ขนาดวิดีโอ: 1280 X 720853 X 480640 X 360
แสดงแผงควบคุมโปรแกรมเล่น
เล่นอัตโนมัติ
เล่นใหม่
那麼問題來了：請問幾分幾秒有開車🚗🤔
02：05🤣
黏稠（嘉明現身）的那一幕⋯🤣🤣🤣
全程高淸沒開車
“你說話好好的幹嘛笑啊”
嘉明的味道…
提了素蠔油也讓小弟來分享一下，素蠔油是醬油再去加工的調味醬油，和蠔油完全沒關係！主要的差異在於素蠔油主調在於香菇的香氣，也因為多了香菇在裡面，所以和蠔油一樣有提鮮的作用，拿來炒或滷都不錯。
感謝你的補充！ 又學到了👍
兩位老師好，我是正宇，我一直住在屏東，目前我是還是一位大學生，但因為我在上課會遇見不同的同學，尤其是陸生，一開始很難與他們聊天，因為語言文化不同，生活環境也不一樣，與他們一起上課會很難適應，但這兩個月看老師們的影片後，情況開始有好轉，在慢慢用影片與其他資料複習後，已經大致上可以了解他們的生活習慣與知道該和他們聊什麼比較適合，謝謝兩位老師，在這裡我想和兩位老師說，有空可以去埔里走走，那裡真的有很多美景和小吃，要去哪裡也都很方便，兩位一定會喜歡上那裡。
很高興你能跟同學相處越來越好哦！ 👍
這期視頻解開了我的疑惑 感謝Nina
還沒開演啊 🤣
其實「生抽」跟「醬油」，雖然用法可以大同小異，但也有一些明顯分別！狀態方面，生抽淺色一點也鹹一點，用法方面，生抽提鮮方面比醬油比較好一點點，而醬油調味方面比較好一點點。廣東人喜歡吃海鮮，喜歡吃海鮮的鮮味，所以提鮮比調味更重要，這也是就廣東人就做生抽而不做醬油的原因之一！我在香港長大，從小家裡都是用生抽，後來婚後，家人比較喜歡沒添加劑的日本醬油，用了幾年，這是我大概比較到的！
補充一點，雖然我個人不喜歡吃魚，但在一般香港的家庭，最常見的家常菜就是不做任何調味/醃料，清洗好就直接清蒸，蒸好再加蔥花，跟滾熱辣的熟油，再加一點生抽，就上桌(一般家庭不同於菜館/酒樓，沒有調過味的甜豉油)
謝謝Horace 給我們更多的補充👍
@@waterhphbhk 可以買蒸魚豉油 :D
@@佐治-m9s 蒸魚豉油是近十多年才流行，而生抽早已成為廣東及香港重要的家庭醬油，而且蒸魚豉油好像只有一個牌子，無選擇可以比較，用途不多不是每個家庭都會買，另一方面，蒸魚豉油只適合蒸的魚，不會用來煮食做料理，而提鮮效力比生抽低一點點，以下的都是點生抽比蒸魚豉油好，例如點白灼蝦、白灼大眼雞魚、白灼蜆或螺、以及白切雞、老火湯內的湯料(例如：花膠、螺片、雞腳等)，補充一點，其實提鮮能力上，同樣是較鹹的日式魚生片用/壽司醬油比生抽更好，但價錢貴，不太適合料理之用⋯
要避免生抽過鹹而產生「死鹹」的感覺，燒一點熟的油一起用，就可以保留提鮮能力又不容易令食物過鹹，點海鮮時更可以加一點辣椒碎
謝謝你們這麼細心介紹😊想不到醬油兩邊地區運用這麼多收穫良多👍
氨基酸調味油類似釀造物品差異風味跟主原料有很大關係，豆類-醬油，蠔-蠔油，魚蝦-魚露（魚醬油），香菇-素蠔油。
謝謝我們倆，解開了我十多年的疑惑🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
全方位的優質頻道，旅遊、知識、美食 真的不簡單~又上了一課。
關於醬油類（生抽=醬油、老抽=陳年醬油、壺底油=鹹香醬油、油膏或醬油膏、陰油、陰油膏、蝦醬、魚露、日式醬油、蠔油、香菇素蠔油）的區分，雖然我不清楚近代的化工醬油工廠生產方式及區分方式，但我知道在化工醬油出現以前的生產方式及區分方式，因為這些名詞不是化工醬油問世後才出現的，所以說明如下：醬油是用黃豆或黑豆蒸煮後，先將部份靜置發酵製成豆麴，並加入蒸煮後的豆類靜置5~7天，洗麴後與鹽放入發酵缸內天然發酵6個月，剛開缸的謂之生抽具有豆香不死鹹，放置2年以上才開缸謂之老抽帶有豆香外還有淡淡的酒香，生抽取出後接近缸底的醬油謂之壺底油，濃郁豆香外還很鹹，而生產醬油過程後，所產生的豆渣取部份製成豆麴，另一部份製成陰鼓，而用陰鼓與新的豆混合再製成醬油為陰油，生抽或陰油取出後加水、太白粉（或澱粉類）、少量鹽、糖加熱一下得到油膏跟陰油膏，將大量的香菇或生蠔或魚或蝦或昆布或柴魚加水加熱熬煮後，取出魚、蝦、昆布、柴魚再加入生抽或陰油跟少量鹽持續加熱一下，得到魚露跟蝦醬跟日式醬油（昆布醬油跟柴魚醬油），生蠔或香菇同上取出後，再加入生抽或陰油、太白粉（或澱粉類）、糖、少量鹽持續加熱一下，得到蠔油跟香菇素蠔油。備註:天然製成醬油不加色素依然是黑色的，因為發酵所致不是添加醬色，抽為提取之意，老抽不等於醬色，所以不是用在料理上色的，料理上色是用醬色，而醬色是一種醣類焦化而來，因為焦化所以無甜、無香、無味還很刺激舌頭。
醬油無論老抽、生抽或頭抽在廣東話又統稱為“豉油”， 有人才覺得說醬油膏等同豉油膏。但豉油膏是黑豆釀製的，就像是黑豆做的味噌，或是豆豉碾碎變醬。
我家也是，小时候家里都是用的老抽，那玩意儿就叫酱油，后来李锦记进出市场以后就多出了很多品类，后来甚至发展出了薄盐生抽，蒸鱼酱油，提鲜生抽和专门做卤味的酱油了，分了十多种酱油
台灣的話簡單就是 老抽=冰糖 差別為一個直接加 量好抓 一個憑感覺丟 生抽=隨便一個你買的到的醬油 其實我個人自己研究的方法 老抽料理上還是以肉類為主 主要就是上色 加冰糖也同樣如此 因此自己實驗去蝦皮買老抽生抽跟台灣醬油和替代老抽的 同樣的肉類料理 我找到了！！ 就是烤肉醬 同樣的是上色 但差別就是不用放鹽 醬油可以減少用量 也不用放糖 因為烤肉醬本身就是鹹甜 可以說完美 上色 鹹甜 都有 以上是我自己目前做料理自要看到老抽 我都用烤肉醬替代
關於醬油的豆知識又更清楚了解了謝謝！相信不久醬油業者就會關注找到你們成為乾爹！離10萬訂閱又更近了恭喜恩愛小倆口。
謝謝支持！有幫大家解答到最重要啦！🥳
漲知識了 謝謝Ricky Nina之後可以考慮介紹兩地特色食物或家常菜🤣
我常看作菜的影片他們滿常生抽老抽同時都用我家已經有幾款台灣醬油，不想再去買生抽老抽了，請問可以直接用醬油代替嗎？我家裡有醬油、蠔油、醬油膏、白曝油
之前王剛師傅剛開始在台灣爆紅的時候也有好好研究過這個問題～Ricky和Nina整理的超清楚，以後有朋友有類似問題的話就直接丟這個影片給他看就好了！ 👍
長知識了，很清楚的統整，感謝Nina 和 Ricky ～祝早日十萬訂閱👍
謝謝祝福🥰
鲜味主要靠谷氨酸钠啦。就是味精，提色主要靠焦糖色。。。然后我看了下配料表，发下其实这些东西主要成分差别都不是很大。专门去查了下 金兰 品牌（台湾品牌）下的产品的区别，我听说大陆这边是依据原料含量不同排序的金兰酱油：水 黄豆 小麦 食用盐 白砂糖 甘草提取物 产品类型：高盐稀态发酵酱油金兰生抽酱油：水 食用盐 大豆 小麦 白砂糖 产品类型：高盐稀态发酵酱油（也不知黄豆和大豆差在哪？唯一没有甘草提取物的）金兰老抽酱油：水 食用盐 黄豆 小麦 白砂糖 焦糖色（加氨生产）琥珀酸二钠 甘草提取物 产品类型：高盐稀态发酵酱油金兰油膏：水 黄豆 小麦 白砂糖 食用盐 淀粉 糯米粉 山梨酸钾 甘草提取物 产品类型：其他复合调味料金兰香菇素蚝油 ：水 白砂糖 黄豆 小麦 食用盐 甘草提取物等 产品类型：其他复合调味料（注意那个“等”字，别的没有）
開心🥳 又到上片的時間了🤗🤗🤗
解釋得很清楚，基本上各地都有自己的醬油，用法有相近之處，也有不同之處
很喜歡這種介紹不同文化類型的節目 資訊也很充足立刻訂閱了 感謝
很高興可樂喜歡，歡迎！🥳
這個講解驚訝到我！！簡直是醬油系剛到大陸生活的台灣女子，真的遍地找不到醬油膏～～還是網購才得到的金蘭油膏～～感謝你們的說明！！
這集更解說詳細了！希望能多介紹兩岸彼此不常見的醬料，調味料，特色小吃，飲料，食材，烹飪方式等等的。
我覺得醬油相關品牌應該找你們代言業配了😂為了這兩個詞又再做了一次功課和解釋，也真是辛苦了！
福建 閩南地區有醬油膏～也是給切料做沾醬用的！我朋友汕頭人 小時候就吃過這樣的調料
感謝解惑 哈哈~~你們的影片不管是製作或是內容都好用心喔~每次看的都很有收穫也很開心!! 超愛
說的很清楚謝謝你們解說的這麽清楚謝謝你們
Nina＆Ricky就是那麼用心💓💓期待你們能10萬訂閱啦🥳
感謝🙏，這次視頻獲益良多！
Nina承受得住Ricky隨時會神來一筆, 也算是狠角色了. 祝福你們在台灣生活性福.
真是寓教於樂，今天真的上了一課，醬油篇解鎖，感謝我們倆的用心！
介紹好仔細 👍 認真做功課欸😂 多吸收了一個新知識
調味用的{男的}是甚麼?
醬油分。1。頭抽：豆醬第一次發酵抽出來的醬油，量少，貴三倍，味最鮮。2。生抽：頭抽後加鹽加水再發酵後第二三次抽出來的醬油，味咸鮮。3。老抽：最後剩下豆渣再加水發酵，因為豆渣，色黑有雜質，會加黑糖調色，所以甜味色黑，做沾醬或調色用，價格最為便宜。
解釋的好清楚!真謝謝你們🤣完全解惑了欸而且好用心還去食品行找~
太棒啦！🥳
很詳細!! 獲益良多~~~~
喜歡看Ricky開車車！整部影片只記得Ricky 第二稠😌
🤣
增長見識，也解開我好久的疑惑，讚喔！
有趣又實用~
這樣看來，老抽雖然也鹹，但不能加太多代替鹽，只有上色功用了台灣一般家裡普遍上色用應該就是炒糖色，不然就像我媽，直接用蠔油，還是要看品牌，我媽用的蠔油又鹹又黑，除了滷肉沒有其他用途
基本上，香港人做東坡肉的食譜，只用一茶匙老抽就多深色了，我們不炒焦糖，只是加水後開始炆煮才放一點冰糖
這集做的好 ，棒！
受益良多感謝解析
你們的影片讓我好開心
🙌
預祝突破10萬！
長知識了...期待你們能10萬訂閱~加油
真的解釋的很詳細哦👍 原來以為的醬油和我想像的都不一樣😁 真的是上了很寶貴的一課😘
很用心 謝謝🙏
把影片介紹給長輩看就不用花時間解釋了!!完美!!!
加油祝妳們今年破百萬訂閱
百萬(遠望)，10萬先到再說啦🤩
謝謝解釋…其實我還有一種搞不清楚的食材就是"黃醬"是不是台灣的"豆醬""黑醬"是不是就是"甜麵醬"呢？希望有機會可以聽你們為我講解
看完終於懂了，謝謝。
感謝解惑，長知識了
感謝分享解疑惑^^ 收穫良多!
天啊！知識滿滿的影片🤩看了有點餓🤤
就注意到紅燒肉那一趴是吧！🤣
哇，感謝您們對醬油這麼詳細的解惑，看到這又更懷念彎刀實驗室系列影片，週末愉快唷^^
這集醬油系列產品介紹，真的下重金解釋清楚，現在家裏櫃子真的可以排一整排的瓶瓶罐罐當展示了😂從幾百人訂閱看到現在也要破十萬了，先恭喜🎉Ricky Nina兩位準備拿TH-cam銀牌，到時候就可以開箱，並把獎牌放在沙發上了。
感謝Jayden一路支持啊！❤️ 拿到再跟大家分享！🥳
@@rickynina 你忘記陳年醬油啦
哈哈哈哈哈～很實用喔！打的很溫柔耶～好幸福喔！
超詳細的啦
標題就讓我有點搞不懂了🤣🤣 看完了才了解原來是這樣啊！ 還有差一點點就10萬了加油！！💪💪
太棒了，終於解開了，這幾年來我對生抽老抽的疑惑。
早期台灣醬油沒有現在這麼多種類。台灣的醬油大多是由黑豆釀造的，顏色比較單一的黑。日本和中國大多數是用黃豆釀造的，所以顏色較淺。日本醬油從顏色鹹度分別高達二十幾種。(日本節目介紹的)中國就沒有看過有節目會統計，在舌尖上的中國這類節目上，看過旁白這麼說過，中國的醬油會因地區原料釀造的方式不同，而不一樣，往往一個地區就有十數種到數十種。全中國可能高達上百種醬油。
长知识了。谢谢
太棒了，長知識了
台南高雄屏東有一種番茄吃法，沾醬料吃，醬料就是用醬油膏加薑蒜泥和醬油，就像RICKY說的，醬油膏是台灣發明的特色醬。吃蒸餃也是沾醬油膏。只有台灣才有，其他地方沒有
你好，想問一個問題..在台灣可以使用大陸手機號碼打回大陸嗎？還有可以申請大陸手機號碼嗎？
是可以的！不過就是費率高！
看了這麼久，原來你們是知識型油土伯！
感覺醬油系列可以整理成一個族譜了😂
各式菜色有各種各樣特色的調味料！加上祕方很難找到相同的！
原來是醬油系油土伯~真的漲姿勢了~一次弄懂~~!!
很有趣的比較
好認真的影片！不打醬油的那種👍
廣大粉絲給的作業啊🤣
看標題想說是同樣的影片嗎?是重新上嗎?原來是在更進階的說明阿，建議可以出外景去御鼎興柴燒醬油工廠可能獲益良多
真是做學問的態度呀👍👍
介紹的好清楚
專業啊！給👍！
懂了謝謝👍
在台湾真的没见老抽都见酱油膏最爱炒鸡蛋加点老抽了超好吃新马也是常用的 鲜蛤粿条应该也是用老抽上色的哦~ 所以酱油膏就是勾芡过的生抽
這集果然是開車開的最好的一集了！🤣🤣🤣🤣🤣🤣
🚗💨💨💨
黏稠劑
老抽與生抽，抽的確是提取之意，但老抽不是用來料理上色用的因為老抽不等於醬色，料理上色是用醬色來做的煮太久會焦，而醬色是一種糖類焦化製成品市場有賣，因為焦化所以不會甜呈現無味無香還很刺激舌頭，生抽=醬油；具有淡淡豆香不死鹹，老抽=陳年醬油；具有豆香和淡淡的酒香，壺底油=醬缸底的醬油，具有濃郁豆香還很鹹，油膏、蠔油是用醬油和鮮材加澱粉再次加工而成的
2:05 Ricky只要嘴角上揚 紳士們就可以準備上車了
啟動引擎的信號！😎
簡單說 想抽就用醬油 想搓就用鹽 兩者搭配更加 適量就好
大陆在几十年前有种固体酱油，像块豆腐，可以整块拿起来，也有人把这种固体酱油叫酱油膏
哦…理解了，單單醬油一項的差別，就可以讓大江南北的菜色風味口味殊異🤔
講的很清楚，但是不會太想去記，因為醬油太多種了。每個地方都有不太一樣的菜色跟味道嘛。等到哪天食譜看到要用什麼抽再去買來試試看就好了
老公很白目喔！我在大陸生活工作了5年，妳老公用我在大陸的黑話，老抽：就是妳家“老”公找“抽” ，嘿嘿嘿嘿嘿.....失禮了！抱歉，加油喔！喜歡你們囉！😂😂😂
滷豬腳也可以用可樂來上色跟增加甜味啦～
就是用可樂的糖啊，和炒糖色一樣意思
老抽在台灣的類似商品，就是營業用增色劑，有點像油膏比較甜黑，有專用商品，當然油膏，壺底油都可替代只是費錢，炒糖色是比較專業替代品
謝謝兩位 受教了
在台灣早餐店裡跟配蛋餅那個甜甜的醬就是醬油膏嗎？
是的！
1986年(民國75年)醬油廣告，這些都是過去台灣的廣告影片，包括了中秋節烤肉的由來。第一段「一家烤肉萬家香」萬家香陳年醬油廣告拍攝於1986年，由張詠詠代言第二段「有媽媽的味道」萬家香醬油廣告裡頭，下廚房的媳婦由王美雪飾演。th-cam.com/video/5g0LUbKK3xU/w-d-xo.html【哲生的童年回憶】懷舊電視廣告第23輯 (1982-1996)(民國71年~民國85年左右)th-cam.com/video/5k_5t9RMxhw/w-d-xo.html台灣烤肉奇蹟 中秋節烤肉的起源大揭密 AVI01692th-cam.com/video/-wJ0BfY5SS4/w-d-xo.html一家烤肉萬家香-萬家香烤肉醬th-cam.com/video/-JqcuKeYNNM/w-d-xo.html經典廣告-金蘭烤肉醬th-cam.com/video/xoWfZQXq3f4/w-d-xo.html一家烤肉萬家香-萬家香系列產品th-cam.com/video/cqAcVeVqM80/w-d-xo.html廣告-龜甲萬醬油- 心的醍醐味-2010年th-cam.com/video/ev0jUXssuRM/w-d-xo.html
多關注料理頻道，對這些就不陌生了，老飯骨，王剛，詹姆士，料理123，蘿潔塔，大師的菜，這些頻道都不錯
老抽是釀製醬油再加工出來的產物會添加食用色素幫助料理快速上色生抽分三種第一種純釀製第二種釀製後再加工第三種科技與狠活 9成9科技0.1成釀造醬油送審核比較容易通過因為10成科技很難通過
在新馬一帶，生抽是醬青light soy sauce，老抽是醬油dark soy sauce.
哈哈，醬油系畢業的不過打醬油也是一門專業的學問捏~
醬油打得好，當兵沒煩惱！
這集把醬油講的明白 感謝
這集實用，看王剛的料理影片這麼久，現在才終於解惑了。
接下來過去台灣的經典廣告詞【哲生的童年回憶】懷舊電視廣告50部 第1輯th-cam.com/video/j08TgX1MmbM/w-d-xo.html【哲生的童年回憶】懷舊電視廣告50部 第2輯th-cam.com/video/Rt7sMsVAzLo/w-d-xo.html
恭喜成為醬油系youtuber
好羨慕你們的感情
那麼問題來了：請問幾分幾秒有開車🚗🤔
02：05🤣
黏稠（嘉明現身）的那一幕⋯🤣🤣🤣
全程高淸沒開車
“你說話好好的幹嘛笑啊”
嘉明的味道…
提了素蠔油也讓小弟來分享一下，素蠔油是醬油再去加工的調味醬油，和蠔油完全沒關係！主要的差異在於素蠔油主調在於香菇的香氣，也因為多了香菇在裡面，所以和蠔油一樣有提鮮的作用，拿來炒或滷都不錯。
感謝你的補充！ 又學到了👍
兩位老師好，我是正宇，我一直住在屏東，目前我是還是一位大學生，但因為我在上課會遇見不同的同學，尤其是陸生，一開始很難與他們聊天，因為語言文化不同，生活環境也不一樣，與他們一起上課會很難適應，但這兩個月看老師們的影片後，情況開始有好轉，在慢慢用影片與其他資料複習後，已經大致上可以了解他們的生活習慣與知道該和他們聊什麼比較適合，謝謝兩位老師，在這裡我想和兩位老師說，有空可以去埔里走走，那裡真的有很多美景和小吃，要去哪裡也都很方便，兩位一定會喜歡上那裡。
很高興你能跟同學相處越來越好哦！ 👍
這期視頻解開了我的疑惑 感謝Nina
還沒開演啊 🤣
其實「生抽」跟「醬油」，雖然用法可以大同小異，但也有一些明顯分別！狀態方面，生抽淺色一點也鹹一點，用法方面，生抽提鮮方面比醬油比較好一點點，而醬油調味方面比較好一點點。廣東人喜歡吃海鮮，喜歡吃海鮮的鮮味，所以提鮮比調味更重要，這也是就廣東人就做生抽而不做醬油的原因之一！
我在香港長大，從小家裡都是用生抽，後來婚後，家人比較喜歡沒添加劑的日本醬油，用了幾年，這是我大概比較到的！
補充一點，雖然我個人不喜歡吃魚，但在一般香港的家庭，最常見的家常菜就是不做任何調味/醃料，清洗好就直接清蒸，蒸好再加蔥花，跟滾熱辣的熟油，再加一點生抽，就上桌(一般家庭不同於菜館/酒樓，沒有調過味的甜豉油)
謝謝Horace 給我們更多的補充👍
@@waterhphbhk 可以買蒸魚豉油 :D
@@佐治-m9s 蒸魚豉油是近十多年才流行，而生抽早已成為廣東及香港重要的家庭醬油，而且蒸魚豉油好像只有一個牌子，無選擇可以比較，用途不多不是每個家庭都會買，另一方面，蒸魚豉油只適合蒸的魚，不會用來煮食做料理，而提鮮效力比生抽低一點點，以下的都是點生抽比蒸魚豉油好，例如點白灼蝦、白灼大眼雞魚、白灼蜆或螺、以及白切雞、老火湯內的湯料(例如：花膠、螺片、雞腳等)，補充一點，其實提鮮能力上，同樣是較鹹的日式魚生片用/壽司醬油比生抽更好，但價錢貴，不太適合料理之用⋯
要避免生抽過鹹而產生「死鹹」的感覺，燒一點熟的油一起用，就可以保留提鮮能力又不容易令食物過鹹，點海鮮時更可以加一點辣椒碎
謝謝你們這麼細心介紹😊
想不到醬油兩邊地區運用這麼多
收穫良多👍
氨基酸調味油類似釀造物品差異風味跟主原料有很大關係，豆類-醬油，蠔-蠔油，魚蝦-魚露（魚醬油），香菇-素蠔油。
謝謝我們倆，解開了我十多年的疑惑🤣🤣🤣🤣👍👍👍👍
全方位的優質頻道，旅遊、知識、美食 真的不簡單~又上了一課。
關於醬油類（生抽=醬油、老抽=陳年醬油、壺底油=鹹香醬油、油膏或醬油膏、陰油、陰油膏、蝦醬、魚露、日式醬油、蠔油、香菇素蠔油）的區分，雖然我不清楚近代的化工醬油工廠生產方式及區分方式，但我知道在化工醬油出現以前的生產方式及區分方式，因為這些名詞不是化工醬油問世後才出現的，所以說明如下：醬油是用黃豆或黑豆蒸煮後，先將部份靜置發酵製成豆麴，並加入蒸煮後的豆類靜置5~7天，洗麴後與鹽放入發酵缸內天然發酵6個月，剛開缸的謂之生抽具有豆香不死鹹，放置2年以上才開缸謂之老抽帶有豆香外還有淡淡的酒香，生抽取出後接近缸底的醬油謂之壺底油，濃郁豆香外還很鹹，而生產醬油過程後，所產生的豆渣取部份製成豆麴，另一部份製成陰鼓，而用陰鼓與新的豆混合再製成醬油為陰油，生抽或陰油取出後加水、太白粉（或澱粉類）、少量鹽、糖加熱一下得到油膏跟陰油膏，將大量的香菇或生蠔或魚或蝦或昆布或柴魚加水加熱熬煮後，取出魚、蝦、昆布、柴魚再加入生抽或陰油跟少量鹽持續加熱一下，得到魚露跟蝦醬跟日式醬油（昆布醬油跟柴魚醬油），生蠔或香菇同上取出後，再加入生抽或陰油、太白粉（或澱粉類）、糖、少量鹽持續加熱一下，得到蠔油跟香菇素蠔油。備註:天然製成醬油不加色素依然是黑色的，因為發酵所致不是添加醬色，抽為提取之意，老抽不等於醬色，所以不是用在料理上色的，料理上色是用醬色，而醬色是一種醣類焦化而來，因為焦化所以無甜、無香、無味還很刺激舌頭。
醬油無論老抽、生抽或頭抽在廣東話又統稱為“豉油”， 有人才覺得說醬油膏等同豉油膏。但豉油膏是黑豆釀製的，就像是黑豆做的味噌，或是豆豉碾碎變醬。
我家也是，小时候家里都是用的老抽，那玩意儿就叫酱油，后来李锦记进出市场以后就多出了很多品类，后来甚至发展出了薄盐生抽，蒸鱼酱油，提鲜生抽和专门做卤味的酱油了，分了十多种酱油
台灣的話簡單就是 老抽=冰糖 差別為一個直接加 量好抓 一個憑感覺丟 生抽=隨便一個你買的到的醬油 其實我個人自己研究的方法 老抽料理上還是以肉類為主 主要就是上色 加冰糖也同樣如此 因此自己實驗去蝦皮買老抽生抽跟台灣醬油和替代老抽的 同樣的肉類料理 我找到了！！ 就是烤肉醬 同樣的是上色 但差別就是不用放鹽 醬油可以減少用量 也不用放糖 因為烤肉醬本身就是鹹甜 可以說完美 上色 鹹甜 都有 以上是我自己目前做料理自要看到老抽 我都用烤肉醬替代
關於醬油的豆知識又更清楚了解了謝謝！相信不久醬油業者就會關注找到你們成為乾爹！離10萬訂閱又更近了恭喜恩愛小倆口。
謝謝支持！有幫大家解答到最重要啦！🥳
漲知識了 謝謝Ricky Nina
之後可以考慮介紹兩地特色食物或家常菜🤣
我常看作菜的影片
他們滿常生抽老抽同時都用
我家已經有幾款台灣醬油，不想再去買生抽老抽了，請問可以直接用醬油代替嗎？我家裡有醬油、蠔油、醬油膏、白曝油
之前王剛師傅剛開始在台灣爆紅的時候也有好好研究過這個問題～
Ricky和Nina整理的超清楚，以後有朋友有類似問題的話就直接丟這個影片給他看就好了！ 👍
長知識了，很清楚的統整，感謝Nina 和 Ricky ～
祝早日十萬訂閱👍
謝謝祝福🥰
鲜味主要靠谷氨酸钠啦。就是味精，提色主要靠焦糖色。。。然后我看了下配料表，发下其实这些东西主要成分差别都不是很大。
专门去查了下 金兰 品牌（台湾品牌）下的产品的区别，我听说大陆这边是依据原料含量不同排序的
金兰酱油：水 黄豆 小麦 食用盐 白砂糖 甘草提取物 产品类型：高盐稀态发酵酱油
金兰生抽酱油：水 食用盐 大豆 小麦 白砂糖 产品类型：高盐稀态发酵酱油（也不知黄豆和大豆差在哪？唯一没有甘草提取物的）
金兰老抽酱油：水 食用盐 黄豆 小麦 白砂糖 焦糖色（加氨生产）琥珀酸二钠 甘草提取物 产品类型：高盐稀态发酵酱油
金兰油膏：水 黄豆 小麦 白砂糖 食用盐 淀粉 糯米粉 山梨酸钾 甘草提取物 产品类型：其他复合调味料
金兰香菇素蚝油 ：水 白砂糖 黄豆 小麦 食用盐 甘草提取物等 产品类型：其他复合调味料（注意那个“等”字，别的没有）
開心🥳 又到上片的時間了🤗🤗🤗
解釋得很清楚，基本上各地都有自己的醬油，用法有相近之處，也有不同之處
很喜歡這種介紹不同文化類型的節目 資訊也很充足
立刻訂閱了 感謝
很高興可樂喜歡，歡迎！🥳
這個講解驚訝到我！！簡直是醬油系
剛到大陸生活的台灣女子，真的遍地找不到醬油膏～～還是網購才得到的金蘭油膏～～
感謝你們的說明！！
這集更解說詳細了！希望能多介紹兩岸彼此不常見的醬料，調味料，特色小吃，飲料，食材，烹飪方式等等的。
我覺得醬油相關品牌應該找你們代言業配了😂
為了這兩個詞又再做了一次功課和解釋，也真是辛苦了！
福建 閩南地區有醬油膏～也是給切料做沾醬用的！我朋友汕頭人 小時候就吃過這樣的調料
感謝解惑 哈哈~~你們的影片不管是製作或是內容都好用心喔~每次看的都很有收穫也很開心!! 超愛
說的很清楚謝謝你們解說的這麽清楚謝謝你們
Nina＆Ricky就是那麼用心💓💓
期待你們能10萬訂閱啦🥳
感謝🙏，這次視頻獲益良多！
Nina承受得住Ricky隨時會神來一筆, 也算是狠角色了. 祝福你們在台灣生活性福.
真是寓教於樂，今天真的上了一課，醬油篇解鎖，感謝我們倆的用心！
介紹好仔細 👍 認真做功課欸😂 多吸收了一個新知識
調味用的{男的}是甚麼?
醬油分。1。頭抽：豆醬第一次發酵抽出來的醬油，量少，貴三倍，味最鮮。2。生抽：頭抽後加鹽加水再發酵後第二三次抽出來的醬油，味咸鮮。3。老抽：最後剩下豆渣再加水發酵，因為豆渣，色黑有雜質，會加黑糖調色，所以甜味色黑，做沾醬或調色用，價格最為便宜。
解釋的好清楚!真謝謝你們🤣
完全解惑了欸而且好用心還去食品行找~
太棒啦！🥳
很詳細!! 獲益良多~~~~
喜歡看Ricky開車車！整部影片只記得Ricky 第二稠😌
🤣
增長見識，也解開我好久的疑惑，讚喔！
有趣又實用~
這樣看來，老抽雖然也鹹，但不能加太多代替鹽，只有上色功用了
台灣一般家裡普遍上色用應該就是炒糖色，不然就像我媽，直接用蠔油，還是要看品牌，我媽用的蠔油又鹹又黑，除了滷肉沒有其他用途
基本上，香港人做東坡肉的食譜，只用一茶匙老抽就多深色了，我們不炒焦糖，只是加水後開始炆煮才放一點冰糖
這集做的好 ，棒！
受益良多
感謝
解析
你們的影片讓我好開心
🙌
預祝突破10萬！
長知識了...期待你們能10萬訂閱~加油
真的解釋的很詳細哦👍 原來以為的醬油和我想像的都不一樣😁 真的是上了很寶貴的一課😘
很用心 謝謝🙏
🙌
把影片介紹給長輩看就不用花時間解釋了!!完美!!!
加油祝妳們今年破百萬訂閱
百萬(遠望)，10萬先到再說啦🤩
謝謝解釋…
其實我還有一種搞不清楚的食材
就是"黃醬"是不是台灣的"豆醬"
"黑醬"是不是就是"甜麵醬"呢？
希望有機會可以聽你們為我講解
看完終於懂了，謝謝。
感謝解惑，長知識了
感謝分享解疑惑^^ 收穫良多!
天啊！知識滿滿的影片🤩
看了有點餓🤤
就注意到紅燒肉那一趴是吧！🤣
哇，感謝您們對醬油這麼詳細的解惑，看到這又更懷念彎刀實驗室系列影片，週末愉快唷^^
這集醬油系列產品介紹，真的下重金解釋清楚，現在家裏櫃子真的可以排一整排的瓶瓶罐罐當展示了😂
從幾百人訂閱看到現在也要破十萬了，先恭喜🎉Ricky Nina兩位準備拿TH-cam銀牌，到時候就可以開箱，並把獎牌放在沙發上了。
感謝Jayden一路支持啊！❤️ 拿到再跟大家分享！🥳
@@rickynina 你忘記陳年醬油啦
哈哈哈哈哈～很實用喔！
打的很溫柔耶～
好幸福喔！
超詳細的啦
標題就讓我有點搞不懂了🤣🤣 看完了才了解原來是這樣啊！ 還有差一點點就10萬了加油！！💪💪
太棒了，終於解開了，這幾年來我對生抽老抽的疑惑。
早期台灣醬油沒有現在這麼多種類。
台灣的醬油大多是由黑豆釀造的，顏色比較單一的黑。
日本和中國大多數是用黃豆釀造的，所以顏色較淺。
日本醬油從顏色鹹度分別高達二十幾種。(日本節目介紹的)
中國就沒有看過有節目會統計，在舌尖上的中國這類節目上，看過旁白這麼說過，中國的醬油會因地區原料釀造的方式不同，而不一樣，往往一個地區就有十數種到數十種。全中國可能高達上百種醬油。
长知识了。谢谢
太棒了，長知識了
台南高雄屏東有一種番茄吃法，沾醬料吃，醬料就是用醬油膏加薑蒜泥和醬油，就像RICKY說的，醬油膏是台灣發明的特色醬。吃蒸餃也是沾醬油膏。只有台灣才有，其他地方沒有
你好，想問一個問題..在台灣可以使用大陸手機號碼打回大陸嗎？還有可以申請大陸手機號碼嗎？
是可以的！不過就是費率高！
看了這麼久，原來你們是知識型油土伯！
感覺醬油系列可以整理成一個族譜了😂
各式菜色有各種各樣特色的調味料！加上祕方很難找到相同的！
原來是醬油系油土伯~真的漲姿勢了~一次弄懂~~!!
很有趣的比較
好認真的影片！不打醬油的那種👍
廣大粉絲給的作業啊🤣
看標題想說是同樣的影片嗎?是重新上嗎?原來是在更進階的說明阿，建議可以出外景去御鼎興柴燒醬油工廠可能獲益良多
真是做學問的態度呀👍👍
介紹的好清楚
專業啊！給👍！
懂了
謝謝👍
在台湾真的没见老抽
都见酱油膏
最爱炒鸡蛋加点老抽了
超好吃
新马也是常用的 鲜蛤粿条应该也是用老抽上色的
哦~ 所以酱油膏就是勾芡过的生抽
這集果然是開車開的最好的一集了！🤣🤣🤣🤣🤣🤣
🚗💨💨💨
黏稠劑
老抽與生抽，抽的確是提取之意，但老抽不是用來料理上色用的因為老抽不等於醬色，料理上色是用醬色來做的煮太久會焦，而醬色是一種糖類焦化製成品市場有賣，因為焦化所以不會甜呈現無味無香還很刺激舌頭，生抽=醬油；具有淡淡豆香不死鹹，老抽=陳年醬油；具有豆香和淡淡的酒香，壺底油=醬缸底的醬油，具有濃郁豆香還很鹹，油膏、蠔油是用醬油和鮮材加澱粉再次加工而成的
2:05 Ricky只要嘴角上揚 紳士們就可以準備上車了
啟動引擎的信號！😎
簡單說 想抽就用醬油 想搓就用鹽 兩者搭配更加 適量就好
大陆在几十年前有种固体酱油，像块豆腐，可以整块拿起来，也有人把这种固体酱油叫酱油膏
哦…理解了，單單醬油一項的差別，就可以讓大江南北的菜色風味口味殊異🤔
講的很清楚，但是不會太想去記，因為醬油太多種了。每個地方都有不太一樣的菜色跟味道嘛。等到哪天食譜看到要用什麼抽再去買來試試看就好了
老公很白目喔！我在大陸生活工作了5年，妳老公用我在大陸的黑話，老抽：就是妳家“老”公找“抽” ，嘿嘿嘿嘿嘿.....失禮了！抱歉，加油喔！喜歡你們囉！😂😂😂
滷豬腳也可以用可樂來上色跟增加甜味啦～
就是用可樂的糖啊，和炒糖色一樣意思
老抽在台灣的類似商品，就是營業用增色劑，有點像油膏比較甜黑，有專用商品，當然油膏，壺底油都可替代只是費錢，炒糖色是比較專業替代品
謝謝兩位 受教了
在台灣早餐店裡跟配蛋餅那個甜甜的醬就是醬油膏嗎？
是的！
1986年(民國75年)醬油廣告，這些都是過去台灣的廣告影片，包括了中秋節烤肉的由來。
第一段「一家烤肉萬家香」萬家香陳年醬油廣告拍攝於1986年，由張詠詠代言
第二段「有媽媽的味道」萬家香醬油廣告裡頭，下廚房的媳婦由王美雪飾演。
th-cam.com/video/5g0LUbKK3xU/w-d-xo.html
【哲生的童年回憶】懷舊電視廣告第23輯 (1982-1996)(民國71年~民國85年左右)
th-cam.com/video/5k_5t9RMxhw/w-d-xo.html
台灣烤肉奇蹟 中秋節烤肉的起源大揭密 AVI01692
th-cam.com/video/-wJ0BfY5SS4/w-d-xo.html
一家烤肉萬家香-萬家香烤肉醬
th-cam.com/video/-JqcuKeYNNM/w-d-xo.html
經典廣告-金蘭烤肉醬
th-cam.com/video/xoWfZQXq3f4/w-d-xo.html
一家烤肉萬家香-萬家香系列產品
th-cam.com/video/cqAcVeVqM80/w-d-xo.html
廣告-龜甲萬醬油- 心的醍醐味-2010年
th-cam.com/video/ev0jUXssuRM/w-d-xo.html
多關注料理頻道，對這些就不陌生了，老飯骨，王剛，詹姆士，料理123，蘿潔塔，大師的菜，這些頻道都不錯
老抽是釀製醬油再加工出來的產物
會添加食用色素
幫助料理快速上色
生抽分三種
第一種純釀製
第二種釀製後再加工
第三種科技與狠活
9成9科技0.1成釀造醬油
送審核比較容易通過
因為10成科技很難通過
在新馬一帶，生抽是醬青light soy sauce，老抽是醬油dark soy sauce.
哈哈，醬油系畢業的
不過打醬油也是一門專業的學問捏~
醬油打得好，當兵沒煩惱！
這集把醬油講的明白 感謝
這集實用，看王剛的料理影片這麼久，現在才終於解惑了。
接下來過去台灣的經典廣告詞
【哲生的童年回憶】懷舊電視廣告50部 第1輯
th-cam.com/video/j08TgX1MmbM/w-d-xo.html
【哲生的童年回憶】懷舊電視廣告50部 第2輯
th-cam.com/video/Rt7sMsVAzLo/w-d-xo.html
恭喜成為醬油系youtuber
好羨慕你們的感情