la crème au beurre meringue italienne

Réalisation d'une crème au beurre sur base de meringue italienne
CREME AU BEURRE
200g de sucre
75g d'eau
300g de beurre pommade
60g de blanc d'œufs (2 pièces) •Cuire l'eau et le sucre au grand boulé (121°C)
Verser sur les œufs montés mousseux
Faire refroidir au ruban
Ajouter le beurre pommade et mélanger
Faire monter et blanchir; Réserver pour le montage

[@mouradamouche5379]

salut chef, content d'avoir de tes nouvelles, toujours au top

[@chatignypierre362]

Merci à toi 👍

[@amelissemaria6000]

Bravo chef. On a besoin les recettes de CAP. Merci d'avance

[@khayratabib9114]

Merci chef pour le partage

[@fredverneuil5070]

Merci beaucoup chef

[@wahibayezza5369]

Merci chef

[@khayratabib9114]

Bonsoir chef pour les blancs d'œufs en utilisant 100g ou bien 65 g

[@chatignypierre362]

Bonsoir
Vous pouvez mettre 100g.
Bonne continuation

[@errayfathi4122]

Elle doit être plus légère qu'aux jaunes d'œufs à mon avis. Dites moi si je me trempe chef. Merci d'avance.

[@chatignypierre362]

Bonjour
elle est vraiment bien et en plus on peut garder les jaunes pour une autre crème.
Légère avec le beurre je n'irais pas jusque là ;)