Gastronomie : l’incontournable blanquette de veau

PLUS D'INFOS www.france.tv/...
Direction l'Auvergne avec un plat que les Français adorent... la banquette de veau.
Si sa réalisation peut sembler compliquer, avec les astuces du chef Éric Fleury, ce plat va être aussi facile qu'un jeu d'enfant.
Ingrédients :
- 1,5kg de paleron de veau
- 3 carottes
- 1 échalote
- ½ oignon
- 4 clous de girofle
- 3 gousses d’ail
- ½ poireau
- 2 jaunes d’œufs
- 150 g de beurre et de farine
- Vinaigre, crème, huile d’olive
- Laurier, persil
- Herbes de Provence
- Riz
Préparation :
1. Préparer le court-bouillon en coupant les carottes et les poireaux avec l’échalote pour un
court-bouillon de 4 litres.
2. Ajouter les légumes, un demi-oignon, 4 clous de girofle, 3 gousses d’ail, du laurier frais et du persil.
3. Laisser porter à ébullition en ajoutant des herbes de Provence, du sel, du poivre et du vinaigre.
4. Couper les morceaux de viande puis les plonger dans le court-bouillon pour deux heures de cuisson.
5. Faire revenir le riz à la poêle dans de l’huile d’olive. Ajouter de l’ail, des herbes de Provence, du sel et du poivre. Mélanger le tout en ajoutant de l’eau, puis laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux.
6. Dans une casserole, faire fondre le beurre avec de la farine en incorporant à la louche le court-bouillon. Mélanger bien jusqu’à ébullition et ajouter la viande dans la casserole.
7. Avant de dresser, mélanger deux jaunes d’œufs avec un décilitre de vinaigre et de la crème fraîche.
Petite astuce : Pour réussir une bonne blanquette, ajouter le jaune d’œuf à la fin sans qu’il y ait d’ébullition.
Chef cuisinier : Éric Fleury
SUIVEZ-NOUS
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
/ meteoalacarte
RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte

[@samiasamou9044]

Merci infiniment chef

[@valeriebugmann8288]

Bonjour à vous je vais la faire ce weed Ken la recette bonne fin de journée valérie

[@jeanninevandenhouweele4407]

Bonjour Monsieur, je ne suis pas une super cuisiniere, mais ce que je sais et je me permets de vous le dire il ne faut pas éplucher les carottes mais les gratter. Mais devant votre savoir faire je vous tire mon chapeau.

[@marilynebonifait3168]

désolé chef la blanquette cest départ a froid cuisson par expansion comme un pot au feu et non par concentration et arretez de metre de l huile d olive partout la blanquette ce nest pas nicois le riz pilaw au saindoux cest bien meilleur avec ce plat

[@antonin1477]

D'accord avec Marilyne. Dans la même logique, je trouve que les herbes de Provence n'ont rien à voir avec la blanquette de veau

[@user-up5oz9cb1z]

Ils sont où les champignons ? Chef

[@dominiquesomville4433]

Moi, j'ajoute des pleurotes à la sauce.

[@soulstreame45]

le chef le plus nul de toute l'hstoire de Météo a la carte :D :D :D

[@jeandef739]

faut argumenter.

[@sylvieculture6]

@@jeandef739 il ne fait pas blanchir le veau...les herbes de provence dans le court bouillon amenent de l'amertume en cuisson longue...le riz pilaf se fait au four et avant de nacrer le riz on fait revenir des oignons ciselés et on met un bouquet garni pour la cuisson et le pire c'est qu'il cuisine dans des gamelles en vieil aluminium qui apportent un gout a la sauce et peut meme etre dangereux pour la santé...sinon c'est ok

[@dask7428]

@@sylvieculture6 "sinon c'est OK" ahahah sacré Sylvie. Vous n'avez pas tort cela dit

[@stephanerousseau7885]

@@sylvieculture6 ok Madame , qui critique sans connaître , bravo !!!!! , le riz pilaf vient du plov plat national de nombreux pays d’Asie centrale , très connu en Russie , j en mangeais un par semaine à la cantine de ma boîte. Premièrement les gens d’Asie centrale ,l’utilisent très peu le four qui est un ustensile d’Europe occidentale ou USA. Ils utilisent donc différentes manières de cuisiner le plov : le bouillon de viande et légumes, comme en Ouzbékistan. Dans certaines recettes , il est frit. Chaque sorte de plov a ses particularismes régionaux , mais j ai toujours mangé un plov bien gras , du gras du mouton laissant la cuillère bien huileuse.

[@sylvieculture6]

@@stephanerousseau7885 je critique pas sans connaitre, je suis professeur de cuisine, j'enseigne donc le savoir culinaire...ceci dit vous avez raison sur l'origine du riz pilaf qui est d'asie centrale...Apres en gastronomie française , il est cuit au four et c'est un classique...je ne doute pas de son histoire dont vous parlez tres bien et vous en remercie...salutations gastronomiques