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我看过好几个大师版本的麻婆豆腐，并没有像其他楼主里说的这个有多不堪。其实中餐变化多端，家常菜更是如此，一道成型的菜只要把最基本的做到了就算是成型了，其他的没有必要那么斤斤计较。老饭骨做的版本中，最重要的几个技法都是正确的一开始豆腐飞水-去苦腥臭味豆瓣酱豆豉等切细煸香再加水-这样酱料的味道才会正确的出来豆腐下锅后不要随意翻动-保持完整性煮出来后油比水多-烫的关键勾芡分三次，而且不能太厚-麻婆豆腐口感最重要的部分。麻辣鲜香嫩烫整都全部体现出来了，还有什么可以喷的。至于油用什么油，肉用什么肉，豆腐用什么豆腐，辣椒用什么辣椒，花椒是出锅前加还是摆盘时加，豆瓣酱是不是郫县的，都不是关键的部分，怎么方便怎么来就行。
Thompson Tang 您说得到位！同感、谢谢！
附议
家里做哪来那么多讲究，合自己口味就对了。老师父教也是教一些小技巧小细节
我師父跟我說過這個....中華料理啊.......越簡單的菜....越是考驗技巧.......
这个评论应该顶上去
看了這個視頻的留言，只有一個感想中國的能人異士還真是多啊，對這種國寶級的廚師還敢指指點點有本事你也去上傳一個視頻讓大家噴噴理看過不少老飯骨的菜，每一道都和我平常的做法差很多，有一些手法甚至讓我有抵抗感。但我有自知之明，就算從十歲就開始做菜，到現在已經年過半百，知道以我的高度而言，就算我照他們的做法去做菜，但味道讓我不滿意的話，我不敢說是他們教得不好，而是會先反思自己是不是做錯了什麼，什麼地方沒做好，或是材料不對，而不是還沒吃就說一定不好吃。你們這些鍵盤高手算哪根蔥？有種在這裡上傳自己的視頻讓大家噴噴看。
有独立思考能力的人才能写下的话。赞一个把。
那些都是键盘大厨
赞成😆 键盘厨师 可能连料也切不好 哇哈哈哈
何必跟他们计较，键盘侠大多数是刚试着每天规律性糟蹋粮食的小屁孩儿们(虽然我也是吧哈哈)
其实老饭骨也经常说没有对错，都是看口味喜好
加油条吸味的点子很妙！用两种辣椒末增味的方法很赞，比很多馆子直接放辣椒油的效果好多了。不愧是大厨，作为地道的四川人和吃货，我可以说这道菜的基本手法完全符合传统正宗，从豆瓣酱和豆豉的处理，到花椒末和勾芡的讲究，都很正宗，再加上师傅自己的理解和改进，有了新意和趣味，这才是做菜的乐趣所在。老是按照教材，每次都按部就班，哪来的进步和乐趣呢。
看了那么多年的TH-cam学了那么多菜，老戏骨是唯一一个让你有家的感觉的channel
是老饭骨哦，你说的太对了，家才是幸福的源泉，家才是美食最应该展现和连接的地方。
真是奇妙！按说人家都是国宝级的大师水平，可是看着就是一种接底气，看自家叔伯的感觉。真的，先做人再做事。老饭骨的二伯大爷，都是为人处事绝对也大师水平的。
家在北京，久住南城，闲居海外，思乡倍浓！感谢三位老饭骨，带我找回姥姥家的味道……
二伯是三位里最细腻和谦虚的一位，我相信菜品如人，我更喜欢二伯这样的性格的大师作出的菜。
同意！我也是喜欢二伯的性格，语气和神情。
每次我都是机智地吃饱才来看的，哈哈哈哈
暂时身在德国，我住这城市也没有正宗的中餐馆，今天偶尔发现这个频道真的超级开心，虽然看看就饿了，但是真的特别想念中餐的味道！三位大师真的技艺精湛，所以一定要留言支持一下。还特别希望能有英文字幕，这样就能跟德国老公“显摆”一下中餐背后的文化了。
英文字母对我们难度较大啊
老饭骨 哇被翻牌了好激动！没关系，就表达一下我的美好愿望哈哈，我觉得既然都到TH-cam了，有个外语的就能有更好的效果。
@@LaoFanGu 可以开放字幕上传功能，其他热门中文频道都有，在github上有志愿者组织
支持，真心的好影片、希望老飯骨可以讓更多人看見
作为一个四川人 可能平时吃的菜感觉和孙总的做法有差异 但感觉很用心 菜这回事 其实没什么我觉得最重要还是用心 用了心 不会难吃 老饭骨加油！
因为四川现在也是江湖菜居多 所谓传统手艺 很多也无从考证
@@eastfuckswest572 麻婆豆腐不是江湖菜吗？
看完評論突然想說我媽媽煮的菜都不是最道地的最專業的甚至為了快速上菜通常是一鍋到底，也常常吃到煎焦的魚變陽春紅燒魚，長大後到外地生活，總會想起那道不怎麼道地的豆瓣醬麻婆豆腐和陽春紅燒魚我想這就是家常菜的魅力吧！謝謝這個頻道出家常名菜，雖然我媽看完還是煮了豆瓣醬麻婆豆腐😂😂😂
家是最美的味道，吃的是幸福的味道
吃了太多的麻婆豆腐，按孫師傅教的做了。比我之前在各川菜館吃的都正宗👍！不愧是庹泰斗的傳人。
这小厨房看着好亲切哦！真是家常菜的氛围
按照大师们的指导，已经试做了三道菜，无一不精，🐂
我也做了三道菜，但是无一精...QQ
@@harimekoishi7407 找个简单的啊。我打算试试那道红烧肉
@@Ada-rx4fk 好啊，等等就去找來看
@@RYU-zp9ty 先拿成本低的练手，比如开水白菜
@@huichu2100 哈哈哈哈 对 去借邻居半只鸡 一个猪大骨 熬完汤 还给他们
之前试过好多方子一直没做出好吃的，这次终于做出了满意的麻婆豆腐！ 谢谢大师们分享经验！！
我特别喜欢老饭骨视频里那种其乐融融的感觉。
這道菜敢端出來，你米飯得煮的夠多才行。食客們：下飯的菜煮這麼點米是討打嗎（誤
先炒避風塘炒蟹，再碾個花椒丁，再掃個地，完美。
二伯做的麻婆豆腐好地道！一看就是得大师真传！又无私奉献的教导给我们，感谢🙏！👍💐💕
好吃，學做后，好吃，祝老飯骨三位爺，萬事如意，訂閱量日日上升。
居然跟我做的麻婆豆腐一样。因为我第一次做这道菜就是用的这套手法跟2伯一样 。甚至把花椒擀成渣都一样。还有炸辣椒面 炒肉末。就是没有大果子和豆包奖 但是我用韩国大酱跟辣椒酱还有酱油一起搅拌炒了一下调成相似的味道。而且是我第一次给韩国朋友做的。做完了味道不正宗 。但是思路跟2伯一样。2伯 给了我自信心啊。
你看看，二叔放点儿盐，三叔就得“嘿！盐紧豆腐。” 二叔切个豆腐，三叔就得“这豆腐方方正正！” 这配合的这叫默契。回头三叔要是能来我家给我也鼓鼓气我就幸福了。
二伯,我很喜歡你的菜,有很多款我都照着你的方法做了,味道不錯,家人很喜歡,謝謝你！我有一個小小的请求？你可不可以做一些粤菜？
真棒，麻婆豆腐里加油条是第一次见，肯定超好吃，看的我口水直流。下回我也要加油条啊 ～～～～～不行太馋人了😭
又學到了～原來用兩種辣椒面，那個油條真絕～以前自己試過煸花椒油最後淋上豆腐，下次來試試二伯的方法做看看。
不錯👍，不同的大師不同的手法，三次勾芡，做出層次！
這道菜幾乎每家飯館都有，現在才知道原來能那麼好吃，有這麼多學問在裡面
哈哈 谢谢师傅们，今天中午就做这个啦，正好在淘宝买的豆瓣酱漂洋过海来了，只是少了豆豉。
最好的一个版本！
看起來也太好吃了😱😱😱😱😣😣
自己试试呢
周末我要学啦啦啦！
活捉一个大胃王
所有的饮食视频中，你们的最正！
爱了，爱了，明天做，上次的小炒肉超级好吃
现在视频中加了说明了。更加适合学习了。真的非常感谢！！！
请问我在多伦多每天在吃什么东西？
同情你，不如动手开个饭馆吧
跟在都柏林吃的差不多的东西。 看着眼熟，吃着不知道是什么东西的东西
多伦多中餐 真心不差
多伦多 很多粤菜啊
别的菜吃的到，这道菜忒难，海外太浮躁，做不了。
这才是真正的厨师！
水淀粉三次淋入， 形成“包芡”，都是老师傅的手艺
Swanchika ，王刚也是这么说的三次勾芡。不过他没放油条，这是二伯独们秘笈。
@@dl7249 王刚也就学了不到五年厨吧，人很聪明，但是很多菜根本不对，比如锅包肉，炸鲜奶等
二伯做饭是真的细致啊！
普通人学个一招半招的都够在家糊弄人了😄
这个确实，哈哈
這個是在家煮菜，家裡吃飯而已不是館子，不需很講究細節。重要步驟沒錯就好了
二伯这个太好吃了！自己做的比餐厅都好吃！
现在国外疫情，存了豆腐，但这个麻婆豆腐对我来说好像也是太精细了。。。太难了。。。 各位大叔太厉害了！
看起来 好好吃哦 马来西亚网友路过😆
这是唯一一次做饭做到爆鼻血的菜 很麻婆
看起来有新意料也好足，豆腐大块配上料的口感应该很爽，看大师们做菜才知道细节可以好多啊，快闻到味道似的😁🤤🤣
除了會做，還會教，厲害
三叔，调皮，看好你！对味，爱烹调的男人有型有味，👍🏻
牛，赞！（来自美国的北京兄弟）
看一回，服一回！
0:15 三叔还唱起来了，“我们不一样......”
感覺太好吃了吧…看完很想自己煮來吃加油條感覺非常的有創意，而且非常的搭
这个看起来太好吃了，想想那个炸过的油条~ 天哪噜~ 谢谢大师的分享
哈哈哈哈这俩跟说相声似的好欢乐！但您说的对，麻婆豆腐看似简单但能做好是真不简单。齐小厨，加油！
感覺畢生中一定得嚐嚐三位大師的手藝才不枉此生 🤤
照着样学，多做几次，味道八九不离十。能吃到你自己做的大师美味。
回家做给妈妈吃
第一次做就成功，感谢二伯三叔
谢谢分享：）按照视频做了一次麻婆豆腐，虽然用料稍有不同，但是味道很不错🥳
無私傳承中華精典惠我兒女萬世流芳！
握艹！怎么有一种马上就要千古滴赶脚😓
一块儿下粗细辣椒面，炸锅呀，哈哈，别问我怎么知道的☺️
好棒~~
豆腐软嫩配油条香酥，想要试试
吃不了这么辣的，只能给您点赞👍了
好看。喜欢
真是粗工細活的真功夫
能请国宴大师演示如何做鱼香肉丝吗？谢谢🙏
看老饭骨视频...吃饭就是香！！！
妈妈再也不操心了！
一眼看這視頻就馬上訂閱了，一看就知道用最簡單的講解做大菜，鐵定是大師才有的能耐。（好想有自己廚房ＸＤ
我怎麼聽到😂
我已经做了馄饨。木须肉。很成功
今天第一次做~~大成功😁😁
服气，相当好
三叔太乐了，哈哈哈哈
棒！
家常做法这样就可以了 如果饭店做 还是消停得做刀口辣椒吧 确实香
我又看得咽口水了
感觉我做出来人生中最好吃的麻婆豆腐！
請問老飯骨用的是什麼鐵鍋？看那個木手柄有點像日本的極鐵鍋，不知道是不是？
不是的。
二伯, 丫頭我是在台灣出生的四川娃, 小時候爹一直嫌廣東籍母親的麻婆豆腐不夠香, 老太太也火毛了, 後來拒做麻婆豆腐. 丫頭我這些年在海外一直四處搜尋食譜, 二十年下來仍然做不好. 做得麻 ( 放花椒 ), 家裡沒人敢吃, 不放辣椒又不像麻婆豆腐. 這有沒有什麼折衷两全的辦法啊 ?
只用豆瓣酱，最后滴几滴花椒油就可以，有麻香，有辣味，但是不会麻嘴
豆瓣酱煸酥。。。。。，葱油炒菜香都是技巧
大师的菜一个个做过来，明天就这个了
大師沒先做刀口辣椒是因為這是擱油條的創新手法?還是因為花椒跟辣椒容易糊適當的油溫不同，所以分開來做比較好?
麻婆豆腐多数地方是不用刀口辣椒的
師傅您們好，我不喜歡吃到花椒碎，應該怎麼烹調去獲得花椒的麻跟香氣呢
小火炸花椒油啊
直接炒花椒油，嫌麻烦的可以去超市买花椒油，然后芝麻油和花椒油按照1:3的比例放。 你试试。 ps： 恭喜你即将进入滇味领域🤣
看完了老饭骨的视频，我已经不在看其他家了，只相信大爷二伯！
太神了
3:55 三叔是真被烫着了吗哈哈
你们太厉害👍
大師，我是您的粉絲來至台灣。看您們的頻道已經一段時間了，想請問大師，我媽媽爸爸不吃辣，可是喜歡麻婆豆腐的口感，想請問大師能否提供不辣版但又有家鄉味的豆腐餐。可以讓我盡孝道呢?來至台灣的衛星
频道里还有一豆腐菜 素的
@@dongshenghan1473 嗨 ，不要纠结一招一式。把豆瓣酱辣椒都去了替青葱青蒜点一点酱油也是一道好吃的肉末烧豆腐。
请教下大师们，剁菜的墩板怎么保持的那么好啊，我家的用不多久就竟是切痕
木頭本身也有差
买比较贵的就会比较够硬
好像银杏树的好。淘宝老饭骨有卖墩子的。
原来麻婆豆腐在您这是小菜😂，我每次做都嫌麻烦，好多要分开处理的食材，今天从您这又学了不少，等有时间一定要试试！
什么时候放的花椒面怎么没看到呢？
wonderful vidoe
没看见啥时候放花椒面？
做这个不弄油条，就直接倒进去，剩下的臊子。。其实你们拿去下面条放进去的话会很好吃的。
怎么老不见三叔动手啊？
觉得该把此视频转给北美所有广东跟福建的厨师们看一下
看到麻婆豆腐我就想到小当家。是花椒，我加的是花椒。
改良成了山东炒豆腐
油条什么时候放下去的，没看见
不知道把豆腐炸一炸会不会更好吃😍😍
不好吃，老
yu ni我想的是皮老里面嫩 让老皮可以吸一点汁 没有试过
这样里面没味道 不好吃 麻婆豆腐 就在慢炖 这是精髓
大火炸一下豆腐，放他表皮起皮，再下去闷，也好吃
爺真大款
![ค้าง (STILL) - GEMINI [ OFFICIAL MV ]](http://i.ytimg.com/vi/Ftxx3hk5vkU/mqdefault.jpg)
我看过好几个大师版本的麻婆豆腐，并没有像其他楼主里说的这个有多不堪。
其实中餐变化多端，家常菜更是如此，一道成型的菜只要把最基本的做到了就算是成型了，其他的没有必要那么斤斤计较。
老饭骨做的版本中，最重要的几个技法都是正确的
一开始豆腐飞水-去苦腥臭味
豆瓣酱豆豉等切细煸香再加水-这样酱料的味道才会正确的出来
豆腐下锅后不要随意翻动-保持完整性
煮出来后油比水多-烫的关键
勾芡分三次，而且不能太厚-麻婆豆腐口感最重要的部分。
麻辣鲜香嫩烫整都全部体现出来了，还有什么可以喷的。
至于油用什么油，肉用什么肉，豆腐用什么豆腐，辣椒用什么辣椒，花椒是出锅前加还是摆盘时加，豆瓣酱是不是郫县的，都不是关键的部分，怎么方便怎么来就行。
Thompson Tang 您说得到位！同感、谢谢！
附议
家里做哪来那么多讲究，合自己口味就对了。老师父教也是教一些小技巧小细节
我師父跟我說過
這個....中華料理啊.......
越簡單的菜....越是考驗技巧.......
这个评论应该顶上去
看了這個視頻的留言，只有一個感想
中國的能人異士還真是多啊，對這種國寶級的廚師還敢指指點點
有本事你也去上傳一個視頻讓大家噴噴理
看過不少老飯骨的菜，每一道都和我平常的做法差很多，有一些手法甚至讓我有抵抗感。但我有自知之明，就算從十歲就開始做菜，到現在已經年過半百，知道以我的高度而言，就算我照他們的做法去做菜，但味道讓我不滿意的話，我不敢說是他們教得不好，而是會先反思自己是不是做錯了什麼，什麼地方沒做好，或是材料不對，而不是還沒吃就說一定不好吃。
你們這些鍵盤高手算哪根蔥？有種在這裡上傳自己的視頻讓大家噴噴看。
有独立思考能力的人才能写下的话。赞一个把。
那些都是键盘大厨
赞成😆 键盘厨师 可能连料也切不好 哇哈哈哈
何必跟他们计较，键盘侠大多数是刚试着每天规律性糟蹋粮食的小屁孩儿们(虽然我也是吧哈哈)
其实老饭骨也经常说没有对错，都是看口味喜好
加油条吸味的点子很妙！用两种辣椒末增味的方法很赞，比很多馆子直接放辣椒油的效果好多了。不愧是大厨，作为地道的四川人和吃货，我可以说这道菜的基本手法完全符合传统正宗，从豆瓣酱和豆豉的处理，到花椒末和勾芡的讲究，都很正宗，再加上师傅自己的理解和改进，有了新意和趣味，这才是做菜的乐趣所在。老是按照教材，每次都按部就班，哪来的进步和乐趣呢。
看了那么多年的TH-cam学了那么多菜，老戏骨是唯一一个让你有家的感觉的channel
是老饭骨哦，你说的太对了，家才是幸福的源泉，家才是美食最应该展现和连接的地方。
真是奇妙！按说人家都是国宝级的大师水平，可是看着就是一种接底气，看自家叔伯的感觉。真的，先做人再做事。老饭骨的二伯大爷，都是为人处事绝对也大师水平的。
家在北京，久住南城，闲居海外，思乡倍浓！感谢三位老饭骨，带我找回姥姥家的味道……
二伯是三位里最细腻和谦虚的一位，我相信菜品如人，我更喜欢二伯这样的性格的大师作出的菜。
同意！我也是喜欢二伯的性格，语气和神情。
每次我都是机智地吃饱才来看的，哈哈哈哈
暂时身在德国，我住这城市也没有正宗的中餐馆，今天偶尔发现这个频道真的超级开心，虽然看看就饿了，但是真的特别想念中餐的味道！三位大师真的技艺精湛，所以一定要留言支持一下。还特别希望能有英文字幕，这样就能跟德国老公“显摆”一下中餐背后的文化了。
英文字母对我们难度较大啊
老饭骨 哇被翻牌了好激动！没关系，就表达一下我的美好愿望哈哈，我觉得既然都到TH-cam了，有个外语的就能有更好的效果。
@@LaoFanGu 可以开放字幕上传功能，其他热门中文频道都有，在github上有志愿者组织
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作为一个四川人 可能平时吃的菜感觉和孙总的做法有差异 但感觉很用心 菜这回事 其实没什么我觉得最重要还是用心 用了心 不会难吃 老饭骨加油！
因为四川现在也是江湖菜居多 所谓传统手艺 很多也无从考证
@@eastfuckswest572 麻婆豆腐不是江湖菜吗？
看完評論突然想說
我媽媽煮的菜都不是最道地的最專業的
甚至為了快速上菜通常是一鍋到底，也常常吃到煎焦的魚變陽春紅燒魚，長大後到外地生活，總會想起那道不怎麼道地的豆瓣醬麻婆豆腐和陽春紅燒魚
我想這就是家常菜的魅力吧！
謝謝這個頻道出家常名菜，雖然我媽看完還是煮了豆瓣醬麻婆豆腐😂😂😂
家是最美的味道，吃的是幸福的味道
吃了太多的麻婆豆腐，按孫師傅教的做了。比我之前在各川菜館吃的都正宗👍！不愧是庹泰斗的傳人。
这小厨房看着好亲切哦！真是家常菜的氛围
按照大师们的指导，已经试做了三道菜，无一不精，🐂
我也做了三道菜，但是无一精...QQ
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@@huichu2100 哈哈哈哈 对 去借邻居半只鸡 一个猪大骨 熬完汤 还给他们
之前试过好多方子一直没做出好吃的，这次终于做出了满意的麻婆豆腐！ 谢谢大师们分享经验！！
我特别喜欢老饭骨视频里那种其乐融融的感觉。
這道菜敢端出來，你米飯得煮的夠多才行。
食客們：下飯的菜煮這麼點米是討打嗎（誤
先炒避風塘炒蟹，再碾個花椒丁，再掃個地，完美。
二伯做的麻婆豆腐好地道！一看就是得大师真传！又无私奉献的教导给我们，感谢🙏！
👍💐💕
好吃，學做后，好吃，祝老飯骨三位爺，萬事如意，訂閱量日日上升。
居然跟我做的麻婆豆腐一样。因为我第一次做这道菜就是用的这套手法跟2伯一样 。甚至把花椒擀成渣都一样。还有炸辣椒面 炒肉末。就是没有大果子和豆包奖 但是我用韩国大酱跟辣椒酱还有酱油一起搅拌炒了一下调成相似的味道。而且是我第一次给韩国朋友做的。做完了味道不正宗 。但是思路跟2伯一样。2伯 给了我自信心啊。
你看看，二叔放点儿盐，三叔就得“嘿！盐紧豆腐。” 二叔切个豆腐，三叔就得“这豆腐方方正正！” 这配合的这叫默契。回头三叔要是能来我家给我也鼓鼓气我就幸福了。
二伯,我很喜歡你的菜,有很多款我都照着你的方法做了,味道不錯,家人很喜歡,謝謝你！我有一個小小的请求？你可不可以做一些粤菜？
真棒，麻婆豆腐里加油条是第一次见，肯定超好吃，看的我口水直流。下回我也要加油条啊 ～～～～～不行太馋人了😭
又學到了～原來用兩種辣椒面，那個油條真絕～
以前自己試過煸花椒油最後淋上豆腐，下次來試試二伯的方法做看看。
不錯👍，不同的大師不同的手法，三次勾芡，做出層次！
這道菜幾乎每家飯館都有，現在才知道原來能那麼好吃，有這麼多學問在裡面
哈哈 谢谢师傅们，今天中午就做这个啦，正好在淘宝买的豆瓣酱漂洋过海来了，只是少了豆豉。
最好的一个版本！
看起來也太好吃了😱😱😱😱😣😣
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周末我要学啦啦啦！
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爱了，爱了，明天做，上次的小炒肉超级好吃
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请问我在多伦多每天在吃什么东西？
同情你，不如动手开个饭馆吧
跟在都柏林吃的差不多的东西。 看着眼熟，吃着不知道是什么东西的东西
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多伦多 很多粤菜啊
别的菜吃的到，这道菜忒难，海外太浮躁，做不了。
这才是真正的厨师！
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Swanchika ，王刚也是这么说的三次勾芡。不过他没放油条，这是二伯独们秘笈。
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二伯做饭是真的细致啊！
普通人学个一招半招的都够在家糊弄人了😄
这个确实，哈哈
這個是在家煮菜，家裡吃飯而已不是館子，不需很講究細節。重要步驟沒錯就好了
二伯这个太好吃了！自己做的比餐厅都好吃！
现在国外疫情，存了豆腐，但这个麻婆豆腐对我来说好像也是太精细了。。。太难了。。。 各位大叔太厉害了！
看起来 好好吃哦 马来西亚网友路过😆
这是唯一一次做饭做到爆鼻血的菜 很麻婆
看起来有新意料也好足，豆腐大块配上料的口感应该很爽，看大师们做菜才知道细节可以好多啊，快闻到味道似的😁🤤🤣
除了會做，還會教，厲害
三叔，调皮，看好你！对味，爱烹调的男人有型有味，👍🏻
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哈哈哈哈这俩跟说相声似的好欢乐！但您说的对，麻婆豆腐看似简单但能做好是真不简单。齐小厨，加油！
感覺畢生中一定得嚐嚐三位大師的手藝才不枉此生 🤤
照着样学，多做几次，味道八九不离十。能吃到你自己做的大师美味。
回家做给妈妈吃
第一次做就成功，感谢二伯三叔
谢谢分享：）按照视频做了一次麻婆豆腐，虽然用料稍有不同，但是味道很不错🥳
無私傳承中華精典惠我兒女萬世流芳！
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一块儿下粗细辣椒面，炸锅呀，哈哈，别问我怎么知道的☺️
好棒~~
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妈妈再也不操心了！
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我已经做了馄饨。木须肉。很成功
今天第一次做~~大成功😁😁
服气，相当好
三叔太乐了，哈哈哈哈
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家常做法这样就可以了 如果饭店做 还是消停得做刀口辣椒吧 确实香
我又看得咽口水了
感觉我做出来人生中最好吃的麻婆豆腐！
請問老飯骨用的是什麼鐵鍋？看那個木手柄有點像日本的極鐵鍋，不知道是不是？
不是的。
二伯, 丫頭我是在台灣出生的四川娃, 小時候爹一直嫌廣東籍母親的麻婆豆腐不夠香, 老太太也火毛了, 後來拒做麻婆豆腐. 丫頭我這些年在海外一直四處搜尋食譜, 二十年下來仍然做不好. 做得麻 ( 放花椒 ), 家裡沒人敢吃, 不放辣椒又不像麻婆豆腐. 這有沒有什麼折衷两全的辦法啊 ?
只用豆瓣酱，最后滴几滴花椒油就可以，有麻香，有辣味，但是不会麻嘴
豆瓣酱煸酥。。。。。，葱油炒菜香都是技巧
大师的菜一个个做过来，明天就这个了
大師沒先做刀口辣椒
是因為這是擱油條的創新手法?
還是因為花椒跟辣椒容易糊適當的油溫不同，所以分開來做比較好?
麻婆豆腐多数地方是不用刀口辣椒的
師傅您們好，我不喜歡吃到花椒碎，應該怎麼烹調去獲得花椒的麻跟香氣呢
小火炸花椒油啊
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看完了老饭骨的视频，我已经不在看其他家了，只相信大爷二伯！
太神了
3:55 三叔是真被烫着了吗哈哈
你们太厉害👍
大師，我是您的粉絲來至台灣。看您們的頻道已經一段時間了，想請問大師，我媽媽爸爸不吃辣，可是喜歡麻婆豆腐的口感，想請問大師能否提供不辣版但又有家鄉味的豆腐餐。可以讓我盡孝道呢?
來至台灣的衛星
频道里还有一豆腐菜 素的
@@dongshenghan1473 嗨 ，不要纠结一招一式。把豆瓣酱辣椒都去了替青葱青蒜点一点酱油也是一道好吃的肉末烧豆腐。
请教下大师们，剁菜的墩板怎么保持的那么好啊，我家的用不多久就竟是切痕
木頭本身也有差
买比较贵的就会比较够硬
好像银杏树的好。淘宝老饭骨有卖墩子的。
原来麻婆豆腐在您这是小菜😂，我每次做都嫌麻烦，好多要分开处理的食材，今天从您这又学了不少，等有时间一定要试试！
什么时候放的花椒面怎么没看到呢？
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没看见啥时候放花椒面？
做这个不弄油条，就直接倒进去，剩下的臊子。。其实你们拿去下面条放进去的话会很好吃的。
怎么老不见三叔动手啊？
觉得该把此视频转给北美所有广东跟福建的厨师们看一下
看到麻婆豆腐我就想到小当家。是花椒，我加的是花椒。
改良成了山东炒豆腐
油条什么时候放下去的，没看见
不知道把豆腐炸一炸会不会更好吃😍😍
不好吃，老
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这样里面没味道 不好吃 麻婆豆腐 就在慢炖 这是精髓
大火炸一下豆腐，放他表皮起皮，再下去闷，也好吃
爺真大款