Халлуми рецепт Молоко 10 л., можно пастеризованное или без пастеризации (наиболее свежее) Фермент любого происхождения, согласно инструкции производителя. Хлористый кальций, если молоко пастеризовпли выше 65 град. Приготовление сыра: Нагреваем молоко до 32-35°C. Вливаем растворённый Фермент( в 50 мл. воды кипяч. остуженной темп. 32-34° после чего, добавьте в ёмкость)и перемешайте. Образуется сгусток. Закройте ёмкость крышкой, и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре: по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток - гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняется сывороткой - это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15. Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см и перемешивайте массу 20-25 минут, плавно поднимая температуру до 38 - 40°С. Переложите сырное зерно в формы, и оставьте на 5 минут. Переверните и подождите ещё 15 минут. Во время варки сыра на дно кастрюли подложить решётку, чтобы получилось фальшдно. Нагрейте сыворотку до 90°C сними не Рикотту и дальше уже используй сыворотку для варки Халлуми. Сыр опустить в сыворотку при температуре 85°С, так будет готовиться ~20-40 минут, по прошествии этого времени, должен всплыть на поверхность. Вытащить сыр из сыворотки, присыпать мятой и солью, сложить напополам. Остудить прикомнотной температуре и поместить в контейнер. Срок хранения 1 неделя. Сыр можно заморозить. Приятного аппетита!
Здравствуйте,на днях готовила по вашему ролику,получился очень вкусно, через три дня скрип до минимума прошёл,пожарили корка получилась карамельная,хрустящая.Спасибо что делитесь знаниями.,,🤗🤗🤗🌺🌺🌺
Здравсвуйте.Очень доступно и легко готовить сыр по вашем видео! Подкажите пожалуйста: после того как положила головки халуми в сыворотку 85 градусов , они сразу же всплыли. Подержав их там минут 5 они начали плавится как сырное тесто на моцареллу, потеряли форму. В чем может быть причина?
Здравствуйте, сы с повышенной кислотностью, делали из зрелого молока или пересьочли заготовки при прессовании. Делают Халлуми из свежего молока. Пробуйте ещё. Удачи.
Оля, добрый вечер! Если CHOOZIT TM 81 50 DCU эту закваску использовать вместо CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU каков будет результат в Халлуми. в Качотте и др.?
Если еще актуально, в TA 45 используются вязкие штаммы Streptococcus thermophilus, которые больше подходят для йогурта и сметаны. В TM 81 штаммы менее вязкие, сырное зерно должно получиться более плотным...
@@FERMERZNAET нагрева молоко до 35 градусов, внесла фермент, затем сгусток образовался, порезала зерно, вымешивала 20 минут при температуре 38 градусов, 1 час отстоялось зерно в форме, каждые полчаса переворачивала, затем сняла рикотту, после в 90 градусов опустила сыр, варила при температуре 88 90 градусов около 30 минут, после того как всплыли достала и начала приминать, далее согнув, получилось,что сыр треснул.на вкус отличный, поскрипывает. Но вид не товарный получился.
Здравствуйте, для сыра Халлуми нужно использовать свежее молоко, по рецепту вы делали всё так. Сыр пока горячий нужно приминать, и он тогда фиксируется хорошо, если открывается то положите доску разделочную или тарелочку. На всё нужен опыт, получится в другой раз лучше.
@@FERMERZNAET интересен процесс приготовления, не могу понять как правильно приготовить, домашние просят, а я в недоумении с чего и как начать. Не могли бы вы объяснить способ приготовления, ну оооченнь хочется приготовить, пожалуйста. Готовила по вашим рецептам несколько сыров, очень довольна,получается очень даже вкусно, спасибо за рецепты.
Добрый день! Скажите пожалуйста, как рассчитать сколько уксуса и в каком количестве воды разводить чтобы получить реккоту из маленького количество сыворотки. Например у меня 2,5 литра домашнего кефира и я вытопила творог. А оказывается что можно ещё и реккоту можно получить ❗
Здравствуйте! Рикотту с творога я не снимаю, обычно после сыров, если вы творог делали нагрев ом до высоких температур то рикотта не полутся. Делайте рикотту после сыров. Дозировка 9%уксуса 60 гр на 5 л сыворотки, если не свернёт, то добавьте ещё немного.
Оленька, а подскажите пожалуйста, что за подносы у Вас из нержавейки в дырочку или это стол такой специальный и где Вы приобретали, очень классная штука для приготовления сыра... заранее спасибки и лайк...
Здравствуйте! Да это гастрономический поднос, очень удобный, покупала в торг технике у нас в Воронеже. Они есть и глубокие и маленькие, покупать можно с крышками или без, можно с решёткой как у меня.
Здравствуйте!! Сварила по вашему рецепту халуми, 1 день завёрнутый в бумагу для выпечки сыр полежал в холодильнике после приготовления. Пожарила на сковороде, очень такой сливочный вкус, жирненький, но скрипит на зубах. Нормально ли это?
Доьоый день, я торопилась и не обратила внимание на ошибку, Если 8 литров молока, эти же пропорции закваски и фермента можно сохранить, как на 10 литров, а то боюсь я не отделю на 8 литров точно..
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а есть какой то важный момент в разминании сыра? Или можно его оставить не разминая после квадратной формы? просто квадратиком.
Здравствуйте, сделал сыр по вашему рецепту, но он расплылся, что могло пойти не так? Мне кажется, что в формах подольше надо держать или как? Подскажите...
Здравствуйте! Делайте из свежего молока без выдерживания. Вымешивайте сгусток лучше, значит влажный был. Ориентируйтесь по сырному зерну, чтобы в нём было меньше влаги.
@@FERMERZNAET Вымешивал 40 минут - как Вы сказали, вот зерно крупновато было и молоко 3-4 х дневное козье было... огромное спасибо за подсказки, учту в следующей варки
Доброе утро. Нет, молоко лежало в холодильнике весь день, а как мне понять сколько молоко должно зреть в холодильнике, прежде чем с него делать сыр? Не пастеризую
Халлуми рецепт
Молоко 10 л., можно пастеризованное или без пастеризации (наиболее свежее)
Фермент любого происхождения, согласно инструкции производителя.
Хлористый кальций, если молоко пастеризовпли выше 65 град.
Приготовление сыра:
Нагреваем молоко до 32-35°C.
Вливаем растворённый Фермент( в 50 мл. воды кипяч. остуженной темп. 32-34° после чего, добавьте в ёмкость)и перемешайте.
Образуется сгусток.
Закройте ёмкость крышкой, и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре: по прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток - гель, под слоем полупрозрачной сыворотки.
Его нужно проверить на «чистый излом»: для этого необходимо взять нож, и сделать неглубокий надрез «под углом», и приподнять эту часть сгустка; если его края ровные, места разреза наполняется сывороткой - это значит, что пора переходить к следующему этапу; если этого не произошло, подождите ещё минут 10-15.
Разрежьте сгусток на кубики со стороной 1,5 см и перемешивайте массу 20-25 минут, плавно поднимая температуру до 38 - 40°С.
Переложите сырное зерно в формы, и оставьте на 5 минут. Переверните и подождите ещё 15 минут.
Во время варки сыра на дно кастрюли подложить решётку, чтобы получилось фальшдно.
Нагрейте сыворотку до 90°C сними не Рикотту и дальше уже используй сыворотку для варки Халлуми.
Сыр опустить в сыворотку при температуре 85°С, так будет готовиться ~20-40 минут, по прошествии этого времени, должен всплыть на поверхность.
Вытащить сыр из сыворотки, присыпать мятой и солью, сложить напополам.
Остудить прикомнотной температуре и поместить в контейнер.
Срок хранения 1 неделя.
Сыр можно заморозить.
Приятного аппетита!
Здравствуйте, а с Вами можно связаться в вайбере?🤔
@@dimabeck4222 Здравствуйте, пишите вк vk.com/id27576904
Здравствуйте, задавать вопросы можно под роликом и соц сетях
@@FERMERZNAET хорошо, спасибо большое)) просто у меня их всегда куча🤭🤭
Здравствуйте,на днях готовила по вашему ролику,получился очень вкусно, через три дня скрип до минимума прошёл,пожарили корка получилась карамельная,хрустящая.Спасибо что делитесь знаниями.,,🤗🤗🤗🌺🌺🌺
Здравствуйте. Во Благо! 🌹🌹🌹🌹
Олечка,спасибо огромное. Сыр делаю.Очень вкусный да еще с мятой особенно нравится.Спасибо вам за ваш труд.
Здравствуйте! Благодарю
Олечка!спасибо большое вам за, то что вы помогаете людям учится варить сыр!!!с уважением 🥰
Здравствуйте! Благодарю!
Желаю всем, хороших и вкусных результатов )!
Привет Оля, вы большая умница, все практически сыры я тоже по вашых рецептах делаю, мне очень нравится.
Здравствуйте! Класс, я рада🧡
Сыры приготовленные по вашим рецептам, очень, очень вкусные.
Здравствуйте! Благодарю Вас🌹🌹🌹
Спасибо за рецепты. Очень люблю ваш канал. Учусь готовить сыр по вашим видео. Получается. Главное, понимать, что делаешь
Здравствуйте!
Совершенно верно, главное понять последовательность и что хотите приготовить!)
Спасибо, что Вы у нас есть!
Здравствуйте), Благодарю
Все супер, Ольга вы молодчина.
Благодарю 🤗
Здравсвуйте.Очень доступно и легко готовить сыр по вашем видео! Подкажите пожалуйста: после того как положила головки халуми в сыворотку 85 градусов , они сразу же всплыли. Подержав их там минут 5 они начали плавится как сырное тесто на моцареллу, потеряли форму. В чем может быть причина?
Здравствуйте, сы с повышенной кислотностью, делали из зрелого молока или пересьочли заготовки при прессовании.
Делают Халлуми из свежего молока. Пробуйте ещё. Удачи.
@@FERMERZNAET делала из вечернего молока, возможно переложила немного фермент. Попробую из свежего молока. Спасибо
@@gloryq вечернее уже с набором кислотности, делайте из свежего, удачи)
Оля, добрый вечер! Если CHOOZIT TM 81 50 DCU эту закваску использовать вместо CHOOZIT TA 45 LYO 50 DCU каков будет результат в Халлуми. в Качотте и др.?
Здравствуйте! Используйте, это термофилка тоже
Если еще актуально, в TA 45 используются вязкие штаммы Streptococcus thermophilus, которые больше подходят для йогурта и сметаны. В TM 81 штаммы менее вязкие, сырное зерно должно получиться более плотным...
Здравствуйте, да 81 менее вязкя закваска
Ольга,добрый день! Подскажите пожалуйста, почему сыр при сгибе треснул? Делала на утреннем парном козьем молоке.
Здравствуйте, опишите более подробно, что произошло. Скорее всего нарушена технология
@@FERMERZNAET нагрева молоко до 35 градусов, внесла фермент, затем сгусток образовался, порезала зерно, вымешивала 20 минут при температуре 38 градусов, 1 час отстоялось зерно в форме, каждые полчаса переворачивала, затем сняла рикотту, после в 90 градусов опустила сыр, варила при температуре 88 90 градусов около 30 минут, после того как всплыли достала и начала приминать, далее согнув, получилось,что сыр треснул.на вкус отличный, поскрипывает. Но вид не товарный получился.
Здравствуйте, для сыра Халлуми нужно использовать свежее молоко, по рецепту вы делали всё так. Сыр пока горячий нужно приминать, и он тогда фиксируется хорошо, если открывается то положите доску разделочную или тарелочку.
На всё нужен опыт, получится в другой раз лучше.
@@FERMERZNAET спасибо большое, делала много раз, всегда все получалось нормально, но в этом году 3 - й раз не получается ровно сгибать.
Здравствуйте! Подскажите начинающему. Молоко не свое, но фермерское. Важна ли в этом сыре пастеризация или нет от того, что сыр потом варят.
Здравствуйте!
Я бы сейчас вам рекомендовала пастеризовать, а из небольшого количества сделать пробную без пастеризации.
Здравствуйте, скажите пожалуйста, вы готовите полутвердые и мягкие десертные сыры с кусочками фруктов.
Здравствуйте!
Такие продукты делаю под заказ
@@FERMERZNAET интересен процесс приготовления, не могу понять как правильно приготовить, домашние просят, а я в недоумении с чего и как начать. Не могли бы вы объяснить способ приготовления, ну оооченнь хочется приготовить, пожалуйста. Готовила по вашим рецептам несколько сыров, очень довольна,получается очень даже вкусно, спасибо за рецепты.
@@-selianohka-kulinarohka Вам по видео не понятно, как делать?
Все процессы приготовления поэтапно идут
Что именно не понятно?
Добрый день! Скажите пожалуйста, как рассчитать сколько уксуса и в каком количестве воды разводить чтобы получить реккоту из маленького количество сыворотки. Например у меня 2,5 литра домашнего кефира и я вытопила творог. А оказывается что можно ещё и реккоту можно получить ❗
Здравствуйте! Рикотту с творога я не снимаю, обычно после сыров, если вы творог делали нагрев ом до высоких температур то рикотта не полутся.
Делайте рикотту после сыров.
Дозировка 9%уксуса 60 гр на 5 л сыворотки, если не свернёт, то добавьте ещё немного.
Скажите, а сколько нужно кислоты, примерно на 10л сыворотки
За ранее спасибо
@@ИринаСлизова-л8т на 5 литров я беру 60 мл 9% уксуса
Добрый вечер. Для Халуми лучше брать утром вечернее молоко или же свежее утреннее?
Здравствуйте, свежее утреннее
Здравствуйте! Какой выход сыра получился из 10 л молока?
Здравствуйте!
10% 1 кг+-
Оленька, а подскажите пожалуйста, что за подносы у Вас из нержавейки в дырочку или это стол такой специальный и где Вы приобретали, очень классная штука для приготовления сыра... заранее спасибки и лайк...
Здравствуйте!
Да это гастрономический поднос, очень удобный, покупала в торг технике у нас в Воронеже.
Они есть и глубокие и маленькие, покупать можно с крышками или без, можно с решёткой как у меня.
@@FERMERZNAET, а какого размера Вы используете поднос и высоты?
@@ИгорьИсаев-г9ж длинна 53, ширина 32, глубина 6 см
@@FERMERZNAET Спасибо огромное за ответ, а на что Вы этот перфорированный поднос устанавливаете для стока сыворотки?
@@ИгорьИсаев-г9ж да
Здравствуйте!! Сварила по вашему рецепту халуми, 1 день завёрнутый в бумагу для выпечки сыр полежал в холодильнике после приготовления. Пожарила на сковороде, очень такой сливочный вкус, жирненький, но скрипит на зубах. Нормально ли это?
Здравствуйте, да нормально всё в порядке.
Добрый день! Подскажите, а семьи всего 8 литров молока?
Здравствуйте, я ваш вопрос не поняла...
Доьоый день, я торопилась и не обратила внимание на ошибку, Если 8 литров молока, эти же пропорции закваски и фермента можно сохранить, как на 10 литров, а то боюсь я не отделю на 8 литров точно..
Да, можно все получится)
На просторах Ютуба, Вы одна из самых отзывчивых!!! Благодарю!
Благодарю) 🙏💚💚💚💚
Добрый вечер а где взять фермент мейто вместе с ложечкой
Здравствуйте, в магазине Здоровеево. Есть и с ложечкой и ложечки отдельно тоже есть) Я пользуюсь ферментом Экстра
Добрый день! Подскажите, пожалуйста, а есть какой то важный момент в разминании сыра? Или можно его оставить не разминая после квадратной формы? просто квадратиком.
Здравствуйте, можно оставить просто как вам нравится!
@@FERMERZNAET Спасибо!
Во Благо
Здравствуйте, сделал сыр по вашему рецепту, но он расплылся, что могло пойти не так? Мне кажется, что в формах подольше надо держать или как? Подскажите...
Здравствуйте!
Делайте из свежего молока без выдерживания.
Вымешивайте сгусток лучше, значит влажный был. Ориентируйтесь по сырному зерну, чтобы в нём было меньше влаги.
@@FERMERZNAET Вымешивал 40 минут - как Вы сказали, вот зерно крупновато было и молоко 3-4 х дневное козье было... огромное спасибо за подсказки, учту в следующей варки
Оля здравствуйте, я сварила сыр халуми с вечернего молока. Он не жарится а прилепает к сковороде. Это потому что молоко не свежее?
Здравствуйте, верите из свежего молока, вечернее с излишней кислотностью, поэтому сыр начнется подплавляться.
Приветик Ольга!
👍👍👍❤
Привет 🤗👍
Скажите, при какой температуре образовывался сгусток?
Здравствуйте!
32-35°с
Добрый день.Скажите пожалуйста,сыр халлуми можна делать сразу после дойки,спустя 3-4часа?Или нужно ждать дольше?
Здравствуйте, его сразу делают не надо выдерживать молоко.
@@FERMERZNAET Спасибо большое.
Еще хотел спросить,а можна делать сыр с смешегого молока,дневное,вечернее и утреннее.Типа сыра Качотта,полутвердые,рассольные.Это на чтото повлеяеет?
👍
Да можно, лучше вечернее и утреннее смешивать, при условии, что вечернее хранится не выше 8 °С.
Оля здравствуйте.Я делаю дома сыр,чаще российский.Напишите какая цена у вас на этот сыр.
Здравствуйте!
У всех цены разные, и каждый ставит по своим затратам, ценность своего продукта, поэтому это индивидуально у каждой хозяйки.
Холуми же из козьего или овечьего
из любого
Пошла готовить
👍🌸🌸🌸
@@FERMERZNAET доброй ночи, халуми мой потек, сделаю теперь из свежего молока((((
@@mariamkurdgieva9693 Здравствуйте, из свежего стал плавится?
Доброе утро. Нет, молоко лежало в холодильнике весь день, а как мне понять сколько молоко должно зреть в холодильнике, прежде чем с него делать сыр? Не пастеризую
Я делаю вытяжные сыры, халуми хотесь бы, и полутвердые хочу попробывать
Если в сыворотку добавить сколько то молока, то рикотты получится больше
Здравствуйте!
Да выход будет больше!
Халуми...это сыр из козьего молока+ овечьего....или я не права?
Сначала Здравствуйте. Запретов из какого молока делать нет, делайте из любого. В том числе и в продаже встречается из разного
Лепешечки сырные всплыли после 10мин нахождения в горячей сыворотки,
Здравствуйте,могут всплывать и раньше если заготовки были маленькие.
я лучше молока 10 л выпью)
Здравствуйте! Можно и так!)