Сдобное тесто на закваске для пирогов, булочек и других вкусностей
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 5 ก.ย. 2024
- Это особенное сдобное тесто. Особенное потому, что на пшеничной закваске, а значит не только вкусное, но и полезное.
Из этого теста можно готовить все: булочки сладкие и несладкие, пироги, халы, пончики и еще много чего вкусного. Дерзайте! Всем удачи!
🎈Благодарю за финансовую помощь в развитии канала! Пусть Вам всё вернётся вдвойне!
Карта Сбербанка: 2202 2039 2602 2320
Юмани: yoomoney.ru/to...
Аврова Татьяна Георгиевна
ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:
Хлеб на закваске: ridero.ru/book...
Хлеб на закваске 2: ridero.ru/book...
Сладкая выпечка: ridero.ru/book...
Свой хлеб на закваске: ridero.ru/book...
Страна вкусного хлеба на закваске:
ridero.ru/book...
Сладкие деликатесы к вашему столу:
ridero.ru/book...
Ингредиенты:
Для закваски (опары):
2-3 ст. л. закваски (стартера)
200 г пшеничной муки первого или высшего сорта
200 мл воды
Для теста:
800 г пшеничной муки первого или высшего сорта (при необходимости добавить еще 50 г муки)
400 г закваски (опары)
270 мл воды комнатной температуры
50-120 г сахарного песка
50 г растительного или размягченного сливочного масла
2-3 яйца
0,5 ч.л. соли
ЗАКАЗАТЬ МОИ КНИГИ:
Хлеб на закваске: ridero.ru/book...
Хлеб на закваске 2: ridero.ru/book...
Сладкая выпечка: ridero.ru/book...
Свой хлеб на закваске: ridero.ru/book...
Сладкие деликатесы к вашему столу: ridero.ru/book...
Я в RUTUBE: rutube.ru/chan...
Я в Телеграм: t.me/+oH_rS-ei...
Я в Дзене: zen.yandex.ru/...
По вопросу Рекламы и Сотрудничества писать в Контакты:
avrova_...
*Купить мою книгу "Свой хлеб на закваске":*
ridero.ru/books/svoi_khleb_na_zakvaske/
Здравствуйте Татьяна, помогите пожалуйста! Тоже хотелось бы стряпать бездрожжевой хлеб, но во всех видео которые я посмотрела пропорции не большие. Скажите пожалуйста сколько же мне надо закваски примерно на 20 лепешек средних размеров? Заранее спасибо за ответ.
Татьяна, огромное благоДарю за рецепт теста🙏испекла булочки с творогом и корицей и пожарила пирожки с ливером. Получилось на ура, муж заценил. Я не ожидала такого результата, я довольная как 🐘🐘🐘🤣🤣🤣💖💖💖
Я стала вашим подписчиком.
Здравствуйте, Татьяна! Большое спасибо за ваше желание научить людей готовить вкусную и здоровую пищу.Очень приятно смотреть Ваши видео, где Вы так спокойно и дельно делитесь своим опытом. Слушая Вас, видя как Вы нежно обращаетесь с тестом, и смотря на Ваше фото, понимаешь какой должна быть хранительница домашнего очага.И неудивительно, что у Вас получается любое тесто. Вы-умничка!
Здравствуйте, мне очень нравится Ваш голос..такой родной как мамин) добрый. Думаю вы хороший человек..спасибо Вам за вкусные рецепты!
И ещё хочу поделиться с Вами "кухонной фишкой", может быть Вам пригодится. Этот способ очень хорош когда большие праздники и приходится много готовить. Этот способ нашла в интернете и опробовала на булочках и на хлебе. Булочку или хлеб положить в пищевой пакет для хранения и по возможности тщательно убрать из пакета лишний воздух (плотнее к изделию), концы пакета завязать и убрать в морозильную камеру. А потом по мере необходимости доставать 2-4 булочки и прогреть в любой пароварке: электрической, для микроволновки или для плиты 2 минуты. Булочки будут свежими, как будто только что выпеченные. Если нет пароварки, просто с вечера переложить из морозильной камеры в холодильную камеру. Точно так же с хлебом (я замораживала плодовый хлеб). Булочки проверяла через неделю, через 2 недели, 3 и месяц. Такие же свежие. Больше месяца в морозилке пока не держала, результата не знаю. Всего, Вам, самого доброго и спасибо за все Ваши рецепты!
Да, это правда. Я сама пеку хлеб для дома и пеку на запас. После выпечки как остынет сразу же в морозильник кладу. Перед употреблением заранее достаю из камеры и даже не грею. Хлебушек как будто только из духовки, только отстывший. Так и торт можно хранить, он ещё вкусней даже бывает.
Очень приятная , чистоплотная, точная , доскональная, мудрая! Умница!
Привет с нижнего Новгорода! Огромное спасибо за видео урок! Беру в копилочку ❤ Вы умничка 👍
Вы такая умница! Я вас просто обожаю! Как вы все обьясняете приятным голосом,как у вас все получается мастер-класс!делала по вашим рецептам и закваски и Хлебушек! Вы Мастерица! Здоровья вам крепкого и процветания каналу!
Рецепт - супер!!! Замечательные булочки получаются; поднимаются, пропекаются, пышные такие - одно удовольствие работать с таким тестом!!! Спасибо, Татьяна Вам, за такие подробные и простые рецепты! Здоровья, удачи Вам!!!
Добрый день, Татьяна ! Татьяна , у Вас прекрасные рецепты и видео. Вы талант. Я восхищаюсь Вами ! Пожалуйста , снимайте больше видео.
+Loara Koz
Спасибо! Буду стараться.
Татьяна, огромное, Вам, спасибо за рецепт теста! Только я делала тесто на молоке и соли добавляла 1 ч. л. В благодарность за Ваш рецепт я хочу поделиться с Вами рецептом начинки. Из теста по Вашему рецепту я выпекала булочки с пастой "Анко" (японский рецепт). Из этого количества теста и начинки получается 18-20 булочек. Начинка: 300 гр. красной фасоли замочить на ночь в холодной воде. Утром отварить фасоль 2 часа, лишнюю жидкость слить и пюрировать в стационарном блендере или погружным блендером. В кастрюльку с пюре фасоли добавить 200 гр. сливочного масла, 200 гр. сахара и на медленном огне уваривать до загустения (уходит на это минут 15). Когда масса остынет, сформовать шарики из пасты (размер по своему вкусу). Убрать в холодильник. На следующий день на лепёшку из теста класть шарик, защипнуть края теста и формовать булочку. Начинка делается загодя, так как в один день с тестом времени не хватит, тесто перестоит. Верх булочек перед выпечкой смазать: 20 гр сливочного масла растопить, добавить 2 ст. л. молока и 2 ст. л. сахарной пудры, прогреть немного до однородности. Смазывать этой глазурью булочки и посыпать кунжутом. Если не знать, что начинка из фасоли, то ни за что не догадаешься по вкусу! Может быть Вам понравится этот рецепт и Вы захотите попробовать.
Здравствуйте! Спасибо большое! Обязательно попробую.
Первый раз слышу про такую начинку. Очень необычно! Нужно попробовать.
Спасибо за рецепт начинки, слышала но не знала как приготовить. А тут зашла сделать тесто на закваске и решила почитать коменты💖👋 рецепту
Один к одному через мясорубку пропускаем свёклу и апельсины, добавляем сахар ( зависит от сладости свёклы), увариваем на сковородке. Никто никогда не догадается из чего начинка: говорят клубника, малина... но никак не свёкла с апельсинами:)))
Соли в рецепте достаточно ,на 200мл жидкости полчайной ложки....
Татьяна, спасибо большое за рецепт. Тесто волшебное, мягкое, податливое, приятное в работе. Испекла пирожки с капустой и картошкой. Тесто сдобное. Ооочень вкусные получились. Моим домочадцам понравились !
Давно искала рецепт именно на закваске, и вот он!!
Большое вам спасибо! Буду готовить ❤
Благодарю за ваши рецепты, очень просто, понятно, легко записать количество ингредиентов и короткие ролики - очень удобно!
Рецепт теста хороший . Я пожарила пирожки на сковороде и сделала булочки в духовке.
Здравствуйте! Благодарим за рецепт! На его основе сделали халу и фытыр! Все получилось очень мягким и пушистым,отличный рецепт сдобного теста=))) Всем будем рекомендовать!!
Большое спасибо Вам Татьяна за рецепт .. Тесто получилось воздушное ,булочки нежные , мягкие.Очень довольна рецептом..
Здравствуйте, Татьяна! Долго искала рецепт теста на закваске.Огромнейшее спасибо за такой удачный рецепт, с первого раза получились мягкие вкуснющие булочки-роллы с корицей и шоколадом и пирог с бананом и какао. Супер! С удовольствием подписалась на ваш канал. Удачи и креативности вам в творчестве.Еще раз благодарю за рецепт.
Огромное спасибо получилась очень красивая, вкусная, сдобная выпечка и совсем не кислая
Спасибо большое.
Делал из этого теста
с мясом и творогом.
Получилось очень вкусно.
И сорри, постный вариант,
доработал,
с вареньем и с финиками.
Отличный рецепт.
Ставлю Знак Качества,
Спасибо большое, супер тесто получилось, пирожки пышные при тонком тесте
сам пеку хлеб полтора года на закваске, магазинного даром больше ненадо !!!!!!!!!!
👍👍👍👏
Здравствуйте, Сергей! А как вы делаете закваску для хлеба ? Спасибо.
@@user-yv9si4jw8s здравствуйте, я её в 2016 году сам делал , сейчас ещё живая работает хлеб на ней пеку . купите цельнозерновую муку , в банку насыпте две ложки муки с водой, сделайте консистенцию магазинной сметаны , поставте в тёплое место , закройте крышкой , в крышке две маленькие дырочки сделайте . на второй день, добавте опять две ложки муки, надо чтобы закваска была как сметана магазинная несильно густая, на третий день опять добавте две ложки муки , и так делайте с неделю. через неделю у вас закваска должна быть вся в пузырях , закваска подыматся в банке если будет , значит закваска готова. будете хранить её в холодильнике , и подкармливать перед выпечкой. я таким способом вырастил закваску , заметил что на цельнозерновой муке лучше закваску выращивать , чем на белой муке. переходите на бездрожжевой хлеб , самочуствие лучше будет ................
сергей киряков 👍тоже сами печём хлеб только на ржаной закваске и тоже выводили ее сами !
@@user-vm9kb5ie4b на закваске все хлеба вкусные , я рад за вас , хорошо что вы настоящие хлеба едите , вся россия должна есть только такой хлебушек .......
Спасибо за рецепт! Тесто супер! Испекла пирожки и сладкий пирог с корицей! Выпечка мягкая,воздушная,без кислинки!!! Я в восторге!!! Завтра халу испеку из этого теста!!!
Спасибо большое, сделала по вашему рецепту, только в постном виде, пирожки жарила с капустой, получились просто вкусняшки, тесто обалденное, а еще рогалики с вареньем делала в духовке, тоже очень вкусные. Спасибо большое, долго я искала подобный рецепт, ни как не покорялось мне тесто на закваске, но наконец-то все получилось просто отлично. Буду пробовать и другие ваши рецепты.
Сегодня искала рецепт сосисок в тесте, на закваске, и наткнулась на ваш канал и ваш рецепт.Я его немножко изменила,добавила еще 50 гр растопленного сливочного масла и ванильный сахар,пахнет пасочкой. Надеюсь все получится,очень люблю экспериментировать,особенно с закваской. Вывела и пшеничную,и ржаную, месяца три назад,пеку хлеба разные. Невероятно вкусно,с магазинным не сравнить. Спасибо. Здоровья вам и процветания. С меня подписка.
А я вот тоже искала рецепт теста на закваске на сосиски в тесте,и наткнулась на ваш комментарий.спасибо
Я спекла батон , хочу сказать что тесто оболденнное. Очень вкусно. Спасибо вам большое за ваш прекрасный рецепт теста. Завтра буду пирожки печь в масле
Татьяна, спасибо за рецепт! Получились вкусные пироги!
+oksana на Севере
Спасибо!
Я тоже давно пеку хлеб на завкаске. Жир использую вытопленный куриный, это по цене немаловажно для пенсионера, а качество теста от этого только выигрывает. По Хамелману после аутолиза ставлю тесто на ночь в холодильник.Ваш рецепт очень нравится, простой состав, никакой особой сдобы, тем не менее пирожки получаются великолепные, мягкие и пушистые.
Татьяна Георгиевна, хочу поблагодарить за ваши труды.
Решила и я перейти на живой хлеб на закваске, но навыка в этом никакого. "Избороздила просторы" интернета в поисках дельных рецептов сегодня на глаза попало ваше видео... Это как раз то, что мне и нужно было. Спасибо Вам
Удачи Вам!
Большое спасибо за рецепт! Отличное тесто, все, что испекла из него, получилось отменно!
Спасибо Вам! Очень приятно получать такие отзывы!
Татьяна, здравствуйте.
Спасибо за очень хороший рецепт.
Наконец-то я услышала, как и сколько закваски нужно отложить для следующей выпечки... просмотрела 5 или 6 роликов... хорошо, что я до вас добралась:))) Благо дарю:))) Ура!
Татьяна, ваши рецепты простые и понятные. Спасибо большое!
классное тесто, я даже яиц не клала, и получились обалденно-мягкие булочки, я их полила еще теплыми сладким кремом (кефир с сахаром и бананом в миксере взбила), получились булочки а ля синабон!!! Спасибо за подробные инструкции.
Спасибо за отзыв! Отрадно получать такие комментарии.
спасибо вам большое за такие видео,
дай бог вам крепкого здоровья, россиянам надо всем переходить на бездрожжевой хлеб и выпечку !!!!!!!!!!!!!
Спасибо хозяюшке, за такое чудесное тесто! Просто восторг! Даже без яиц(забыла положить) и с 50 ГР сахара,чудесные пирожки с вишней получились! Низкий поклон вам !
Лучше сказать благодарю! А кланяться- это не хорошо.
Добрый день, Татьяна! Очень благодарна Вам за рецепт этого теста! Пекла на нем сахарные булочки , только добавила туда еще и корицу! Получилось очень, очень вкусно! Я стала просто фанаткой теста на закваске))). Спасибо огромное за прекрасные видео с очень понятным объяснением!!!
Благодарю Татьяна
Большое спасибо !Очень красивые булочки !
Татьяна, вы супер молодец!
Огромное спасибо за рецепт.Хлеб очень вкусный
Шикарное тесто!!!
+Елена Волкова
Спасибо!
Спасибо за рецепт! Пирожки получились. Тесто, конечно, не такое как на дрожжах. Пирожки получились вкусные.
Добрый день, Татьяна! Вчера испекла рулеты, из теста по вашему рецепту . В целом , тесто мне понравилось, меня лично устраивает , что выпечка получилась очень диетическая, не сладкая, хотя сахара я положила 150 гр, воду частично заменила на молоко, жидкости я взяла 350 гр, оливкового масла 70гр, муки 700гр, опары 420гр. Тесто поднималось долго, часов 5, прохладно у нас сейчас. В целом этот вариант теста очень хороший, для более сдобного варианта, надо увеличить количество сахара и масла. Благодарю вас за труды , ваши видео очень нравятся и побуждают к экспериментам . ( да, моей пшеничной закваске уже 8 лет, я ее храню в холодильнике , не подкармливаю , один раз , она выжила при моем отсутствии в 1.5 месяца.)
какая красота😍
Спасибо за рецепт теста на закваске🙏💖, начинаю замешивать, к ночи будут готовы и напишу получились ли😋
Спасибо за чудесный рецепт ❤️
Бесподобно! попробую завтра по вашему рецепту
Большое спасибо. Замечательное тесто.
Надо попробовать.
Спасибо за Ваш труд, за замечательный рецепт! Испекла сегодня плюшки, булочки с корицей и пирожки с яблочным повидлом - всё получилось, изделия мягкие и вкусные, в готовом продукте нет кислинки (очень боялась, что сдоба на закваске будет кислить). Единственное, на 1 кг муки 0,5 ч.л. соли на мой вкус маловато, конечно. Но это каждый под себя с лёгкостью подстроит. Теперь буду печь часто (на дрожжах не особо полезная выпечка, потому и не пеклось).
спасибо огромное за рецепт!)))
Огромное спасибо за рецепт. так все понятно! А главное я так долго искала рецепт без дрожжевого сдобного теста, а тут столько рецептов!Подписалась на ваш канал, Еще раз спасибо за ваши рецепты!
Здравствуйте, Алла! Приношу свои извинения, что не сразу ответила. Ваше мнение очень важно для меня. Это стимул продолжать вести канал. Спасибо!
Закваска это же тоже дрожжи, только не промышленного производства. 🙂
Спасибо ,что подсказали.
Вот было здорово , увидеть у вас рецепт куличей на закваске
Спасибо , все понятно
Благодарю за рецепт, попробую.
Держите за меня кулачки. Закваска вроде удалась. Пойду над тестом колдовать.
Будем пробовать!
Спасибо за информацию!🙏
Замечательный рецепт!!! 🌞
Спасибо большое.
спасибо за ответ!
отличное тесто...
Дорогая Татьяна, спасибо большое за Ваши труды!
У меня к Вам просьба: могли бы Вы попробовать испечь сербский хлеб погачице на закваске?
Большое спасибо за идею!!! Как-то этот хлеб прошел мимо меня, а хлеб интересный. Обязательно испеку на закваске.
@@avrovablog , дорогая, спасибо Вам большое от всей моей души!❤🌞
Вы меня вдохновили на кулинарию. Я купила мини-печь. Теперь выпечка идеальна. Но мучает вопрос, почему это тесто получилось горьким. Первое: я использовала растительное масло нерафинированное с юга (ароматное, настоящее), второе: стартер я беру из холодильника (т.е. собираю после кормления в баночку и через дня два, три ставлю на нем опару, предварительно согрев его до комнатной температуры) остальное не отступаю от рецепта.
Здравствуйте! Первый раз столкнулась с тем, что тесто получилось горьким. Это не особенность пшеничной закваски, тесто не должно быть с горечью. Может быть, все-таки, дело в нерафинированном масле? А попробуйте сделать тесто на рафинированном масле, если не поможет, тогда нужно будет искать другую причину. Удачи!
Я думаю масло горчит! Я пеку на закваске из холодильника всегда - ни разу не горчило
Нерафинированное масло используется только для холодных блюд, а рафириннованное масло для жарки и выпечки. Нерафинированном масле если жарит то при нагревании выделяется кацерогени, можно навредить здоровю.
Здравствуйте, пожалуйста сделайте видео по выращиванию закваски из пшеничной муки. Благодарю вас🙏
Здравствуйте! Плейлист "Закваска": th-cam.com/play/PLWMigr-AORa8ppeqk443K4HrDwgFtA-mv.html
Cпасибо вам большое за такие видео.
А можно на на ржаной закваске сделать?
Здоровье вам желаю...))))
Здравствуйте! Можно ржаную закваску использовать как стартер в объеме 1 ст. л.
что я и делаю...да и 2-3 ничего страшного...вода ,мука 1сорта...для хлеба(по 200гр.)кто хочет муку в/с...для булочек и пирожков...
Ржаную закваску легко перекормить в пшеничную и наоборот
Татьяна, добрый вечер. Сегодня сделала это тесто всё шикарно поднялось, тесто пушистое. Сделала пиццу, опять таки всё поднялось и испеклось шикарно. Но тесто горечью отдает, это особенность пшеничной закваски? Ведь хлеб на ржаной закваске просто идеален, без горечи. Почему может быть горечь в тесте?
Срок годности муки посмотрите, обычно старое мука отдаёт горечь.
Здравствуйте,Татьяна . Очень люблю Ваш канал ,спасибо ,за то,что учите печь хлеб на закваске. По возможности переписываю Рецепты, которые получаются . Процветания и удачи! Хотела бы спросить ,есть ли рецепт ватрушек на закваске? Я стараюсь ребёнка кормить натуральными продуктами ,потому от выпечки на дрожжах отказалась . Заранее благодарю за ответ.
Здравствуйте! Спасибо за Ваш отзыв!К сожалению, пока ещё нет ватрушек на канале.
Рецепт понравился буду обязательно печь, только у меня вопрос, у меня стартер на ржаной муке уже есть, можно ли печь на нём или нужно выводить на пшеничной муке? Жду вашего ответа.
Ржаной стартер можно использовать в любой выпечке.
Татьяна , скажите пожалуйста. А можно тесто оставить в холодильнике , до утра? А утром сделать пирожки.
Да, можно отправлять тесто на ферментацию в холодильник.
Татьяна, здравствуйте. Как Вы думаете , на закваске Левито мадре сдобное тесто и выпечка из него будет лучше или ваше тесто не проигрывает ему?
Татьяна, здравствуйте. Недавно открыла для себя Ваш канал и он стал одним из любимых.Вы очень четко и доступно объясняете суть вопроса. Спасибо. У меня к Вам вопрос. Несколько дней назад у меня получилось вывести закваску, часть её я засушила Вашим способом, а часть пришлось поставить в холодильник, в связи с отъездом.Это мой первый опыт с закваской и с "перепуга" у меня её получилось много. Подскажите пожалуйста, я хочу приготовить тесто по Вашему рецепту(только половину порции). В холодильнике у меня около 200 г закваски, и я хочу её всю использовать. Можно ли это сделать, и не будет ли тесто кислым?
+Lily Ya
Здравствуйте, Lily Ya! Все не так просто! После холодильника, если Вы хотите получить не кислую, ароматную выпечку, закваску нужно освежить. Достаньте закваску из холодильника и дайте ей согреться при комнатной температуре минимум час. Освежайте закваску, как в ролике, но, если Вы хотите вымесить тесто не очень много, то освежайте закваску из расчета 1 ст. л. закваски-стартера ( та, что из холодильника) + 110 мл воды + 110 мл муки, и когда, через 6-12 часов Вы получите 200 г молодой опары, вот ее - то Вы и можете использовать для приготовления сдобного, не кислого, вкусного теста.
Не забудьте оставить немного закваски-стартера (1-2 ст. л.) от молодой опары для будущей выпечки. Покормите ее, и часа через 3 можете поставить на хранение в холодильник, туда, где самая высокая температура, т.е. на полочку в дверцу холодильника.
Оставшуюся закваску из холодильника, чтобы ее не выбрасывать, Вы можете использовать на оладьи. Добавьте туда немного муки, яйца, сахара, соли, масла, немного непогашенной соды (это уменьшит кислинку в готовых оладьях). Оладьи должны получиться вкусными.
Если Вы приготовите тесто из закваски, которая несколько дней хранилась в холодильнике, то конечно-же оно будет кислым и не подойдет для сдобной выпечки.
Надеюсь, я доступно все объяснила. Это приходит с опытом. Удачи Вам!
Спасибо большое.
Здравствуйте, Татьяна! Выражаю Вам большую благодарность за Ваши труды и Ваш канал. Для меня он стал как пособие по бездрожжевой выпечке. Хотнла бы у Вас спросить: я приобрела камень хлебопекарский, тесто после расстойки на пергаменте кладу прямо на камень. Бумага приклеивается к хлебу. Когда камня не было, бумага не пртклеивалась. Может, я что-то не так делаю, или бумага не такая?
Здравствуйте! Наверное, все-таки, что-то с бумагой не так. У меня не приклеивается.
здравствуйте пеку уже второй раз , очень вкусно.. я забылась , заработалась и поставила опару в 6 вечера ,а хотела на ночь в 10 вечера. опара неперекиснет?
Татьяна спасибо за прекрасный рецепт! А можно вымешивать руками или оно жидкое?
Нет, совсем не жидкое. Можно руками.
Спасибо, Татьяна,за быстрый ответ! Очень люблю Ваш канал!
Здравствуйте! Спасибо огромное за ваши рецепты. Всё очень нравится. Подскажите пожалуйста, а какой марки вы используете муку для пшеничной и ржаной закваски?
Здравствуйте! Муку Шугуровскую и Дивинка. Заказываю в интернет-магазине натурпродуктов.
Здравствуйте! а можно ли все это проделать на пшеничной цельнозерновой муке? получится ли такие же булочки?
Нет, к сожалению. Цельнозерновую лучше на хлеб или грубую, сладкую выпечку.
Здравствуйте, дорогая Татьяна.
Хочу испечь пирог с красной рыбой.
Два вопроса :
1. Могу ли взять этот рецепт и немного уменьшить количество сахара ? Если да - то сколько сахара вводить ?
2. Можно ли сегодня завести тесто, а выпекать завтра ? Если да, то когда его поставить в холодильник ?
Закваска у меня уже накормлена, через пару часов планирую замешивать тесто.
Заранее благодарю вас !
Здравствуйте! Сахар вводите по своему вкусу. Можно вообще без сахара. Тесту после замеса дайте отдохнуть с часик, а потом можно отправить его в холодильник часов на 12-14.
А у меня почему-то пироги получились твердоватые,хотя и опара поднялась и тесто и пироги.
Здравствуйте, собираюсь делать это тесто второй раз. Получилось очень хорошо и вкусно. Но не маловато ли соли, 0,5 чайной ложки?
Здравствуйте, Натали! В сдобное полусладкое тесто я добавляю немного соли только лишь для дополнительного вкуса. Если Вам хочется добавить больше соли, то почему бы и нет. Я думаю, что не обязательно следует строго придерживаться рецепта в части таких ингредиентов как специи, соль, сахар. Это, все-таки, такие ингредиенты, которые добавляются индивидуально по вкусу. Не бойтесь корректировать рецепты, если Вам что-то в них не нравится. Спасибо, что смотрите канал, и удачи Вам в выпечке!
Я больше солю тоже)Это дело вкуса!
Здравствуйте, дорогая Татьяна ! Очень нужен Ваш совет. Замесила тесто:
Закваска 400
Вода 250
Мука 650
Соль 1 ч.л
Сахар 70
Масло раст 80
И не положила яйцо ! Забыла... что делать ? Тесто стоит 3 часа, поднимается. Выглядит как обычно. Что мне испечь ? Хотела пирог с яблочной начинкой. Теперь сомневаюсь, получится ли....
Заранее благодарю Вас за ответ.
Здравствуйте! Получится отличный яблочный пирог. За счет большого количества масла тесто будет похоже на сдобное. Яйца не так важны, как масло.
@@avrovablog спасибо Вам большое !
Татьяна добрый вечер , хотела Вас как профи спросить, моя подруга печёт хлеб только на соде и без муки, т..к у её мужа аллергия на яйца, дрожжи и белую муку. Хлеб печёт с з/зерн муки. У Вас есть такие рецепты хлеба? И ещё, подскажите пожалуйста, почему при выпечки такого хлеба, сверху ломается или точнее трескается корка хлеба когда его разрезаешь? Были ли у Вас такие случаи? Спасибо заранее за ответ. 😍
Здравствуйте! Посмотрите плейлист "Хлеб (лепёшки) без закваски и дрожжей" th-cam.com/play/PLWMigr-AORa9mzP3Fyo0QIcN8gEbufQtk.html Возможно что-нибудь там подойдёт для Вашей подруги. Корочка трескается по причине недостатка влаги. Попробуйте печь хлеб с паром. Для этого ставьте ёмкость с водой на дно духовки и пеките хлеб под паром. Либо во время выпечки периодически сбрызгивайте бока духовки водой. Либо уменьшите температуру выпечки, возможно она в Вашей духовке выше, чем показывает табло. Попробуйте перед выпечкой смазывать верхушку хлеба яичным белком. Вариантов достаточно много. Экспериментально выберите какой вариант Вам подходит. Удачи Вам!
Здравствуйте, дорогая Татьяна. Я пеку по вашему рецепту и получается очень хорошо. Спасибо Вам. Есть такой вопрос. Тесто подходило около 4 часов, температура около 25. обминала 2 раза. Хорошо поднялось. Но времени сейчас нет и я его убрала в холодильник на ночь. На среднюю полку. Оно до утра доживет ? Спасибо.
Здравствуйте! Доживет, не беспокойтесь.
@@avrovablog У меня все получилось ! Тесто прекрасно расстоялось, поднялось, приобрело красивый желтый цвет. Испекла яблочный рулет и ореховую плетенку. Очень хорошее тесто, спасибо за рецепт и за быстрый ответ, он мне был очень нужен ! 😍
Тесто получилось и пироги тоже, но у этих пирагов привкус хлеба. Не всем моим домашним понравилось.
Выпечка на закваске не всем нравится и не стоит себя мучить, а лучше отказаться от нее.
@@avrovablog я и не мучаюсь, хлеб пеку на закваске только 1 месяц как. Но вот здобу первый раз и просто думала , что что-то неправильно сделала. Можно просто ответить, что здоба на закваске имеет специфический вкус! Я новичек и не знала об этом!
Татьяна,здравствуйте.Вы извините меня за частые вопросы,но хотела бы узнать еще...можно ли тесто на растойку оставить на ночь в холодильнике? А то по времени не подрасчитала и у нас уже вечер,а я только завела тесто.
Здравствуйте! Да, конечно, Вы можете поставить тесто на расстойку в холодильник до 12-14 часов. Только после того как Вы его вынете из холодильника, дайте ему принять температуру помещения (1-2 часа), а потом уже работайте с ним дальше.
Татьяна а при какой температуре выпекать,и как долго ? До этого я готовила только хлеб на закваске, а со сдобой на закваске я пока не знакома.
Здравствуйте. А как сделать стартовую закваска?
Татьяна, спасибо зо подробный ролик! Я в первые замесила тесто для пирогов и была очень довольна. Но пироги к сожалению получились жестковаты. Как вы думаете, почему это могло произойти? Добавляла все рр рецепту (3 яйца).
Здравствуйте, Валентина! Сдобное тесто на закваске всегда несколько грубее, чем на дрожжах. Если Вы привыкли к дрожжевому тесту, то к тесту на закваске Вам придется привыкать. Хотя потом Вы вряд ли захотите вернуться к дрожжевому тесту.
Чтобы при выпечке получить тесто более мягким, попробуйте вместо воды использовать молоко, а растительное масло замените на сливочное. Возьмите себе на заметку на будущее: введение в любое тесто немного сливочного масла, делает выпечку более нежной и мягкой.
Спасибо, что пользуетесь рецептами моего канала. Удачи Вам во всем!
Спасибо за ответ:)
Для того чтобы пирожки были мягкими, сразу после выпечки смажьте их сливочным маслом.
Татьяна Муравьева спасибо:)
Кто-нибудь уже пек из этого теста пирожки с начинкой в духовке? Поделитесь пожалуйста опытом, я учусь выводить закваску и печь на ней, поэтому мне очень интересно все нюансы! Спасибо заранее!
Если закваска в холодильнике, ее надо за пару часов в комнате подержать, прежде чем опару делать, или как? Запуталась, вижу много рецептов..
Здравствуйте,Татьяна.Разъясните,пожалуйста,вот такой момент...вы оставляете опару часов на восемь при комнатной температуре...,но температура в комнате может быть разной...при скольки градусах в комнате вы выбраживаете опару? и второй вопрос,после того как прошло восемь часов она у вас имеет кисловатый вкус?заранее спасибо за ответ!
Здравствуйте! Моя закваска (опара) созревает 8 часов, когда температура в помещении примерно 22 градуса. Летом, когда жарко, естественно она созревает по времени чуть меньше. Созревает - это значит достигает своего пика вершины перед тем, как начинать опадать. В этот момент опара имеет достаточно приятный сладковатый вкус с очень легкой кислинкой. Важно не упустить именно этот момент для замеса на этой опаре теста.
Здравствуйте! А можно из этого теста испечь каравай?
Татьяна, подскажите пожалуйста-у меня в газплите не печет верх, может вы знаете что-то интересное, спасибо :-)
Спасибо за рецепт! Подскажите пожалуйста, при ежедневном обновлении закваски сколько Вы добавляете муки и воды. И зависит ли это от количества закваски, которую Вы обновляете. Спасибо
+valery elyas
Здравствуйте! Я не держу много закваски, всего лишь грамм 50. Каждый вечер я обновляю закваску в пропорции 10:20:20. Остальную закваску я либо использую как закваску-стартер для приготовления опары, если планирую что-нибудь печь на следующий день, либо выбрасываю. Пшеничная закваска очень капризная и не любит, чтобы ее хранили в холодильнике. И я ее понимаю. Спасибо, что смотрите мой канал.
+Кулинарный блог Татьяны Авровой Здравствуйте спасибо вам большое за такой подробный ролик у меня к вам вопрос я держу закваску в холодильнике к сожалению печь каждый день не могу или часто, иногда пеку среди недели а иногда в выходные и немного жаль выкидывать каждый день. Вроде бы она хранится нормально закваску сделала ещё года 3 назад и так с ней и работаю обновляю и пеку не меньше двух раз в неделю, это конечно ново для меня что в холодильнике её хранить не надо, неужели это так плохо и если да то почему? Спасибо заранее
Ещё раз спасибо👍👍👍😀
Olga S Я свою закваску храню в холодильнике , 1- 2 раза в неделю подкармливаю,пеку хлеб. Всё храниться прекрасно.
Здравствуйте! У меня есть ржаная закваска. Можно ли её использовать для приготовления этого теста? 🙏💕
Можно, как стартер.
@@avrovablog спасибо 🌸
Здравствуйте ,Татьяна. Вывела закваску и сегодня хочу сделать тесто для выпечки,по Вашему рецепту,скажите тесто можно хранить в холодильнике если оно останется?
Здравствуйте! В отличие от дрожжевого тесто на закваске в холодильнике лучше не хранить. Выпечка из него будет кислой.
Здравствуйте ! Скажите пожалуйста а в шкафу в темном месте надо держать, и через сколько её использовать?! Или можно убирать в холодидьник?) и ещё ) тесто кисловатое получается?)
+kissooo863
Здравствуйте! Я закваску-стартер в холодильнике не держу. Она у меня стоит в шкафу. В темном месте ее хранить не обязательно, главное, чтобы на нее не попадали солнечные лучи напрямую. Кормлю я ее 1 раз в сутки: 5 г закваски-стартера, 10 г муки, 10 г воды. Лишнюю закваску либо выбрасываю, либо использую для выведения закваски-опары для выпечки.
Сдобное тесто, если его правильно приготовить, совсем не кислое. Кислым оно может быть только в том случае, если закваска-опара у вас перебродила, поэтому за закваской-опарой нужно следить.
На самом деле все это совсем не сложно и не трудно, нужно просто приобрести навыки и опыт.
Вы потом сами убедитесь, насколько вкусен хлеб или булочки, выпеченные на закваске своими руками, по сравнению с магазинными хлебными изделиями.
Татьяна добрый день. уточните очень Прошу Вас 850 грамм муки , это такое количество вместе с закваской или к закваске в тестомес. всего хорошего. спасибо заранее.
Здравствуйте! Эта мука без учета муки в закваске. Общее количество муки в рецепте: 1200-1250 г.
Здравствуйте! Посмотрела ваше видео сдобного теста ,Вы для теста берете пшеничную закваску. А вот если у меня на ржаной муке закваска, я могу для стартера пшеничную муку добавить,? Будет результат тот же? Будет ли выпечка такая же или с кислинкой?
Для опары стартера берется совсем немного, поэтому в качестве стартера может выступать и пшеничная, и ржаная закваска. Будет ли выпечка с кислинкой, это зависит только о Вас. Если опару в тесто используете на пике её подъёма, если тесто не передержите на расстойке, если не передержите сформованную заготовку на расстойке, то выпечка не должна быть с кислинкой. У меня вся выпечка без кислинки на любом стартере, кроме тех моментов, когда я пеку ржаной хлеб. Ржаной хлеб, естественно, я пеку с кислинкой. Удачи!!!
Доброе утро, спасибо!
А еще вопросик, для не сладкой сдобы, я хочу сегодня пирожки с тушёной капустой сделать,сколько сахара сложить в тесто надо?
Опера у меня всю ночь стояла при комнатной температуре, очень хорошо поднялась 👌,скоро замешивать тесто, наверное ст.л.сахара, да? Буду рада вашему ответу!
Да, 1 ст. л. достаточно.