Паэлья с морепродуктами по рецепту Аси и Зульфии! Сталик Ханкишиев
ฝัง
- เผยแพร่เมื่อ 12 ส.ค. 2021
- Вам ведь знакомы комментарии под рецептами плова "ну нет, это не плов, это какая-то рисовая каша с мясом, раз у вас зиры в плове нету" или "настоящий плов только из..."?
В общем, вокруг паэльи в Испании ровно столько же споров, сколько у нас вокруг настоящего борща, рисовой каши с мясом и судейства на Олимпиаде!
Начнем с замены курдюка на оливковое масло. Представляете, смех какой - у них там, в Испании, курдюка нет, а оливковое масло есть. И вот они паэлью готовят на оливковом масле. Ну, говорят так, а на деле-то какое есть масло, такое и льют. Все как у нас!
А помните ту луковицу, которую в самом начале выжаривали в хлопковом масле, готовя плов? Вот вместо той луковицы я взял панцири от креветок-карабинери. Сейчас все объясню!
Дело в том, что эти креветки - удивительный продукт. Они еще будучи сырыми уже бывают красными, но не это главное. Если я их жарю просто так, с целью поесть, то не добавляю к ним никаких специй и даже не солю - настолько самодостаточный у них вкус и аромат. Зато масла для жарки этих креветок я наливаю чуть больше обычного - уж очень вкусным оно становится, креветки отдают в масло свой роскошный, ни с чем не сравнимый вкус и даже придают маслу красноватый оттенок. Вот я и решил масло для паэльи ароматизировать их панцирями. Ну не выбрасывать же этот вкус и запах просто так?
Конечно, будь моя паэльера (сковорода для приготовления паэльи, давшая название этому блюду) побольше, то можно было бы приготовить эти громадные креветки целиком, можно было бы и лобстера какого ни на есть присоседить, вонгуле, еще чего привезут со Средиземного моря, но вот беда - сковородочка у меня маленькая, всего 34 см в диаметре, поэтому пришлось считать объем продуктов и экономить место.
Значит, слушайте, если у вас не карабинери, а обычный креветки, то все вышесказанное вас не касается, а вот дальше почитайте - может, пригодится.
Ароматизируйте масло как обычно - луком и чесноком, пока не пойдет хороший запах.
Да, я же совсем забыл сказать: под паэльей тоже желателен живой огонь, как и под пловом. А если не живой, а газ, то горелка должна быть на два или три кольца, чтобы как можно равномернее распределить нагрев. Это очень, очень важно!
Но если у вас медная сковорода, или сковородка чугунная, но у вас есть рассекатель и горелка достаточно мощная, то все получится очень хорошо, не волнуйтесь. Тем более, что слишком большого огня, как для приготовления плова, не понадобится! Огонь и нагрев должны быть равномерными - вот главное условие..
хорошо известно, что раз Испания, то тут тебе и шафран! Там кто-то прямо волоски шафрана добавляет, а мы все на свой лад, по-персидски, по-азербайджански - растираем шафран с солью, заливаем кипятком, даем настояться - вот это шафран, вот это настой, вот это натуральный цвет праздника!
Эти испанцы знаете, как рис закладывают? Крест-накрест. П-ффффф!
Рис в Валенсии арабы во время завоевания насадили и потому после реконкисты рис даже хотели вывести под корень, как культуру сугубо мусульманскую, да, к тому же, испанцы-христиане видели, что арабы, закладывая рис, непременно произносили "с именем Господа" - "Бисмилла-рахмон-рахим", как и сегодня говорят узбекские повара, закладывая рис в плов. Но потом подумали "вкусно ведь! что делать? мы же не дураки, хоть и выгнали арабов и евреев?" и решили закладывать рис крест-накрест, типа "порося-порося, превращайся в карася" или "был кабан, стал баран, был кабан, стал баран". Ну, вы понимаете, да? Ведь это же еда, а не корм! Без духовной составляющей и суеверий не обошлось и здесь.
Но для кулинаров важнее запомнить не слова, которые надо приговаривать, опуская рис, а то, что бульона, зирвака, по-нашему, должно быть изрядно больше риса. А риса, наоборот, надо немного. Вот грамм 300-400 вполне хватит!
И пусть варится, не торопитесь, не прибавляйте огонь и не прелопачивайте рис. Просто разровняйте его ровно и оставьте в покое. Он сам покажется над поверхностью минут через десять.
И скоро вода уже начнет выкипать, а рис будет еще твердым.
Но вы имейте в виду, что рис станет готовым внезапно, как и в узбекском плове!
Поэтому давайте, не мешкайте, раскладывайте креветки на поверхности, слегка утапливая их в рис. За оставшееся время приготовления риса как раз и креветки поспеют!
stalic.livejournal.com/525518... - полный текст рецепта паэльи!
Мои книги с автографами и доставкой в любую страну можно купить здесь: stalic.ru
Не забудьте подписаться и нажать колокольчик, чтобы не пропустить премьеру ролика!
А остальные-то смотрели? Знаете, сколько интересного опубликовано в этом году? - แนวปฏิบัติและการใช้ชีวิต
![[LIVE] : ONE ลุมพินี 69 | คู่เอก "กุหลาบดำ vs นาบิล"](http://i.ytimg.com/vi/PNM6U8e_HMo/mqdefault.jpg)
Вам ведь знакомы комментарии под рецептами плова "ну нет, это не плов, это какая-то рисовая каша с мясом, раз у вас зиры в плове нету" или "настоящий плов только из..."?
В общем, вокруг паэльи в Испании ровно столько же споров, сколько у нас вокруг настоящего борща, рисовой каши с мясом и судейства на Олимпиаде!
Начнем с замены курдюка на оливковое масло. Представляете, смех какой - у них там, в Испании, курдюка нет, а оливковое масло есть. И вот они паэлью готовят на оливковом масле. Ну, говорят так, а на деле-то какое есть масло, такое и льют. Все как у нас!
А помните ту луковицу, которую в самом начале выжаривали в хлопковом масле, готовя плов? Вот вместо той луковицы я взял панцири от креветок-карабинери. Сейчас все объясню!
Дело в том, что эти креветки - удивительный продукт. Они еще будучи сырыми уже бывают красными, но не это главное. Если я их жарю просто так, с целью поесть, то не добавляю к ним никаких специй и даже не солю - настолько самодостаточный у них вкус и аромат. Зато масла для жарки этих креветок я наливаю чуть больше обычного - уж очень вкусным оно становится, креветки отдают в масло свой роскошный, ни с чем не сравнимый вкус и даже придают маслу красноватый оттенок. Вот я и решил масло для паэльи ароматизировать их панцирями. Ну не выбрасывать же этот вкус и запах просто так?
Конечно, будь моя паэльера (сковорода для приготовления паэльи, давшая название этому блюду) побольше, то можно было бы приготовить эти громадные креветки целиком, можно было бы и лобстера какого ни на есть присоседить, вонгуле, еще чего привезут со Средиземного моря, но вот беда - сковородочка у меня маленькая, всего 34 см в диаметре, поэтому пришлось считать объем продуктов и экономить место.
Значит, слушайте, если у вас не карабинери, а обычный креветки, то все вышесказанное вас не касается, а вот дальше почитайте - может, пригодится.
Ароматизируйте масло как обычно - луком и чесноком, пока не пойдет хороший запах.
Да, я же совсем забыл сказать: под паэльей тоже желателен живой огонь, как и под пловом. А если не живой, а газ, то горелка должна быть на два или три кольца, чтобы как можно равномернее распределить нагрев. Это очень, очень важно!
Но если у вас медная сковорода, или сковородка чугунная, но у вас есть рассекатель и горелка достаточно мощная, то все получится очень хорошо, не волнуйтесь. Тем более, что слишком большого огня, как для приготовления плова, не понадобится! Огонь и нагрев должны быть равномерными - вот главное условие..
хорошо известно, что раз Испания, то тут тебе и шафран! Там кто-то прямо волоски шафрана добавляет, а мы все на свой лад, по-персидски, по-азербайджански - растираем шафран с солью, заливаем кипятком, даем настояться - вот это шафран, вот это настой, вот это натуральный цвет праздника!
Эти испанцы знаете, как рис закладывают? Крест-накрест. П-ффффф!
Рис в Валенсии арабы во время завоевания насадили и потому после реконкисты рис даже хотели вывести под корень, как культуру сугубо мусульманскую, да, к тому же, испанцы-христиане видели, что арабы, закладывая рис, непременно произносили "с именем Господа" - "Бисмилла-рахмон-рахим", как и сегодня говорят узбекские повара, закладывая рис в плов. Но потом подумали "вкусно ведь! что делать? мы же не дураки, хоть и выгнали арабов и евреев?" и решили закладывать рис крест-накрест, типа "порося-порося, превращайся в карася" или "был кабан, стал баран, был кабан, стал баран". Ну, вы понимаете, да? Ведь это же еда, а не корм! Без духовной составляющей и суеверий не обошлось и здесь.
Но для кулинаров важнее запомнить не слова, которые надо приговаривать, опуская рис, а то, что бульона, зирвака, по-нашему, должно быть изрядно больше риса. А риса, наоборот, надо немного. Вот грамм 300-400 вполне хватит!
И пусть варится, не торопитесь, не прибавляйте огонь и не прелопачивайте рис. Просто разровняйте его ровно и оставьте в покое. Он сам покажется над поверхностью минут через десять.
И скоро вода уже начнет выкипать, а рис будет еще твердым.
Но вы имейте в виду, что рис станет готовым внезапно, как и в узбекском плове!
Поэтому давайте, не мешкайте, раскладывайте креветки на поверхности, слегка утапливая их в рис. За оставшееся время приготовления риса как раз и креветки поспеют!
stalic.livejournal.com/525518... - полный текст рецепта паэльи!
Мои книги с автографами и доставкой в любую страну можно купить здесь: stalic.ru
Не забудьте подписаться и нажать колокольчик, чтобы не пропустить премьеру ролика!
А остальные-то смотрели? Знаете, сколько интересного опубликовано в этом году?
Сталик вы самого главного то не сказали , сорт риса то какой использовать?
@@user-dq9lv4ev5q Любой круглый. Рис бомба, например.
Скажу так. Я неплохо по отзывам гостей готовлю паэлью и даже плов. Спасибо Сталику, у него учился готовить плов по его блогам. Кто хорошо готовит плов тот без проблем приготовит паэлью. А тот кто хорошо готовит паэлью, не всегда хорошо приготовит плов. Приготовить хороший плов технически сложнее чем паэлью. Респект Сталику и большое спасибо за его труд и мастер классы
Доброе утро. Ура, дождалась! Моё любимое блюдо!!! Удачи и спасибо!
Спасибо Вам и вашей команде за ваши труды и информационные шедевры👍👏 Всем активным в благом Триллионократного воздаяния🙌💪✨❤
Опять это ваше волшебство !Как всегда прекрасно
Сказка 👍👍✌️смотреть и слушать одно удовольствие ✌️👍👋спасибо за уроки в приготовлении 👍✌️👋
Не узнаю,Сталик помолодел вдвое!
Честное слово Вы мои мысли прочитали😍. Дядя Сталик, машаАллах лет на 15 помолодел.
Первая мысль была такая же! Современные технологии..)))
@@zeynebhesenova137 точно
Много паэльи съел и помолодел лет на 20 )))
Сталик, спасибо за рецепт! Получилось великолепно! Гости довольны!
Как всегда вкусно и с хорошим настроением! Спасибо Вам, Сталик бей! Əllərinizə sagliq🙏
Здравствуйте, Сталик. Благодарю за рецепт. Я живу в Испании и имею свой ресторан. Paella у всех регионов разная. В каждой провинции ,даже комунидаде ее готовят по аутентичным рецептам, а вот достойную и правильную , готовят в очень редких местах, arrozerii - это те ресторанчики которые специализируются на паэлье. Опять же- не в каждом ресторане умеют готовить плов- так и у нас не в каждом умеют готовить паэлью.
И Ваша отличается от той которую готовят у нас в комунидаде Валенсиано.
Ну, куда мне до испанских рестораторов )))
Я попробовал паэлью три раза - думаю, этого для выводов достаточно.
Мы пробовали очень вкусную паелью в Беникарло ,название ресторана не помню .Но было вкусно.
Замечательный рецептик!🤗
Браво! 👏👏👏
Очень красиво 🥘
Отличный рецепт! Очень понравился ролик! Спасибо Вам большое!
Класс, обожаю паэлью 👏👍
Я представляю как это вкусно 🤤👍
Спасибо!! и вполне можно назвать пловом с море продуктами..звучит не хуже!!!!Супер класс!!! И особенно бульон это класс!!!
Как же вы аппетитно обьясняете
Очеень интресеный выпуск.спасибо . Видео в закаладку)
Шикарно! Дядь Сталик, у вас всё отлично получается!
Как всегда Сталик на высоте браво маестро !
Какая красота! Отличное блюдо на большую компанию!
Уважаемый Сталик,вы великий мастер своего дела!
Приятно слушать и смотреть профессионального талантлив и в слове и в деле спасибо так держать всех благ!!!
Благодарю за рецепт, прлучается, действительно, пальчики оближешь!
Браво, Мастер 👍
нормально так девушки придумали!👍
БлагоДарю милый Сталик! Как же сразу захотелось в Лас-Пальмас и покушать там паэлью. Цёмочки.
Как всегда у Вас звуки восхитительны! Стук мидий о казан во время варки и шипящий лук с чесноком пробуждают аппетит. Опять я слышу музыку гармонии вкуса.
Сталик спасибо вам большое .
Как всегда Суперррр !!!
Супер Сталик!!! Мастер!
Вкуснота 😍
Это просто бомба )))
Работа мастера! Браво!
Спасибо!
Художник!!! Доброе утро вам.любим
красавчик спасибо за хороший рецепт
Благодарю вас за прекрасное видео и рецепт, вы красавчик 😊❤
Чувство юмора perfecto!
Раньше студентом в гипермаркете встречал замороженную, уж очень любил. давненько не встречаю, скучаю по царскому блюду.
всегда хотел попробовать приготовить паэлью, вот еще один повод.
Прикольное блюдо)необычно.обычно морепродукты с рисовой лапшой готовят))).
Первый раз знакомлюсь с таким блюдом, как прелесть, как картина Вы Сталик художник, ещё бы попробовать,,, за меня ложечку пожалуйста
Как всегда блестяще! Спасибо!
Эх, я бы попробовала!
Супер. Спасибо 👍
Только я упустил момент, когда вы её посолили 🤷♂️
Сталик рахмет вам ✨
Заметно похудели !
Увидела вас сегодня опять на НТВ в дачном ответе!!!рада!!!
Что случилось, Сталик стал моложе? 😇
Сталик, а какой cорт риса использовали?
А почему оно на плов в итоге похоже? Выглядит ведь также как плов в итоге
С удовольствием бы попробовала Ваш плов, извините - паэлью!
Вкуснее, чем на её исторической родине , все равно не получится. Ибо все морепродукты свежайшие . Я сколько не пробовала повторить , не получается, не тот вкус, хотя и приправы те же , и морепродукты те же.
Благодарю. Как всегда выпуск отличный!
Очень красиво, непонятно только с момента закладки риса до закладки креветок сколько минут прошло и рис какой? Очень признателен буду за ответ?
На видео заметили, как я на секундомер то и дело смотрю?
Надо готовить не по секундам и граммам, а по результатам. Рис разбух и почти впитал всю воду, тогда и положил креветки.
Посмотрела другие рецепты. Сталик конечно есть Сталик. Гениально ❤
Собираюсь на рынок за ингредиентами
Как всегда очень интересно ,и пальчики оближеш
Пои́ду продам почку , приготовлю такую паэлию.
Смотрю и диву даюсь) вы художник Сталик!
Насчет свиньи - читал историю, как испанцы строительство одной мечети сорвали. Как Вы сказали, этот народ к исламу не особо хорошо относится. Когда выделили пустырь для мечети, местные там зарыли мертвую свинью. Осквернили землю. Даже до такого доходит.
Какой рис лучше брать для паэльи?
Bomba
Молодец Сталик! Но, узбекская еда смотрится круче! (;)
🙂🤗💯👏👏👏👏
красава
Здраствуйте, давно ждала такой рецепт ! Спасибо. А сколько надо рис замачивать ?
если чистый, даже мыть не надо. Это не плов.
Я из Сибири...Ниодного зверя из предполагаемого даже и не слышал...)
Думаю Дмитрий Фреско все же был консультантом в этом серьезном и вкусном деле. Сталик как всегда прекрасный артист и пропагандист творческой кулинарии, что просто хочется тут же повторить у себя дома! Спасибо за позитивное видео!
С Дмитрием мы знакомы больше 20-ти лет, но, к сожалению, мне не доводилось бывать у него в гостях и пробовать, что он готовит. Как-то раз он заезжал ко мне в Москву.
С другой стороны, в ролике ясно сказано об источнике моих знаний - Ася, Зульфия и много-много книг по испанской кухне!
Пробовал Паэлью в Барселоне, на вкус как шавля.
А хорошую шавлю пробовали?
Хорошую паелью вы попробуете в Регионе Валенсии.Готовят правда по-разному,но очень вкусно.
@@Stalic62 дома иногда готовлю шавлю, когда мама в гости приходит (любит шавлю) не знаю на сколько хорошая, но получается вкусно.
👍👍👍👍👍👌😎
Делайте больше роликов с морепродуктами, лайк кто поддерживает)
Рис надо замачивать промывать ?
нет не надо. Для паэльи используют другой рис и там должен быть крохмал.
ОХ что творит. Вы посмотрите! Нет, вы проверьте. Я вас прошу. Я знаю, кто такой Сталик. И я кушал, что он готовит. Вот прямо то, что он сам нам и показывает. Вот как через экран передать вкус? Разве есть такие технологии? Получается, что кое кто знает как. Я почувствовал. А вы? 😀
Я уже забыл ))
Что тебе тогда досталось на ужин?
@@Stalic62 а я просто физически не способен забыть. Это была чудесная уха из осетриных голов с мясом рыбы другого вида, но так мастерски сочетаемого. Тот самый лимон в ухе, раскрыл краски блюда с совершенно нового ракурса. А на второе, самая настоящая, царская, гороховая каша с копченостями. И горошенки... Одни формировали саму текстуру каши, а другие тактильно ощущались во рту. А уж про все остальное я и написать не смогу, увы. Дабы не дразнить напрасно других зрителей и читателей. Они могут найти эти рецепты на Вашем канале сами. Кто не видел - тот ох как много упустит. Я посмею категорически рекомендовать.
Сталик Гусейнович, а как же петрушка? Копченая паприка?
Добавьте копченую паприку, если есть, конечно!
У меня-то паприка имеется, еще из Испании привозил, но задача готовить из того, что есть в ближайшем супермаркете.
stalic.livejournal.com/945957.html - если интересно, здесь несколько другой вариант, как раз с паприкой.
А вот петрушку я бы не стал добавлять, несмотря на
@@Stalic62 у нас в городе спокойно можно купить и копчёную, и простую паприку. А о петрушке даже можно и не говорить)))
Сталик помолодел!!!!
Спасибо, Сталик! В испанских ресторанах мне ни разу не подали вкусную паэлью.
Круто, конечно, но чебуреки дешевле:)
Уважаемый всегда бомбу мутит!
Откуда Зульфия и Ася знают рецепт паэдьи?! У испанцев надо спрашивать!
У испанцев я не то что спрашивал, я попробовал )))
А вот я - Азербайджанец, Сталик Ханкишиев, откуда знаю рецепт узбекского плова да так, что многих узбеков могу удивить? Потому что жил там, вот и научился!
Ася и Зульфия лет 20-25 как живут в Испании, им, наверное, надо разрешения спросить у Володи (не Ленина, случайно? Такой таинственный, загадошный!)
@@Stalic62 да шучу я! Отличный рецепт!
@@Stalic62 Если честно ,я тоже со своей семьёй живу в Испании22г .Сын младший у меня повар .Повар хороший.Но никогда не слышали про Асю и Зульфию.😳Слышала про грузинку,армянку .Русские в Марбеле имеют хорошие рестораны. Но то что вы, про рекламировали,это впервые слышу.
@@liudmilagoyaeva2850 В чем состоит реклама? Они, слава Богу, не повара, не рестораторы. Просто богатая семья, живут в Испании и готовят для себя, а не за деньги.
Сталик вы лучший!
Хахаха вместе с «пловом» извиняюсь:)))
Разберите пожалуйста тему донар и кебаб ) в собственной импровизации
Да показывал уже.
Сталик Гусейнович здравствуйте, вы повар от бога, спасибо за вашу работу
Лучший наша гордость
А скажите, как настой сделать из шафрана
Уважаю Вас. Сталик. моя родина Аральское море...которое высохло....и море продукты знаю не по наслышке.....как можно это есть ? Извините.. .
Что «это»? То, что я приготовил? Это надо есть с удовольствием, но вряд ли это понятно человеку, который считает Аральское море источником лучших морепродуктов))) каждый кулик своё болото хвалит, даже пересохшее)))
А кальмары не успеют жёсткими стать, после обжарки и тушения?
попробуйте
С уважением к Вам,но жаль,что Вы говорите так про испанцев, они бы удивилась. У Вас такое количество морепродуктов,что не может быть не вкусно. А здесь, в Испании так много морепродуктов не кладут,очень дорого. Масло оливковое в паэйа ( так звучит на испанском и не склоняется) употребляют всегда и не холодного отжима ,тоже вкуса добавляет. Рис специальный типа bomba Fallera из провинции Валенсия , carabineros или gamba roja (красные креветки)обжаривают неочищенных с головой и кладут к рису,потому что их головы дают обалденный вкус рису. Paellera обычно на двоих должна стоить около 45-50 евро.Если дешевле, значит готовят из недорогих и мороженных, привезенных из Латинской Америки морепродуктов, то и вкус будет поскромнее.
да-да, конечно, я ходил по Испании и искал, где бы попробовать подешевле )))
А где шафран?
"Ингушки по национальности ” вот это поворот ))
Помню в молодости с ребятами отдыхали в палатках на море.
Парни попросили приготовить плов. У нас не было мяса. Парни наловили мидии. И мы сделали плов с мидиями!
Это было ещё при расцвете СССР! И о паэлье никто даже не слышал.
А в этом году в Аликанте ели паэлью с мужем. И вспомнили наш плов с молодости с мидиями.
Комментарии они то уважительные. Ну что то Вы не вту кухню полезли.И почему её в казане нельзя приготовить?Зачем такие трудности?
тупым быть всегда трудно
как говорят в Испании, есть 4 правильных рецепта пэльи: как готовлю ее я, как готовит её моя жена, как готовит ее моя теща, и как правильно ее нужно готовить. Ваш рецепт пятый, маэстро
Боже это вы?
SELAMU ALEYKUM
Сталик против Ивлева было бы здорово
А то у меня без Ивлева ничего не получается, да? А у него без меня?
@@Stalic62 я думаю вы лучше готовите чем Ивлев
Прошу прощения, но мне думается, не у местно, сравнивать двух мастеров. Сталик это мастер своего жанра, а Константин своего. И они оба харизматичны, и у них есть чему поучиться.
Кашерно.
Ася и Зульфия ирели!
Чего?
вперед!
Блюдо мавров .
На х₽ена эта музыка , Сталик перекрикивает её , суетится, много говорит. Это блюдо сложное и нужно спокойно его готовить, вы же делаете это для большой аудитории.
Зачем здесь нужны комментарии от людей, которые не являются специалистами в ТВ или музыки? И выплюньте уже этот хрен изо рта, разговаривайте не как подзаборная быдлятина, а как женщина.
Круто шеф! Вариант плова из мидий как в СССР только со вашим уточнениям просим! 😉