У меня у самой несколько раз получалась суховатая колбаса, когда не добавляла дополнительно жир. Теперь взяла за правило добавлять сало не менее 200 гр на килограмм мяса, только сало добавляю перед набивкой ,говорят, что сало от предпосола окисляется.
Спасибо, я просто счастлива что мне выбросил ютуб ваш ролик, вчера смотрела ночью готовилась сегодня готовить колбасу. Духовка как у вас газовая, и о радость я увидела в ролике что внизу горит голубой огонёк. Короче всё сделала по времени три часа ушло, только духовку нельзя оставлять без присмотра. А я до этого коптила, а потом варила в вакууме, тоже не плохо, но ваш вариант отличный. Ещё раз спасибо🙏💕
Ооо, я очень рада, что мой опыт вам пригодился🤗. Да, от духовки не желательно далеко уходить✌️ А я хотела бы попробовать коптить, но пока что не решаюсь, может быть позже...
В газов. Плите немного сложновато готовить колбасу температуру правильно удержать,дверка духовки надо держать при открытой и не отходить далеко,и следить за температурой и все получится.
Да и магазинов не сравнится. Вчера только делали колбаски (кстати 1 раз),по рецепту Ирины Хлебниковой. Можно просто обжарить на сковороде,а можно и в духовке при 180 градусах 45 мин и не каких заморочек...😆😆😆 Всех с наступающим!!!🐂🐂🐂 Крепкого здоровья и удачи во всех начинаниях!!!
Для первого раза можно сказать не плохо, но нужно ещё работать и работать, чтобы она стала такой как надо. Но все получится, я в этом не сомневаюсь. Занимаюсь колбасами давно, сначала тоже не все получалось, главное терпение и труд и все получится.
Здравствуйте Люба. Какие вы молодцы с мамой! И колбаски у вас на вид симпатичные, и на вкус видно на видео очень вкусные! Люба, а вы видели канал Елены SHEf Doma? Посмотрите, там очень интересные колбасы она готовит, и очень хорошо объясняет. Я уже готовила по ее рецептам, все хорошо получается.
Люба, я тебе описал горячее копчение, а холодное намного лучше, нужно два холодильника Соединенные трубой, один как емкость для дыма первоначальный, а второй с колбасой и остывшие дым поступает. Если хочется смотреть процесс копчения ВЫРЕЖ НА ДВЕРЦЕ ОКНО И ЗАКРОЙ СТЕКЛОМ.
Здравствуйте. А почему после первого этапа обсушки вы не делаете Этап обжарки при температуре 90° а уже потом варку? И я не понял духовой шкаф у вас с конвекцией или нет? А в общем колбаска норм! Желаю вам успехов в колбасном деле и с меня лайк. Да в место молока я использую пищевой фосфат
Спасибо за отзыв 🤗 У меня обычная газовая плита, без конвекции. А для чего обжаривать, если потом варится? А молоко добавляла, потому что было в наличии, в отличие от фосфата🤭😁✌️
Да, обычная газовая плита и духовка "Гретта" При наличии термометра немного легче контролировать. Я вот с дверцей игралась, то открою, то закрою. И без присмотра нельзя оставлять✌️
В холодном фарше можно ,,угробить,, суставы на руках. Если нет дорого во фаршемеса, мешает МИКСЕР или В ТЕПЛЫХ ПЕРЧАТКАХ ПРОРЕЗИНЕНЫХ ,,ими моют полы,, температура не выше 12 градусов. Лучше от 5 до 8 градусов.
Люба, с Новым годом! Здоровья, благосостояния. Сделай в этом году каптильня с холодильника старого, снизу вход ,,спираль, поддон, щепа и винтелятор можно с компьютера, можно без,,. Сверху выход регулируемый. И термометры для воздуха и колбасы внутри батона. Пластмасса моется легко, сразу. Прокопти и на продажу. ДВИГАЙСЯ ВПЕРЕД, УДАЧИ.
Спасибо Вам огромное за отличный рецепт! Подскажите, когда Вы ставите в холодную духовку , какую устанавливаете температуру? Просто у меня в духовке меньше 100 гр. нет.
У меня обычная газовая печь и нет предварительной настройки температуры. Регулирую, открывая и закрывая дверцу духовки, а для этого нужно четко отслеживать температуру и в печи, и в колбасных батонах, потому и купила термометры. А на духовке температурная шкала начинается со 100*, так что без дополнительных термометров практически невозможно обойтись.
@@ЛюбаМира.Когдамамадома Можно небольшую подсказку? Я положила на дно духовки кирпич огнеупорный , завернув его в фольгу. Знаете как хорошо держит температуру 75-80 градусов на минимальном огне.
Я очень люблю эту приправу и поэтому добавляю ее во многие блюда, разве что к рыбе она не подходит, как по мне. Вторые блюда, даже без мяса, просто овощные, с паприкой очень здОрово 👍
Меня устраивает мой термометр, поэтому мне сложно вам ответить, тем более у меня нет термометра с проводами, и не было. Пробуйте то, что доступно к покупке и не сложно в использовании🤗
@@ДенисСтепанов-щ5д в видео есть ответ на ваш вопрос. Как только, при температуре в духовке 80 гр., температура в колбасном батоне достигает 70-72 гр., мы колбасу достаем из духовки.
Не могу сказать, потому что вся суть не в продолжительности каждого этапа, а именно достижение нужной температуры. Я потому и градусник специально купила.
Доброе утро можно узнать я уже варю 4 часа у меня в колхозе 58 г я его варил 7 часов не понемаю как у вас быстро верится и толщина колбаски у меня 40 мм
Не совсем поняла то, что вы написали. Зачем варить 4 часа? Дело не в длительности приготовления, а в достижении нужной температуры. Отслеживаем температуру внутри колбасы и толщина колбасного батона, в принципе, не имеет значения.
Соль нитрит Ная Скажите пожалуйста я живу во Франции этот соль что за сок можете мне объяснить потому что я не знаю если здесь у нас такой или нет спасибо
Нитритно-посолочная смесь, нитритная соль, пеклосоль - консервант, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Уверена, что и во Франции она тоже есть.
@@ЛюбаМира.Когдамамадома Здравствуйте спасибо вам большое но я не знаю потому что здесь во Франции Нет те вещи которые есть в России понимаете Ну я посмотрю если есть то я обязательно куплю спасибо вам ещё раз
Оберните горячим влажным полотенцем и чистится будет хорошо. А в отношении термометра - контролируйте температуру самостоятельно, повышая/понижая, чем я могу здесь помочь? Может у вас термометр такой, я же не знаю🤗
Соль нитритная имеет процентност! И нужно это указывать в рецепте! Так как в продаже есть от 0,5% до 6,5% содержания нитрита натрия, чтобы небыло плохих последствий!!!
Не покраснела? Это не показатель, Алина. Дело ведь не в цвете, а вкусе, мое мнение такое. Возможно не достигли цвета из-за температуры? Качества сырья?
С нитритом нужно солить мясо хотя бы дня три, а так смысла в нём нет, и батоны нужно вывешивать на усадку, хотя бы на ночь, и приготовление происходит в три этапа: сушка, жарка, варка, и вообще как можно выставить в газовой духовке 70-80 градусов, фантастика
Под роликом полное описание процесса приготовления. Нитритную соль добавляю пополам с обычной. Если у меня 2 килограмма сырья, то в расчете 20 грамм на 1 килограмм мяса, а значит всего 40 грамм соли - это 20 грамм нитритной и 20 грамм обычной. Колбасу в морозильнике можно до месяца хранить. А в холодильнике около недели, но мы готовим немного и сьедаем быстро, тем более я люблю угощать 🤗
Полиамидную оболочку нельзя прокалывать и вообще запекать ее в духовке она лопнет,а с коллагеновой оболочкой такого не бывает.Сама занимаюсь колбасой давно
@@ЛюбаМира.Когдамамадома *Что именно вы называете бредом?* Ну например *Нарезаем все мясо тонкими полосками/пластинками (0,5-1 см.) Отбиваем нарезанное сырье топориком/ножом/тесаком/молоточком.* Вот это вы откуда взяли, что именно так нужно делать? Что это даёт? ДА НИЧЕГО!!! Это глупости, нет так можно делать, если не чего делать. На самом деле в технологии колбасного производства вот уже более чем 100 лет всё известно, что и как делать. Я вам напишу примерно как и что, а выводы делайте сами. 1 От говядины требуется одно - быть связующим компонентом, так как мелкоизмельченая говядина имеет поразительные клеящие свойства. Именно поэтому говядину в количестве 1,5...3% добавляют в 80% колбас,(это конечно раньше, во времена СССР, когда колбаса была ещё колбасой) и она являлась связующем звеном и придавала цвет колбасам.. Особого вкуса говядина не добавляла, вкус колбас в основном формирует свинина. Хотя есть безусловно колбасы из одной говядины. Поэтому резать полосками говядину и отбивать её - это просто за гранью добра:-))) 2 От нарезки мяса зависит только рисунок на разрезе колбасы. В основном его получают нарезкой грудинки или полужирной свинины, а так же в некоторых видах колбас нежирной свинины. 3 Для получения нормального фарша, мясное сырьё режут кусками и засаливают солью и нитритной солью в соответствии с рецептурой. Мясо в посоле нужно выдержать от 1 до 7 суток в зависимость от типа колбасы. Для вареных это 24...48 часов, для п\к и в\к колбас 3...5 суток, для сыровяленных и сырокопченых - 5...7 суток. Температура +2...+4гр 4 После посола мясо измельчается в соответствии с типом колбас и технологией его обработки. Говядина на 2 мм на мясорубке, свинина на мясорубке или ножом на соответствующие рецептуре размеры кусков. Или шпик. Только после этого добавляются пряности, во избежания закисания фарша. 5 Последовательность вымешивания фарша - нежирное сырьё - полужирное сырьё - жирное сырьё. Это в общем случае, есть рецептуры, например свиные сардельки, в которых 60% мяса и 40% жира и всё это куттируется до эмульсии при низкой +1...+4гр температуре. Температура фарша любых колбас не должна выходить за предел +12 гр, а лучше оставаться в пределах +6...+8гр. 6 После добавления пряностей, мясной фарш может набиваться в оболочку или выдерживатся в холодильнике до 24 часов(зависит от рецептуры). Готовые батоны так же могут висеть на осадке в холодильнике от 4 до 24 часов(зависит от рецептуры) 7 *1 этап. В духовке температура 60-70 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 60С* Вот это вы для чего делаете? Чего вы этим достигаете? На емколбаски начитались? 8 *2 этап. Наливаем в поддон кипяток. В духовке температура 80 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С.* А влажность у вас какая при этом? Варка паром ничем не отличается от варки в воде, но при недостаточной влажности колбаса теряет влагу, что приводит к сморщенной оболочке. Что мы и имеем на видео 13:28 9 Вы высушили колбасу уще в п.№7. Колбасы такого типа не доводят до +60гр, температура должна быть не выше +40гр. 10 Сухое молоко от отека - бред... Как вы не старались вот это: 13:43 не пустоты , это последствия отёка. Колбаса получается при нём сухая и не эластичная. Она ломается на изгибе и крошится при попытке её почистить от оболочки, что хорошо видно на 14:40 11 нормальная колбаса должна себя вести примерно так: th-cam.com/video/BAnn5XLmof8/w-d-xo.html
@@Ev-Tol спасибо за развернутый ответ. Я смотрела многие видео на многих каналах, в том числе и Дианы Строгой, и ЕмКолбаски, и ваш, кстати, тоже. Для себя вычленила некоторые аспекты приготовления и, признаюсь, упростила, возможно, многое... Для меня это первые пробы и я допускаю ошибки. Поэтому я благодарна вам за то, что вы точечно показали ошибки и пояснили, как можно их избегать в будущем. Спасибо вам, Евгений. Но колбаса все же была вкусной))) Не идеальной, но вкусной.
@@Ev-Tol кстати, во второй колбасе, я воспользовалась мясорубкой для говядины и мне понравился результат, разница довольно таки ощутима, даже на ощупь, при вымешивании фарша. И в отношении специй... Теперь понимаю, что специи нужно было добавлять перед приготовлением, а не на ночь...
@@ЛюбаМира.Когдамамадома Я вам советую не смотреть никого и никого не слушать. Скачайте на емколбаски в разделе книги по мясопереработке альбом конникова 1938год, книгу Рогова, продукты из свинины и Фейнера. Почитайте их, вам после этого никто не нужен будет. И главное вы поймете что и как и зачем.
Ждем от Вас новых роликов ,,сварить в кострюле,, подсказка Вам ,,ребята варят колбасу в бочках пластмассовых спиртовых синего света на элтенах емкостью 240 литров, я ел очень вкусно. Сам делаю колбасу в бане ,, результат был рядом ЗАЧЕМ ДОРОГОЕ ОБОРУДОВАНИЕ,, просмотрите интернет ,, брехни много ее ... Хорошее запомните,, привет вам Вам с Украины ,,учителя мои по колбасе с России.
Это брак. Суховата,потому что получила сильнейший,катострофический отек. Поэтому и рыхлая. Вы нарушили технологию везде. Контролируйте свою газовую духовку ещё одним термометром. Уверен что она дарила градусов 120, а то и больше. Откуда вы взяли это отбивание мяса? Диана строгая научила?) Внимательно перечитайте литературу технологическую,все не так было у вас,отсюда и результат.
Что интересно модно стало добавлять нитритную соль про нее никогда не знали всю жизнь делали украинскую колбаску в русской печи сейчас в духовке если готовить в духовке то нитритная соль не нужна он при высокой температуре теряет свои свойства .когда варят тогда можно это температура держит ее свойства .
На форумах у колбасников только и говорят о нитритной соли. Не знаю как готовили раньше, честно говоря. Кровяную колбаску готовила, но с обычной солью.
Нина Алексеевна *Что интересно модно стало добавлять нитритную соль про нее никогда не знали всю жизнь* Смешно:-)))))))))))) То есть, если вы чего-то не знаете то этого НЕ БЫЛО:-)))) Это не мода и вместо нитрита добавляли селитру и уже пару веков назад как минимум:-))) Вся колбасная индустрия 20 века построена на применении селитры и нитрита. Для тех кто не в курсе, селитра при посоле мяса восстанавливается до нитрита, который в свою очередь выполняет предназначенные ему функции. *всю жизнь делали украинскую колбаску в русской печи* Украинска или домашняя колбаса - самые тупые и простейшие виды колбас, ранее называвшиеся сковородными. Это по сути вареное или запеченное мясо в череве, никакими особыми вкусовыми качествами не обладали, то есть примитив во всей своей красе. И судя по всему все ваши кулинарные изыски на подобной колбасой и ограничены:-))) *в духовке то нитритная соль не нужна он при высокой температуре теряет свои свойства* Да не ужели?:-))))))))))))))))))) Температура термического разложения нитрита натрия составляет более +320гр С. Это вы в духовке нагреваете колбасу до +320 гр С:-))))))))))) *когда варят тогда можно это температура держит ее свойства .* В школе нужно было физику учить, а не курить в туалете, тогда бы вы знали, что пока продукт содержит в себе воду, то разогреть его выше +100гр С не получится:-))))))))))) *то соль нитритная определяет ветчинный вкус но не заморачиваюсь на ней соль обыкновенная вкус не портит * Судя по всему, понимание того как и при каких условиях возникает вкус ветчинности вам не грозит:-)))))) Очень забавно читать такую ахинею от таких персонажей:-))))))
@@ЛюбаМира.Когдамамадома Вот нужно было и поинтересоваться как готовили раньше и что применяли. Готовьте себе на здоровье дома, но зачем же лезть с такими познаниями на ютюб. И потом еще обижаться на плохие коменты.
Вы действительно ожидали? Именно от меня? Жаль, не оправдала ваши ожидания... Готовлю для себя и семьи вкусно и просто. А за технологически верными изделиями обращайтесь к профессионалам на производство.
владимир трусов *А за чем нужна эта химия,соль нитритная?* *А использовать ее ради внешнего вида не вижу смысла!* За тем, что без неё на получить привычного классического "колбасного вкуса" вареных колбас, сосисок, сарделек, ветчин и прочих колбас. Эта химия, как вы выражаетесь, уже минимум как два века применяется в колбасном производстве. *3 кг колбасы,семья съест за 5-6 дней,а то и быстрее! * И что с того?:-))) Я так понял что вы наивно полагаете что нитритная соль это консервант?:-)))) Так вот, то количество нитрита которое остается в колбасе после термообработки настолько мало, что ни о какой консервации речи идти не может. К тому же ели при производстве колбасы применялась аскорбиновая кислота или аскорбат натрия, то никакого остаточного нитрита в колбасе ВООБЩЕ НЕТ. Вы вообще хоть имеете малейшее представление о том, о чем пытаетесь рассуждать?
Здравствуйте. Делала колбасу по вашему рецепту -- очень вкусная! Забираю в свою копилку. Даже дети и внуки одобрили! Спасибо
Замечательно, на здоровье ✌️ Очень приятно, что рецепт подошёл. Спасибо большое 🤗
Молодцы! Сделала по Вашему рецепту, получилось очень вкусно. Как говорят "Магазинская нервно курит в сторонке" 😄. Отлично, замечательно. Спасибо 👍
О, супер🤝🤗
Для первого раза ОТЛИЧНО Вы УМНИЧКА, не останавливайтесь желаю вам дойти до СЫРОВЯЛА.
Спасибо, уже попробовала приготовить сыровял - не вышло🥺
Вы умничка, спасибо 🙏🏼. Все просто , наглядно и доступно
Спасибо 🤗
У меня у самой несколько раз получалась суховатая колбаса, когда не добавляла дополнительно жир. Теперь взяла за правило добавлять сало не менее 200 гр на килограмм мяса, только сало добавляю перед набивкой ,говорят, что сало от предпосола окисляется.
Это была моя первая колбаска. И, кстати, не смотря на некоторые недочёты, внешние, она была очень вкусной))
Очень хороший ролик. Спасибо. А я не добавляю сухое молоко и нет никакого отека в духовке. Получается сочная.
Спасибо 🤗. Я позже готовила и без сухого молока, все получилось отлично
Для первого раза отлично
Спасибо 🤗
Молодец.очень понятно и без лишних разговоров
Спасибо, я просто счастлива что мне выбросил ютуб ваш ролик, вчера смотрела ночью готовилась сегодня готовить колбасу. Духовка как у вас газовая, и о радость я увидела в ролике что внизу горит голубой огонёк. Короче всё сделала по времени три часа ушло, только духовку нельзя оставлять без присмотра. А я до этого коптила, а потом варила в вакууме, тоже не плохо, но ваш вариант отличный. Ещё раз спасибо🙏💕
Ооо, я очень рада, что мой опыт вам пригодился🤗. Да, от духовки не желательно далеко уходить✌️
А я хотела бы попробовать коптить, но пока что не решаюсь, может быть позже...
Прекрасная колбаска!
Спасибо😘
В газов. Плите немного сложновато готовить колбасу температуру правильно удержать,дверка духовки надо держать при открытой и не отходить далеко,и следить за температурой и все получится.
Верно говорите. И термометры в помощь✌️
Представляю какая вкуснятина, ЛюбаМира Вы просто умничка, такая кропотливая работа, но результат того стоил)))))))
Спасибо. Колбаса действительно получилась очень вкусной👌
Да и магазинов не сравнится.
Вчера только делали колбаски (кстати 1 раз),по рецепту Ирины Хлебниковой. Можно просто обжарить на сковороде,а можно и в духовке при 180 градусах 45 мин и не каких заморочек...😆😆😆
Всех с наступающим!!!🐂🐂🐂 Крепкого здоровья и удачи во всех начинаниях!!!
@@ИсаевНиколай-я3ъ смотрела Хлебникову, очень здОрово она готовит, красиво и профессионально👌
Люба, это называется ,,ДУШЕВАНИЕ,, ВСЕ САМА КАКАЯ ТЫ МОЛОДЕЦ, а я начинал в одиночестве тогда интернета не была.
Молодец! спасибо большое ! Все ясно и подробно! Хоть один человек рассказал всю тепм в духовке а то ведь не у всех есть градусник
Спасибо за добрые слова🤗
На вид просто супер!
Можно представить, что и вкус отличный!
На вкус колбаса вкуснейшая👌
Не нахваливайте в чем не понимаете,а то так и будет продолжать портить сырье
Попробуйте добавить воду в пропорциях ,,ледяную,, при перемешивании специй до белковых нитей.
Вот спасибо.Рецепт кстати!
На здоровье 🤗
Соль нитритная есть разной %. У меня , например, идёт 2,5 грамма на килограмм. А для вымешивания,я надеваю перчатку из Коттона,а потом резиновые
Для меня,главная припоава-чеснок!
👍
Для первого раза можно сказать не плохо, но нужно ещё работать и работать, чтобы она стала такой как надо. Но все получится, я в этом не сомневаюсь. Занимаюсь колбасами давно, сначала тоже не все получалось, главное терпение и труд и все получится.
Спасибо большое🤗
Елена казанцева
Люба, Вы прислушайтесь к некоторым коментатором, удволетворения своими шедеврами точно повысится(сам такой) . Удачи.
Спасибо, разумных комментаторов слышу и понимаю👏
Молодец,
Здравствуйте Люба. Какие вы молодцы с мамой!
И колбаски у вас на вид симпатичные, и на вкус видно на видео очень вкусные! Люба, а вы видели канал Елены SHEf Doma? Посмотрите, там очень интересные колбасы она готовит, и очень хорошо объясняет. Я уже готовила по ее рецептам, все хорошо получается.
Спасибо 🤗
Люба, я тебе описал горячее копчение, а холодное намного лучше, нужно два холодильника Соединенные трубой, один как емкость для дыма первоначальный, а второй с колбасой и остывшие дым поступает. Если хочется смотреть процесс копчения ВЫРЕЖ НА ДВЕРЦЕ ОКНО И ЗАКРОЙ СТЕКЛОМ.
Фёдор Стоянов, у вас есть канал, где можно посмотреть как сделали копьильню из старого холодильника?
Здравствуйте. А почему после первого этапа обсушки вы не делаете
Этап обжарки при температуре 90° а уже потом варку? И я не понял духовой шкаф у вас с конвекцией или нет? А в общем колбаска норм! Желаю вам успехов в колбасном деле и с меня лайк. Да в место молока я использую пищевой фосфат
Спасибо за отзыв 🤗
У меня обычная газовая плита, без конвекции. А для чего обжаривать, если потом варится? А молоко добавляла, потому что было в наличии, в отличие от фосфата🤭😁✌️
Люба, здравствуйте умение приходит с опытом. Соли 20 гр на 1 кг, т. е 10 гр. поваренной и 10 гр. нитратной 0,6%
Здравствуйте🤗 Если про соль это вопрос, то все верно, именно об этом я говорю и в ролике, и написала в описании к видео✌️
Спасибо за видео, Лайк. У Вас духовка газовая? Я бы тоже хотела такую приготовить, но как удержать температуру на 70 градусах, боюсь не получится.
Да, обычная газовая плита и духовка "Гретта" При наличии термометра немного легче контролировать. Я вот с дверцей игралась, то открою, то закрою. И без присмотра нельзя оставлять✌️
В холодном фарше можно ,,угробить,, суставы на руках. Если нет дорого во фаршемеса, мешает МИКСЕР или В ТЕПЛЫХ ПЕРЧАТКАХ ПРОРЕЗИНЕНЫХ ,,ими моют полы,, температура не выше 12 градусов. Лучше от 5 до 8 градусов.
Люба, с Новым годом! Здоровья, благосостояния. Сделай в этом году каптильня с холодильника старого, снизу вход ,,спираль, поддон, щепа и винтелятор можно с компьютера, можно без,,. Сверху выход регулируемый. И термометры для воздуха и колбасы внутри батона. Пластмасса моется легко, сразу. Прокопти и на продажу. ДВИГАЙСЯ ВПЕРЕД, УДАЧИ.
Значит мне нужно искать старый холодильник 🤗
Купите резиновые и хб перчатки для замешивания фарша. И фарш не будет греться и рукам не холодно
Спасибо 🤗 Теперь уже пользуюсь резиновыми хоз.перчатками.
@@ЛюбаМира.Когдамамадома Лучше вместе и с хб
@@ВикторКохановский-т7к обязательно попробую 👍
Спасибо Вам огромное за отличный рецепт!
Подскажите, когда Вы ставите в холодную духовку , какую устанавливаете температуру?
Просто у меня в духовке меньше 100 гр. нет.
У меня обычная газовая печь и нет предварительной настройки температуры. Регулирую, открывая и закрывая дверцу духовки, а для этого нужно четко отслеживать температуру и в печи, и в колбасных батонах, потому и купила термометры. А на духовке температурная шкала начинается со 100*, так что без дополнительных термометров практически невозможно обойтись.
Температура в духовке при варке колбасы должна быть максимум 85 гр С до достижения внутри батона 70-72 гр С
@@ЛюбаМира.Когдамамадома Можно небольшую подсказку? Я положила на дно духовки кирпич огнеупорный , завернув его в фольгу. Знаете как хорошо держит температуру 75-80 градусов на минимальном огне.
@@ИринаРоманова-ъ8в Интересно 🤗
@@ИринаРоманова-ъ8ва вы положили кирпич до того как включили духовку или когда она уже нагрелась? Пожалуйста подскажите
Люба скажи паприка копченая что дает ??купила не знаю куда использовать а сало обязательно а так все равно вкусно но быстро будет сьедаться
Я очень люблю эту приправу и поэтому добавляю ее во многие блюда, разве что к рыбе она не подходит, как по мне.
Вторые блюда, даже без мяса, просто овощные, с паприкой очень здОрово 👍
Скажите какой термометр лудьше как у вас или с провадам?
Меня устраивает мой термометр, поэтому мне сложно вам ответить, тем более у меня нет термометра с проводами, и не было. Пробуйте то, что доступно к покупке и не сложно в использовании🤗
@@ЛюбаМира.Когдамамадома скажите а вы на какой температуре самае большое его держали в духовке?
@@ДенисСтепанов-щ5д в видео есть ответ на ваш вопрос. Как только, при температуре в духовке 80 гр., температура в колбасном батоне достигает 70-72 гр., мы колбасу достаем из духовки.
@@ДенисСтепанов-щ5д важно не то, КАК долго, а то ДО какой температуры✌️
Щуп вставляется строго по центру батона
Здравствуйте скажите пожалуйста по времени этапы сколько, нет градусника
Не могу сказать, потому что вся суть не в продолжительности каждого этапа, а именно достижение нужной температуры. Я потому и градусник специально купила.
Скажите пожалуйста,на какой программе вы делаете термообработку
У меня обычная газовая духовка, без программ
Без нитритной соли можно сделать колбасу или ветчину
Можно, но цвет и вкус будет .... иным, скажем так.
@@ЛюбаМира.Когдамамадома
Без нитритной соли будет не колбаса, а котлета в оболочке
Люба, нужно было чуть плотнее набить, чтоб не было пустот, когда бросает батон горизонтально к столу он прыхает, а у тебя он лег на стол.
Добрый вечер Люба , скажите пожалуйста , а какого диаметра ваша оболочка для колбасы?
Точно не помню, 40 или 45 мм.
Доброе утро можно узнать я уже варю 4 часа у меня в колхозе 58 г я его варил 7 часов не понемаю как у вас быстро верится и толщина колбаски у меня 40 мм
Не совсем поняла то, что вы написали. Зачем варить 4 часа? Дело не в длительности приготовления, а в достижении нужной температуры. Отслеживаем температуру внутри колбасы и толщина колбасного батона, в принципе, не имеет значения.
Если вы делаете при такой температуры то соль нитритная определяет ветчинный вкус но не заморачиваюсь на ней соль обыкновенная вкус не портит
Везде встречаю рецептуру с нитриткой, вот и стала готовить и с ней тоже.
Просто бутулизм подзывает и все. Вы не забывайте при какой температуре обрабатывается сырье,и какая температура кулинарной готовности
@@ЛюбаМира.Когдамамадома и правильно.
Соль нитрит Ная Скажите пожалуйста я живу во Франции этот соль что за сок можете мне объяснить потому что я не знаю если здесь у нас такой или нет спасибо
Нитритно-посолочная смесь, нитритная соль, пеклосоль - консервант, используется в мясоперерабатывающей промышленности для посола мясных и рыбных продуктов. Представляет собой смесь поваренной соли с небольшим количеством нитрита натрия. Уверена, что и во Франции она тоже есть.
@@ЛюбаМира.Когдамамадома Здравствуйте спасибо вам большое но я не знаю потому что здесь во Франции Нет те вещи которые есть в России понимаете Ну я посмотрю если есть то я обязательно куплю спасибо вам ещё раз
купите через AMAZON, там всё есть, я там выписала
@@МамедУсоян всё есть. Идите в мясную лавку к частнику. Там и оболочку можно купить и специи для засола ,и нужную соль
Или посмотритете Кулинарную пропаганду, или просто зайдите на Ебей.
Любовь здравствуйте у вас плита с конвекцией? просто у меня газовая , а конвекции нет вот думаю получится без неё или нет а то у всех кругом конвекция
У меня обычная газовая плита, без конвекции
У меня тоже обыкновенная газовая. Температуру регулировать приходится дверцей, так как минимальная температура 140. Приспособилась, получается.
Две беды: очень плохо чистится, и на температуре внутри бетона 68гр, термометр " встал". Что делать?
Оберните горячим влажным полотенцем и чистится будет хорошо. А в отношении термометра - контролируйте температуру самостоятельно, повышая/понижая, чем я могу здесь помочь? Может у вас термометр такой, я же не знаю🤗
Я все колбасы довожу до 68 градусов,больше не надо,очень долго будет и не факт что поднимется,не переживайте
Соль нитритная имеет процентност! И нужно это указывать в рецепте! Так как в продаже есть от 0,5% до 6,5% содержания нитрита натрия, чтобы небыло плохих последствий!!!
✌️
Что делать если нет колбасой оболочки?
Если её купить, тогда она у вас будет. Я покупала в интернет-магазине.
Можно готовить в рукаве для запекания.
Здравствуйте.а уменя что-то не покраснела колобома почему???
Использовал натуральную оболочку и свинину без говядины….
Не покраснела? Это не показатель, Алина. Дело ведь не в цвете, а вкусе, мое мнение такое. Возможно не достигли цвета из-за температуры? Качества сырья?
С нитритом нужно солить мясо хотя бы дня три, а так смысла в нём нет, и батоны нужно вывешивать на усадку, хотя бы на ночь, и приготовление происходит в три этапа: сушка, жарка, варка, и вообще как можно выставить в газовой духовке 70-80 градусов, фантастика
Что касается усадки, не было этого. А температуру не сложно выдержать при наличии термометра.
Можно,конвекционный нагрев
Здравствуйте, я вымешиваю планетарным миксером, 2 кг фарша, буквально за 3 минуты превращается в месево с белковыми нитями!!!
Хорошая штука. Нужная на кухне. Но у меня такого нет. Пока что)
Называется ,,бульенный отек,,
Люба, попробуй почистить оболочку, а потом РЕЖ ,,как на праздничный стол,, Если плохо чистится на две три минуты во влажное полотенце заверни.
Вернись в палату)) Мама переживает)))
🧘🏻
мексиканская посыпкаЧТО ВЫ ПОЛОЖИТЕ 5 ГРАММ
Это вопрос? Я не совсем поняла
Колбаса удачная просто плотней набивать
Да, теперь больше внимания уделяю набивке, спасибо)
a skolko dney mojno xranit kolbasku i nitritniy sol procent kakoy vi ispolzovali ne vidno bilo.OTLICNO
Под роликом полное описание процесса приготовления. Нитритную соль добавляю пополам с обычной. Если у меня 2 килограмма сырья, то в расчете 20 грамм на 1 килограмм мяса, а значит всего 40 грамм соли - это 20 грамм нитритной и 20 грамм обычной.
Колбасу в морозильнике можно до месяца хранить. А в холодильнике около недели, но мы готовим немного и сьедаем быстро, тем более я люблю угощать 🤗
Здравствуйте, приглашают в гости к себе на канал,спасибо за рецепт.
Добрый день. Обязательно зайду☕🍰
Колбасники говорят нельзя прокалывать такую оболочку, она лопается.
Те же колбасники таки прокалывают оболочку и, если колбаса не кипит , а она не должна кипеть, то она и не лопнет.
Полиамидную оболочку нельзя прокалывать и вообще запекать ее в духовке она лопнет,а с коллагеновой оболочкой такого не бывает.Сама занимаюсь колбасой давно
Не лопнет ,проверено .@@ТаяКрючкова-ж1к
Это повторение бреда от Дианы Строговой.....
Что именно вы называете бредом? Пожалуйста, немного раскройте вашу мысль
@@ЛюбаМира.Когдамамадома
*Что именно вы называете бредом?*
Ну например *Нарезаем все мясо тонкими полосками/пластинками (0,5-1 см.) Отбиваем нарезанное сырье топориком/ножом/тесаком/молоточком.*
Вот это вы откуда взяли, что именно так нужно делать? Что это даёт?
ДА НИЧЕГО!!!
Это глупости, нет так можно делать, если не чего делать.
На самом деле в технологии колбасного производства вот уже более чем 100 лет всё известно, что и как делать.
Я вам напишу примерно как и что, а выводы делайте сами.
1 От говядины требуется одно - быть связующим компонентом, так как мелкоизмельченая говядина имеет поразительные клеящие свойства. Именно поэтому говядину в количестве 1,5...3% добавляют в 80% колбас,(это конечно раньше, во времена СССР, когда колбаса была ещё колбасой) и она являлась связующем звеном и придавала цвет колбасам.. Особого вкуса говядина не добавляла, вкус колбас в основном формирует свинина. Хотя есть безусловно колбасы из одной говядины. Поэтому резать полосками говядину и отбивать её - это просто за гранью добра:-)))
2 От нарезки мяса зависит только рисунок на разрезе колбасы. В основном его получают нарезкой грудинки или полужирной свинины, а так же в некоторых видах колбас нежирной свинины.
3 Для получения нормального фарша, мясное сырьё режут кусками и засаливают солью и нитритной солью в соответствии с рецептурой. Мясо в посоле нужно выдержать от 1 до 7 суток в зависимость от типа колбасы. Для вареных это 24...48 часов, для п\к и в\к колбас 3...5 суток, для сыровяленных и сырокопченых - 5...7 суток. Температура +2...+4гр
4 После посола мясо измельчается в соответствии с типом колбас и технологией его обработки. Говядина на 2 мм на мясорубке, свинина на мясорубке или ножом на соответствующие рецептуре размеры кусков. Или шпик.
Только после этого добавляются пряности, во избежания закисания фарша.
5 Последовательность вымешивания фарша - нежирное сырьё - полужирное сырьё - жирное сырьё. Это в общем случае, есть рецептуры, например свиные сардельки, в которых 60% мяса и 40% жира и всё это куттируется до эмульсии при низкой +1...+4гр температуре.
Температура фарша любых колбас не должна выходить за предел +12 гр, а лучше оставаться в пределах +6...+8гр.
6 После добавления пряностей, мясной фарш может набиваться в оболочку или выдерживатся в холодильнике до 24 часов(зависит от рецептуры). Готовые батоны так же могут висеть на осадке в холодильнике от 4 до 24 часов(зависит от рецептуры)
7 *1 этап. В духовке температура 60-70 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 60С*
Вот это вы для чего делаете? Чего вы этим достигаете? На емколбаски начитались?
8 *2 этап. Наливаем в поддон кипяток. В духовке температура 80 градусов, температура внутри колбасы должна достигнуть 70-72С.*
А влажность у вас какая при этом? Варка паром ничем не отличается от варки в воде, но при недостаточной влажности колбаса теряет влагу, что приводит к сморщенной оболочке.
Что мы и имеем на видео 13:28
9 Вы высушили колбасу уще в п.№7. Колбасы такого типа не доводят до +60гр, температура должна быть не выше +40гр.
10 Сухое молоко от отека - бред... Как вы не старались вот это: 13:43 не пустоты , это последствия отёка. Колбаса получается при нём сухая и не эластичная. Она ломается на изгибе и крошится при попытке её почистить от оболочки, что хорошо видно на 14:40
11 нормальная колбаса должна себя вести примерно так: th-cam.com/video/BAnn5XLmof8/w-d-xo.html
@@Ev-Tol спасибо за развернутый ответ. Я смотрела многие видео на многих каналах, в том числе и Дианы Строгой, и ЕмКолбаски, и ваш, кстати, тоже. Для себя вычленила некоторые аспекты приготовления и, признаюсь, упростила, возможно, многое... Для меня это первые пробы и я допускаю ошибки. Поэтому я благодарна вам за то, что вы точечно показали ошибки и пояснили, как можно их избегать в будущем. Спасибо вам, Евгений. Но колбаса все же была вкусной))) Не идеальной, но вкусной.
@@Ev-Tol кстати, во второй колбасе, я воспользовалась мясорубкой для говядины и мне понравился результат, разница довольно таки ощутима, даже на ощупь, при вымешивании фарша. И в отношении специй... Теперь понимаю, что специи нужно было добавлять перед приготовлением, а не на ночь...
@@ЛюбаМира.Когдамамадома
Я вам советую не смотреть никого и никого не слушать.
Скачайте на емколбаски в разделе книги по мясопереработке альбом конникова 1938год, книгу Рогова, продукты из свинины и Фейнера.
Почитайте их, вам после этого никто не нужен будет. И главное вы поймете что и как и зачем.
Где вот нитритную соль взять. Что-то не встречала ее в продаже.
Я заказывала в интернет магазине "Аромат дерева", в обычных магазинах не находила.
@@ЛюбаМира.Когдамамадома ,спасибо.
@@ТСЕ-б6к пожалуйста 🤗
Интернет магазин
На Озоне ,на Вайбересе соль нитрита,оболочки разные и все что надо к колбасе
Ждем от Вас новых роликов ,,сварить в кострюле,, подсказка Вам ,,ребята варят колбасу в бочках пластмассовых спиртовых синего света на элтенах емкостью 240 литров, я ел очень вкусно. Сам делаю колбасу в бане ,, результат был рядом ЗАЧЕМ ДОРОГОЕ ОБОРУДОВАНИЕ,, просмотрите интернет ,, брехни много ее ... Хорошее запомните,, привет вам Вам с Украины ,,учителя мои по колбасе с России.
Я и сама живу в Украине, но почему то многие считают меня россиянкой 🤫😚
Отбирать мясо не надо, она РУБЛЕНАЯ. Вы РУБИЛИ ножом, замените пож на кухонный топор.
Traduceți în ROMÂNĂ. Mulțumesc.
Кошка заоралась, дай ей сперва мяса, чего животное мучить .....
Не стоит волноваться о кошке, голодных не осталось✌️
Ролик нужно назвать, как не нужно делать колбасу.
Ок, запишите свой под вашим авторством✌️
Одиотский голос за кадром, как будто говорит лилипут, расхотелось смотреть
Хотелось бы ваш голос услышать,обосрать другого человека немудрено,а самой слабо?ха,прекрасный начинающий канал,зависть это плохо!
Беруши купи и все пройдет. Есть по делу что сказать ,говори,нету шагай мимо
🎧
Это у вас жировой отёк. Не выдержали температуру при приготовлении фарша.
Ясно
спасибо.научили завязывать
🤗
От проколов будет сухая
🤔
Это брак. Суховата,потому что получила сильнейший,катострофический отек. Поэтому и рыхлая. Вы нарушили технологию везде. Контролируйте свою газовую духовку ещё одним термометром. Уверен что она дарила градусов 120, а то и больше. Откуда вы взяли это отбивание мяса? Диана строгая научила?) Внимательно перечитайте литературу технологическую,все не так было у вас,отсюда и результат.
Спасибо за конструктивную критику🤗
Плохо вымешана и слабо набита ! Я шприцом первый раз набивал и боялся плотно набить то тоже была немножко сморщенная !
У меня нет шприца, как и у многих людей, которые любят колбасу, вот и обходимся руками🤗
Уберите этот писклявый голос, противно, выключила и не стала смотреть
Я бы и не знала, что некой Галине Петрух стало противно и она выключила ролик, не посмотрев... Спасибо за то, что поставили в известность😂 🤗
Что интересно модно стало добавлять нитритную соль про нее никогда не знали всю жизнь делали украинскую колбаску в русской печи сейчас в духовке если готовить в духовке то нитритная соль не нужна он при высокой температуре теряет свои свойства .когда варят тогда можно это температура держит ее свойства .
На форумах у колбасников только и говорят о нитритной соли. Не знаю как готовили раньше, честно говоря. Кровяную колбаску готовила, но с обычной солью.
Нина Алексеевна
*Что интересно модно стало добавлять нитритную соль про нее никогда не знали всю жизнь*
Смешно:-))))))))))))
То есть, если вы чего-то не знаете то этого НЕ БЫЛО:-))))
Это не мода и вместо нитрита добавляли селитру и уже пару веков назад как минимум:-)))
Вся колбасная индустрия 20 века построена на применении селитры и нитрита. Для тех кто не в курсе, селитра при посоле мяса восстанавливается до нитрита, который в свою очередь выполняет предназначенные ему функции.
*всю жизнь делали украинскую колбаску в русской печи*
Украинска или домашняя колбаса - самые тупые и простейшие виды колбас, ранее называвшиеся сковородными. Это по сути вареное или запеченное мясо в череве, никакими особыми вкусовыми качествами не обладали, то есть примитив во всей своей красе. И судя по всему все ваши кулинарные изыски на подобной колбасой и ограничены:-)))
*в духовке то нитритная соль не нужна он при высокой температуре теряет свои свойства*
Да не ужели?:-)))))))))))))))))))
Температура термического разложения нитрита натрия составляет более +320гр С. Это вы в духовке нагреваете колбасу до +320 гр С:-)))))))))))
*когда варят тогда можно это температура держит ее свойства .*
В школе нужно было физику учить, а не курить в туалете, тогда бы вы знали, что пока продукт содержит в себе воду, то разогреть его выше +100гр С не получится:-)))))))))))
*то соль нитритная определяет ветчинный вкус но не заморачиваюсь на ней соль обыкновенная вкус не портит
*
Судя по всему, понимание того как и при каких условиях возникает вкус ветчинности вам не грозит:-))))))
Очень забавно читать такую ахинею от таких персонажей:-))))))
@@ЛюбаМира.Когдамамадома
Не надо слушать всякое дурачьё:-))) типа топикстартера.
@@Ev-Tol 👍
@@ЛюбаМира.Когдамамадома Вот нужно было и поинтересоваться как готовили раньше и что применяли. Готовьте себе на здоровье дома, но зачем же лезть с такими познаниями на ютюб. И потом еще обижаться на плохие коменты.
Это разве колбаса?
Ожидал лучшего
Вы действительно ожидали? Именно от меня? Жаль, не оправдала ваши ожидания... Готовлю для себя и семьи вкусно и просто. А за технологически верными изделиями обращайтесь к профессионалам на производство.
@@ЛюбаМира.Когдамамадома замечательная колбаса у Вас получилась❤️
@@Lidiia_Momontспасибо 🤗
Суховатая это из-за говядины чистая свинина нормальная
Может быть... Готовила только из свинины, колбаса и вправду была более сочной
Сухая из за того что сок покинул колбасу из за многочисленных нарушений
.
Вид отвратный.
Надеюсь у вас достаточно средств для оплаты консультации психолога, после просмотра данного контента?
Полный бред!
Что именно вы называете бредом? Критика должна быть конструктивной, вам так не кажется?
А за чем нужна эта химия,соль нитритная? 3 кг колбасы,семья съест за 5-6 дней,а то и быстрее! А использовать ее ради внешнего вида не вижу смысла!
Смысл в том, чтобы избежать того же бутулизма
владимир трусов
*А за чем нужна эта химия,соль нитритная?*
*А использовать ее ради внешнего вида не вижу смысла!*
За тем, что без неё на получить привычного классического "колбасного вкуса" вареных колбас, сосисок, сарделек, ветчин и прочих колбас.
Эта химия, как вы выражаетесь, уже минимум как два века применяется в колбасном производстве.
*3 кг колбасы,семья съест за 5-6 дней,а то и быстрее! *
И что с того?:-))) Я так понял что вы наивно полагаете что нитритная соль это консервант?:-))))
Так вот, то количество нитрита которое остается в колбасе после термообработки настолько мало, что ни о какой консервации речи идти не может. К тому же ели при производстве колбасы применялась аскорбиновая кислота или аскорбат натрия, то никакого остаточного нитрита в колбасе ВООБЩЕ НЕТ. Вы вообще хоть имеете малейшее представление о том, о чем пытаетесь рассуждать?
@@ЛюбаМира.Когдамамадома
И это тоже, правда к вареным колбасам это не относится.
Нет в них того количества нитрит, чтоб противостоять ботулизму.
Понятно, Евгений, спасибо за ваши всегда информативные комментарии. И с новым вас годом🎄🎇
@@ЛюбаМира.Когдамамадома
И вас с наступившим Новым годом.
Спасибо что читаете и не удаляете мои комментарии:-)))
Что характерно, сама делает ПЕРВЫЙ раз, а уже на видео и с поучительной целью!
Феерично
Да нет... Характерно то, что вы воспринимаете это видео, как "поучительное", а я всего лишь поделилась своим опытом приготовления, пусть и первым.
Вы что с ума сошли на 2 кг 20 гр нитратной соли - это яд и очень опасный
🤔
не нитратной , а нитритной, учите химию и читайте литературу по колбасному делу.
тётя говядина очень кусается .😂😂😂
🥴
Регистрируйтесь в телеграмме я подпишусь на ваш канал.
✌️