Most southern BBQs are smoked using indirect cooking methods, not "charcoal Grilled". I think this sort of translation is going to be very confusing for people who only knew Chinese, especially he started with "we don't have charcoal". The Chargrilled BBQ is more of a family gathering cooking thing.
我一般用anova precision oven的低温蒸汽做这种排骨。一次做一大批。干料敷上后，73C，100%湿度，11小时。吃之前把吃的份量分出来，刷酱，再空气炸锅200C，5分钟上色。没吃的部分分割成6根骨头一份，真空包装，冷冻，想吃的时候解冻，刷酱，空气炸锅。用低温蒸汽比150C烤箱会更嫩，因为有更多的时间来软化结缔组织而又不担心肉会中心温度过高导致overcook，而且熟度可控--可以通过精确调整温度和时间--比如68C 36小时。
兄臺，這低溫是絕對不可能產生蒸氣的。
其實不管是蒸熟還是溫水舒肥，都是為了保存肉中水分，不會因為烤至時間過長而導致肉質變硬。
老外大街上卖的可能就是这样做的，熟的排刷上酱在火🔥上烤
@@鄧運霖 可以的。蒸汽是steam generator另加的。可以查查真正的combi oven，比如rational icombi和anova precision oven，都可以低温+蒸汽，都有wet bulb，而且相对湿度还是可以控制的呢。我平时也用水sous vide，但一些特定场景比如排骨，会用低温+蒸汽，因为怕骨头扎破塑料袋。龙虾之类的海鲜也是，形状不适合真空塑料袋。
@@davidwang5986 对，应该是用专业的combi oven，比如rational烤箱，低温加工成半成品，然后点单来了再用别的方式做finishing step把表面上色（碳烤、烤炙、甚至油炸）
誰家裡特意去買這種爐 還要做11個小时 真是閒得很也浪费能源 家里就照这样做就可以。風味差不多就行。餐厅里做一大批才用你的方法
看着每次结尾的合影，我都会有一种一家人在一起做饭的感觉。如果说二伯是主菜，那么徐萌老师是不可缺少的调味剂。
亲测非常有效！🎉 按照老饭骨的方子做了两次，每次都是外焦里嫩，鲜香脱骨。今天公司组织BBQ主题的Potluck聚餐，拿着这个菜去的，在主菜区评比中横扫同事，碾压夺冠🏆！谢谢老饭骨的方子。我自己做的时候最后的酱里加了孜然粉。
低溫主要是保持水分不流失.香氣不流失 絕對要包起來 不包達不到悶烤的作用
比如中式的叫花雞就是個例子 只是叫花雞另外一種形式的高溫悶烤 所有香氣跟水分都很充足
當然東西大小取決你的溫度跟時間 比如有人喜歡用100度甚至更低 但時間就相對的拉長許多
還有一種方式 底下鋪食材再倒酒 當然溫度是看食材的厚度下去調整 烤好在把底下的湯汁
拿來收汁+調味 在沾著吃 這種蒸烤方式吃起也別有一番風味
正宗的美式pork ribs是不包的，放在chargrill的indirect heat area，长时间连熏带烤，最后出炉之前放到刷酱放到直火上烤一下。但Memphis style最后是不刷酱汁的。之所以要锡纸包是因为在家用小烤箱做这事实属无奈，即使低温也容易糊
雖然就是簡易版，開起來有誠意又美味可口😋😋
说实话，这期真的是晚餐大师到现在做的最靠谱的一期了，再这样下去我要黑转粉了
不得不说徐大师的加入让我们海外人的晚餐丰富多了，用的都是西餐食材和调料，这边随便哪个大小超市都有卖的。
哈哈哈哈终于看到这个了，在美国每星期做这个，特别方便，美国的排骨、调料、大烤炉、锡纸什么的，像是为这个定制的几乎都不用怎么处理
有炭烤也有煙燻，不過通常煙燻得比較受到歡迎!
而且現在做這個也簡單，上亞馬遜就能找到絕對美國口味的調味粉-不論是煙燻還是卡宴粉。
以商業化則是醃製後蒸熟冷凍，在家則可舒肥或低溫慢烤加熱，再以高溫焦化表面。
晚餐大師不愧是晚餐大師!!
谢谢徐老师又给我们带来的这款西餐猪排，非常受用！
不要看到西餐就開始嘲諷，光是這種食譜的開發需要耗費多少材料，他算是已經參考油管的GUGA主播的精神去做了，願老飯骨能夠達到國際級競爭力，記得弄英文，才能得到歐美的青睞，訂閱者數量就會超過王剛了，更希望你們能歐美交流。
😂第二次冷戰早在布希時代就開始醞釀，別太天真，兩百斤的已經指明道路了
这就是Costco最便宜的食材 留学生经常吃 真的是廉价货 我以前上学时候没钱总吃这个
@@leung4033 加一
牛b 你没钱才吃这个。 我一直都在吃，从上学到现在上班，虽然没啥钱，但就是爱吃。不想你们，非得把菜市场20块钱的虾弄到米其林去卖200块钱才觉得好吃，别的不重要，彰显自己有钱才是王道
丟臉丟到國外嗎？
这期太好了！完全适合海外华人去学！
海外可以买现成的rub和酱 可以用smoker来熏 而不是烤箱 可以看德州人的视频来学
@@MikeNiewaterloo Trader Joe’s 的咖啡rub绝了！
@@MikeNiewaterloo 海外小园儿人可以，海外公寓人不行
@@Ejune6 阳台不可以?
看了就餓了❤
后面那层筋膜，从一边挑起来一点，然后拿个什么防滑的东西，比如厨房纸巾垫着，一撕就下来了，去掉这个主要是为了口感，有和没有一咬下去就吃的出来
晚餐大师想要认真做 也可以做的很正宗
BGM也是美国南方乡村风啊
4:50秒以前可都是二胡 三弦 竹笛和古筝啊😂
出了烤箱才换的Country，老饭骨用心了
老飯骨太全能了，不是只會中餐，西餐也信手拈來。
我去美國BBQ最盛行的堪薩斯吃過他們最有名的BBQ豬肋排，透過影片無法得知味道，但烤出來的外表、顏色和質地與我記憶中完全一樣。老飯骨師傅還特地擺盤了，誠意滿分
哪儿的烤猪肋排不长这样？
这个刷酱之前直接吃的话，一眼看上去很像是costco的烤猪排，在卖烤鸡的地方卖，味道偶尔吃还挺不错的，吃太多会腻。刷了酱再烤之后很像Fridays的Jack Daniel Baby backribs。
北美著名的翠花排骨也很好吃😋比这个更简单易操作
看起来好好吃
好好吃的樣子😂😃😋
很赞的食谱，要试试
谢谢大师们，一定要试试❤
看起來有夠好吃
最应该现磨现用的是黑胡椒！
我们这里全是炭烤BBQ。跟徐老师学了一招，改天练给朋友炫一下
那個薯條超難吃 5:26
不信你們試試就知道 哈哈
我以前試過
這次 給過! 雖然薯條失敗但整體及格
流口水啦❤❤
看着非常棒！
必须收藏❤
台灣就是Friday 餐廳賣這一道名菜～好有趣呀！👍💯🌹😘😍🥰👏👏👏👍💯💖🥇
我早年也很愛，好吃是好吃，但莫名其妙都是一次只給兩根⋯ 然後就是等下一次服務生繞回來
香喷喷啊😍😍😋😋
中国一般市场上很难找到适合的pork ribs，剃五花剃得太狠了。在美国超市开春后卖的baby ribs就非常好，肉又厚又嫩。只能说一方水土出一方食
徐萌做西餐我第一次不想骂娘，真的，他之前做的西餐就等于美国人的左宗棠鸡😂
這評論我真的要笑死
但他这次做的还是左宗棠鸡 必须得是碳炉明火才叫barbecue 他做的这个只能叫baking 而且也没有烟熏果木
人家是要在家方便操作
又可以做出類似效果
@@zhechen7372就是教你怎麼在家裡做，少在那邊雞蛋裡挑骨頭
@@wind-talker 啥比玩意儿，我用你教我怎么做。
很正宗，去costco买半成品烤了也好吃
抹調味粉前 肉要先上一層芥末
它的作用是什麼...你讓他把話說完呀 哈哈 超棒的食譜分享 謝謝
Barbecue rib 地道了，不过不想自己调料的同学可以直接买barbecue sauce 😅😅😅
放墨西哥的Tabasco , 增加一点地中海风情😂
美国这边资深的pit masters一般讲究rib要有一定的”bite”。完全脱骨的状态不是他们眼中的最佳状态
和德州慢烤反其道😂😂😂，好吃就是王道
这个必须收藏
簡單講就是沒有大烤箱的時候
如何用家庭烤箱烤出風味出來
rub 比例大概改为国内改良了 和北美很不一样 现在smoke 也不推荐321包锡纸
這個就比上次那個洋蔥湯靠譜太多了😊
洋葱汤工序比这个还复杂呢
这做得不错
配樂也換了洋樂器，真棒
哈哈这期太可爱了，感觉几个老头真心对这个做法不是很擅长，有点懵，跟小孩第一次吃一样。
好好做菜，腊肉蛋炒饭怎么做更好吃？求配方
做法有点像翠花排骨，聚会时最合适了
这做法感觉先蒸后烤应该没太大区别。
侯老师最近去哪啦？刘建民老师也好久没来了
@@frankli2735 啊？哪儿的消息呀
再来两瓶啤酒 美滋滋
晚上12點看到這個是真難受阿...🥲🥲
有時間也來嘗試做一次!
有专门的烟熏液
这个看着都好吃
这用做羊排就可惜了。猪肉本来腥臊味儿就大，重料去腥臊味。好羊肉简单的孜然盐巴就行了
有一说一，徐萌虽然西餐稀烂，但这道菜做的真不错。是美国菜程序比较简单吗hhhhh
媽呀，如果這種丟烤箱烤到軟爛的料理還能做不好那真的也服了
人家四星酒店总厨，厨师级别比王刚的鲁菜老师傅还高被你一顿数落，哈哈
@@user-hm8hd2nc6u 逆天，徐萌见了陈师傅你看他是不是得规规矩矩叫一声老师。九十年代的北京西餐，水平和今天西餐连锁预制菜一个水平。徐萌做的惠灵顿牛排，放在哪个西厨学校也要被老师骂死。
@@民以食为天-r9d 连个特级都不是叫他老师？糖醋鲤鱼盐味都不够被隋波点了两三次还嘴硬，而且糖醋鱼老菜从来不是他那个造型。徐那个菜确实做得不好，但是他确实厨艺不错的，他如果厨艺烂是四星酒店傻还是老饭骨傻？孙在他老饭骨第一次做侉炖鱼的时候是怎么说的。看来他们都很傻，你是逆天般的聪明啊，哈哈
@@user-hm8hd2nc6u 不要虚空打靶，我没说徐萌做菜不好吃，我是说他西餐做得稀烂，就不是科班正经西厨。他也早就不任职西餐主厨了。
再者隋坡说盐可以多放一克，善意的建议，陈师傅也解释了，鲁菜传统糖醋鲤鱼就是不放盐，拿酱油找颜色。两个业界大佬一次相互交换意见，到你这就是陈宗明水平不好。
陈师傅在内网基本就是封神的地位，刚出系列视频的时候被人质疑过背景，颜景明大徒弟含金量外行不懂，但凭实力说话，每期做菜视频都有，摸着心口说鲁菜教学里，有谁能比得过？油爆双脆和隋坡比，味道不知道，但颜色更鲜亮。不提糖醋鲤鱼也罢，你还专门挑糖醋鲤鱼，老饭骨的糖醋潜水艇现在就是主要黑点之一。陈师傅的糖醋鲤鱼，全网第一。我从老饭骨最早抖音直播就是粉丝，到后来的油管再到B站，这几年我没落过一期，一期惠灵顿，一期啫啫鸡，有史以来翻车最严重的两期视频，就是徐萌贡献的，其余的西餐教学甚至比不过隔壁业余的小高姐。他干了半辈子厨师，做东西肯定好吃，但是老饭骨的招牌，是国宴大师，不是省略版就是翻车版，砸老饭骨招牌的行为难道不该被喷吗
帶煙燻味的甜椒粉，那不就是海克斯科技了嗎?
就Paprika吧
@@Ejune6 Smoked paprika :)
汁水不流失
西餐要有烤牛扒
好像当年著名的翠花排骨
所以低温慢考的作用是什么
這真是誘惑人
我要是學會做這個，我也去開一家Costco😂
你有本钱开Costco？
@@hanqingge4186 你沒發現這是詼諧的表達嗎？這就好比跟為了一碟醋而買了五斤螃蟹是一個道理啊。
结尾好好做饭吃啥的，还是原来的经典
可以
慢烤保证肉的嫩度以及入味
老北京地中海风情😂主打一个fusion
中规中矩👍 自己视觉上看有一点干， 干香也是香。
难得看到一款全是用美国超市里买得到的调料的食谱！
烤的真不错 都脱骨了。
这不就是翠花排骨吗
這是豬排還牛排呀？
Beef ribs
美國懶人菜成為西餐座上賓
呵呵，这个烤箱和我的一样啊
🎉🎉🎉
紅糖又叫砂糖 brown sugar
觉得烟熏味不够的直接科技狠货liquid smoke。比真烟熏还烟熏
塔巴斯科是地中海风味🤔
Isn't it interesting? Louisiana Vs Mediterranean 🙂
作用是什么啊
👏👏👏
晚餐大師又來幹貨❤❤❤
Most southern BBQs are smoked using indirect cooking methods, not "charcoal Grilled". I think this sort of translation is going to be very confusing for people who only knew Chinese, especially he started with "we don't have charcoal". The Chargrilled BBQ is more of a family gathering cooking thing.
侯老师以后不来了吗？
下次也试试
叫什么来着？纸牌屋，总统还不是总统时候总吃，让吃牛排的埋汰够呛，哈哈。把比丘了
freddy的烤肋排，当年看着可馋了。。。
可惜了，我想念大爺的聲音😢
这个简单，但问题是猪肉贼贵😂😂😂😂
好讚
頭香
比中餐简单，普通人更容易上手
徐萌還是比較適合這種無腦烤的料理，既不需要特別的火侯和熬煮
是 像之前那个干炸带鱼就做的特别好，感觉徐萌理论知识没啥问题，但是一上手做出品实在太差……
@@zhaoyc3210 也有可能拿了協會的頭銜後也沒精進和實作，所以現在要他做個東西都差強人意
會用hp 跟辣椒仔就知道他懂的。
低温慢烤 就是让肉能 软烂 多汁。。。🤪
餐館貨！😂😂
我們「西方」人，在家不會一路用鋁箔到底。300℉ ？
以您的調料量，又包得如此嚴實，再低溫一些。豬、牛、羊肉呀，在52℃ 就開始蛋白質變性。但是，我們不用，因為生物化學、烤箱物理 (熱傳導)。最安全、最低溫，是預熱至 200℉，再放入食物。(喔，macrons 是完全另一個故事。😂)
調料是為了去「嗅」，非「味」覺。(「羊肉不羶，為啥吃羊？」先祖有言。)
小的敝人在下我，建議：上菜前五分鐘，扒開鋁衣，肉汁入鍋做 gravy。
肉翻身，450℉，convection，二分鐘，翻。二分鐘，出爐。
加些辣椒 (生、醬) ，搞死老外！(啤酒，得在桶中！😂)
這應該是XDD
👍不如糖醋排骨來的好，偶而吃還行吧！
鍵盤大廚還真多啊，看了真可笑