Bistra supa sa hrskavim povrćem i lisnatim testom - Supa od rajskih pečuraka u testu

Kada dolazi hladno vreme svi počinjemo da priželjkujemo topla jela, a posebno vruće supe i čorbe. Supe i čorbe su pune ukusa i greju iznutra pa ka spolja. Ipak to ne znači da treba da ih pravimo stalno isto i da ne eksperimentišemo sa novim ukusima i teksturama. Zbog toga ćemo danas dodati malo hrskavosti našoj klasičnoj supi i malo intrigantnog momenta za naše ukućane i goste.
Ja sam hrabro napravila ovu supu pre više od 20 godina i to odmah za slavu. Iznenađenje mi je u potpunosti uspelo - svi su bili zbunjeni kada su dobili lisnatim testom obloženu činiju i mudro čekali da suprug ili ja počnemo da jedemo. Posle početnog iznenađenja i smeha svi gosti na slavi su bili oduševljeni, pa sam je uvrstila u redovan svečani jelovnik. Ono što me je godinama zbunjivao je naslov u kuvaru Vokija Kostića - šta su to rajske pečurke? Sve dok Google nije postao dovoljno moćan i prepun informacija pa sam, uz malo truda, došla i do originalnog recepta i priče.
Origanalni recept je 1975. godine kreirao jedan od najvećih svetskih kuvara i otac moderne francuske kuhinje, Paul Bocuse, kada ga je u Jelisejskoj palati tadašnji francuski predsednik Valeri Žiskar dEstena (Valéry Giscard d'Estaing) odlikovao ordenom Legije časti za kulinarska postignuća.
Kada je na zvaničnom ručku Bokiz prezentovao supu Predsedniku, na pitanje kako se jede ova supa, on je šeretski odgovorio: “Gospodine Predsedniče, samo polomite(probušite) hleb”.
Ova supa se od tada služi u Bokizovom restoranu u Lionu pod nazivom Supa V.G.E. (po inicijalima imena Predsednika) i čak ima i svoje karakteristične šolje sa ovim imenom.
Van Bokizovog restorana supa se obično zove Supa od tartufa u testu.
Pošto je guščiju džigericu izuzetno teško naći a pri tome je vrlo skupa, isto kao i tartufi, Voki Kostoć je ovo čuveno jelo pojednostavio i učinio ga pristupačnim svima koji požele da naprave drugačiji, iznenađujući pa čak i spektakularni početak obroka za vaše goste, ukućane ili samo malo luksuza za vas same.
Sada ćemo praviti po Vokijevom receptu, sa jesenjim vrganjima (sezona im je i predivni su) i sa pilećom džigericom, ali ako ste među onim sretnicima koji imaju guščije džigerice i tartufe, probajte originalni recept, a inače je lepa i sa pilećom džigericom.
Supa od rajskih pečuraka u testu
Sastojci za jednu osobu:
50 g svežih vragnja ili šampinjona (tartufi u originalu)
20 g pileće džigerice (guščije u originalu)
60 g lisnatog testa
1/4 l bistre goveđe ili živinske supe
2 supene kašike kaše sastava: šargarepa, luk, celer , šampinjoni u istim količinama
2 kašike kuvane govedine ili pilećeg belog, sitno nasecckano
2 kašičice puter
so
biber
1 jaje (ili samo žumance)
Priprema:
Pripremiti goveđu ili pileću supu (Consomme) koja mora biti potpuno bistra.
Rernu zagrejati na 220 stepeni.
Šargarepu, luk, celer, šampinjone sitno seckane izdinstajte na puteru.
Džigericu kratko propržiti na puteru, samo da se malo zarumeni.
U malu činiju za supu od porcelana ili vatrostalnog stakla ( za jednu osobu) stavite dinstano povrće i kockice mesa.
Zatim dodajte šampinjone sečene na tanke kolutove, komadiće pečene džigerice isečene na nejednaku parčad.
Dodati bistru supu.
Rubove činija za supu namazati razmućenim jajetom.
Pokrijte činijicu razvučenim lisnatim testom, pa ga premazati odgore razmućenim jajetom ili žumancetom. Na ovaj način činijica je hermetički zatvorena kao nekim poklopcem.
Činijicu stavite na tepsiju pa u rernu na 200 stepeni.
Peći dok testo ne naraste i dobije zlatnožutu boju - oko 25 minuta.
Posluživanje:
Supa se jede pošto kašikom probušite poklopac od testa, koje u obliku mrvica upadne u supu.
Počasti nas kafom: ko-fi.com/pivo...
www.paypal.com...
PRIJATELJI KANALA:
♥♥♥♥♥ Vesna Weiß
♥♥♥♥ Nena (Trifon Liakopoulos)
♥♥♥ Gordana Radojicic
♥♥ Teodora Stankovic
♥ Doris Huremovic
Mirjana Peric
, Zlata Vrapčenjak,
Đorđe Dedić, Dragan Bogunovic, Lazar Boskov, Milica Balmazovic, Milana Kecman, Mira Radic, Nataša Ilić, Dusana Trifković, Emil Pavlov, George Dedic, Marijana Rankovic, Gordana Vlakeska, Ja Niprija, Darinka Kajganic, Dragica Katanić, Marijana Kelava, Slavica Budimac, Zdravko Ilic, i Sonja Basaric, Ana Domazetovic
, Milica Mutic i Olivera Plavsic!
Super Thanks:
♥ Grada Gajin, Anita Popovic, George Dedic, Slavica Budimac, Aleksey Rezantsev, Slobodan Masic, Vera Ljeskovac, @LNKCKRT, @polaurekulture, Ana Golusin, Julijana Stijovic, @Jekica987, Maja Pilipović
Hvala svima beskrajno na podršci!