把腩肉沾上蕃薯粉，放在碟上靜待5分鐘， 4. 然後放入氣炸鍋內用190度氣炸10分鐘，反轉氣炸另一面10分鐘便完成。

茄汁肉丸吞拿魚螺絲粉 材料： 1. 橄欖油少許 2. 螺絲粉150g 3. 瑞典豬肉丸六粒 4. 吞拿魚兩湯匙 5. 雜菜大半碗 6. 茄汁蘑菇意粉醬 7. 海鹽(原粒) 8. 🧅洋蔥細個 （切粒） 9. 🧄蒜頭三粒（磨蓉） 10. 黑椒、香草少許 做法： 1. 將水煲滾，加入少許鹽，放入螺絲粉煮11分鐘，溺水過冷河。 2.開鑊落油爆香蒜頭後加入洋蔥，然後加入肉丸煎香兩邊。 3. 加入雜菜及煮熟的螺絲粉炒香。 4. 再加入蘑菇茄汁醬，加上吞拿魚肉，用大火抄香，最後加入半碗水煮滾，蓋上煮5分鐘後可上碟便可進食。 5. 如有時間加上芝士入焗爐220度5分鐘更佳。

馬卡龍士多啤梨芝士乳酪蛋糕 餅底材料： 餅乾 100克 無鹽牛油 80克 蛋糕： 士多啤梨 200克 忌廉芝士 250克 厚忌廉 100毫升 沙� 50克 乳酪 100克 魚膠液 10克 檸檬汁 1湯匙 啫喱面： 士多啤梨啫喱粉－盒 新鮮士多啤梨 馬卡龍一盒 做法： 1. 將餅乾壓碎，與牛油液拌勻，壓成餅底冷藏30分鐘。 2. 用攪拌機打碎士多啤梨，加入忌廉芝士、厚忌廉、乳酪、沙糖、魚膠液及檸檬汁拌勻。 3. 倒在餅底上，冷藏3小時。 4. 把啫喱粉加滾水攪勻，再用冰水降溫，製成啫喱水。 5. 在凝固的芝士蛋糕上鋪滿士多啤梨，再淋滿士多啤梨啫喱，冷藏3小時。 6. 凍餅形結後再將馬卡龍（市面買的）裝飾－下便完成。

鹹魚雞粒豆腐煲 (快捷鹹魚醬版） 食材 雞腿肉 －大塊 硬豆腐 2 件 鹹魚醬 3 茶匙 蔥 2 棵 （切粒） 乾蔥 1 個 （切粒） 薑一舊（磿成薑蓉） 蒜頭 3 粒 （磨成蒜蓉） 雞湯 半碗 紹興酒 1 湯匙 水 30 ml 生粉水 調味： 蠔油 約一湯匙 老抽一茶匙 生抽一湯匙 胡椒粉小許 糖－茶匙 醃雞調味 胡椒粉少許 雞汁或雞粉一茶匙 豉油一茶匙 糖一茶匙 麻油一茶匙 生份一茶匙 水一至兩湯匙 做法： 1. 把急凍雞扒浸鹽水20分鐘瀝乾用廚房紙抹去多餘水份，把雞腿肉切粒，加入醃料醃2小時。 2. 把豆腐切成小粒（約1-2cm) 3. 中火落油燒熱油鑊，加入薑蓉蒜蓉、乾蔥粒及蔥頭粒。 4. 加入鹹魚醬炒香，然後放入雞粒炒至呈金黃色，加入紹興酒。 5. 加入豆腐，煮10分鐘，直至醬汁收乾至一半 6. 加入醬汁炒勻、加入半碗水及半碗雞湯，小心多兜勻，煮沸後蓋上煮5分鐘。 7. ...

沙薑雞髀煲仔飯（2-3人） 材料： * 大雞腿 2隻（約630克） * 米230g (約一嘜半米） * 雞湯170 g * 清水175 g * 薑蓉約 1 麻雀大 * 蒜頭兩粒，三粒磨蓉 * 蔥（切粒）2條 醃料： * 雞汁一茶匙 * 兩粒蒜頭 * 沙薑粉 2茶匙 * 蒜香粉半茶匙 * 薑蓉1 茶匙 * 蠔油一湯匙 * 鹽 半茶匙 * 糖半茶匙 * 紹興酒 1-2茶匙 * 麻油小許 * 豉油（醬油) 小半碗 蔥油做法： 切好葱粒（分蔥頭青蔥）、蒜頭切碎（喜歡可加姜蓉）。把䓤頭、蒜蓉、青蔥分先後落鑊爆香加一茶匙糖，最後加入半碗醬油抄均即成。 做法： 1. 先把雞腿洗凈，抹乾水份。 2. 把雞腿斬件，加入所有醃料，並醃製2小時或以上。 3. 白米用水浸泡 30分鐘後瀝水待用。 4. 準備煮飯的雞湯水-以米重量的1.5倍（雞湯與水的比例約－半）。 5. 先將煮鍋噴上少許油，倒入白米鋪平，加...

日本醬油糖心蛋 材料︰雞蛋4隻醃蛋醬汁︰砂� 2 茶匙、味醂 一湯匙，日式豉油 1-2湯匙、鰹魚汁兩2湯匙，水 2湯匙。 做法︰ 1. 把雪櫃的雞蛋取出浸在水中最少10分鐘回溫。 2. 煮好一鍋水後放入蛋，水位線剛好蓋過雞蛋表面，計時5-6分鐘後熄火。（想更加生少少流心，可煮5分鐘） 3. 隨即把雞蛋放入冰水降溫，浸大約6分鐘然後脫殼。 4. 將所有醃蛋醬汁攪勻（用熱水座著），待醬汁及糖混和，把雞蛋放入糖心蛋容器（或密實袋），存放雪櫃浸雞蛋一晚即可食用。

食材 雞扒1塊，雞胸肉2塊 九層塔1把 番薯粉 醃料： 蠔油一茶匙 醬油2大匙 鹽1／2小匙 糖1小匙 紹興酒2大匙 蒜頭（切碎）1茶匙 蛋1個 五香粉1／2 茶匙 製作過程： 1. 先摘九層塔葉片，洗淨抺乾。放入碗加入少許油拌勻待用。 2. 將雞排雞胸浸鹽水約20分鐘，洗淨抹乾切塊，將蠔油、生抽、紹酒、糖和五香粉一齊拌勻，加入雞蛋醃至少二小時或以上（過夜更入味）。 3. 九層塔葉放於烤紙上，氣炸180度5分鐘至出香味脆身，取出備用。 4. 雞塊先第一次上粉（把雞塊放在蕃薯粉抓勻。後再第二次上粉，把雞塊均勻沾上蕃薯粉，靜置2-3分鐘等反潮 (以確保炸粉不會跟雞肉分離)，待粉會轉有醬色便可開始氣炸。 5. 把雞塊放入氣炸鍋並噴上少許油，氣炸 約0分鐘，後抽出來再將雞塊翻轉面及噴油炸至金黃脆身。 6. 完成後拌入已炸的九層塔撒上淮鹽，美味的鹽酥雞便完成。

聖誕藍莓蛋糕（6個）： 聖誕老人裝飾（6個） * 六粒士多啤梨 * 四粒棉花糖（中size） * 朱古力筆（眼口） * 百力滋六條 表面糖霜 * 20 grams Cake Flour 低筋麵粉 * 10 grams Icing Sugar 糖粉 * 15 grams Unsalted Butter 無鹽牛油 蛋糕部份 * 50 grams Unsalted Butter 無鹽牛油 * 1 Egg 雞蛋 （室溫） * 30 grams Sugar 砂糖 * 30 grams Brown Sugar 蔗糖 * 120 grams Cake Flour 低筋麵粉 * 2 grams Baking Powder 泡打粉 * 75 milliliters Milk 牛奶 * Blueberry 藍莓 🫐（隨意） 表面糖霜：碗中切碎的冷凍牛油加入低筋麵粉及糖粉後，用打蛋器最低速打散，及用手指快...

上海粗炒 上海麵 1斤 豬肉 150g 椰菜 半個 甘筍細半條 冬菇二至三隻 醃料 （豬肉）： 雞粉1茶匙 鹽1/4茶匙 � 半茶匙 生抽 1-2茶匙 绍酒 1茶匙 生粉 1茶匙 水2湯匙 油 2茶匙 汁料: * 生抽 2湯匙 * 老抽 2湯匙 * 蠔油 1湯匙 * � 3茶匙 * 幼鹽一茶匙 * 冬菇水或雞湯半大碗 * 麻油 少許 做法： 1. 椰菜切粗片，洗淨瀝水。甘筍切絲。冬菇切片。 2. 豬肉洗淨隔水，用廚房紙抹乾，切條加入醃料醃1-2小時 3. 落油燒起鑊，加入一茶匙蒜蓉。下豬肉絲炒至半熟，加入椰菜、甘筍、冬菇絲、兜勻。加入冬菇水（或雞湯），炒至差不多軟身。 4. 把材料放一邊鑊，下上海麵，加入調味料。 5. 兜炒均勻至乾身收水即成。

麻婆豆腐: 材料: 免治豬肉 230克 豆腐 400克 （切粒） 蒜頭2瓣 （蒜蓉） 豆瓣醬 2湯匙（辣或不辣隋個人喜好） 青蔥－棵（切粒） 芡汁：生抽、豉油各 1湯匙, 豆粉 1茶匙, 水 120ml、半碗食水 豬肉醃製調味： 雞粉一茶匙 胡椒粉少許 水－湯匙 麻油少許 做法 落油鑊加蒜蓉大火爆香已醃好的免治豬肉，加入豆板醬兩湯匙兜勻再倒入豆腐以推撥形式一同爆，豆腐，混合之豬肉同豆腐后，倒入獻汁（如怕鹹可加1茶匙糖），轉中大火推拌至收汁後即可，最後撒上蔥花即成。

材料: * 椰菜花（花椰菜）1個 約 －斤斤 * 火腿 （切條）2片 * 急凍蝦，五至七隻 * 蒜頭（剁蓉） 2粒 * 乾蔥頭 1 粒 * 雜菜半碗（青豆粟米紅蘿蔔粒） * 雞蛋兩隻 (打勻成蛋漿） * 蔥（切粒） 半條 調味： * 黃薑粉半茶匙 * 咖喱粉一茶匙 * 美食醬油一次兩茶匙 * 糖半茶匙 醃製蝦 * 幼鹽 少許 * 胡椒粉 少許 * 雞粉少許 * 麻油少許 做法： 1. 椰菜花去硬莖，切小塊。放入鹽水浸半小時。隔水後切出椰菜花米備用。 2. 當椰菜花乾身後用刀慢慢切面取出椰菜花米。 3. 蝦仁去殼、洗淨、印乾，用少許油鹽及黑椒醃制備用。 4. 落橄欖油用中火燒熱鑊，爆香火腿雜菜。盛起待用。 5. 同一隻鑊中，加入橄欖油，爆香蒜蓉乾蔥。落蝦仁爆香，倒進椰菜花米、加雜菜，火腿炒勻。 6. 維持中火，旁邊加入蛋漿，快手炒勻。 7. 轉用大中火，加入黃薑粉咖喱粉及美極醬油炒勻。...

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